Sled

Opis

Sled, tako kot sardela, papalina in sardon, spada v družino sledov. Spada med šolajoče se ribe, ki živijo v Baltskem in Severnem morju ter po celotnem severnoatlantskem oceanu od Norveške do Grenlandije in Severne Karoline.

Riba doseže dolžino do 40 centimetrov, nekateri posamezniki živijo tudi do 20 let. Jate sleda lahko na prostem opazimo s prostim očesom, saj površina telesa ribe zelo močno sveti. Pod vodo se zadnji del ribe odraža v barvah od rumenkasto zelene do modro-črne in modro-zelene. Strani rib imajo srebrno barvo, ki se od zgoraj navzdol spremeni v belo.

Sled se hrani z zooplanktonom in pogosto postane plen drugih morskih živali. Ta riba je brez vodnega okolja izgubila sijaj in z navadno modro-zeleno barvo postane precej neopazna. Značilne lastnosti sleda so luske brez trnja, gladki škržni pokrovi in ​​spodnja čeljust, ki je večja od zgornje. Ribja trebušna plavuti se nahaja pod hrbtno plavutjo. Od začetka marca do konca aprila sled postane še posebej maščoben in okusen, saj se drsti v tem času, ko milijoni posameznikov odidejo v pristanišča in rečna izliva, da bi metali jajčeca.

Mednarodna imena sleda

Sled
  • Lat.: Clupea harengus
  • Nemško: Hering
  • Angleščina: sled
  • Fr .: Sledi
  • Španščina: Arenque
  • Italijansko: Aringa

Hranilna vrednost 100 g atlantskega sleda (užitni deli, brez kosti):

Energijska vrednost: 776 kJ / 187 kalorij
Osnovna sestava: voda - 62.4%, beljakovine - 18.2%, maščobe - 17.8%

Maščobna kislina:

  • Nasičene maščobne kisline: 2.9 g
  • Mononenasičene maščobne kisline: 5.9 g
  • Polinenasičene maščobne kisline: 3.3 g, od tega:
  • omega-3 - 2.8 g
  • omega-6 - 0.2 g
  • Holesterol: 68 mg

minerali:

  • Natrijev 117 mg
  • Kalij 360 mg
  • Kalcij 34 mg
  • Magnezij 31 mg

Elementi v sledeh:

  • Jod 40 mg
  • Fosfor 250 mg
  • Železo 1.1 mg
  • Selen 43 mcg

Vitamini:

  • Vitamin A 38 µg
  • B1 40 μg
  • Vitamin B2 220 μg
  • D 27 μg
  • Vitamin PP 3.8 mg

Habitat

Sled

Sleda najdemo v Baltskem in Severnem morju, pa tudi v celotnem severnem Atlantskem oceanu od Norveške do Grenlandije in vzhodne obale Amerike.

Metoda ribolova

V ribiški industriji se sled lovi na odprtem morju z vlečnimi mrežami. Gibanje rib spremlja sonar, ki vam omogoča, da z visoko natančnostjo določite njegovo smer. Na obalnih območjih te ribe lovijo s škrge in na obali - s potegalkami in fiksnimi potegalkami.

Uporaba sleda

Prvič, nobena druga riba nima tako velikega gospodarskega in političnega pomena kot sled. V srednjem veku je pogosto reševal ljudi pred lakoto. Zaradi sleda so se vodile vojne, njen obstoj pa je neposredno povezan z nastankom Hanze. Na primer, sled in izdelki predstavljajo približno eno petino rib, dobavljenih na nemški trg.

Uporabne lastnosti sleda

Raziskave so pokazale, da sled sledi povečanju telesne vsebnosti tako imenovanega "dobrega holesterola" - lipoproteinov z visoko gostoto, ki za razliko od "slabega holesterola" znatno zmanjšajo tveganje za aterosklerozo in bolezni srca in ožilja.

Poleg tega ta ribja maščoba zmanjša velikost maščobnih celic adipocitov, kar lahko pomaga zmanjšati tveganje za sladkorno bolezen tipa 2. Sled zmanjša tudi vsebnost oksidacijskih produktov v krvni plazmi; to pomeni, da vsebuje antioksidante.

V zadnjem času se pojavlja vse več poročil, ki trdijo, da uživanje mastnih rib (losos, skuša, sled, sardele in trska) ščiti pred astmo. To je posledica delovanja protivnetnih omega-3 maščobnih kislin in magnezija.

