Mamica

Predstavitev

Svinjska mast je najbolj znan ukrajinski izdelek na svetu. Tudi v Rusiji ga imajo zelo radi. Toda prehranski zgodovinarji menijo, da med Rusi ni bil zelo priljubljen: nad geografsko črto, ki poteka skozi Smolensk, Tulo, Penzo in Samaro, je praktično niso jedli.

In samo v sovjetskem obdobju, ko je obstajala mešanica ljudstev, se je Lard skupaj z naseljenci razširil po vsej državi in ​​vase vzljubil vsa ljudstva.

Zgodovina

Najstarejša dokumentirana tradicija proizvodnje svinjske masti obstaja že od antičnega Rima v severni Italiji. Kot v starih časih tudi brez spreminjanja recepta še vedno izdelujejo dve vrsti svinjske masti - "Lardo di Colonata" in "Lard d'Arna".

Toda pravzaprav je bila mast ljubljena v mnogih državah. Balkanski Slovani so ga imenovali "slanina", Poljaki "slon", Nemci "speck", v ZDA - "fatback" (maščoba s hrbta). Poleg tega je bila mast priljubljena tudi kot topljena mast, ki ima konsistenco masla.

Ko ga pomešamo z ocvirki in ga namažemo na črnem kruhu, kot to počnejo na Zakarpatju in v Nemčiji, je preprosto okusen. In človeštvo je že dolga stoletja svinjsko mast štelo za okusen in zdrav izdelek. In v znanstvenih medicinskih delih že v tridesetih letih prejšnjega stoletja. v ZDA so jo imenovali ena najbolj zdravih maščob. Danes je v ZDA svinjska mast izbrisana iz življenja na splošno, praktično je ni. Preostali svet pa verjame, da je to eno najbolj škodljivih živil.

Obsojena je bila v zgodnjih šestdesetih letih, ko so ZDA napovedale vojno holesterolu: živalske maščobe in predvsem mast so veljale za njene glavne vire. Leta 1960, ko je Lard izginil in so ga margarine s transmaščobami skoraj v celoti nadomestile, je nenadoma postalo jasno, da ni nič bolj nevarnega od teh transmaščob. Spodbujali so razvoj ateroskleroze, srčne in možganske kapi ter nekatere vrste raka.

Resnica o holesterolu

V 100 gramih masti je ena tretjina dnevne vrednosti te snovi. Prvič, ni tako nevaren kot naš holesterol, sintetiziran v jetrih. Drugič, v svinjski masti je veliko holina, ki slabi škodljive učinke holesterola in ščiti krvne žile. Svinjska mast torej ni tako škodljiva, kot so nam jo predstavljali že dolgo časa. V zmernih odmerkih (optimalno 30-40 g na dan) je zelo uporaben.

Obstaja še en močan argument za mast - kot nalašč za kuhanje. In še posebej za cvrtje, kjer so ga tradicionalno uporabljali. Danes jedi običajno ocvrte v rastlinskih oljih, zlasti v sončničnem olju. Torej je naše najljubše sončnično olje skupaj s koruznim oljem najslabše za to. To je v poskusu dokazal profesor Martin Grutveld z univerze Leicester De Montfort v Veliki Britaniji.

Tako imenovane koristne večkrat nenasičene maščobne kisline rastlinskih olj se med cvrtjem spremenijo v zelo škodljive perokside in aldehide. Prispevajo k razvoju raka, ateroskleroze, bolezni sklepov itd. Izkazalo se je, da je najbolje cvreti v oljih, kjer je malo takšnih koristnih maščobnih kislin - to so oljke in maslo, gosja maščoba in mast. Pri visokih temperaturah so bolj stabilni in posledično ne nastajajo toksični aldehidi in peroksidi. Profesor Grutveld toplo priporoča cvrtje s temi maščobami.

Kdaj je najboljši čas za zaseko?

Veste, kdaj je najboljša mast? Zjutraj za zajtrk. Naša težavna jetra ponoči destilirajo litre krvi, jo očistijo toksinov in vse te "odpadke" pošljejo v žolč. In svinjska mast pomaga zjutraj "iztisniti" ta žolč v črevesje. Žolč pa je najboljši stimulator gibljivosti črevesja, kar pomeni, da pomaga odstraniti vse nepotrebno iz telesa.

