vsebina
Borci za pravice živali že vrsto let poskušajo s kljuko ali z lopovom prepovedati uporabo sestavin živalskega izvora v industriji, vendar doslej zaman. In če mesojedce ta vprašanja ne zanimajo, potem lahko vegetarijanci, ki se namerno odrečejo mesu, mleku ali jajcem, še naprej uporabljajo njih ali njihove derivate, ne da bi sploh vedeli za to. Takšne situacije lahko odpravite in niste prepričani, če se naučite, kako jih definirati. Poleg tega to ni tako težko, kot se zdi.
Prehranska dopolnila: kaj so in zakaj se jim izogibati
Industrijska proizvodnja je morda nepredstavljiva brez aditivov za živila. Pomagajo izboljšati okus živil, spremeniti njihovo barvo in končno podaljšati rok uporabnosti. Glede na njihov izvor jih delimo na več vrst, vegetarijance pa zaradi svojega prepričanja zanimajo naravni dodatki živalskega izvora. Preprosto zato, ker so narejene iz surovin, ki jih dajejo živali. Najpogosteje je živalske maščobe ali njih pigmentne celice... Prvi se uporabljajo za izdelavo emulgatorjiin slednje - barvila... Medtem se takšne sestavine pogosto proizvajajo iz hrustanca, zdrobljenih kosti pokončanih živali ali encimov, ki jih izločajo njihovi želodci.
Kako prepoznati živalske sestavine v živilih
Najzanesljivejši način za določitev izvora sestavin je, da se obrnete na tehnologa. Dejstvo je, da poleg aditivov živalskega ali rastlinskega izvora obstajajo tudi kontroverzne sestavine, ki jih lahko izdelamo iz ene ali druge surovine. Res je, informacije o njih so vedno navedene na embalaži, čeprav so včasih nekoliko zastrte, kar lahko zmede celo izkušenega vegetarijanca. Zato je za spopadanje s tem vredno preučiti celoten seznam aditivov za živila živalskega izvora, pa tudi posebnosti njihove uporabe, kjer je to mogoče.
Živalske sestavine v hrani
Po podatkih sveta za živinorejo v Ontariu ta industrija uporablja 98% živalskih organizmov, od tega 55% hrane. Kaj je to in kam gredo? Možnosti je veliko.
- - snov, ki jo dobimo iz kosti, kit in hrustanca živali po njihovi smrti med dolgotrajnim vrenjem. Nastane zahvaljujoč kolagen, sestavni del vezivnega tkiva, ki se spremeni v gluten… Tekočina, pridobljena po kuhanju, se izhlapi in zbistri. Po ohlajanju se spremeni v žele, ki se nato posuši in uporabi pri izdelavi marmelade, moke in sladkarij. Glavne prednosti želatine določajo njene lastnosti: je prozorna, brez okusa in vonja, hkrati pa zlahka pretvori slaščičarsko maso v žele. Medtem le malo ljudi ve, da ima rastlinska želatina enake lastnosti, kar je bolj zaželeno za vegetarijance. Narejen je iz agar-agarja, lupine citrusov in jabolk, morskih alg, rožiča. Osebo, ki se je nekoč odrekel mesu, bi morali voditi slaščičarski izdelki iz rastlinske želatine.
- Abomasum ali sirilo. Lahko je živalskega izvora, če ga dobimo iz želodca novorojenega teleta, ali rastlinskega, mikrobnega ali mikrobakterijskega izvora. Vse tri zadnje metode proizvajajo sestavino, ki jo lahko uživajo vegetarijanci. Abomasum je snov, ki se pogosto uporablja pri proizvodnji sirov in nekaterih vrst skute. Njegova glavna prednost, zaradi katere je cenjen v živilski industriji, je njegova sposobnost razgradnje in predelave. Zanimivo je, da ta encim nima analogov in se ne proizvaja umetno, zato je precej drag. Na srečo pa se ne uporablja vedno. Na trgu še vedno lahko najdete sire z dodatkom sestavin rastlinskega izvora, kot so: Adyghe ali Oltermanni itd. Najprej jih dajejo dodatki neživalskega izvora, ki so označeni z imeni: Fromase, Maxilact, Milase, Meito Mikrobno sirilo.
