Zajčje meso

Opis

Zajec je najpogostejša vrsta majhne divjadi. Živi skoraj povsod. Osamljen življenjski slog. Hrani se zvečer, v mraku ali zgodaj zjutraj. Živi praviloma v krajih svojega rojstva.

V primeru nevarnosti se od bivalnih krajev odmakne za največ 2 km, nato pa se vrne. Pozimi se visokogorski zajci spustijo v nižino. Zajec ima svoje življenjske poti.

Zajec je zelo čista žival. Rad česa lase s tacami in umiva z jezikom. Na pašniku zajci nenehno skačejo gor in dol. Ko so odkrili nevarnost, potrkajo s tacami. Zjutraj se vrnejo iz hranjenja in se skrijejo v brlogu. S hrbti se povzpnejo v brlog in zapletajo sledi proti vetru. Za brlog si zajček izbere sončna, zaščitena pred vetrom, tiha, suha mesta.

Zajčje meso

Lahko je pod drevesom, grmičevjem, v suhi travi, na obdelovalnih površinah in v zimskih pridelkih itd. Barva zajca dobro skriva v njegovem življenjskem okolju. 3 zajčeva prehrana je različna rastlinska hrana. Pozimi se hrani z zimskimi pridelki in koreninami, ki ostanejo na poljih, pa tudi s suho travo.

Rad grizlja lubje z dreves, zlasti iz akacij, dreves z mehkim deblom sadnih dreves. S to škodo se lahko borite tako, da z začetkom zime vežete debla. Najbolj okusno meso je meso zajcev, ki niso starejši od enega leta. Mladi zajci imajo debele noge, kratek vrat in mehka ušesa.

Zajčevo meso je pokrito s filmom, iz katerega ga je treba osvoboditi z ostrim nožem. Zapustiti morate le tanko plast kože. Je trden in ga je treba pred uporabo vsaj 10 ur dati v marinado, kar mu bo dalo dodatno mehkobo. Marinada je lahko vodna raztopina kisa ali rastlinski kis ali sirotka.

Okus zajcev je odvisen od značilnosti vrst, načinov plena, starosti in nenazadnje od sprememb, ki jih povzroča tak ali drugačen način shranjevanja. Zajčje meso je gosto, skoraj brez maščobe in ima poseben okus. Nepravilno skladiščenje močno vpliva na kakovost mesa.

Zajčje meso

Če zamrznjeno truplo dalj časa hranite na prostem ali v zaprtih prostorih, izgubi veliko vode, meso pa postane temno, če je izpostavljeno zraku in / ali svetlobi. Pri shranjevanju pri zelo nizkih temperaturah (-25 in manj), pri odmrzovanju takšno meso ne zadrži soka.

Da bi ohranili optimalne lastnosti zajčjega mesa, morate:

odcedite čim več krvi
zamrznjene trupe hranite v tesnih vrečah pri ne zelo nizkih temperaturah

Starost zajca lahko določimo na naslednji način - mlademu zajcu lahko enostavno zlomimo sprednje noge, ima debela kolena, kratek in debel vrat ter mehka ušesa. Stari zajci so dolgi in tanjši.

Vsebnost kalorij in sestava zajčjega mesa

Za zajca je značilna visoka vsebnost beljakovin in maščob in vsebuje 182 kcal na 100 g. Ta vrsta mesa velja za lahko in dietno v primerjavi z drugimi vrstami (zajec, svinjina).

Hranilna vrednost na 100 gramov:

  • Beljakovine, 21.3 g
  • Maščoba, 11 gr
  • Ogljikovi hidrati, 1.3 g
  • Pepel, gr
  • Voda, 66.5 g
  • Kalorična vsebnost 182 kcal

Uporabne lastnosti zajca

Zajčje meso

Posebnost zajca je njegova nizka vsebnost maščob. Kljub temu je zajec zelo hranljiv. Zato ga lahko štejemo za prehransko vrsto mesa.

Ta vrsta mesa je zelo zdrava. Vsebuje bogat vitaminsko-mineralni kompleks.

Zajec bo koristen vsaki osebi, še posebej pa ga priporočajo pri otroški hrani in prehrani starejših.

