vahnja

Opis

Ta severna riba vam omogoča kuhanje toliko zanimivih jedi, da lahko svoje goste neskončno presenetite. Vahnja je kot nalašč za rjavenje na žaru, pečenje v pečici, ribji fileji so sestavine solat in lahko skuhate originalne paštete.

Industrijska riba, kot je vahnja, spada v družino trske. Vahnja živi v severnih morjih Atlantskega in Arktičnega oceana. Ta riba naseljuje tudi obalo Evrope, Severno Ameriko, okoli Islandije ter Norveško in Barentsovo morje - v sosednjem Arktičnem oceanu. Skoraj nemogoče je srečati vahnjo v razsoljenem Baltskem ali Belem morju. Ta riba živi predvsem v slanih morjih.

Vahnja je po ulovu na tretjem mestu med vsemi trskami. Pred nami sta le trska in pollock. Severno in Barentsovo morje, obale Nove Škotske in Anglije - kjer je vahnja pomembno ribolov. Čeprav je v Mednarodni rdeči knjigi, letno ulovi približno 0.5-0.7 milijona ton te ribe.

Vahnja je razmeroma velika riba. Dolžina rib je 50-70 centimetrov, povprečna teža vahnje je 2-3 kilograma. Toda zgodi se, da osebki zaidejo v ribiške mreže, katerih dimenzije dosežejo 15-19 kilogramov teže in 1-1.1 metra dolžine. Vahnje telo je ob straneh nekoliko sploščeno in razmeroma visoko. Srebrna riba razlikuje mlečno bel trebuh, temno siv hrbet z lila odtenkom in svetlejše stranice.

Vahnja ima tik pod hrbtom vzdolž trupa črno vodoravno črto. V bližini glave na vsaki strani je temno ovalna pikica. Ta pik je nekakšen identifikacijski znak za to vrsto rib. Na njej se vahnje prepoznajo, zberejo se v velike jate. Takšno vedenje jim omogoča, da prej opazijo plenilce, zlasti velike plenilske ribe in tjulnje.

Značilnost vahnje sta 2 analni in 3 hrbtni plavuti (prva je višja od preostalih dveh).
Ta severna riba je v supermarketih sveža. Prav tako ga lahko kupite suhega in prekajenega. Toda najpogosteje se zamrzne. Meso vahnje je kot dietetska hrana zelo dragoceno - je belo, nemastno in ima zelo nežen okus.

Vahnjeva sestava in uporabne lastnosti

Ker je meso vahnje, tako kot pri drugih trskah, nizko vsebnost maščob, je idealno za dietno prehrano. Vahnja shranjuje maščobe v jetrih. Proizvajalci maščobe iz trske se topijo in uporabljajo v medicinske namene.

Vahnja je bogata z beljakovinami, vitaminom B12 in selenom. Ribe vsebujejo piridoksin, natrij, kalij, brom, železo, cink, jod, fluor, vitamine B ter A in D.

Kot večina drugih rib je tudi vahnja bogata z esencialnimi aminokislinami; maščobe vsebujejo večkrat nenasičene maščobne kisline omega-3 - alfa-linolensko in eikozapentaenojsko. Te kisline so nepogrešljive za normalno delovanje oči in možganov; omogočajo nižjo raven holesterola v krvi, da se spopade z vnetnimi procesi v telesu.

Vahnjevo meso ne vsebuje netopnih beljakovin elastina, ki mu omogočajo veliko hitrejšo in lažjo (v primerjavi z živalskim mesom) prebavo v prebavilih.

Vsebnost kalorij

• 100 gramov vahnje vsebuje povprečno 73 kcal.
• Beljakovine, g: 17.2
• Maščoba, g: 0.2
• Ogljikovi hidrati, g: 0.0

Škoda in kontraindikacije

Vahnja je kontraindicirana za tiste, ki imajo individualno nestrpnost.

Zanimiva dejstva

Vahnja je precej dragocena morska riba, ki lahko razveseli vsakega ribiča. Je odličnega okusa in pri ulovu ne zahteva trikov, zato lahko na mestih, kjer gre, uživate v ribolovu, ne da bi napihnili s predilno palico. Povedali vam bomo nekaj zanimivih dejstev o tej ribi, da boste vedno pokazali svoje znanje.

Vahnja je lastnica izjemnega videza, ki ga je težko zamenjati s čim drugim. Njegova hrbtna plavuti so na primer razdeljena na tri. Druga in tretja popolnoma ponavljata obliko plavuti na trebuhu, toda prva, trikotna in visoka, je zelo podobna hrbtni plavuti morskega psa.

Ta riba vodi življenje na dnu, običajno ne ponikne v globino več kot 100-200 metrov. Poleg tega zelo redko pluje daleč od kopnega. Vendar obstajajo izjeme. Primeri vahnje so bili zabeleženi na globini enega kilometra in precej daleč na odprtem morju.

Zgodovina in geografija

Vahnja je po ulovu med polenovkami na tretjem mestu na svetu, vendar je njen odnos v različnih državah lahko nasproten. Če je vahnja v Rusiji, Nemčiji in številnih drugih državah očitno slabša od priljubljenosti trske, potem je na primer v Veliki Britaniji vahnja vrednotena veliko višje.

Obstaja celo več legend, povezanih s to ribo. Večina Britancev verjame, da je značilna črna pika na strani vahnje prstni odtis sv. Toda prebivalci Fileyja v Yorkshiru imajo povsem nasprotne predpostavke.

