Menijo, da so osnova, temelj katere koli kulinarične revije, knjige ali spletne strani recepti. Nič drugega načeloma ne sme biti - razen receptov, prosim. Želite vedeti moje mnenje? Utrujen od tega! Iskreno, kdo jih potrebuje? Življenje je tako kratko in ubijanje v iskanju receptov je nepremišljena potratnost, na srečo, da bi skuhali kaj okusnega, sploh niso potrebni.
Potrebne so spretne roke, oster nož, zdrava pamet in dobra ponev, recepti pa ne. Ali želite vedeti, kako lahko brez receptov? .. Ta članek ni namenjen gospodinjam ali gospodinjkam, ki morajo vsak dan do peči pod palico. Namenjen je tistim, ki resnično uživajo v procesu kuhanja, saj v njem vidijo umetnost in prijeten hobi, ne pa tudi dolžnost. Dobrodošli!
Najprej se morate naučiti preprostega pravila: če ne morete kaj skuhati po receptu, tudi brez tega ne boste mogli... To je aksiom. Za zares brezplačno improvizacijo morate obvladati osnove, na primer, kako pravilno sesekljati čebulo, zgostiti omako, premagati belce, "zapečatiti" meso, kako se cvrtje razlikuje od dušenja in sardoni iz papaline, koliko vode je potrebno za kuhanje testenin, kaj so kapre, zira, al dente in tako naprej. Skratka, če se želite naučiti kuhati brez recepta, se morate za začetek naučiti, kako vsaj malo kuhati.
Pravilo številka dve: izhajajte iz izdelkov, ne receptov… To je zelo modro načelo, ki bi ga morali sprejeti tudi tisti, ki v bližnji prihodnosti ne nameravajo opustiti receptov. Vsi ti seznami živil so zagotovo koristni, toda veste tako dobro kot jaz, kot se običajno zgodi: to ne obstaja, ne obstaja, toda temu ni všeč s svojim videzom in vonjem ter vnaprej zgrajen načrt se zruši v zobni kamen. Veliko bolje je, da si kosilo ali večerjo sestavite iz posebej sveže ribe ali posebej apetitnega jagnječjega kraka, ki vam je všeč, in z njim kupite tiste začimbe in zelišča, ki jih boste morda potrebovali.
Pravilo tri: uporabite preverjene kombinacije izdelkov… Vsaka jed je kot orkester in okus vaše simfonije je odvisen od tega, ali se izdelki lahko igrajo drug z drugim. Tukaj ne boste mogli brez klasike, ki je prestala preizkus časa. V opombi o klasičnih kombinacijah hrane smo skupaj našteli več deset takih kombinacij – občasno si oglejte ta seznam.
Najprej se morate naučiti preprostega pravila: če ne morete kaj skuhati po receptu, tudi brez tega ne boste mogli... To je aksiom. Za zares brezplačno improvizacijo morate obvladati osnove, na primer, kako pravilno sesekljati čebulo, zgostiti omako, premagati belce, "zapečatiti" meso, kako se cvrtje razlikuje od dušenja in sardoni iz papaline, koliko vode je potrebno za kuhanje testenin, kaj so kapre, zira, al dente in tako naprej. Skratka, če se želite naučiti kuhati brez recepta, se morate za začetek naučiti, kako vsaj malo kuhati.
Pravilo številka dve: izhajajte iz izdelkov, ne receptov… To je zelo modro načelo, ki bi ga morali sprejeti tudi tisti, ki v bližnji prihodnosti ne nameravajo opustiti receptov. Vsi ti seznami živil so zagotovo koristni, toda veste tako dobro kot jaz, kot se običajno zgodi: to ne obstaja, ne obstaja, toda temu ni všeč s svojim videzom in vonjem ter vnaprej zgrajen načrt se zruši v zobni kamen. Veliko bolje je, da si kosilo ali večerjo sestavite iz posebej sveže ribe ali posebej apetitnega jagnječjega kraka, ki vam je všeč, in z njim kupite tiste začimbe in zelišča, ki jih boste morda potrebovali.
