Utrujenost zaradi zimske enoličnosti vpliva na trenutek, ko pade v oči svež kup redkvice, mlade bučke, kumare, paradižnik ... Roka se raztegne in vsi receptorji šepetajo - kupi, kupi, kupi. Vsi razumemo, da ima vsaka zelenjava svoj čas in letni čas, zdaj pa obstaja velika verjetnost nakupa zgodnje zelenjave, ki je preprosto polnjena z nitrati. Če nimate prenosnega testerja nitratov in ga ne morete preveriti, upoštevajte naše nasvete, da bodo vaši pomladni obroki nekoliko varnejši.
- Zelenjavo čim bolj olupite z izlivov, repov in odrežite kožo;
-Namočite zelenjavo in liste solate v navadno vodo, 15-20 minut, vodo nekajkrat zamenjajte;
- Popolnoma odrezane zelene površine iz korenja in krompirja;
- Zelju odstranite 4-5 zgornjih listov in ne uporabljajte zeljnih štrcljev;
- za hrano ne uporabljajte zelenih stebel, samo liste;
- toplotna obdelava zmanjša raven nitratov;
- Kislina pomaga nevtralizirati nitratne spojine. Pri tem bo pomagalo malo kisa, limoninega soka, kislega sadja, kot so brusnice in jabolka;
- Pri dušenju in vrenju zgodnje zelenjave posode ne pokrivajte s pokrovom, temveč odcedite prvo juho, ker se v njej premaknejo nitrati.