vsebina
Obstaja veliko vrst paprike - rdeča, črna, bela, roza, sladka, jalapenos. Kako izbrati tistega, ki najbolj ustreza jedi? Ta začimba je narejena iz različnih rastlin in njihovih delov. Povezuje jih eno: ostrina začimb.
Črni poper
Najbolj vsestranska vrsta popra je narejena iz nezrelih plodov vinske trte nigrum. Sadje črnega popra pobiramo, kuhamo, sušimo na soncu, dokler ne počrni. Črni poper je najbolj grenko od vseh zrn, ker vsebuje alkaloid piperin, pikanten okus začimbe pa daje eterično olje.
Zrna črnega popra dodajajo juham in enolončnicam na začetku kuhanja, kar jim daje več okusa. Na koncu jed dodamo mleti poper.
Beli poper
Beli poper je pridelan iz plodov istega piper nigruma. V tem primeru zreli plodovi. En teden jih namočimo v vodi, nato proizvajalci odstranijo lupine in jih posušijo na soncu.
Beli poper ni tako začinjen kot črni. Ima toplo, globoko začinjeno aromo. Beli poper je bolje dodati sredi postopka kuhanja, zato je moral razkriti okus. Odlično se poda k kuhanim jedem in francoskim receptom.
Zelena paprika
Tretja vrsta rastline paprike piper nigrum. Plodovi so rahlo nezreli, posušeni na soncu in za sočnost namočeni v kis ali slanico. Zeleni poper ima pikanten, oster okus. To je najbolj dišeča paprika in grah; ima prijeten zeliščni vonj.
Zelena paprika hitro izgubi svoj okus, zato se ne zadrži dolgo. Dobro se ujema z recepti azijskih jedi, mesom ali kumaricami in marinadami.
Roza poper
Roza poper je posušeno jagodičje južnoameriškega grma, imenovano "smrtnost sinusov". Poper se imenuje zaradi podobnosti oblike z običajnimi sortami paprike.
Roza jagode niso preveč začinjene, rahlo kislega in pikantnega okusa. Nežna aroma hitro izhlapi, ker mletje te vrste popra ni priporočljivo. Roza poper se odlično poda z zrezki in drugimi mesnimi jedmi, morskimi sadeži, lahkimi omakami in omako.
Sečuanski poper
Ti grobi zeleni grah so posušene lupine jagod rastline Zanthoxylum Americanum. Ko je odstranjen: je brez okusa in ima grdo teksturo peska. Sama lupina je zmleta in se na suhi ponvi nekoliko segreje, da izboljša okus.
Sečuanski poper ima okus, podoben janežu in limoni, občutek "hlajenja" na jeziku. Dodaja se v kitajske in japonske mešanice začimb. Sečuanski poper je običajno na koncu kuhanja.
Rdeči kajenski poper
Rdečo papriko pripravimo iz posušenih in mletih plodov čilijeve paprike. Je ostrejša od črne, zato jo dodajte zelo previdno. Daje ostrino, ki jo vsebuje encim poper kapsaicin. Rdeča paprika ima pikanten okus, vendar subtilno, "utiša" vonj drugih začimb. Bolje je, da ga dodate nekaj minut, dokler se ne zmehča.
Kajenski poper - pridih mehiške in korejske kuhinje. Odlično se poda k mesu in zelenjavi. Paprika je bolj okusna kot mleta snov.
Jalapeno poper
Jalapeno sorte čilija, ki je manj akutna. Okus jalapena je topel, začinjen, rahlo zelnat. Žitarice Jalapeno se uporabljajo v mehiških jedeh, še posebej dobro jih kombiniramo s fižolom. Dodati ga morate približno 15–20 minut pred koncem kuhanja.
Jalapeni so pogosto kisli v kisu, ki mu daje prijeten sladek in pikanten okus. Jalapenos lahko dodate pici ali na drobno sesekljate in jo za svetle barve pomešate s svojo najljubšo omako.
Sladka rdeča paprika
Rdeča sladka paprika ima minimalno količino kapsaicina, zato ni nujno. Paprika je pripravljena iz suhega sadja sladkega popra, ki se pogosto uporablja v mehiški in madžarski kuhinji.
Poper daje jedi bogato rdečo barvo, primerno za meso, perutnino, juhe in enolončnice. Paprike ne morete ocvrti v ponvi; najverjetneje bodo zgoreli in izgubili ves okus.