Pravilo tri: uporabite preverjene kombinacije izdelkov… Vsaka jed je kot orkester in okus vaše simfonije je odvisen od tega, ali se izdelki lahko igrajo drug z drugim. Tukaj ne boste mogli brez klasike, ki je prestala preizkus časa. V opombi o klasičnih kombinacijah hrane smo skupaj našteli več deset takih kombinacij – občasno si oglejte ta seznam.
Ob tej priložnosti bi rad pozdravil tiste godrnjave, ki jim res ni všeč, ko se na tem blogu pojavi kaj drugega kot recepti. Odprite imenik receptov in videli boste, da jih je zdaj več kot tristo, tako da boste vedno imeli kaj početi. Zame je moj blog dragocen predvsem kot platforma, kjer lahko izrazim svoje stališče in komuniciram.
In nazadnje - kot priložnost, da ugajam ljudem, ki jih ne poznam, med katerimi mnogi (O tempora! O mores!) Še nikoli niso slišali za pravila ruskega jezika in elementarne vljudnosti. Lirske digresije je konec (čeprav se spominjam, da je bil celo Arthur Conan Doyle zelo zaskrbljen, ko je veljal za avtorja detektivskih zgodb in je povsem prezrl ostale knjige), gremo naprej.
Nočne more: ne bo mogoče popolnoma opustiti receptov... Ko pripravljate solate ali recimo priloge, lahko premešate razmerja, dokler ne najdete najboljše kombinacije. Pri peki to preprosto ne bo šlo: vredno je nekoliko spremeniti razmerja, za katero menite, da je najboljša stran - in odličen recept za torto ali kruh se bo v praksi spremenil v nekaj, kar ni naraslo, težko in neprebavljivo ( čeprav je morda še vedno užitna). Za vsak slučaj bom pojasnil - to ne velja samo za peko, ampak tudi za nekatere druge primere, na primer domače pivo - ali pridelavo sira.
Nič manj grozljive novice: poznavanje tradicionalnih receptov je zelo zaželeno... Kljub temu, da sodobni kuharji nenehno eksperimentirajo in izumljajo nove jedi, vsaka od njih še vedno temelji na nezahtevni ljudski kuhinji - ruski, italijanski, japonski, francoski. Poznavanje načel, po katerih se pripravljajo nacionalne jedi, vam bo koristilo pri pripravi lastnih mojstrovin. Prvič, vsak tak recept so stoletja izpopolnjevali in na tisoče gospodinj, od katerih se je bilo česa naučiti. Drugič, resnično ljudski recepti ponavadi niso preobremenjeni z različnimi bleščicami - lažje je ugotoviti, kaj je kaj, in vedno lahko dodate svoj pridih. Tretjič, preprosto je okusen.
Nočne more: ne bo mogoče popolnoma opustiti receptov... Ko pripravljate solate ali recimo priloge, lahko premešate razmerja, dokler ne najdete najboljše kombinacije. Pri peki to preprosto ne bo šlo: vredno je nekoliko spremeniti razmerja, za katero menite, da je najboljša stran - in odličen recept za torto ali kruh se bo v praksi spremenil v nekaj, kar ni naraslo, težko in neprebavljivo ( čeprav je morda še vedno užitna). Za vsak slučaj bom pojasnil - to ne velja samo za peko, ampak tudi za nekatere druge primere, na primer domače pivo - ali pridelavo sira.
Nič manj grozljive novice: poznavanje tradicionalnih receptov je zelo zaželeno... Kljub temu, da sodobni kuharji nenehno eksperimentirajo in izumljajo nove jedi, vsaka od njih še vedno temelji na nezahtevni ljudski kuhinji - ruski, italijanski, japonski, francoski. Poznavanje načel, po katerih se pripravljajo nacionalne jedi, vam bo koristilo pri pripravi lastnih mojstrovin. Prvič, vsak tak recept je bil stoletja izpopolnjen in na tisoče gospodinj, od katerih se je bilo česa naučiti. Drugič, resnično ljudski recepti ponavadi niso preobremenjeni z različnimi bleščicami - lažje je ugotoviti, kaj je kaj, in vedno lahko dodate svoj pridih. Tretjič, prav okusno je. Se nadaljuje.