Torej - imel sem okusen zajtrk in telesu prinesel koristi. Ena nesreča - zjutraj ne jeste česna, malo verjetno je, da bodo tisti okoli vas zadovoljni z vonjem česna.

Zakaj je slanino bolje jesti s česnom? Verjamejo, da vam uživanje svinjske masti s česnom daje selen, ki je za nas izredno potreben in hkrati v dobro asimilirani obliki. In česen - isto skladišče selena, deluje kot odličen partner za zaseko.

Ruska akademija medicinskih znanosti trdi, da približno 80% Rusov nima tega izjemno potrebnega elementa v sledovih, ki ga ne zaman imenujejo "mineral dolgoživosti". Mimogrede, po internetu že vrsto let kroži zgodba, da je prehrana "kremljevskih starešin" - najstarejšega politbiroja v zgodnjih 80-ih, vsak dan vedno vključevala 30 g tega najbolj uporabnega izdelka.

Teh 30 gramov je optimalni odmerek za zdravo odraslo osebo.

Prednosti zaseke

Kakšna je še uporaba svinjske masti? V maščobah topnih vitaminih A, E in D, v arahidonski kislini, ki je del celičnih membran, v encimih srčne mišice. Ta esencialna maščobna kislina "vklopi" imunski odziv našega telesa na viruse in bakterije in sodeluje pri presnovi holesterola.

Ja, najdemo ga tudi v drugih izdelkih, a ga je na primer v maslu desetkrat manj kot v masti. In za razliko od svežega mleka, kjer raven arahidonske kisline hitro pade, v maščobi ostane praktično nespremenjena.

Svinjska mast in holesterol

Se še vedno bojite holesterola in smatrate Larda kot enega izmed provokatorjev ateroskleroze? To zaman. Na krožniku ni "slabega" ali "dobrega" holesterola, tak postane v našem telesu. Morda bomo naslednjič zagotovo govorili o holesterolu v živilih.

Mimogrede, mast vsebuje le 85-90 mg holesterola na 100 g, v nasprotju s torto s smetano ali kremnim pecivom, kjer je 150-180 mg, in veliko manj kot v super zdravih prepeličjih jajcih, kjer je 600 mg. Škodo holesterola lahko nevtralizirate tako, da s slanino zaužijete solato iz sveže zelenjave, začinjeno z limoninim sokom ali jabolčnim kisom.

Se bojite, da je mast "težak" izdelek in se slabo absorbira v našem telesu? Zaman. Temperatura taljenja, na primer, jagnječje maščobe je 43-55 stopinj, goveje maščobe je 42-49, mast pa 29 -35. In vse maščobe, katerih tališče je pod 37 stopinj, to je blizu temperature človeškega telesa, se popolnoma absorbirajo, ker jih je lažje emulgirati.

Še vedno verjamete, da celulit prihaja iz maščob? Ne, maščobe se seveda ne kopičijo na straneh in zadnjici, razen če jih jeste v kilogramih. Vendar je to precej težko narediti, mast je zelo zadovoljiv izdelek z visokim koeficientom nasičenosti. Res je, nekaterim to uspe pojesti veliko več kot običajno.

In mimogrede je mogoče in treba cvreti na svinjski masti, ker ima "dimno točko" (temperaturo, pri kateri se maščobe zoglenijo) približno 195 stopinj, večjo od večine rastlinskih olj, to je čas cvrtja skrajša in več hranil ostane v posodi.

Druga neverjetna lastnost maščobe je, da ne kopiči radionuklidov in v njej ne živijo helminti.

Škoda zaradi zaseke

Prekomerno uživanje maščob je neposredna pot do debelosti in razvoja ateroskleroze zaradi visoke ravni holesterola. Priporočljivo je, da ostro omejite njegovo uporabo (do popolne izključitve iz prehrane) za tiste, ki imajo težave s krvnimi žilami, srcem in prebavo.

Izdelka ne smete preveč ocvrti, da preprečite nastanek rakotvornih snovi. Bodite previdni pri izbiri - živali bi morali gojiti na okolju prijaznih območjih.

Je prekajena mast škodljiva? Vsekakor! To je razloženo z vsebnostjo ogromne količine rakotvornih snovi. To ni samo naraven način kajenja, temveč tudi uporaba tekočega dima.

