vsebina
Zdravi in sezonski recepti: por in jabolka Vichysoisse
Prehrana
Por je eno najbolj vsestranskih živil, ki ga lahko vključimo v našo kuhinjo
Por je ena mojih najljubših zelenjav. Tako kot čebula in česen tudi por spada v družino «Allium», vendar je po mojem mnenju in zahvaljujoč blagemu okusu veliko bolj vsestranski v kuhinji. Če ste kdaj porabili por za pripravo juhe, se opogumite, ker boste kmalu odkrili okusen nov način priprave.
Sestavine
- Ekstra deviško oljčno olje
- 2 žlice
- Velik por
- 3
- Strok česna
- 1
- Rdeči krompir
- 2
- Surovi indijski oreščki
- ¾ skodelice
- Veliko pippinovo jabolko
- 1
- Voda
- Pokali 6-8
- Sol in poper
- Okusiti
- Laurel
- List
Por ima lastnosti, ki so zelo podobne česnu in čebuli, edinstveni kombinaciji Flavonoidi (antioksidanti) in hranila, ki vsebujejo žveplo. Za ljudi, ki se izogibajo čebuli in česnu zaradi vsebnosti FODMAP'S (rastlinska hrana, bogata s fermentirnimi ogljikovimi hidrati s kratko verigo, kot so oligosaharidi, disaharidi, monosaharidi in polioli), vednolahko obdržijo zeleni del pora. Ti deli imajo okus zelene čebule z odtenki česna in jih lahko uporabljamo kuhane ali surove.
Če to ni naš primer, lahko uporabimo celega pora (bele, bledo zelene in zelene dele), čeprav pogosto zavržemo zelene liste. Por lahko dušimo, pražimo, pražimo, kuhamo, prepražimo ali tanko narežemo in jemo surov v solatah. Por so a značilna sestavina francoske kuhinje, vendar so pogoste v drugih državah in jedeh, poleg tega pa so fantastičen nadomestek za čebulo.
Današnji recept je različica a klasična vichyssoise, ena najpreprostejših in najbolj priljubljenih juh in kot nalašč za zimo. Nekaj sestavin, poceni in hitro pripravljenih. S to različico dosežemo rezultat, ki je nekoliko bolj prefinjen, a prav tako tolažujoč in bo po vsej verjetnosti postal ena tistih osnovnih jedi v vaši kuhinji. Kaj ne uporabljamo mleka ali smetane, dobili bomo kremasto in mlečno noto z dvema sestavinama: rdečim krompirjem in indijskimi orehi. Dodali bomo tudi jabolko pippin, eno od plodov jeseni, ki omogoča svež in saden rezultat z zelo, zelo mehkim kislim pridihom, zaradi česar je kot celota slastno.
Odvisno od tega, ali ga postrežemo samostojno ali v krožnik vključimo nekaj beljakovin, kot so jajca, polnozrnati izdelki (rjavi riž, kvinoja ...) ali nekaj prepražene zelenjave, kot so špinača, gobe in oreški, je lahko lahka prva ali edinstvena jed, ki nas bodo pustili zadovoljne.
Kako pripraviti por in jabolko Vichysoisse
1. Por očistite pod pipo in odlepite zunanjo plast, da odstranite morebitno zemljo. Nato jih narežite na ne zelo tanke rezine. Strok česna olupimo. Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Jabolko pustite za konec, ga olupimo, odstranimo sredico in ga v zadnjem trenutku narežemo na kocke, da preprečimo, da bi preveč oksidiralo.
2. V velikem loncu segrejte olje na srednjem ognju. Dodamo narezan por, česen in začinimo s soljo in poprom. Kuhajte približno 5 minut, neprestano mešanje da se por zmehča, a ne pretirano porjavi, bo na ta način naša krema bolj bele barve.
3. Dodajte krompir, jabolka in lovorjev list ter še nekaj minut mešajte. Dodajte indijske oreščke in vročo vodo ter kuhamo 15 minut: juha je pripravljena, ko se krompir zlahka prebode z vilicami. Odstranite lovorjev list.
4. Z uporabo potopnega mešalnika ali še bolje steklenega ali robotskega mešalnika, pire juho do gladkega. Okusite juho in po potrebi začinite z več soli.
V tem primeru postrežemo s poširanim jajcem, mletimi pistacijami, limoninim timijanom in olivnim oljem, lahko pa ga predstavite po želji. Všeč mi je, kako je močan okus čebule se zmehča pri kuhanju na majhnem ognju Način, na katerega se poruši čebulna aroma pora, se ob dušenju tudi sladka.
Kot sem vam povedal, je a najbolj vsestranska zelenjava: od hranljivih juh in solat do peciva v slogu quiche, gratinov ali kot del nadevov za lazanje, kroketov ali zelenjavnih pljeskavic. Zunanje liste lahko uporabimo tudi kot kanelone, ki jih lahko napolnimo in na koncu dobimo recepte tako dobre, kot so zdravi.