Opis
Koumiss (Brki) - Turki. naša hči - fermentirano kobilje mleko.
Alkoholna pijača na osnovi fermentiranega kobiljega mleka. Pridobivajo ga s fermentacijo pod vplivom acidofila in bolgarskega bacila ter kvasa. Pijača je prijetnega kislo-sladkega okusa, bele barve z malo pene na površini. Koumiss, narejen iz različnih vrst starterjev, lahko vsebuje različne količine alkohola. Njegova vsebnost se lahko spreminja od 0.2 do 2.5 vol. In včasih dosežejo približno 4.5. Med fermentacijo se mlečne beljakovine razdelijo na lahko prebavljive sestavine, laktozo pa na mlečno kislino, ogljikov dioksid, alkohol in druge snovi.
Zgodovina Koumiss-a
Kobila se je pojavila več kot 5000 let po tem, ko so nomadska plemena udomačila konje. Arheološke odprave v Mongoliji in Srednji Aziji so razkrile ostanke usnja z ostanki kobiljega mleka. Dolgo so skrivali skrivnost Koumisa, neznanci, ki so se po naključju naučili tehnologije priprave pijače, pa so bili oslepljeni. Kumis je nacionalna pijača turških ljudstev. Priljubljeni Koumiss je v Turkmenistanu, Uzbekistanu, Kazahstanu, Mongoliji in drugih azijskih državah.
Trenutno je recept za koumis splošno znan in ga ljudje ne proizvajajo samo doma, temveč tudi v tovarnah. Ob upoštevanju vseh pravil proizvodnje Koumissa je precej draga proizvodnja. Zato si številni proizvajalci v iskanju cenejših pijač začnejo uporabljati kobilje in kravje mleko. Posledično bistveno zmanjša kakovost pijače.
Proizvodnja klasičnega koumisa na osnovi kobiljega mleka je sestavljena iz več stopenj:
- mlečnost kobile. Zaradi majhne količine mleka za eno mlečnost ljudje dojijo kobile 3-6 krat na dan. Plima mleka v vimeh krav traja 15–20 sekund, da zbere vse mleko v procesu. Tako bi pomagalo, če bi imeli zelo spretno roko.
- Kislo testo. Vse mleko, ki ga vlijejo v krov iz lipovega lesa in postavijo zrelo kobilo. Zmes segrejejo na 18-20 ° C in mešajo 1-6 ur.
- Fermentacija. Med mešanjem poteka stalen postopek mešanja mlečne kisline in alkoholne fermentacije. V tej fazi se tvorijo vsa hranila Mare.
- Zorenje. Nastalo zmes vlijejo v zaprto steklenico in pustijo 1-2 dni v topli sobi. V tem času poteka samokarbonizacija pijače.
Glede na čas zorenja se kobilje mleko deli na tri vrste:
- šibke kumije (1 vol.), Star en dan, ima malo pene, ne preveč kislo, bolj kot mleko, če pa malo stoji, potem hitro stratificira v gosto spodnjo plast in vodno - zgornjo;
- povprečni koumiss (približno 1.75.) Zori dva dni. Njegova površina tvori obstojno peno, okus postane kisel, prilagaja jezik in pijača dobi enakomerno, stabilno strukturo emulzije;
- močan koumiss (3 vol.) Se tri dni stara in postane veliko tanjši in kislejši od srednjega koumisa, njegova pena pa ni tako stabilna.
Prednosti zdravila Koumiss
Kobilje mleko vsebuje veliko število hranil, ki jih absorbira 95% snovi. Vključno z vitamini (A, E, C, skupina B), minerali (železo, jod, baker), maščobami in živimi mlečnokislinskimi bakterijami.
Postnikov je raziskal koristne lastnosti koumisa leta 1858. Na podlagi njegovih znanstvenih del so odprli letovišča in vzpostavili osnovne metode zdravljenja različnih bolezni s koumisom.
Kobilje mleko je nasičeno z antibiotiki, ki škodujejo delovanju tuberkuloznih bacilov, tifusa in dizenterije. Bakterije mlečne kisline pozitivno vplivajo na prebavila in povečajo izločanje želodčnega soka, ki razgrajuje maščobne snovi iz trebušne slinavke in žolčnika. Učinkovito izvajanje koumiss zdravljenja razjed želodca in dvanajstnika v fazi po poslabšanju. Bakterije iz kumisa negativno vplivajo na razmnoževanje in razvoj gnilih organizmov in E. coli.
Koumiss zdravljenje
Kardiovaskularni sistem. Koumiss pozitivno vpliva na sestavo in lastnosti krvi. Poveča vsebnost rdečih krvnih celic in belih krvnih celic, ki se aktivno borijo proti vsem tujim organizmom in bakterijam.
Živčni sistem. Mare Koumiss deluje pomirjujoče in sproščujoče, normalizira spanec, zmanjša razdražljivost in kronično utrujenost.
Koumiss poleg zdravljenja ljudi dobro zdravi prebavne bolezni velikih živali: konj, krav, kamel, oslov in ovac.
Glede na resnost in naravo bolezni, starost pacienta obstajajo posebni načini sprejemanja kumijev, ki so na nek način podobni uporabi mineralnih vod. Čas zdravljenja ne sme biti krajši od 20-25 dni.
Načini uživanja pijač so odvisni od sekretornih funkcij želodca:
- pri visokem in normalnem izločanju uporabljajte povprečno kobilje mleko 500–750 ml na dan (200–250 ml pred obroki ali 20–30 minut pred obroki);
- pri zmanjšanem izločanju - povprečno kobilje mleko z večjo kislostjo 750-1000 ml na dan (250-300 ml pred vsakim obrokom 40-60 minut);
- pri ulceroznih boleznih prebavil, ki jih spremlja visoka in normalna sekrecija - zdravniki priporočajo pitje majhnih SIPS šibkih kumys 125-250 ml trikrat na dan;
- pri ulceroznih boleznih prebavil, ki jih spremlja zmanjšano izločanje uporabljenih šibkih in povprečnih Koumis za 125-250 ml trikrat na dan 20-30 minut pred obroki. Pomagalo bi, če bi tudi v majhnih SIPS pili postopoma;
- med pooperacijskim in rehabilitacijskim obdobjem ter hudimi boleznimi lahko uporabljate šibek koumis 50-100 ml trikrat na dan 1-1,5 ure pred jedjo.
Škoda zdravila Koumiss in kontraindikacije
Zdravilo Koumiss je kontraindicirano pri poslabšanju bolezni prebavil in ljudem z individualno intoleranco za pijačo in laktozo.