Ne smemo pozabiti na visoko vsebnost kalorij v izdelku: 797 kcal na 100 g. To je povprečna dnevna norma odrasle osebe, vzeta iz maščob in potrebna za polno življenje! Če upoštevamo, da se mast ne razlikuje po bogastvu sestave, je ne moremo imenovati izredno koristno. Poleg tega je v prevelikih odmerkih zelo škodljivo in povzroča razvoj ne samo debelosti, temveč tudi številnih bolezni.

Ne smemo pozabiti, da je sistematično prenajedanje masti, tudi za povsem zdravega človeka, polno resnih motenj. V primeru hudih kroničnih bolezni se je bolje posvetovati z zdravnikom o uporabi izdelka.

Ko smo ugotovili, ali je svinjska mast bolj koristna ali še vedno škodljiva, se nam da ustrezen zaključek: če si res želite ta maščobni izdelek, se ne odrečite, ampak si zapomnite ukrep!

Okusne lastnosti

Ker je svinjska mast živalska maščoba, je lasten okus takšnega izdelka praktično neopazen. A da bi uživali v že nasoljenem ali prekajenem izdelku, morajo ljubitelji masti biti previdni pri izbiri surovega. Že najmanjša napaka ali neprevidnost bo pripeljala do nepopravljivih posledic.

• Kakovostno surovo maščobo nujno preverijo veterinarji, kar dokazuje poseben žig.
• Bolje je, če za soljenje uporabite slanino, odrezano z hrbta živali ali s strani trupa.
• Prašičja mast vas lahko zadene z vonjem sečnine in daleč od najboljšega okusa.
• O kakovosti svinjske masti lahko priča bela barva z nežno roza sijajem. Če maščoba odda rumeno ali se zdi sivkasta, jo je bolje dati na stran.
• Bolje je biti pozoren na koščke s tanko elastično kožo, ki jih lahko prebodemo tudi z lesenim zobotrebcem.
• Kakovostno surovo slanino je enostavno nožiti.
• Svinjska mast skoraj nima svojega vonja, če pa že diši, je to sveže meso in nič drugega.

Ko izberemo surovo zaseko, jo lahko solimo, stopimo, kuhamo ali dimimo. In tu bo izdelek lahko hvaležno sprejel arome in okuse vseh uporabljenih začimb in začimb.

Kuharske aplikacije

Noben drug prehrambeni izdelek se ne more primerjati z "ljubeznijo" do slanine do začimb in začimb. Poleg tega imajo v različnih državah raje različne arome.

Ukrajinci ne morejo preživeti dneva brez masti s česnom in črnim poprom, Madžari pa obožujejo slano slanino, debelo posuto z mleto papriko. Vendar to ni meja.

Svinjska mast v nacionalnih kosinusih

Italijani iz severne Toskane so se izkazali za največje sladokusce. Domači kamnoseki, ki so sodelovali pri pridobivanju znamenitega kararskega marmorja, so začeli soliti mast pred nekaj stoletji in v slanico dodali rožmarin, origano in timijan, muškatni orešček in žajbelj. Tako dišeča mast, lardo, je dolgo starala v marmornih kadah, nato pa je sama postala kot dragi kamen z mesnimi žilami.

Nemci so privrženci obilnih jedi. Zato je slanina, kot v Nemčiji pravijo zaseka, koristna v vročih jedeh in gostih mesnih juhah, prigrizkih in klobasah, kjer slanino dodajo za sočnost.

V zahodni Evropi svinjska mast ni zelo priljubljena, zato je dvakrat presenetljivo, da na angleškem otoku ob omembi slanine velika večina prebivalcev prizna svojo ljubezen do tega izdelka. A to je prava slanina s tankimi plastmi nežnega mesa, ki je celo dala ime usmeritvi prašičereje.

Francozi kot pravi izvirniki in gurmani raje ne surovi, temveč ghee. Je nepogrešljiva sestavina znanih francoskih paštet z jetri, gobami in začinjenimi zelišči. Toda mast je povpraševana ne samo v francoski kuhinji.

Madžari ga imajo zelo radi, dodajajo ga dišečemu paprikašu, golažu in celo nacionalni juhi Halasle z ribami. Belorusi so se lotili masti bolj resno kot drugi narodi. Na zahtevo te države je bila krompirjeva babica s slanino vključena v sklad evropske kulinarične dediščine.

Ali je mogoče pojesti pol kilograma mast? Poglej si posnetek: