Pegatke

Opis

Pegatke so afriške ptice, ki so se v Evropi pojavile že v starih časih. Potem so na to pozabili in šele v 15. stoletju so portugalski navigatorji pegatke spet pripeljali v Evropo. Rusko ime je dobilo po besedi "car", saj se je v Rusiji prvič pojavilo kot okras kraljevega dvora.

Pegatka tehta približno kilogram - kilogram in pol. Njegovo meso po mnenju strokovnjakov ima okus po mesu fazana. Njegovo meso vsebuje manj maščob in vode kot piščanec.

Kar zadeva sestavo beljakovin, je meso pegatk veliko bolj nasičeno kot meso drugih udomačenih ptic; vsebuje približno 95% aminokislin. Tak mesni izdelek je koristen v stalni prehrani odraslih in otrok; še posebej koristno za bolne, upokojence in nosečnice. Cezarjevo meso je bogato z vodotopnimi vitamini (predvsem iz skupine B), pa tudi z minerali.

Vrste in sorte

Divji sorodniki domačih pegatk živijo v Afriki in tam služijo kot predmet lova. V Evropi so znane samo domače pegatke - torej ukročene navadne pegatke.

V letih selekcije je bilo vzrejenih več pasem domačih pegatk. V Rusiji so znane pasme Volga bela, Zagorska beloprsna, smetanasta in sivo-pegasta. Veliko bolj aktivno kot v Rusiji se pegatke gojijo v državah Srednje Azije, Zakavkazja, v Italiji, Franciji, Ukrajini; v teh državah so znane lastne pasme domačih pegatk.

Kako izbrati in shraniti

Večina pegatk, ki se prodajajo v Rusiji, so stari tri mesece (ali bolje rečeno, stari do 75-80 dni), njihovo meso je bolj suho. Morske peteline, gojene pred 3.5, 4 ali 5 meseci, so bolj debele.

Meso pegatk ima modrikast odtenek, saj vsebuje malo maščob. S prstom pritisnite na meso - luknja na njem naj izgine. Če luknja ostane, to kaže na slabo kakovost izdelka. Ne kupujte zamrznjenega mesa z veliko ledu.

Meso pegatk je bolje hraniti v hladilniku največ dva dni. Ohlajeno pegatko postavite v vakuumsko posodo in shranite na spodnji polici hladilnika do dva dni.

Meso pegatk je bolje hraniti v zamrzovalniku največ tri mesece.

Sestava in vsebnost kalorij

V primerjavi z drugimi vrstami perutninskega mesa je meso pegatk manj mastno in vodeno (podobno kot meso divjih ptic), zaradi česar je zelo cenjeno. 100 gramov izdelka vsebuje:

• beljakovine - 21 g,
• maščobe - 2.5 g,
• ogljikovi hidrati - 0.6 g,
• pepel - 1.3 g
• Vse ostalo je voda (73 g).

Energijska vrednost - 110 kcal.

Videz in okus

Če želite razlikovati trup morskih kokoši, morate vedeti, kako izgleda. Tu so glavne značilnosti: Teža. Perutnina je dovoljena za zakol praviloma v starosti 3-5 mesecev, zato tehta malo - do 1.5 kg. Seveda, starejša kot je ptica, bolj trupast je njen trup. Koža. Koža trupa pegatke je zelo tanka, zato je skozi njo vidno rdeče meso, zaradi česar je trup videti rjav.

Poleg tega je koža temnejša od kože piščanca, saj vsebuje veliko količino mioglobina - beljakovine, ki po strukturi in delovanju spominja na hemoglobin. Barva. Meso ima modrikast odtenek, vendar se tega ne bojite, saj je ta barva posledica majhne količine maščobe v njem.

File morskih kokoši vsebuje veliko količino hemoglobina, zato je lahko rjave barve. Po toplotni obdelavi se meso posvetli in postane skoraj belo. Kosti. Morske peteline imajo manj kosti v primerjavi s piščanci. Poleg tega niso tako veliki, zaradi česar je trup videti precej miniaturno.

Meso pegatk je po okusu fazan ali divjačina, ne piščanec, ker ima manj tekočine (le 74.4 g na 100 g) in večjo gostoto vlaknin. Poleg tega ni tako mastno kot piščanec.

Prednosti pegatk

Meso pegat vsebuje veliko hranil, ki lahko pomagajo pri podpori človeške imunosti. Po zaužitju jajc se proces asimilacije hrane izboljša. Kuhana hrana ima pust in sočen okus v primerjavi s piščancem ali raco. Meso pegatk vsebuje:

• amino kisline;
• histidin;
• treonin;
• valin;
• Vitamini skupine B;
• minerali - žveplo in klor;
• vitamina PP in C.

Koristne lastnosti naravnega proizvoda, tako trupov kot jajc, pridobljenih s kmetije, nasičijo človeško telo z beljakovinami in aminokislinami, potrebnimi za obnovo delovanja prebavil. Ljudje, ki trpijo zaradi visokega holesterola, so naravna živila bistvenega pomena za zdravo prehrano. Mesna jed v kombinaciji s terapevtsko prehrano vam omogoča hitro obnovitev človeškega imunskega sistema in vzpostavitev notranjih presnovnih procesov.

