Osnove kuhanja
Dobra novica: tofu je eno najlažjih in najbolj vsestranskih živil za pripravo! Njegov blag okus se dobro ujema s čimer koli, zaradi vsebnosti beljakovin pa je glavna sestavina številnih veganskih in vegetarijanskih jedi.
V trgovinah boste našli več različnih gostot tofuja. Mehki tofu je odličen za juhe, pravi Susan Westmoreland, kulinarična direktorica Good Housekeeping Institute. »Srednje težek in čvrst tofu je dober za cvrtje, pečenje in celo glaziranje,« pravi.
Če želite to belo opeko čistih beljakovin spremeniti v večerjo, je dobro poznati nekaj trikov.
Odcedite tofu. Tofu je pakiran v vodi in je zelo podoben gobi – če stare vode ne ožemite, tofuju ne boste mogli dati novega okusa. Je zelo enostavno, čeprav zahteva nekaj vnaprejšnjega načrtovanja.
1. Odprite embalažo trdega tofuja, polnega vode, in ga odcedite. Tofu narežite na rezine. Dobiti bi morali 4-6 kosov.
2. Rezine tofuja v eni plasti položite na papirnate brisače. Tofu pokrijte z drugimi papirnatimi brisačkami in na vrh postavite poljubno stiskalnico: pločevinko ali kuharsko knjigo. Vendar ga ne obremenjujte preveč, da tofuja ne zmečkate.
3. Pustite tofu vsaj 30 minut, bolje pa nekaj ur. Lahko ga pustite cel dan ali čez noč, samo postavite ga v hladilnik. Če se vam mudi, pritisnite na trebušne mišice z rokami, da skrajšate čas na 15 minut.
Po tem lahko kuhate tofu na kakršen koli način.
Marinirajte tofu. Brez vlaganja tofu ne bo imel nobenega okusa. Receptov za mariniranje je veliko in mnogi od njih vsebujejo olje. Vendar je najbolje, da marinirate brez uporabe olja. Tofu vsebuje veliko vode, tudi po stiskanju, olje in voda pa se ne mešata. Uporaba olja v marinadi bo dejansko ustvarila oljni madež na tofuju in okusi se ne bodo absorbirali. Zato olje v marinadah nadomestite s kisom, sojino omako ali sokom citrusov. Eksperimentirajte z recepti za marinado in poiščite svoj najljubši okus.
Uporabite koruzni škrob. Tofu bo dal fantastično hrustljavo skorjico in mu tudi pomagal, da se ne bo prijel na ponev.
1. Pred cvrtjem ga samo potresite s koruznim škrobom.
2. Ali pa dajte mariniran tofu v veliko vrečko z zadrgo. Nato dodajte pol skodelice koruznega škroba, zaprite in dobro pretresite. Tofu stresite v cedilo nad umivalnikom, da otresete odvečno količino. Nato prepražimo tofu.
Načini priprave
Jed iz tofuja je lahko popolnoma kakršna koli – sladka, pikantna, pikantna. Pri tofuju so najpomembnejše začimbe, ki fižolovi skuti dajo okus in aromo. Tofu lahko solimo, dušimo, pečemo, dimimo, uporabljamo kot nadev za pite, polnjene izdelke, cmoke in palačinke. Lahko ga zmešate z rozinami, sladkorjem ali marmelado, iz njega lahko pripravite sirove kolačke, skutine torte in paste za sendviče. V jedi se dodaja v količini 40-80% drugih izdelkov. Zdrobite ga v čilijevo omako – okus bo podoben čiliju, primešajte kakavu in sladkorju – in postal bo kremast nadev za čokoladno torto.
Glavno pravilo pri pripravi tofuja je, da dlje ko se marinira, bogatejši bo okus. Torej, če ste ga dobro oželi in pustili marinirati več ur ali čez noč, vas bo jed navdušila. Mariniran tofu se lahko uporablja samostojno ali kot sestavina solat, testenin, enolončnic, azijskih rezancev, juh itd. Tukaj je nekaj najpogostejših marinad za tofu.
Mariniran tofu z ingverjem
Boste potrebovali:
150 g tofuja
3 – 4 žlice. l. sojina omaka
4 cm ingverja, drobno naribanega
1 st. l. sezamovo ali katero koli drugo rastlinsko olje
Recept:
1. Zmešajte sojino omako, ingver in tofu. Pustite čez noč v hladilniku.
2. Popecite na olju ali dušite z oljem. pripravljena!
Mariniran tofu z limoninim sokom
Boste potrebovali:
200 g tofuja
1/4 kozarec limoninega soka
3 čl. L. sojina omaka
2. čl. l. olivno olje
2 žlički katere koli mešanice zelišč
1/2 ure. L. črni poper
Recept:
1. Zmešajte limonin sok, poper, sojino omako, začimbe in tofu. Pustite marinirati čez noč. Poskusite lahko tudi dodati oljčno olje neposredno v marinado.
2. Popecite na olju ali dušite z oljem. Ali pa samo dušite, če je bilo olje že v marinadi.
Mariniran tofu z javorjevim sirupom
Boste potrebovali:
275 g tofuja, narezanega na kocke
1/4 skodelice vode
2 žlici tamari ali sojine omake
1 žlica jabolčnega kisa
1 žlica javorjevega sirupa
1/8 čajne žličke pekoče mlete paprike
1 uro. L. koruzni škrob
Recept:
1. Zmešajte vodo, sojino omako, kis, sirup in poper. Dodajte na kocke narezan tofu in pustite, da se pokrito marinira v hladilniku vsaj 15 minut. Če ga pustimo marinirati dlje, bo imel bolj intenziven okus.
2. Tofu precedite, vendar tekočine ne zavrzite.
3. Tofu dušimo v ponvi do zlato rjave barve. Dodate lahko nekaj rastlinskega olja.
4. Tekočino marinade zmešajte s koruznim škrobom. Omako vlijemo v ponev in kuhamo dokler se ne zgosti. Nato primešamo pripravljeno omako in tofu.
5. Po želji postrezite z zelenjavo, solatami ali kosmiči. Ostanke shranjujte v zaprti posodi v hladilniku 4 do 5 dni.