Kozje meso

Danes reja koz postaja zelo priljubljena dejavnost. Rejci prejemajo mlečne in mesne izdelke, živalsko dlako. Koze so nezahtevne živali, zanje ni težko skrbeti. Do kozjega mesa obstaja predsodek, ki se sklicuje na to, da ima neprijeten močan vonj.

To je pravzaprav blodnja. Oster vonj ni značilen za meso, temveč za kožo živali, ki absorbira naravne izločke - urin in znoj. Izkušen kmet pozna skrivnost pridobivanja odličnega mesa brez tujih vonjav. Če želite to narediti, je pri rezanju trupa živali dovolj, da kožo previdno odstranite, si temeljito umijte roke in nadaljujte z delom. To bo preprečilo širjenje vonja s kože na mesno kašo.

Poleg tega, če govorimo o takšni pasmi koz, kot je Zaanen, potem v tem primeru meso načeloma ne more imeti tujih vonjav. Ta lastnost je skupaj z visoko mlečnostjo značilna za pasmo Saanen.

Naši predniki so o nedvomnih koristih kozjega mesa vedeli že v starih časih. To je najdragocenejša prehranska hrana, ki jo uživajo številni narodi. Že v starih časih zdravniki priporočajo kozje meso, ker vsebuje veliko vitaminov in ima koristne lastnosti.

To vrsto mesa odlikuje tudi dejstvo, da telo izredno enostavno prebavi in ​​ga nasiči z potrebnimi aminokislinami in mikroelementi. Edinstvenost kozjega mesa je tudi v tem, da ima v primerjavi s tradicionalno govedino ali svinjino veliko nižjo vsebnost holesterola in nezdravih maščob.

Meso mladega otroka je enostavno ločiti - lažje je od jagnjetine, maščoba pa bo najpogosteje bela. Kakovostno meso ne bo imelo tujih vonjev in okusov. Zaradi svojih edinstvenih lastnosti je kozje meso postalo idealen živilski izdelek za ljudi vseh starosti - lahko ga jedo tako otroci kot odrasli.

V zadnjem času je dobil posebno priljubljenost v Ameriki in Evropi, saj v celoti izpolnjuje zahteve trenda zdrave prehrane.

Sestava kozjega mesa

Vsebnost kalorij v kozjem mesu znaša 216 kcal na 100 g izdelka. Vsebuje veliko maščob in beljakovin ter dobro nasiti telo. V zmernih količinah kozje meso ne povzroča debelosti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

• Beljakovine, 39.1 g
• Maščoba, 28.6 g
• Ogljikovi hidrati, - gr
• Pepel, gr
• Voda, 5 g
• Kalorična vsebnost, 216 kcal

Kako izbrati kozje meso

Najprej vam v trgovini ni treba iskati kozjega mesa. Svež izdelek lahko kupite na trgu ali še bolje - kar na kmetiji, na farmi, ki goji te živali. Pomembno je vedeti, da je jagnjetina nekoliko temnejša od kozjega mesa.

Najbolj dragoceno je meso posebej hranjenih otrok, starih do enega meseca in pol. Gurmani ugotavljajo, da predvsem meso divjih koz spominja na meso mesečnega kozlička, ki je prav tako posebej pripravljeno za zakol.

Najbolj nežno meso bo pri živalih, ki se od rojstva hranijo izključno s kozjim mlekom, nekaj dni pred zakolom pa v prehrano vnesejo rženi in pšenični otrobi.

Menijo, da lahko tako odrasli valukhi (kastrirane koze) kot spomladanske koze dajo tudi meso, ki je odličnega okusa. Takšne živali predhodno prestavimo na posebno prehrano, da meso povečamo in mu damo mehkobo.

Obstaja celo mnenje, da je meso kozje koze zelo primerno za hrano. Samo žival morate pravilno rezati in biti sposoben kompetentno pripraviti okusne in zdrave jedi. Površina svežega, kakovostnega mesa mora biti suha in v nobenem primeru ne sme imeti sledi sluzi ali madežev.

Vonj po mesu naj bo prijeten, meso pa mora po pritisku s prstom obnoviti ravno površino.

Pravila shranjevanja

Zamrzovanje je najboljši način shranjevanja katerega koli živalskega mesa. Pomembno je vedeti, da bo meso zdržalo dlje in bolje, če ga najprej ločimo od kosti. Kar zadeva kozje meso, je priporočljivo, da ga uporabimo v prvih treh dneh, torej toliko časa, kolikor je mogoče, ohrani vse svoje uporabne lastnosti.

Zanimivosti o kozjem mesu

Ta žival je našla svoje mesto v starih legendah in ritualih. Tako je postal priljubljen znani rek "grešni kozel", ki je prejel odraz enega od obredov velikih duhovnikov.

Tako je med odpuščanjem grehov duhovnik položil roke na glavo koze, kar je simboliziralo prenos človeških grehov na to žival. Po slovesnosti so kozo spustili v judejsko puščavo.

100 gramov kozjega mesa vsebuje 216 kcal. Meso vsebuje velik odstotek beljakovin in maščob, ki jih telo popolnoma absorbira.