- Albumin je snov, ki ni nič drugega kot posušene serumske beljakovine. Uporablja se namesto dražjega beljaka pri peki pekovskih izdelkov, tort, peciva, saj dobro stepa in tvori peno.
- Pepsin je najpogosteje dodatek živalskega izvora, poleg tistih primerov, ko ga spremlja pripis "mikrobni". Samo v tem primeru je "dovoljeno" vegetarijancem.
- Vitamin D3. Aditiv živalskega izvora, saj je surovina za njegovo proizvodnjo.
- Lecitin. Te informacije bodo zanimale predvsem vegane, saj je živalski lecitin izdelan iz jajc, soja pa iz soje. Ob njem lahko najdete rastlinski lecitin, ki se aktivno uporablja tudi v prehrambeni industriji.
- Karmin. Lahko je označen z imeni karminska kislina, kohineal, E120… To barvilo daje marmeladam, pijačam ali marmeladam rdeč odtenek. Pridobivajo ga iz telesa samic Coccus cactus ali Dactylopius coccus. So žuželke, ki živijo na mesnatih rastlinah in njihovih jajcih. Ni treba posebej poudarjati, da se za proizvodnjo 1 kg snovi uporablja ogromno samic, zbranih tik pred odlaganjem jajčec, saj v tem obdobju pridobijo rdečo barvo. Nato se njihova ohišja posušijo, obdelajo z vsemi vrstami snovi in filtrirajo ter tako dobijo naravno, a drago barvilo. Hkrati so njeni odtenki odvisni izključno od kislosti okolja in se lahko razlikujejo od oranžne do rdeče in vijolične.
- Premog ali CARBON BLACK (ogljikovodik). Označeno z oznako E152 in je lahko rastlinska ali živalska sestavina. Njegova sorta je Carbo Animalis, ki se pridobiva s sežigom kravjih trupov. Najdemo ga na etiketah nekaterih izdelkov, čeprav je v nekaterih organizacijah prepovedana za uporabo.
- Lutein ali LUTEIN (E161b) - je narejen iz, vendar ga je v nekaterih primerih mogoče dobiti iz rastlinskih materialov, na primer iz mignonet.
- Kriptoksantin ali KRYPTOXANTHIN je sestavina, ki se lahko imenuje Е161с in biti izdelani iz rastlinskih in živalskih surovin.
- Rubixanthin ali RUBIXANTHIN je prehransko dopolnilo, ki je na embalaži označeno z ikono E161d in je lahko tudi živalskega ali neživalskega izvora.
- Rodoksantin ali RHODOXANTHIN je sestavina, ki je na embalaži označena kot E161f in je narejena iz obeh vrst surovin.
- Violoksantin ali VIOLOKSANTIN. Ta aditiv lahko prepoznate z označevanjem E161e… Lahko je tudi živalskega in neživalskega izvora.
- Kanthaksantin ali KANTANTIN. Označeno z oznako E161g in je dveh vrst: rastlinskega in živalskega izvora.
- Kalijev nitrat ali NITRAT je sestavina, ki jo proizvajalci najpogosteje označujejo E252… Snov negativno vpliva na telo, saj v najboljšem primeru preprosto zviša krvni tlak, v najslabšem pa prispeva k razvoju raka. Hkrati je lahko izdelan tako iz surovin živalskega kot neživalskega izvora (kalijev nitrat).
- Propionska kislina ali PROPIONSKA KISLINA. Znano po oznaki E280... Pravzaprav gre za stranski produkt proizvodnje ocetne kisline, ki jo dobimo med fermentacijo. Vendar pa obstaja mnenje, da je v nekaterih primerih lahko sestavina živalskega izvora. Kljub temu pa se ji je treba izogniti ne samo iz tega razloga. Dejstvo je, da je propionska kislina rakotvorna.