Koristne lastnosti takšnega izdelka bodo ljudem z boleznimi ožilja pomagale pravočasno preprečiti. Vitamini skupine B, ki jih vsebuje hrana iz pegatk, krepijo zdravljenje ljudi z nevarnostjo anemije in bolezni osrednjega živčevja. Naravna sestavina uravnotežene prehrane bo v času hudega zdravljenja zaščitila oči, želodec in kožo pred neželenimi alergijskimi reakcijami.

Koristne lastnosti kakovostnih izdelkov in jajc ne pomagajo le bolnikom ali ljudem z določenimi boleznimi, temveč tudi zdravim odraslim ali otrokom. Okusne jedi uporabljajo zaradi utrujenosti ali v obdobju sezonskega pomanjkanja vitaminov. Minerali, ki jih vsebuje meso (klor, žveplo, mangan, kalij, magnezij in kalcij), pomagajo hitro obvladati prehlad in gripo, ki ogrožajo odrasle in otroke z oslabljenim imunskim sistemom.

Škoda in kontraindikacije

Meso pegatk je dragocen izdelek, ki ne more škoditi človeškemu telesu, saj v njegovi sestavi ni škodljivih snovi. Medtem morate razumeti, da gre za beljakovinski izdelek, ki ga ni mogoče zlorabiti, sicer bo želodec preobremenjen, kar lahko privede do tako neprijetnih simptomov: občutek prenajedanja in teže v trebuhu; motnje prebavnega sistema; slabost.

Kar zadeva kontraindikacije, gre le za posamezno nestrpnost sestavin, ki jih vsebuje meso.

Pegatke pri kuhanju

V starodavnih in sodobnih kuharskih knjigah je na stotine receptov za kuhanje mesa pegatk. Najukusnejše in najbolj hranljive jedi so pripravljene iz mlade perutnine (stare 100-120 dni), zrelejše pegatke pa odlikuje žilavo in suho meso, ki za izboljšanje okusa potrebuje dodatne rastlinske in živalske maščobe.

Careva perutnina je kot nalašč za kateri koli način kuhanja: praženje in dušenje, praženje in pečenje na žaru, kajenje in sušenje. Toda nenavadna aroma divjadi se najbolj nazorno pokaže v tistih primerih, ko pegatke pečejo z zelišči in sadjem na odprtem ognju.

Evropske kulinarične šole priporočajo pečenje pegatk na žaru po mariniranju v sadnem in jagodičastem sirupu 12-15 ur. Trup morskih kokoši, namočen v marinadi z začimbami in dimljen na brinovem dimu, je "podpisna" jed španskih in portugalskih kuharjev.

Koliko držav - toliko možnosti za kuhanje zdravega mesa pegatk:

• V Iranu - meso, marinirano v medu, cimetu in mešanici paprike, pečeno na odprtem ognju in postreženo z rižem;
• V Italiji - ocvrte koščke perutnine začinimo z veliko tradicionalnimi zelišči ali pegatkami, polnjenimi s skuto, začinjenim sirom in zelišči, kuhamo v pečici;
• V Azerbajdžanu ob verskih praznikih za mizo pripravljajo pilaf z pegatkami, pekočo papriko in cilantro;
• V Grčiji imajo raje bolj zdravo prehrano in pegatke postrežejo, dušene v lastnem soku ali ocvrte z olivami, češnjevim paradižnikom in veliko pekoče sveže paprike.

Pegatke v pečici s česnom in belim vinom

Za recept za pegatke boste potrebovali:

• pegatke (ali piščanec) - 1 kos. (približno 1.8 kg)
• česen-2-3 glave
• maslo - 10 g
• olivno olje - 1/2 žlice
• rožmarin - 6 vej
• rožmarin (listi) - 1 žlica (z diapozitivom)
• suho belo vino - 1 kozarec
• sol po okusu
• mleti črni poper - po okusu.

Koksanje

1. Zamorčke operemo, dobro posušimo s papirnato brisačo in trup podrgnemo s soljo in poprom.
2. V ponvi stopimo maslo in olivno olje. Pegatko dajte v olje in pražite, trup obračajte z ene strani na drugo približno 15 minut. Pegatke naj enakomerno porjavijo. Ocvrto trup damo na krožnik in pokrijemo s folijo, da se pegatke ogrejejo.
3. V olje, ki je ostalo po cvrtju pegatk, dajte nageljnove žbice česna in rožmarina. Segrevajte jih v olju, dokler se ne pojavi pikantna aroma.
4. Pegatko vrnite nazaj v ponev, potresite s sesekljanimi listi rožmarina
5. in v ponev okrog pegatk vlijemo belo vino. Vsebino posode pretresite, pustite, da se malo prepoti in odstavite s štedilnika.
6. Zdaj obstajata dve možnosti. Ponev lahko tudi pokrijemo s folijo in v njej pečemo pegatke. Ali pa, kot sem to storil, pegatke prestavimo v pečico, ki ji ni mogoče pečico, ji dodamo česen z rožmarinom in vino, ki sta bila v ponvi. Pečemo (pokrito) 1 uro v pečici, ogreti na 190C. Nato odstranite pokrov (ali folijo) in pecite še 10 minut, dokler meso ne porjavi.
7. Končane pegatke prestavite v posodo in zanjo skuhajte česnov pire. Če želite to narediti, olupite stroke česna, pečene v vinu, in jih sesekljajte z nožem. Sol po okusu. Končnim pegatkam s česnom v belem vinu postrezite pire krompir.

Dober tek!