Prednosti kozjega mesa

• količina maščobnih kislin je primerljiva z njihovo vsebnostjo v jagnjetini in govedini, vendar ima visoke hranilne lastnosti
• visoka vsebnost aminokislin, potrebnih za telo
• bistveno večja vsebnost vitaminov, kot so A, B1 in B2, v primerjavi z mesom drugih živinskih živali
• vsebnost maščob in holesterola bistveno nižja kot govedina in svinjina.

Nutricionisti svetujejo, da v prehrano vključijo kozje meso za starejše ljudi, pa tudi tiste, ki imajo veliko tveganje za razvoj ateroskleroze in bolezni srca. Redno uživanje kozjega mesa je koristno tudi za tiste, katerih imunski sistem je oslabljen po bolezni ali operaciji.

Poleg tega so po okusu jedi iz kozjega mesa (pod pogojem, da so kompetentno in pravilno pripravljene) veliko višje od istih, vendar kuhane iz govedine ali svinjine. Zdaj je kozje meso vse bolj priljubljeno v moskovskih restavracijah in kavarnah. Sesekljano na majhne koščke, nasoljeno in posuto z začimbami, postrežemo ocvrto, dušeno ali kuhano.

Škoda iz kozjega mesa

Ste se kdaj vprašali, kakšno škodo telesu prinaša to meso. Kaj se nam dogaja. Odgovor je preprost - nič škode !!! To meso je koristno za vse, vendar v razumnih mejah.

Kozje meso pri kuhanju

Da bi dobili okusno, hranljivo in zdravo jed, je treba kozje meso predhodno marinirati. Za marinado boste potrebovali liter suhega belega vina, 0.5 litra vinskega kisa, nekaj čebule in korenja, zelene, nekaj strokov česna, peteršilja in drugih zelišč.

Drobno sesekljanim zelenjem dodajte nekaj zrn popra (črnega) in ščepec kumine, ne pozabite na lovorjev list. Po tem meso razrežemo na majhne koščke v keramični posodi, napolnimo z nastalo mešanico, napolnimo s kisom in vinom in pustimo en dan na hladnem.

Tako marinirano meso bo sočno in mehko, ne glede na nadaljnji način kuhanja.

Enolončnica iz kozjega mesa v curry omaki

Sestavine za recept:

• 2.7 kg sesekljano na 4 cm kosov kozjega mesa za dušenje (pleče)
• 4 gomolji krompirja Yukon Gold, veliki olupljeni in narezani na kocke
• 4 žlice. čebula, narezana na pol obroče
• 1 velik paradižnik, semen in sesekljan
• 2 žlici žlici l. sesekljan ingver
• 6 stroki česna, zdrobljeni
• 6 žlic. l. curry v prahu
• Sol in zmleti črni poper
• 6 žlic. l. rastlinsko olje ali ghee olje (glej recept spodaj)
• Voda Cheryl Hot Sauce po okusu (glej recept spodaj)
• 1 kup drobnjaka, tanko narezan, za okras

Vroča omaka Cheryl:

• 10 celih paprik škotskega pokrova, opranih in olupljenih
• 1 - 1.5 žlice. namizni kis
• 10 celih pimentov graha

Kuhanje recepta:

1. V večji skledi združite meso s čebulo, paradižnikom, ingverjem, česnom, curryjem v prahu, soljo in poprom.
2. Dobro premešajte in pustite, da se marinira v hladilniku čez noč.
3. Meso odstranite iz marinade.
4. V veliki ponvi na srednje močnem ognju dušite meso na 2 žlici. l olje ghee ali rastlinsko olje do zlato rjave barve z vseh strani.
5. Ko se vse meso zapeče, ga odstranimo in iz posode vlijemo odvečno maščobo.
6. V ponev dodajte preostalo ghee ali rastlinsko olje, prilijte vso preostalo marinado, dodajte malo pekoče omake in dušite 6 minut.
7. Nato meso položite nazaj v ponev, dodajte toliko vode, da pokrije meso, in vsebino posode zavre.
8. Ponev pokrijemo s pokrovom in za 190 ure postavimo v pečico, ogreto na 1.5 ° C.
9. V lonec dodajte krompir.
10. Lonec postavite nazaj v pečico in kuhajte 1/2 ure, dokler meso ne postane mehko.
11. Omako dušimo na zmernem ognju z majhnim vrenjem, dokler se ne zgosti.
12. Začinimo s soljo in po želji dodamo še pekočo omako. Meso okrasite z zeleno čebulo.
13. Jed lahko postrežemo z roti tortami ali belim rižem.

Vroča omaka Cheryl:

1. V mešalnik damo poper, vlijemo 1 skodelico kisa in pire.
2. Po potrebi dodajte preostali kis.
3. Dodajte piment.
4. Shranjujte v steklenici ali kozarcu v hladilniku. Izhod: 2 st.

Ghee olje:

1. Maslo damo v ponev z debelim dnom in postavimo v pečico, ogreto na 150 ° C, za 1.5-2 uri.
2. S površine poberemo peno in tekočino vlijemo v steklen kozarec, na dnu posode pa ostanejo mlečni ostanki.
3. Olje lahko v hladilniku hranite do 6 mesecev.