Vloga jajc pri peki
Danes so na trgu že pripravljeni jajčni nadomestki ali veganska jajca, vendar niso vedno na voljo. V večini primerov, kot so veganska umešana jajca ali zelenjavni quiche, lahko jajca nadomestite s tofujem. Za peko je najpogosteje primerna aquafaba ali moka. Vendar pa obstaja veliko drugih načinov za nadomestitev jajc. Če želite izbrati najprimernejšega za svojo jed, morate vedeti, kakšno vlogo imajo jajca v izbranem receptu.
Jajca se pri kuhanju ne uporabljajo toliko zaradi okusa, ampak zaradi naslednjih učinkov:
1. Povezovanje vseh sestavin skupaj. Ker se jajca pri segrevanju strdijo, držijo sestavine skupaj.
2. Pecilni prašek. Pomagajo, da pecivo vzhaja in postane zračno.
3. Vlaga in kalorije. Ta učinek je dosežen zaradi dejstva, da so jajca tekoča in polna maščobe.
4. Za dajanje zlate barve. Pecivo pogosto namažemo z jajcem, da dobimo zlato skorjo.
Za povezovanje sestavin
Aquafaba. Ta fižolova tekočina je navdušila kulinarični svet! V originalu je to tekočina, ki ostane po vrenju stročnic. Mnogi pa vzamejo tudi tisto, ki ostane v pločevinki od fižola ali graha. Namesto 30 jajca uporabite 1 ml tekočine.
Lanena semena. Mešanica 1 žlica. l. zdrobljeno laneno seme s 3 žlicami. l. vode namesto 1 jajca. Po mešanju pustimo približno 15 minut v hladilniku, da nabrekne.
Chia semena. Mešanica 1 žlica. l. chia semena s 3 žlicami. l. vode namesto 1 jajca. Po mešanju pustite 30 minut, da nabrekne.
Banana pire. Preprosto zmečkajte 1 majhno banano v pire. ¼ skodelice pireja namesto 1 jajca. Ker ima banana izrazit okus, se prepričajte, da je združljiva z drugimi sestavinami.
Jabolčna omaka. ¼ skodelice pireja namesto 1 jajca. Ker lahko jabolčna omaka jedi doda okus, se prepričajte, da je združljiva z drugimi sestavinami.
Krompirjev ali koruzni škrob. Mešanica 1 žlica. l. koruzni škrob in 2 žlici. l. vode namesto 1 jajca. 1 st. l. krompirjev škrob namesto 1 jajca. Uporabite v palačinkah ali omakah.
Ovseni kosmiči. Mešanica 2 žlici. l. žita in 2 žlici. l. vode namesto 1 jajca. Pustimo, da ovseni kosmiči nekaj minut nabreknejo.
Lanena moka. Mešanica 1 žlica. l. lanena moka in 3 žlice. l. tople vode namesto 1 jajca. Upoštevajte, da v testo ne smete samo dodati moke. Mešati ga je treba z vodo.
Zdrob. Primerno za enolončnice in vegetarijanske kotlete. 3 umetnost. l. namesto 1 jajca.
Čičerikina ali pšenična moka. Mešanica 3 žlice. l. čičerikine moke in 3 žlice. l vode namesto 1 jajca. 3 umetnost. l. pšenično moko namesto 1 jajca takoj dodamo v testo.
Kot pecilni prašek
Soda in kis. Mešanica 1 žličke. soda in 1 žlica. l. kisa namesto 1 jajca. Takoj dodajte v testo.
Zrahljajte, olje in voda. 2 žlički dodajte pecilni prašek v moko in 2 žlički. vode in 1 žlica. l. rastlinsko olje dodajte tekočim sestavinam testa.
Lepilo Ni najbolj uporaben način, a če nimate čisto nič in potrebujete jajčni nadomestek, potem uporabite 1 pločevinko kole namesto 2 jajc.
Za vlago in kalorije
Tofu 1/4 skodelice mehkega tofujevega pireja namesto 1 jajca. Uporabite za vse, kar potrebuje mehko teksturo, kot so kreme in torte.
Sadni pire. Ne samo, da odlično veže sestavine, ampak tudi dodaja vlago. Uporabite poljuben pire: bananin, jabolčni, breskov, bučni pire ¼ skodelice namesto 1 jajca. Ker je pire močnega okusa, poskrbite, da bo združljiv z drugimi sestavinami. Jabolčna omaka ima najbolj nevtralen okus.
Rastlinsko olje. ¼ skodelice rastlinskega olja namesto 1 jajca. Muffinom in pecivom doda vlago.
Arašidovo maslo. 3 umetnost. l. arašidovega masla namesto 1 jajca. Uporabite za mehkobo peciva in vsebnost kalorij.
Jogurt brez mleka. Uporabite kokosov ali sojin jogurt. 1/4 skodelice jogurta namesto 1 jajca.
Za zlato skorjo
Topla voda. Pecivo namesto z jajcem premažite z vodo. Dodate mu lahko sladkor, če želite sladko skorjico, ali kurkumo, če želite, da ima rumeno barvo.
Mleko Uporabite na enak način, kot bi zalivali s čajem. Pecivo namažite z mlekom. Za sladkost in barvo lahko dodate sladkor ali kurkumo.
Kisla smetana. Testo namažite s tanko plastjo kisle smetane za sijajno in mehko skorjo.
Črni čaj. Za hrustljavo skorjico preprosto premažite pecivo s črnim čajem namesto z jajcem. Dodate mu lahko sladkor, če želite sladko skorjico, ali kurkumo, če želite, da ima rumeno barvo. Upoštevajte, da mora biti čaj močno kuhan.