Gobe so odlična sestavina za vegetarijanske jedi. So okusne, zdrave in enostavne za pripravo. Gobe imajo bogat, pikanten okus – peti okus, imenovan umami. Za vegetarijance so gobe odlična hrana za dodajanje hranilne vrednosti glavni jedi. Uporabne lastnosti Gobe imajo malo kalorij, vendar veliko vitaminov in mineralov. Kot vsa zelenjava ima malo kalorij, vendar bogato s hranili. Ena skodelica narezanih surovih gob vsebuje le 20 kalorij. Gobe so dober vir kalija, nekatere vrste gob pa lahko zagotovijo tudi selen in baker. Gobe vsebujejo tudi vitamine B kompleksa: riboflavin, niacin in pantotensko kislino. Vitamin B telo potrebuje za sintezo encimov, absorpcijo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Znanstveniki so ugotovili, da imajo gobe, ki so zrasle na soncu ali zrasle v temi in nato nekaj časa na soncu, bistveno večjo vsebnost vitamina D. Vrste Obstaja več kot 2000 vrst užitnih gob. Na voljo so v različnih oblikah, velikostih in teksturah. Povedal bom le o nekaterih: Agaricus (macesnova spužva) je zdravilna gliva kresovka, ki raste na macesnu. Je blagega okusa in ga lahko dodamo vsaki jedi. Lisičke so rumene ali rdeče lijakaste gobe s sadno aromo marelice in blagim okusom po popru. Lisičke so idealne za cvrtje. Crimini ali rjave italijanske gobe spadajo v družino šampinjonov. Od gob, ki smo jih vajeni, se razlikujejo po barvi in bogatejšem zemeljskem okusu. Enoki ali zimske gobe so nenavadni tanki jurčki na dolgih nogah nežnega okusa. Uporabljajo se predvsem v azijskih jedeh (predvsem dobre so enoki juhe). Morel – zakrknjene gobe v obliki piramid, so različnih barv: od svetlo rumene do temno rjave. Imajo izrazit zemeljski okus. Morajo biti kuhani. Ostrigarji so gladke gobe z rahlo aromo, po obliki podobne lijaku. Jurčki so rdeče-rjave gobe z okusom po orehih. Poskusite jih v klasični italijanski rižoti. Portobellos so velike, čvrste, precej mastne gobe. Idealno za pripravo zelenjavnih hamburgerjev. Najprej jih mariniram v italijanski omaki in nato spečem na žaru. Shiitake – tako kot portobello so precej mastne in jih je nujno treba prekuhati. Pozor: nikoli ne nabirajte in ne jejte gob, ki jih ne poznate – lahko so strupene. Priprava V kulinariki nam dajejo gobe veliko prostora za ustvarjalnost: lahko jih pečemo na žaru in v ponvi, mariniramo, kuhamo, solimo in dušimo. Gobe so eno tistih rastlinskih živil, ki telesu zagotovijo hranila le kuhana. Gobe so odličen nadomestek mesa in nepogrešljiva sestavina italijanske kuhinje. Nekaj idej, kako vključiti gobe v svojo prehrano: – gobova omaka obogati okus testeninskih jedi; – z gobami so zelenjavni zvitki še okusnejši; – gobe na žaru, paprika, bučke in paradižnik – odlično poletno kosilo ali večerja; – gobe – odličen preliv za pico; Posušene gobe lahko dodamo juham in rižotam. Izbira in shranjevanje gob Glavno pravilo: izberite gobe s čvrsto teksturo in z gostim klobukom. Gobe lahko v hladilniku v papirnati vrečki hranimo do enega tedna. Temeljito oprane gobe je treba pred kuhanjem posušiti s papirnato brisačo. Gob ne smemo namakati. Nekatere gobe, kot so gobe šitake, pri kuhanju ne uporabljajo stebla. Vir: eatright.org Prevod: Lakshmi
2022-11-11