Jagnje

Zgodovina

Jagnječje meso. Kdaj natančno so bile ovce udomačene, ni znano, verjame pa se, da se je to zgodilo pred približno 10 tisoč leti. Prebivalci srednje Azije so dolgo gojili ovce za volno, mleko in seveda meso.

Zato ni presenetljivo, da je jagnjetina postala glavna sestavina tradicionalne kuhinje večine nomadskih mongolskih, turških in arabskih ljudstev. Meso ovnov (ovc) se uporablja za pripravo prve (bozbaš, šurpa) in druge jedi (pilaf, šašlik, manti, beshbarmak).

Jagnječje meso velja za posebej dragoceno, saj je najbolj nežno in vsebuje najmanjšo količino maščobe. Meso odraslih je vrednoteno veliko manj - sčasoma lahko postane precej trdo in dobi značilno aromo.

Sestava jagnjetine

100 gramov jagnjetine v povprečju vsebuje:
Beljakovine - 18.0 g;
Maščoba - 18.0 g;
Ogljikovi hidrati - 0 g

Kljub velikemu številu uporabnih lastnosti jagnjetine je treba spomniti, da ni primerna za vsakogar. Zdravniki priporočajo izključitev te vrste mesa iz prehrane za ljudi, ki imajo težave z žolčnikom, jetri in ledvicami. Poleg tega jagnjetina ni priporočljiva za redno prehranjevanje zaradi artritisa sklepov in protina. V primeru gastritisa ali razjede je treba ta izdelek v meni vključiti zelo previdno in šele po posvetovanju z zdravnikom.

Prednosti jagnjetine

Jagnje

Glavna prednost jagnjetine pred bolj priljubljeno svinjino in govedino je njena relativno nizka vsebnost maščob. Jagnjetina je lahko prava blaginja za ljudi, ki želijo shujšati in štejejo vsako kalorijo! Za normalizacijo teže ni treba popolnoma opustiti mesnih jedi-dovolj je, da visokokalorično svinjino zamenjamo s dietnim, lahko prebavljivim jagnjetino.

Poleg tega redno uživanje jagnjetine zmanjša tveganje za diabetes mellitus in blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem. Fluor, ki ga vsebuje to meso, vam omogoča, da ohranite zdrave zobe in preprečite razvoj kariesa, v ljudski medicini pa se je jagnječja maščoba uveljavila kot odlično zdravilo v boju proti prehladu.

Poškodba jagnjetine (kontraindikacije)

Uporaba jagnjetine je dovoljena le, če oseba nima težav z prebavili.

V zvezi s tem je zelo nezaželeno dajati ovčetino otrokom in starejšim, ker pri otrocih prebavni sistem še ni dozorel, pri starejših pa se je že poslabšal.

Poleg tega zahodna medicina ne priporoča uživanja jagnjetine za tiste, ki trpijo za katero od naslednjih bolezni:

  • protin
  • razjeda na želodcu
  • artritis sklepov
  • gastritis
  • kakršne koli bolezni ledvic, jeter in žolčnika

Kako izbrati

Jagnje

Ne smemo pozabiti, da je najbolj nežno in okusno meso pridobljeno iz jagnjet, starih do dveh do treh mesecev, medtem ko postane pri jagnjetih, starejših od treh let, žilavo. Pri nakupu jagnjetine morate biti najprej pozorni na njegovo barvo - ta naj bo svetlo rdeča. Pomembno je vedeti, da temnejša je barva mesa, starejše je. Paziti morate tudi, da iz njega ne pride neprijeten vonj, saj se bo med postopkom kuhanja opazno povečal.

Izbira najprimernejšega dela trupa za jed je odvisna od tega, kako natančno boste kuhali jagnjetino. Za peko in cvrtje so torej najboljši ledja, lopatica in rebra; za kuhanje in dušenje - briškula in boben. Iz vratu ali noge se bo izkazal okusen pilaf, ramenski del pa je primeren za mleto meso.

Preden začnete kuhati jagnjetino, jo morate temeljito oprati in odrezati maščobo. Za dodajanje okusa priporočamo uporabo začimb, kot so česen, ingver ali kumina.

Vrste jagnjetine

Vrste jagnjet ločimo glede na starost živali. Torej velja, da je jagnječje meso zakoljeno po enem letu. Mlajše meso je uvrščeno med jagnjetino. Tudi meso se razlikuje glede na pasme ovac. Strokovnjaki na področju kulinarike poudarjajo pasmo ovc Kalmyk, ki ima meso, bogatejše z vitamini.

Pri izbiri jagnjetine bodite pozorni na barvo mesa - mora biti svetlo rdeča. Jagnje je svetlejše barve. Toda temno meso velja za ne tako okusno in zdravo.

