Grof

Opis

Grozd je predstavnik vrste piščancev. V naravi obstaja približno 14 podvrst teh ptic. Za lov je navadni lešnik (Bonasa bonasia); meso te vrste se pogosto uporablja v kulinariki.

Odrasel lešnikov greben doseže velikost 37–40 cm. Ptica tehta 300–400 g. Krila so kratka in zaobljena. Barva samic in moških se praktično ne razlikuje: rdeče-siva, pestra (na perju - črna ali siva prečna valovanja). Barva perja je odvisna od območja, na katerem ptica živi in ​​s katerim se preobleče.

Ratovec živi v gostih vlažnih iglavcih gozdovih, v črnem gozdu (kjer so jelša, breza, trepetlika). Najdemo ga v severnem, zahodnem, osrednjem delu Evrope (od Skandinavije do Pirenejev), sibirske tajge, na severu Mongolije in vzhodnih Altajev, na Uralu, v južni Burjatiji; ta ptica se nahaja vzdolž obale Ohotsk, Sahalina, Koreje, Severne Japonske.
Jeseni in pozimi je dovoljeno loviti lešnike. Ker so sedeče, te ptice ne zapustijo gozda zaradi toplih dežel.

Sestava mesa in vsebnost kalorij

Hranilna vrednost lešnikov je visoka v beljakovinah in maščobah. Vitaminska sestava mesa je zelo bogata, zlasti z vitamini skupine B. Meso lešnikov vsebuje velike količine kalija, fosforja in natrija. Ker lešniki živijo na ekološko čistih mestih, njihovo meso velja za bolj uporaben nadomestek perutninskega mesa.

• Beljakovine 19.96 g
• Maščoba 18.62 g
• Ogljikovi hidrati 0.92 g
• Kalorična vsebnost 250.98 kcal (1050 kJ)

Prednosti mesa lešnikov

Hranilna vrednost mesa lešnikov je zelo visoka, saj vsebuje veliko beljakovin in maščob. Meso jeter je izjemno bogato z vitamini, zlasti iz skupine B, pa tudi z mineralnimi elementi (kalij, magnezij, fosfor, žveplo, železo, cink, baker, molibden itd.).

Vrednost mesa te ptice se povečuje zaradi dejstva, da lešnik živi le na ekološko čistih območjih.

Nevarne lastnosti mesa lešnikov

Meso jereba je popolnoma varno za ljudi. Alergijske reakcije so možne zaradi individualne nestrpnosti.

Okusne lastnosti

Meso ruševca je zelo nežno. Kljub visoki hranilni vrednosti je nemastno. Ima prijeten priokus igel, ki je povezan s prehrano te ptice. Nekateri gurmani v mesu opazijo oreškov okus in rahlo grenkobo. Prav odtenki okusa dajo jedi iz lešnikov poseben pikantnost. Izjemen okus izdelka in kratko obdobje lova naredijo lešnikovega tetraba poslastico, zaželeno na vsaki mizi.

Meso surovega lešnika je prijetno bele barve z rožnato barvo. Če je meso potemnilo, ga ne smete jesti - to kaže na nepravilno skladiščenje.

Kuharske aplikacije

Pri kuhanju lahko meso lešnikovega tetreba kuhamo na polju ali doma. V tem primeru se bo okus jedi bistveno razlikoval. Metode kuhanja lovcev vključujejo preprostejše jedi. V domači uporabi je meso lešnikovega tetreba pripravljeno na izvrstne načine, da poudari njegov prvotni okus.

Najpogostejši načini kuhanja lešnikov na terenu so pečenje v glini, praženje trupov na ražnju ali priprava enolončnice. V katerem koli od teh primerov ptica ni zaklana, ampak kuhana cela. Verjamejo, da je treba lešnika, dokler ni popolnoma pripravljen, v ognju hraniti le 20 minut. Meso lahko popolnoma kombiniramo z drugimi gozdnimi darili: jagodami in gobami.

Doma je priporočljivo, da izdelek predhodno namočite v vodi, da bo meso bolj nežno. Druga metoda predhodne obdelave vključuje uporabo mleka. Trupe tetrijev damo v ponev z mlekom in zažgemo. Takoj, ko mleko zavre, se lešniki odstranijo - pripravljeni so za uporabo. Ta metoda naredi jed bolj sočno.

Obstaja še en trik, s katerim je lešnik bolj sočen. Tik pred kuhanjem ga natremo s soljo in nadevamo svinjsko mast, narezano na velike kose. Meso ni priporočljivo marinirati; kuhati ga je treba svežega.

Obstaja veliko načinov kuhanja mesa lešnikov: dušenje, cvrtje, kuhanje, pečenje. Na visoki vročini v globoki ponvi v veliki količini olja ali na žaru prepražimo lešnike. Če maslu po cvrtju lešnika dodamo smetano ali kislo smetano, ga zgostimo z moko, dobimo čudovito omako, s katero lahko pred serviranjem prelijemo lešnike.

Oglejte si kuhanje tetrabljev na spodnjem videu:

Pečejo se trupi celega tetrapa. Glavna stvar je, da jedi ne presušimo, sicer bo žilava in neokusna. Pečene lešnikovke skuhamo na najvišji možni temperaturi. Večje trupe lahko nadevamo. Keramika velja za idealno za pečenje perutnine.

Perutnina je primerna tudi za pripravo juhe. Gobova juha z lešnikovimi tetrabi je še posebej dobra. Kuhan file je sestavni del solat in predjedi. Podpisna francoska jed - tartleti, polnjeni z mesom lešnikov.

Lešnikovi tetrapi v pečici

Sestavine:

• Grozd - 3 kosi
• Rdeče vino-150-200 mililitrov (suho ali polsuho)
• Ingver-1 kos (2-3 cm)
• Česen - 2 nageljnove žbice
• Sol - 2/3 žličke
• Mleti črni poper - 2 ščepca
• Začinjena suha tarva - 1 žlička (mešanica provansalskih zelišč)
• Rastlinsko olje - 1 žlica. žlico

kuhanje

1. Za kuhanje potrebujemo malo sestavin.
2. Lešnikovke temeljito sperite in namakajte v hladni vodi približno eno uro.
3. Ingverjevo korenino podrgnite na drobno rende.
4. Dodajte mu olje, sol, poper, zelišča in malo vina.
5. Zmešajte v pasto.
6. Obložimo, podrgnemo z nastalo mešanico ptic.
7. Položimo jih nazaj v majhen pekač.
8. Prilijemo vino in za 200 minut postavimo v pečico, ogreto na 30 stopinj.