Hare je indiciran za bolezni jeter, žolčevodov, hipertenzijo, alergije, bolezni prebavnega sistema.

Nevarne lastnosti zajčjega mesa

Zajec je beljakovinski izdelek. Uživanje v velikih količinah lahko sproži razvoj protina in artritisa. Otroci lahko razvijejo nevro-artricno diatezo.

Te škodljive lastnosti zajca so povezane z visoko vsebnostjo purinskih baz v njem, ki se v procesu asimilacije pretvorijo v sečno kislino. Prav sečna kislina vodi v protin, pa tudi usedline soli in nastanek kamnov. Predvsem gre v sklepe, kite in ledvice.

Zajec je kontraindiciran pri luskavici in psoriaznem artritisu, kar je razloženo z visoko vsebnostjo aminokislin v zajcu, ki se v človeškem telesu pretvorijo v cianovodikove kisline, ki zmanjšujejo kislost v telesu. Zmanjšanje kislosti povzroči poslabšanje teh bolezni.

Zajec lahko povzroči alergijsko reakcijo, zato se morate osredotočiti na individualno toleranco izdelka.

Zajec v kuhanju

Zajčje meso

Zajčje meso pri kuhanju in zajčje meso zahtevata predhodno predelavo-namakanje v kisu, kislo-zelenjavni marinadi ali v mlečni sirotki za nekaj ur (do 10-12 ur). Nato se pripravi z dušenjem (vendar ne vrenjem ali praženjem). Zajček - zdravilno, dietno, mlečno meso z visokimi gastronomskimi lastnostmi.

Glede na visoko biološko vrednost in nežnost zajčjega mesa se priporoča za hranjenje otrok, doječih mater, starejših ljudi, pa tudi ljudi, ki trpijo zaradi alergij na hrano, hipertenzije, bolezni jeter in želodca itd. vsebnost pri zajcu je višja kot v jagnjetini, govedini in svinjini ter manj maščob in holesterola.

Beljakovine iz kunčjega mesa ljudje absorbirajo 90%, goveje meso pa 62%. V zajčevem mesu je veliko uporabnih elementov za ljudi: vitamini PP, C, B6 in B12, železo, fosfor, kobalt, pa tudi kalij, mangan, fluor. Natrijeve soli so v mesu prisotne v zelo majhnih količinah, zaradi česar je skupaj z drugimi lastnostmi resnično nenadomestljiv v dietni in otroški hrani.

Zajec je pusto meso, ki ima okus po zajčjem mesu. Je pa zajčje meso bolj trdo, bolj aromatično, temnejše barve in nekoliko večje trupe. Zajec je razširjen po Evropi, Aziji in vzhodni Afriki. Aklimatizirali so ga tudi v Argentini, Avstraliji, ZDA in na Novi Zelandiji. Aklimatizacija zajca na Novi Zelandiji je povzročila nepopravljivo škodo na kmetijskih krmnih poljih in tam velja za škodljivca.

Zajec v pečici

Zajčje meso
  • Sestavine:
  • 2 zajčji zadnji nogi
  • 1 čebula
  • 1-2 lovorjeva lista
  • sol črnega popra po okusu
  • 6 žlice kisle smetane
  • 4 žlice gorčičnih semen
  • krompir

kuhanje

  1. Za začetek je treba zajca namočiti v mrzlo vodo (lahko dodate majhno količino soli), da odstranite vonj divjadi.
  2. Po namakanju meso napolnite z vodo, dodajte sol, čebulo, malo popra in lovorjev list.
  3. Posodo pošljemo na ogenj in zajca kuhamo do mehkega.
  4. Gotovo meso ohladimo na sobno temperaturo. Zajca pošljemo v pekač.
  5. Namažite ga s kislo smetano.
  6. Potresemo s soljo in veliko okusnimi in aromatičnimi začimbami.
  7. Podmažite s plastjo gorčičnih semen.
  8. Na pekač dodajte olupljen krompir in ga pošljite v pečico.
  9. Kuhajte pri 180 stopinjah približno 30-40 minut.
  10. Gotovo meso postrezite toplo s krompirjem.

Uživajte v kuhanju!

kako 1

  1. Buono a sapersi grazie molto interessante bonny dalla Sardegna

Pustite Odgovori