Kako dolgo kuhati stracatello?
Italijansko juho stracciella kuhamo 1 uro.
Kako kuhati stracatello
Izdelki
Piščančja juha - 1,7 litra
Jajca - 3 kosa
Zdrob - 1/3 skodelice
Parmezan - 200 gramov
Peteršilj - kup
Muškatni orešček - 10 gramov
Limona - 1/2 kos
Črni poper - po okusu
Sol - po okusu
Kako narediti juho iz straccielle
1. Zavremo piščančjo zalogo iz 2 litrov vode in 300 gramov piščančjih kosov (prsi, stegna ali noge).
2. Tretjino juhe vlijemo v skodelico in ohladimo, preostalo damo v ponev na gorilnik in pustimo, da zavre.
3. Parmezan naribajte v drobne ostružke.
4. Peteršilj na drobno nasekljamo.
5. Naribajte lupinico polovice limone.
6. V hladno juho damo jajca, zdrob, sir, peteršilj, muškatni orešček in stresemo z metlico.
7. Jajčno maso počasi vlivamo v vročo juho, ves čas mešamo z metlico, potresemo s soljo in poprom in držimo 3-5 minut na majhnem ognju.
8. V sklede na juho potresemo nariban sir, peteršilj in limonino lupinico.
Oglejte si več juh, kako jih kuhati in časi kuhanja!
Okusna dejstva
- V Italiji velja legenda, da je poveljnik Julij Cezar oboževal juho stracatella, recept pa si je sposodil pri enem izmed narodov, ki jih je zajela rimska vojska.
- Ime juhe ima korenine v italijanski besedi "stracciato", kar v prevodu pomeni "raztrgana", "cunje". Surovo jajce, vlijeno v vročo juho, postane krpe.
- Juha je pripravljena z govejo ali piščančjo juho. Italijani uporabljajo rjavo juho, ki jo dobimo s cvrtjem piščančjih kosti s čebulo, korenjem in paradižnikovo pasto v ponvi.
- Mešanico jajc je treba v vročo juho postopoma vlivati v tankem toku, nenehno mešati. Tako se bodo "krpe" takoj pojavile in juha bo ostala prozorna.
- Namesto parmezana lahko uporabite kateri koli trd sir.
- Juho postrežemo z naribanim sirom, sesekljanim peteršiljem in toastimi siri.
- Končni stracatelli lahko dodamo limonin sok.
>>