kefir

Opis

Kefir (z ogleda. Kef - zdravje) je hranilna pijača, pridobljena s fermentacijo mleka. Do fermentacije pride zaradi mlečnokislinskih bakterij: palic, streptokokov, kvasovk, ocetnih bakterij in približno 16 drugih vrst. Njihovo število ne sme biti manjše od 107 na liter. Pijača ima belo barvo, homogeno teksturo, vonj po kislem mleku in majhen delež ogljikovega dioksida. Najbolj priljubljen kefir je dobil med slovanskimi in balkanskimi državami, Nemčijo, Norveško, Švedsko, Madžarsko, Finsko, Izraelom, Poljsko, ZDA in državami Bližnjega vzhoda.

Zgodovina kefirja

Prvič je kefir sprejel planince narod Karačajev in Balkarov. To se je zgodilo zaradi zaužitja gob mlečnega kefirja v gorskem območju blizu MT. Ta zrna mlečnih pijač so bili tako cenjeni pri lokalnem prebivalstvu, da so jih uporabljali kot valuto v zameno za drugo blago, deklicam so dali poroko. Širjenje pijače po vsem svetu se je začelo leta 1867; ljudje so ga prosto prodajali. Toda recept so ohranili v najstrožjem zaupanju.

Masovna proizvodnja in prodaja Kefirja v Sovjetski zvezi sta se začeli zaradi neverjetnega primera mlade deklice. Irino Saharovo so po koncu šolanja mleka leta 1906 posebej poslali v Karači, da bi od lokalnega prebivalstva dobila recept za pijačo. Že na kraju je dekletu všeč eden od gorcev in gorjani imajo tradicijo, da ukradejo nevesto. Tega ni pustila in je zanj vložila pritožbo na sodišču. Kot odškodnino za moralno škodo je prosila, naj ji razkrije skrivnost kefirja. Zahtevno sodišče je bilo ugodeno in Irina se je vrnila domov, lahko rečemo z zmago. Od leta 1913 so pijačo začeli proizvajati v Moskvi, od tam pa se je širila po Sovjetski zvezi.

Sodobna živilska industrija na trgu proizvaja več vrst:

• brez maščobe - z deležem maščobe od 0,01% do 1%;
• klasična - 2,5%;
• maščobe 3.2%;
• kremasta - 6%.

Številni proizvajalci Kefirju dodajo sadna in jagodičja polnila ali obogatena z vitamini C, A in E. V nekatere vrste kefirja dodajo bifidobakterije, da izboljšajo njegovo asimilacijo in prebavo. Kefir je običajno v plastenkah in steklenicah 0.5 in 1 liter v polipropilenskih vrečkah in tetra pakiranjih.

Kako narediti kefir

Kefir je zelo enostavno narediti doma. Če želite to narediti, vzemite mleko (1 l) in suh kvas z živimi bakterijami. Če je mleko s kmetije, zavremo in ohladimo na sobno temperaturo; te bakterije ne smete kuhati. Če uporabljate pasterizirano ali sterilizirano mleko, kupljeno v trgovini, lahko postopek vrenja preskočite. Poleg suhega zaganjalnika lahko uporabite že pripravljen kefir, ki ste ga kupili v trgovini, pri čemer mora biti njegova oznaka »z vsebnostjo živih mlečnokislinskih bakterij ali bifidobakterij« najmanj 107.

Vse sestavine zmešajte, nalijte v skodelice za kefirja in pustite 8-12 ur, odvisno od moči naprave (preberite priročnik). Lahko uporabite termo ali navaden kozarec, vendar ne pozabite, da mora biti lonec topel pri stalni temperaturi. V nasprotnem primeru do rasti bakterij ne bo prišlo. Za ustavitev fermentacije naj ga končni kefir shrani v hladilniku pri temperaturi 1-4 ° C.

Kako izbrati

Pri izbiri kefirja v trgovini bodite pozorni na datum izdelave in rok uporabnosti kefirja. Kakovostne pijače se ne shranjujejo več kot 10 dni. Navedba o času shranjevanja embalaže do 1 meseca lahko označuje konzervanse pijač, antibiotike ali nežive bakterije. Prav tako je bolje kupiti kefir v steklenih ali plastičnih posodah. Če pijete pijačo skozi steno embalaže, se prepričajte, da je bele barve in gladke konsistence. Exfoliate Kefir je dokaz njegovega napačnega skladiščenja v predprodaji.