Kako dolgo juho iz drobovja kuhati?

Priprava juhe z brazgotinami bo trajala 5-6 ur, od tega 1 uro v kuhinji.

Kako kuhati kosmiče (brazgotina juha)

Izdelki

Neolupljeni goveji vampi - 400-500 gramov

Goveje kosti - 300 gramov

Sir - 100 gramov

Korenje - 2 srednja kosa

Zelena - 200 gramov stebel

Čebula - 2 srednji glavi

Posušen mlet ingver - ščepec

Posušen majaron - ščepec

Muškatni orešček - ščepec

Maslo - 20 gramov

Moka - 30 gramov

Sol - pol čajne žličke

Poper po okusu

Kako kuhati kosmiče

1. Operite goveje kosti.

2. Kosti položite v ponev, prelijte z veliko vode - približno 4 litre.

3. Ponev s semeni postavite na zmerni ogenj, pustite, da zavre, kuhajte 30 minut.

4. Goveje drobnice operemo.

5. Z ostrim nožem odrežite runast del goveje brazgotine, z rokami ločite flisni del od mišice.

6. Ponovno sperite mišični del brazgotine.

7. V ločeno ponev nalijte 1-1,5 litra vode, pustite, da zavre na zmernem ognju.

8. Tripe damo v vrelo vodo, kuhamo 5 minut in odstranimo iz vode.

9. Odstranite goveje kosti iz juhe s pikasto žlico.

10. Iz posode z juho, kjer so se kuhale goveje kosti, nalijte polovico juhe v skledo.

11. Tripe damo v ponev s preostalo juho, ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost, kuhamo 3,5 ure pod pokrovom.

12. Čebulo, zeleno, korenje, operite, olupite, razdelite na dva dela.

13. En del zelenjave pustimo nedotaknjenega, drugega narežemo: čebulo narežemo na majhne kocke, zeleno na pol obročke debeline 0,5 centimetra, korenje na trakove dolžine 3 centimetra in širine 0,5 centimetra.

14. V juho z drobtinami damo celo zelenjavo, kuhamo 30 minut.

15. Polovico pripravljenega masla dajte v ponev, stopite na zmernem ognju.

16. Na maslu prepražimo nasekljano čebulo, zeleno, korenje.

17. Odstranite goveje drobce iz juhe, pustite, da se nekoliko ohladi.

18. Ohlajeno brazgotino narežite na trakove poljubne dolžine in širine, tako da je primerno jesti.

19. Preostalo maslo damo v ločeno ponev in segrevamo na zmernem ognju.

20. Moko pražimo 3 minute na maslu, občasno premešamo.

21. Nalijte prej odlite goveje juhe v ponev z moko.

22. V juho damo ocvrto zelenjavo, sesekljane drobtinice, sol, muškatni orešček, poper, premešamo, pustimo, da zavre, kuhamo 3 minute.

23. Sir na drobno naribajte.

24. Nalijte v sklede, po vrhu potresite z mletim ingverjem, majaronom, naribanim sirom.

Okusna dejstva

– Flaki je poljska juha iz brazgotin, torej želodcev. Značilno je, da juha uporablja goveje, svinjske ali telečje brazgotine. Telečji želodci so primerni za dietno različico juhe.

- Tripe juha je zelo priljubljena jed, saj so želodci ponavadi precej poceni.

- Juha z brazgotinami je v Bulgakovem romanu "Mojster in Margarita" brezplačno opisana kot juha, katere vrstni red je skoraj nemogoče zavrniti.

- Pri brazgotinski juhi je pomembno, da končna jed ne oddaja posebnega vonja. Da se ga znebite, je priporočljivo, da brazgotine 12-20 ur namakate v hladni vodi in nato sperite. Če to ne pomaga, je priporočljivo, da vodo zavrete z želodci in nato zamenjate vodo ali namočite želodce n.

- Skoraj nemogoče je najti goveje želodce v Moskvi in ​​velikih ruskih mestih. Za pripravo juhe boste morali poiskati posebne trgovine na internetu ali na mesnih trgih.