Galangal - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Opis

Koren galangala je najpomembnejša začimba v kuhinji jugovzhodne Azije. Ta rastlina je sorodnik ingverja, vendar za razliko od njega ni tako vroča in ima dodatno, rahlo dišavno aromo.

Galangal ima tanko, bledo rožnato kožo, ki je pogosto niti ni treba lupiti. Sveža korenina se najpogosteje uporablja kot sestavina juh, zlasti tajskih. In posušeno se uporablja kot začimba, ki jo na primer dodaja sladkemu pecivu.

Galangal - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

V čem se galangal razlikuje od ingverja

Galangal ima nekoliko tanjšo kožo, z rahlo rožnato barvo, ingver je v primerjavi z njim ostrejši. So kot dva vojaka, le Galangal je novinec, Ginger pa prekaljen stari borec. Razlikujejo se tudi po okusu, pri galangalu prevladujejo svetle citrusne note.

Če je okus sveže korenine razdeljen na sestavne dele, potem lahko ujamete note evkaliptusa, limonske trave, žafrana, osvežilne odtenke borove smole. Vonj posušenega kalangala je podoben cimetu. Okus je sladek.

Iz česa je pravilno narejen Tom Yam

Recepti so številni, a pravi tom yam ne bo deloval brez določenega nabora začimb, zaradi katerih je tom yam. In tukaj je združitev ingverja in galangala tako pomembna kot prisotnost limonine trave, čilija, kokosovega mleka in listov kafirja.

Zelo pomembno je, da korenine grobo narežemo, debela dva prsta, liste kafirja prelijemo cele in na koncu obilno stisnemo polovico limete. Le limonino travo lahko drobno narežemo.

Katere druge jedi vključujejo galangal

Galangal - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Odlično se poda k česnu in čebuli, zato dobro izgleda v juhah in mesnih jedeh. V Indoneziji goveje meso dušimo v debelem kokosovem mleku s čilijem, česnom, posušeno kurkumo, koromačem, ingverjem in galangalom. Kot lahko vidite, se tukaj srečujeta obe korenini.

V Indiji galangal dajejo v juhe in curries, z njim kuhajo piščanca in ribe. Azijci to začimbo dodajo pijačam. Lahko naredite lepo hladilno tinkturo brez ingverja, čeprav njena prisotnost ne bo škodila.

Ker ima galangal note borovih iglic, evkaliptusa in citrusov, lahko pijači dodate majhno količino evkaliptusa in malo več pomaranče ali limete.

Uporaba pri kuhanju

V azijskih državah - Kambodži, Indiji, na Kitajskem, na Japonskem - jedo cvetje in brsti. Evropejci imajo tudi izkušnje z uporabo brstov pri kuhanju, kot so nenapihnjeni brsti kapre. Le mi smo jih navajeni trgati, v jugovzhodni Aziji pa popke in celo cvetove galangal jemo sveže in uživamo v njihovem poživljajočem okusu.

Kako shraniti

Galangal - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Sveža korenina se zavije v papir in shrani pri nizki nad ničli temperaturi. Na žalost še vedno ostane svež največ 10-12 dni. In ga je najbolje uporabiti v prvih sedmih dneh.

Nekateri ljudje te korenine raje zamrznejo. Nekdo je bolj pripravljen kupiti suho ali zmleto. Če recept, ki ga pripravljate, vsebuje poleg začimbe korenine še druge začimbe, je najbolje, da prašek zadnji dodate hrani, da se ne izgubi.

Ne smemo pozabiti, da se okus svežega kalanga razlikuje od posušenega - nekatere note izginejo, bolj se čuti sladkoba in začimba.

Pustite Odgovori