vsebina
Opis
Gosje meso je manj pogosto kot piščanec ali raca. Koristi in škode gosjega mesa še zdaleč niso znane vsem, a razgledani ljudje to zelo cenijo. Dejansko je za zdravje pravo skladišče mineralov in vitaminov. Vzreja gosi je zapleten postopek v primerjavi s piščanci, zlasti v industrijskem obsegu. Zahtevajo ne le posebne pogoje pridržanja, ampak tudi posebno nego, zato se gosje meso redkeje nahaja v košarici z živili.
Meso domače gosi je temne barve. To je posledica dejstva, da so ptice precej mobilne, zato je v njihovih mišicah veliko krvnih žil. Od piščanca se razlikuje tudi po tem, da je nekoliko trši.
Ker je ta ptica vodna ptica, ima še posebej dobro razvito telesno maščobo. Ščiti jih pred podhladitvijo in zagotavlja dobro toplotno izolacijo. Če je gos dobro in pravilno hranjena, potem njeno meso vsebuje približno 50% maščobe. Posebnost gosi je, da je njihova maščoba zdrava. In če je piščančja maščoba vir škodljivih rakotvornih snovi, potem energijo dobivamo iz gosje maščobe, med drugim iz telesa odstranjuje nakopičene toksine in radionuklide.
Meso je bogato z vitamini (C, B in A) in minerali (selen, cink, magnezij, železo, kalcij in mnogi drugi).
Poleg tega gosje meso vsebuje veliko število aminokislin, zahvaljujoč katerih v našem telesu nastajajo protitelesa za boj proti različnim bakterijam in virusnim okužbam.
Sestava in vsebnost kalorij
Gosje meso se morda zdi preveč mastno. Toda le koža ima visoko vsebnost kalorij. Vsebuje približno 400 kcal na 100 g. Če ga ločimo od kože, bo kalorična vsebnost gosjega mesa v 100 g le 160 kcal.
Gosje meso vsebuje 100 g: 7.1 g maščobe in 25.7 g beljakovin. V njem ni ogljikovih hidratov.
Izkoristite
Vsakdo mora vedeti, kakšne so prednosti gosjega mesa:
Pozitivno vpliva na živčni sistem in celoten prebavni trakt;
Pri žolčni kamni prispeva k holeretičnemu učinku;
Aminokisline, ki jih vsebuje gos, preprečujejo razvoj onkoloških bolezni in blagodejno vplivajo na krepitev imunskega sistema. V gosi jih je ogromno;
Gosje meso ni nič manj koristno, saj pomaga povečati hemoglobin v krvi. In prav zaradi te lastnosti je priporočljivo, da ga uporabite za ljudi z anemijo. Za to so še posebej dobre drobovine, srce in jetra.
Znanstveniki iz Amerike so izvedli številne posebne študije, v katere so bile vključene nekatere francoske province. Posledično so ugotovili, da tam, kjer ljudje redno jedo gos, bolezni srca in ožilja praktično ni, pričakovana življenjska doba pa je bila bistveno daljša.
Gosje meso škodi
Ker je gosje meso zelo mastno, spodbuja povečanje telesne mase in lahko poslabša simptome debelosti. Priporočljivo je, da se ga vzdržite, kadar:
- bolezen trebušne slinavke;
- simptomi ateroskleroze;
- prisotnost sladkorne bolezni.
Kako izbrati gosko
Obstaja več priporočil, po katerih lahko kupite gosje meso, ki je resnično zdravo in okusno:
- koža ne sme imeti poškodb in perja. Je rumene barve z rahlo rožnatim odtenkom;
- če je koža lepljiva, so oči potopljene in je kljun bled, to pomeni škodo na izdelku;
- visokokakovosten izdelek je gost in elastičen. Ob pritisku s prstom mora meso čim hitreje okrevati;
- meso v grlu je mehkejše in bolj mehko kot karkoli drugega;
- bolje je dati prednost velikemu trupu. Gosica je trda in suha;
- starost lahko določimo glede na barvo tac. Pri mladih posameznikih so rumene in s starostjo rdeče;
- gosja maščoba mora biti prozorna. Če je rumena, potem to pomeni, da je ptica stara.
