Nekateri ljudje trpijo zaradi intolerance na gluten, alergij ali celiakije. Pridobljena občutljivost na gluten se največkrat pojavi po zaužitju pšenice. In lahko povzroči napenjanje, bolečine v trebuhu, bruhanje ali težave s straniščem. Če so simptomi izraženi v srbenju, kihanju in piskajočem dihanju, je to lahko alergija. Če želite potrditi, ali je to res ali ne, se morate posvetovati z zdravnikom in po možnosti opraviti diagnostični test.
Zelo resna oblika bolezni, ki jo povzroča gluten, je celiakija. Ko bolniki s celiakijo uživajo gluten, njihov imunski sistem napade lastna tkiva. Simptomi lahko segajo od napihnjenosti in driske do razjed v ustih, nenadne ali nepričakovane izgube teže in celo anemije. Če oseba s celiakijo dolgoročno uživa vlaknine, lahko to povzroči resne poškodbe črevesne sluznice, zaradi česar telo ne more učinkovito absorbirati hranilnih snovi iz hrane.
Kaj vsebuje gluten?
Kruh. Večina kruhov je narejenih iz pšenične moke in zato vsebuje gluten. Rženi kruh, ki ga ljudje zaradi svoje goste teksture in rjave barve pogosto smatramo za bolj zdravega, prav tako ni primeren za tiste, ki ne uživajo glutena, saj rž sodi med brezglutenska žita.
Žitarice Kosmiči za zajtrk, granola, riževi kosmiči in celo ovseni kosmiči lahko vsebujejo gluten ali sledi glutena, če so bili narejeni v tovarni, ki proizvaja izdelke, ki vsebujejo gluten.
Testenine. Osnova večine testenin je moka, zato večina testenin vsebuje gluten.
Pite in torte. Gluten v pitah in tortah najpogosteje najdemo v moki, vendar nekatere arome in celo nekatere čokolade, ki jih uporabljate v pekovskih izdelkih, lahko vsebujejo sledi glutena.
Omake Moka se pogosto uporablja kot sredstvo za zgoščevanje v omakah. Številne znamke kečapa in gorčice vsebujejo sledi glutena.
Cous cous. Kuskus, narejen iz grobo zrnate pšenice, je pravzaprav miniaturna testenina in vsebuje gluten.
Pivo. Ječmen, voda, hmelj in kvas so ključne sestavine piva. Zato večina piva vsebuje gluten. Ljudje brez glutena lahko pijejo gin in druge žgane pijače, ker postopek destilacije običajno odstrani gluten iz pijače.
Seitan. Seitan je narejen iz pšeničnega glutena in zato vsebuje gluten, vendar obstajajo druge mesne alternative za tiste, ki so na veganski dieti brez glutena.
Priročne alternative
Kvinoja. Kvinoja je brez glutena, vendar vsebuje koristne aminokisline.
Brezglutenska moka. Moka rjavega riža, tapioka in mandljeva moka lahko nadomestijo pšenično moko za tiste, ki so na dieti brez glutena. Koruzni zdrob je narejen iz koruze, zato ne vsebuje glutena. Odličen je za zgoščevanje omak in omak.
Tempeh brez glutena. Tempeh, narejen iz fermentirane soje, je dobra alternativa seitanu brez glutena. Prepričajte se le, da je tempeh, ki ga kupite, brez glutena.
ksantanski gumi je polisaharid in naravni prehranski dodatek, ki deluje kot stabilizator. Gumi zagotavlja elastičnost in zgostitev testa.
Nasveti za peko brez glutena
Ne pozabite na ksantan gumi. Testo ali piškoti iz brezglutenske moke so lahko preveč drobljivi, razen če jim dodamo ksantan gumi. Gumi zadržuje vlago in daje pečenim izdelkom obliko.
Več vode. Pomembno je, da v brezglutensko testo dodate dovolj vode, da se moka rehidrira.
Pečemo domač kruh. Peka lastnega kruha vam lahko prihrani ure raziskovanja sestavin, kupljenih v trgovini.