Okusne lastnosti

Jagnje

Jagnjetina ima poseben okus s precej "težkim" okusom, zato to meso velja za "amaterje". Pri pravilni kuhanju se vonj in oster okus zmehčata, izgineta in postaneta manj izrazita. Ker je jagnjetina precej maščobno meso, lahko ob ohlajanju jed ostane njena maščoba na nebu in jeziku, rahlo zaobljena. Jagnjetina je bolj nežna in manj mastna, kar je zaradi tega bolj priljubljeno pri neizkušenih sladokuscih.

Kuharske aplikacije

Jagnjetina se odlično poda k majaronu, timijanu, origanu, vročim in sladkim omakam, rdečemu vinu, rižu, zelenjavi. Odlično se dopolnjujejo in ustvarjajo nov okus.

Da jagnje nima značilnega ne preveč prijetnega okusa in vonja, ga je treba dobro oprati in namočiti v sol, čebulo, vino, kefir z zelišči ali drugo omako. Tako bo jagnje mehkejše in bolj nežno, kar mu bo omogočilo hitrejše kuhanje. Po tem se meso toplotno obdela, tako v ponvi kot na odprtem ognju.

Jagnjetina je najbolj priljubljena v orientalski kuhinji, zato iz nje tradicionalno izdelujejo lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpo in šašlik. Takšne jedi postrežemo z zelenjavnimi solatami, celo svežo zelenjavo ali zelenjavo na žaru in tudi s pita kruhom. V vzhodnih državah je jagnječji kebab nespremenljiva jed, ki jo postrežejo dragim gostom.

Hkrati je običajno, da na vzhodu žaru postrežejo ne samo s satsebeli ali drugo pikantno omako, ampak tudi s sladkim sadjem - marelicami, datlji, grozdjem. V Gruziji, Armeniji, Kazahstanu velja, da je bogata miza pokazatelj gostoljubja, na katerem so zagotovo ovčje jedi, pa tudi domači kruh in sadje.

Stročnice veljajo za dobro prilogo k jagnjetini, pa tudi pečen krompir. Pilaf z jagnjetino velja za klasiko orientalske kuhinje. Poleg tega je bolje meso kombinirati z dolgim ​​rižem ali neolupljenim, dodati kumino, majaron, kurkumo, barberry, rozine kot začimbe in neolupljene glavice česna za ostrino okusa.

Jagnje

Da bi razkrili okus mesa, ga je treba vedno postreči z rdečim suhim vinom.

Jagnje se dobro poda k začimbam, ki preglasijo značilen vonj. Kumina, ingver, majaron, čebula bodo dopolnili okus tega mesa. Ta izdelek hkrati omogoča, da mu dodate veliko količino začinjenih zelišč, ki le izboljšajo okus, v nasprotju z govedino in svinjino, pri katerih je dodajanje velike količine začimb pogosto uničujoče.

Jagnječje meso zahteva posebno predelavo, saj ga je enostavno sušiti ali premalo kuhati. Pomembno je tudi, da za vsako jed izberete pravi del. Torej, za juho ali šurpo je primerna lopatka, za dušenje - rebra, za pilaf - hrbet in za žar - briška. Jagnjetine ne cvrete predolgo, saj bo izgubila sočnost in dobila grenak okus. Poleg tega, če meso ni kuhano, bo pretežko in mastno.

Poznavalci kuhanja jagnjetine vedo, da je meso najbolj zamrznjeno brez zmrzovanja, v hladilniku ga lahko hranite največ 4 dni. Če se odločite, da jo zamrznete, jo previdno zavijte s folijo za živila, da zrak ne pride v meso.

Jagnje v kotlu na štedilniku

Jagnje

SESTAVINE ZA 5 obroke

  • Jagnje 500
  • Čebulna čebula 500
  • Sol po okusu
  • Zeleni po okusu
  • Mleti črni poper po okusu

METODA KUHANJA

  1. Za kuhanje torej operite pol kilograma jagnjetine (mora biti mastna, potem bo veliko soka) in narežite na majhne koščke. Nato ga zmešajte s sesekljano čebulo, soljo, zelišči in poprom ter položite v globok litoželezni kotel. Prepričajte se, da je pokrov tesno zaprt, vklopite majhen ogenj in med občasnim mešanjem dušite uro in pol. To je vse - recept je zelo preprost, potem pa bo to jagnje s katero koli prilogo toliko užitka, da se boste k temu receptu vrnili večkrat.
  2. O ja, glede na slavno kavkaško tradicijo tej jedi svetujem malo rdečega vina - še bolj okusno bo, čeprav se zdi, da je to preprosto nemogoče!

2 Komentarji

  1. Vidim, da imate radi pooper-scooper. Kaj pa pregledi penomet?
    Plz vljudno poskrbite!

  2. Kakovost ustreza, pretvarja
    hitro.

Pustite Odgovori