Staro gosje meso je veliko bolj suho in trdo kot mlado gosje. Vsebuje tudi bistveno manj vitaminov. Koristi se znatno zmanjšajo, če je nepravilno skladiščeno, večkrat zamrznjeno in odmrznjeno.
V zamrzovalniku ga lahko hranite do 2 meseca. Pri temperaturah do 2 stopinj ga lahko hranite največ 3 dni.
Gosje meso pri kuhanju
Vprašanje, kaj lahko kuhamo iz gosjega mesa, se ne pojavlja pri izkušenih gospodinjah. Iz nje pripravljajo okusne, zdrave in hranljive jedi.
Najpogostejša jed je pečen polnjen trup. Nadev je lahko zelo raznolik: zelje, krompir, suho sadje, oreški, sadje, gobe ali različna žita.
Vse dele lahko uporabite tudi za pripravo bogate juhe. Mleto meso bo hranilne in okusne kotlete, mesne kroglice, zrazy.
Obstajajo določene subtilnosti kuhanja, ko se bo kuhana jed izkazala za bolj sočno in nežno:
trup morate natreti s soljo (bolje jo je zamenjati s sojino omako), začimbami in zelišči ter pustiti na hladnem čez noč (približno 8 ur);
marinirajte gosje meso v šibki raztopini kisa ali kateri koli drugi marinadi;
če pečete celo trup, potem morate preboditi noge in prsi. S tem kuharskim trikom bo vsa odvečna maščoba odtekla v posodo.
Meso divjega predstavnika gosi se po načinu kuhanja ne razlikuje od domačega mesa.
Najpogosteje je pripravljen za praznike. Če je lepo in pravilno pripravljen, bodo koristi za telo neprecenljive. Sočno in okusno meso bo telo okrepilo in nasitilo z aminokislinami in vitamini.
Božična gos z jabolki in suhimi slivami
SESTAVINE
- gos, pripravljena za kuhanje (brez drobovja in oskubljene) 2.5-3 kg
- piščančja juha ali voda 300 ml
- majaron (neobvezno) ščepec
- rastlinsko olje (za mazanje perutnine)
- sol
- sveže poper poper
- Za polnjenje
- jabolka (po možnosti Antonovka) 3-5 kosov
- slive 100-150 g
Priprava
- Gošo operemo, dobro posušimo in odrežemo odvečno maščobo.
- Odrežite konice kril.
- Zavijte kožo na vrat in pritrdite z zobotrebci.
- Gosi znotraj in zunaj podrgnite z majaronom, soljo in sveže mletim poprom.
- Ptico pokrijemo s prozorno folijo in hladimo čez noč ali za 10-12 ur.
- Pripravimo nadev.
- Operite jabolka, jih osredite s semeni in narežite na večje kline.
- Suhe slive operemo in posušimo. Jagode lahko prerežete na pol ali pa jih pustite cele.
- Zmešajte jabolka s suhimi slivami.
- Gosji trebuh napolnite z jabolki in suhimi slivami (ne nabijajte).
- Odrežite trebuh z zobotrebci ali zašite.
- Gosjo dobro premažemo z olivnim ali rastlinskim oljem.
- Da bi ptici dali kompaktno obliko, povežite krila in noge z debelo nitjo.
- Odrezane konce kril položite na pekač (po možnosti globok pekač).
- Gos položite nazaj na krila.
- Z zobotrebcem sesekljajte kožo na nogah in dojkah - s tem se med peko stopi odvečna maščoba.
- V pekač vlijemo vročo juho ali vodo, pekač pokrijemo s folijo in za 200 minut postavimo v pečico, ogreto na 30 ° C.
- Nato znižajte temperaturo na 180 ° C in pecite gosko 2.5-3.5 ure ali dlje, odvisno od teže ptice. Vsakih 20-30 minut je treba kožo na nogah in dojkah preboditi in na gos naliti s stopljeno maščobo.
- 30-40 minut pred kuhanjem odstranite folijo, pustite, da se ptica zapeče in v celoti pripravite.
- Gos odstranite iz pečice, iz pekača odcedite maščobo in ptico pustite stati 20 minut.
- Nadev razporedite na velik krožnik, nanj položite nasekljano gos in postrezite.
Dober tek!
ED