Po lokalni legendi se je zli duh ali celo hudič, ki se je odločil škodovati ribičem in ladjedelnikom, odločil zgraditi most v mestu. Delo je bilo v polnem teku, a nenadoma je duh spustil kladivo v vodo. Zlobnež se je razjezil in pocrnel od jeze. Toda vsi njegovi poskusi iskanja instrumenta v vodi so ovirali nenadno jato vahnje.

Namesto kladiva so prsti ves čas grabili srebrne ribe, na katerih straneh so za vedno ostali ogljikovi odtisi. Od takrat ima vahnja tak znak.

In na Škotskem je znana in ljubljena dimljena vahnja iz mesta Arbroath, katere videz je, če ne čudež, pa zagotovo srečna nesreča. Ko je na območju pristanišča in v skladiščih, kjer so bili shranjeni sodi, napolnjeni s slano vahnjo, prišlo do močnega požara.

Požar je divjal vso noč in ko so prebivalci zjutraj prišli do pepela, so v pogorelih sodih našli dišeče dimljene ribe. Od takrat se na odprtem ognju tu kadi vahnja in podpis Arbroath Smokie se šteje le za ribe, ki jih kuhajo največ štiri kilometre od mesta.

Vahnja je v severnih vodah precej pogosta. Lovijo ga ob obali Nove Anglije in Škotske, v Severnem in Barentsovem morju. Tako islandski ribiči kot Američani na drugi strani Atlantskega oceana se ukvarjajo z ribolovom vahnje.

Vahnje lastnosti aste

Meso bele puščice ima gosto elastično konsistenco in prijeten okus z značilnim jodnim priokusom. Vahnja dobro prenaša kuhanje in je primerna za številne načine kuhanja.

Kulinarična vrednost rib narašča tudi zato, ker v njej praktično ni majhnih kosti in trdih vlaken. Dolgotrajna izpostavljenost toploti pa lahko vpliva na videz jedi in okus rib. Vahnja se začne luščiti; meso izgubi sočnost in okus.

Pri izbiri rib bodite pozorni na njihovo svežino. Zamrzovanje, zlasti ob prekinitvah odtaljevanja, posuši vahnjo, zlasti fileje in priročna živila te gurmanske ribe.

Vahnjeva jetra so manj bogata z maščobami kot jetra trske, vendar so po okusu in aromi zelo podobna temu izdelku. Odličen je tako v dietetični hrani kot pri pripravi gurmanskih jedi.

Kuharske aplikacije

Sveža, po morju dišeča vahnja je prava poslastica za kulinaričnega specialista. V Angliji se šalijo, da edinega, česar ne morejo skuhati, je sladica, ker je vahnja predobra pri drugih jedeh.

Kuhane ribe s krompirjem, začinjene z maslom in svežim peteršiljem, vse te jedi so všeč ljudem v Skandinaviji. Podložniki kraljice Velike Britanije ne morejo živeti brez rib in čipsa, pečene vahnje in rezin krompirja. Svetlemu pivu ali na novo pridobljenemu tradicionalnemu pivu se bo vedno dobro podalo k tej jedi. Ribe se odlično podajo k šeriju ali drugemu belemu vinu.
Blag okus vahnje harmonično združuje pekoče in začinjene omake, vse vrste začimb in priloge.

Parjena vahnja bo občutljiva in resnično dietna jed; kuhano meso bo uhu dodalo okus in sitost. Ribe, ocvrte do zlato rjave barve ali pečene s sirom ali zelenjavo, bodo odlična družinska večerja.

Odsotnost majhnih kosti v vahnji in precej velik donos fileja omogoča, da se iz te ribe pripravijo kotleti in polpete, nadevi za cmoke ter ribje pite in enolončnice. Vadenja Findon dimljena vahnja je cenjena v zahodni Evropi in Ameriki. In na Norveškem in Islandiji lahko na ulicah s pogledom na pristanišče vidite, kako se vahnja suši in pripravlja nacionalno jed - ribe.

Ocvrta vahnja z zeleno čili omako

SESTAVINE

• pol limoninega soka
• sol
• peščica listov bazilike
• 4 vejice mete
• 4 ribji fileti (vahnja, trska, oslić ali tuna)
• 7 žlic. l. olivno olje
• Za omako:
• 2-3 stroki česna
• 1 žlica. l. dijonska gorčica
• oljčno olje
• 4 žlice. l. kapre
• 2 pekoči zeleni čili papriki
• pol konzerve filetov sardona
• maslo - 1 žlica. l.
• sesekljan peteršilj
• 1 kg mladega krompirja

RECEPT ZA KUHANJE KORAK ZA KORAKOM

• Korak 1 Krompir po dolžini prerežemo na pol.
• 2. korak Potopite v oljčno olje in sol. Postavite na pekač in pecite 40 minut pri 200˚С, po 20 minutah enkrat obračajte.
• 3. korak Ko je krompir kuhan, začinite ribe. V ponvi segrejte maslo in ribe na močnem ognju 2 minuti pražite na vsaki strani do izrazito zlate barve.
• 4. korak Prenesite na pekač in pecite 5 minut.
• 5. korak Vse sestavine omake, razen olja, limone in popra, damo v mešalnik in na hitro stepemo, vlijemo olivno olje, nato začinimo z limoninim sokom in poprom. Postrezite na mizi.