- Kalcijevi malati ali MALATI. Označeno z oznako E352 in se štejejo za sestavine živalskega izvora, čeprav je mnenje sporno.
- Polioksietilen sorbitan monooleat, oz E433... Obstajajo dvomi o tem prehranskem dodatku, saj se govori, da ga pridobivajo z uporabo svinjske maščobe.
- Di- in monogliceridi maščobnih kislin ali MONO- IN DI-GLICERIDI MAŠČOBNIH KISLIN. Označeno z oznako E471 in nastanejo iz stranskih proizvodov mesne industrije, kot so ali iz rastlinskih maščob.
- Kalcijev fosfat ali kostni fosfat, ki ga poznamo po oznaki E542.
- Mononatrijev glutamat ali MONOSODIJUM GLUTAMAT. Na embalaži ga ni težko najti, saj je tam označen z oznako E621… Izvor sestavine je sporen, saj ga v Rusiji pridobivajo iz odpadkov pri proizvodnji sladkorja. Kljub temu to ni razlog, da bi mu ostal zvest, kajti po mnenju ameriške javnosti ravno mononatrijev glutamat vodi v razvoj motnje pomanjkanja pozornosti in celo pri šolarjih. Najpogosteje se prvi kaže v obliki ostrih, nerazumnih želja po jedi, četudi določena hrana. Vendar so do danes to le ugibanja, ki jih uradna znanost ni potrdila.
- Inozinska kislina ali INOZINSKA KISLINA (E630) Je sestavina, pridobljena iz živalskega in ribjega tkiva.
- Natrijeve in kalijeve soli L-listeina ali L-CISTEINA IN NJEGOVIHIDROKLRIDI - IN KALIJEVE SOLI je dodatek, ki je označen z nalepko E920 in po nepotrjenih poročilih je iz živalske dlake, ptičjega perja ali človeške dlake.
- Lanolin ali LANOLINE - sestavina, ki je označena z oznako E913 in predstavlja sledi znoja, ki se pojavljajo na ovčji volni.
Česa naj se vegetarijanci še bojijo?
Med aditivi za živila obstajajo še druge posebej nevarne vrste, ki se jim je najbolje izogniti. Bistvo tukaj ni le v njihovem izvoru, ampak tudi v vplivu na telo. Tu gre za:
- E220… To je žveplov dioksid ali ŽVEPLOV DIOKSID, ki ga pogosto zaplinjujemo. Na videz pogosta snov lahko dejansko moti absorpcijo vitamina B12 ali še huje - prispeva k njegovemu uničenju.
- E951... To je na prvi pogled aspartam ali ASPARTAME, varna sintetična snov, ki deluje kot sladilo. A v resnici je to najmočnejši strup, ki se v telesu skoraj spremeni v formalin in je lahko usoden. Proizvajalci cenijo aspartam zaradi neverjetnega občutka lakote in želje po zaužitju ton ogljikovodikove hrane, zato ga dodajo v sestavo sladkih gaziranih pijač. Mimogrede, zato so slednji pogosto na policah ob boku čipsa in žit. V več državah je bila prepovedana, potem ko je športnik po treningu spil dietni Pepsi z njegovo vsebino in umrl.
Ni treba posebej poudarjati, da je seznam škodljivih in celo nevarnih sestavin, ki so nezaželene ne le za vegetarijance, ampak tudi za navadne ljudi, neskončen, saj se nenehno dopolnjuje. Kako v teh razmerah zaščititi sebe in svoje zdravje? Previdno preberite etikete, po možnosti ga skuhajte sami in uporabite samo naravne aditive za živila, na primer vanilijeve stroke namesto umetnega vanilina in se nikoli ne obesite na slabo, ampak samo uživajte v življenju!