Dokazano je, da so ljudje z nizko vsebnostjo magnezija v telesu najbolj dovzetni za napade astme. Pomanjkanje maščob omega-3 je pogosto povezano z rakom, revmatoidnim artritisom, aterosklerozo, šibkim imunskim sistemom itd. Sled vsebuje niacin in vitamin D, ki sta prav tako pomembna dejavnika za zdravje kosti in živčnega sistema ter spodbujata absorpcijo.

Zanimiva dejstva o sledu

Do 15. stoletja so sledi jedli le berači in menihi - kljub temu, da so ga poznali zelo dolgo. Dejstvo je, da je bil sled brez okusa: dišal je po žarki maščobi, predvsem pa je bil zelo grenkega okusa.

Potem je prišlo do "sleda": preprost ribič iz Nizozemske Willem Boykelzoon je sledeče škrge odstranil, preden jih je solil. Izkazalo se je, da končni sled sploh ni grenak, ampak zelo okusen.

Čeprav je Boykelzoon našel način, kako ribe narediti okusne, je ostal skrivnost - nihče ni znal pravilno rezati rib. Posebni rezalci so živeli v ločeni hiši na obali in v morju kosili sled, tako da nihče ni vohunil, kako so odstranili škrge. Niso se mogli niti poročiti - bali so se, da bi se zgovorna žena ujela in razkrila skrivnost slastnega sleda po vsej Holandiji.

Sledi škoda

  • Velika količina soli preprečuje odstranjevanje škodljivih snovi s tekočino. Zaradi tega je kontraindiciran za:
  • ljudje z visokim krvnim tlakom;
  • ljudje z boleznijo ledvic;
  • ki trpijo zaradi zabuhlosti.

Skrivnosti in metode kuhanja

Običajno sled postrežemo bodisi nasoljenega ali vloženega. Vendar ga ne uživamo samo surovega (na Nizozemskem), ampak ga dodajamo tudi pitam, solatam, toplim obrokom, juham in prigrizkom.

Najbolj znana jed, ki vam najprej pade na misel, je sled pod kožuhom. V državah nekdanje ZSSR brez nje ni nobena novoletna miza.

Toda ne samo krzneni plašč je narejen s sledom. Obstaja veliko drugih solat s to ribo. Odlično se ujema z jabolki (zlasti kislimi sortami, kot je babica) in kislo smetano ter kumarami, papriko, zeleno in trdim sirom. Od znanih kombinacij se lahko spomnite kuhanega krompirja in čebule, kisle v kisu. Malo ljudi ve, toda ta kombinacija izvira iz Norveške.

Sled

Ta riba ima nenavaden okus, ko je ocvrta. Fileje izkoščimo, paniramo v moki in preprosto ocvremo na rastlinskem olju. Rezultat so zlati hrustljavi koščki. Na Donu so brez drobovja, ločene od glave in olupljene, ocvrte cele. Dobra je tudi riblja juha iz svežega sleda, čebule in krompirja.

Sled, pečen z limono v foliji, lahko varno postrežete na praznični mizi - izgleda zelo elegantno. Pečemo jih preprosto z rastlinskim oljem ali na blazini čebule, korenja in majoneze. Pita ne bo nič manj vredna dekoracija mize. Lahko ga naredite tudi s kvasom, tudi z aspikom, celo z listnatim pecivom in različnimi nadevi.

Slani sled

Sled

Sestavine

  • 2 sleda;
  • 1 liter vode;
  • 2 žlici soli;
  • 1 žlica sladkorja
  • 3-4 lovorjev list;
  • črni poper, piment in nageljnove žbice - po okusu.

Priprava

  1. Odstranite škrge z rib; marinado lahko zagrenijo. Sleda ni treba drobiti in lupiti. Lahko sperete in posušite s papirnatimi brisačami.
  2. Zavremo vodo. Dodajte sol, sladkor in začimbe. Pustimo, da duši 3-4 minute. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
  3. Pridobite plastično posodo ali emajliran lonec s pokrovom. Tam položite sleda in ga pokrijte z ohlajeno slanico. Če slanica rib ne pokrije popolnoma, uporabite pritisk. V nasprotnem primeru boste sleda morali občasno obračati.
  4. Pustite stati 3 ure pri sobni temperaturi, nato pa v hladilniku. Po 48 urah lahko poskusite.

Dober tek!

3 NAJBOLJŠI načini za uživanje sleda v Amsterdamu z Woltersworldom

Pustite Odgovori