vsebina
Opis
V slaščičarskih oddelkih supermarketov je težko ne opaziti črnih sladkarij: sladki koren (Lakritsi) in salmiakki (Salmiakki). Finci so jim zelo všeč, mnogi Rusi pa tudi.
Dragocene zdravilne in hranilne lastnosti rastlinskih korenin so že dolgo znane. Tradicionalna tibetanska in kitajska medicina to rastlino pogosto uporablja. Kot je zapisano v zgodovinskih publikacijah, sladki koren prihaja iz Sredozemlja, Male Azije in Srednje Azije.
Po Veliki svileni poti je potovala na Kitajsko, nato pa v Tibet. Tam se je dobro ukoreninil in razširil naprej - onkraj Srednje Azije, pojavil se je v zahodni Evropi in Ameriki, kjer prej še ni rastel.
Ljudje je pritegnila sladka korenina: glicirizin, ki je njen del, je petdesetkrat slajši od sladkorja. Olupljene korenine so uživali z velikim veseljem, ker je bil sladkor redek. Do nedavnega se je ta navada ohranila v Severni Ameriki, v severni Evropi pa so sladkarije sladkarije priljubljene poslastice odraslih in otrok.
Eden največjih vojaških voditeljev v antiki, Aleksander Veliki, je svojim vojakom med pohodi oskrboval s sladkim korenom zaradi odličnih lastnosti te rastline za odžejanje.
Sladki sladkarije
Sladki koren se je sladkarije lotil v začetku 18. stoletja, ko so v angleški grofiji Yorkshire nastali prvi slaščice z izvlečkom sladkega korena. Danes slaščičarska industrija proizvaja na ducate, če ne celo na stotine vrst sladkarij iz sladkega korena za vsak okus. Potrošnikom so na voljo lizike, zrnca, slamice, palčke. Obstajajo celo sladki koreninski špageti - črni, kot nekatere polžje valjane sladke korenine.
Ta sorta sladkega korena je dolžna predvsem Fincem - ljubiteljem sladkarij. Ugotovili so tudi, kako iz olupljene, namočene in prekuhane korenine sladkega korena dobiti ekstrakt, ki so ga poimenovali sladki koren. In kasneje so se iz tega ekstrakta naučili narediti ne samo sladkarije, ampak tudi pecivo, pite, piškote, sladoled, kumarice, kompote, koktajle in celo vodko.
Posebej priljubljena je tako imenovana metrska sladka korenina - sladkarije v obliki vrvice, razrezane na koščke. Sladki koren se pogosto doda še enemu edinstvenemu finskemu izdelku, imenovanemu salmiakki.
Tistim, ki teh izdelkov ne razumejo, se zdijo zelo podobni sladkemu korenu. Ime sladkarij je vnaprej določeno s tem, da vsebujejo salamoniak (amonijev klorid), ki ga večina od nas pozna kot amoniak, ki daje izdelkom značilen okus.
Sladkarije iz sladkega korena izdelujejo in uživajo Nizozemska, Italijani, Danci, cenili pa so jih tudi Britanci, Nemci in Američani. V nekaterih državah, na primer v Veliki Britaniji, sladki koren radi uživajo sladko, v skandinavskih državah in na Nizozemskem pa slano. Ti bonboni so različno videti - tako kot črne cevi, ki jih je zavil polž, kot kot različne figure živali.
Drop je danska beseda za več sto vrst sladkarij iz sladkega korena. Priljubljene so sladkarije v obliki živalskih figur, zlasti sladke v obliki mačk, slane v obliki majhnih rib, pokritih s soljo.
Sladki sladkarije - iz česa so narejene?
Glavna sestavina je sladki koren, prav ta rastlina, iz katere v Rusiji izdelujejo znameniti naravni sirup proti kašlju. Sladki sladki korenini imajo slan in kisel okus. Na Finskem jih proizvajajo v različnih oblikah in včasih napolnijo s polnili.
Posebej priljubljen je tako imenovani "sladki koren": sladkarije so videti kot vrvica, razrezana na koščke. Poleg sladkega korena sladica vključuje še pšenično moko, vodo, sladkor, sirup, oglje, dodane so tudi arome, barvila in konzervansi.
Prednosti sladkega korena
Sladki koren vsebuje ogromno vitaminov in koristnih biološko aktivnih naravnih spojin. Sladki koren se uporablja medicinsko pri boleznih zgornjih dihal, gastritisu in razjedah, alergijskem dermatitisu in diabetes mellitusu. Uradna medicina ni proti uporabi takšnih bonbonov za preprečevanje gripe in prehlada.
Uporaba v medicini
V medicini se pripravki iz sladkega korena uporabljajo pri različnih boleznih dihal kot protivnetno, mehčalo in izkašljevanje ter kot zdravila, ki uravnavajo presnovo vode in soli. Očitno vsi poznajo farmacevtske sladičaste sirupe za kašelj.
Pripravki iz sladkega korena se uporabljajo v obliki izvlečka suhega ali gostega sirupa, izvlečka korenin, koreninskega prahu, dojkinega eliksirja in številnih drugih zdravil, ki zdravijo vnetne bolezni, bronhialno astmo, ekceme. Licorice v prahu se uporabljajo tudi v farmacevtski praksi za izboljšanje okusa in vonja zdravil.
V ljudski medicini se odvar korenine sladkega korena uporablja kot izkašljevanje in mehčalo pri kašlju, bronhitisu, oslovskem kašlju, astmi, pljučni tuberkulozi kot blago odvajalo in diuretik.
Uradna medicina ni proti uporabi takih zdravil za preprečevanje in zdravljenje. Toda spet ni vsakogar mogoče zdraviti z njimi.
In sladki koren se prav tako uporablja pri kuhanju - pri proizvodnji marinad, kompotov, želeja, soljenja rib, za aromatiziranje toplih napitkov.
Kontraindikacije
Vendar pa so izdelki na osnovi sladkega korena prepovedani za nosečnice in doječe ženske. Slani sladki bonboni ne priporočamo ljudem z vodno-solnim ravnovesjem, boleznijo ledvic in hipertenzijo. Poleg tega lahko druge snovi, ki sestavljajo rastlino, povzročijo hudo alergijsko reakcijo.
Kaj je Salmiakki
Salmiakki je še en čuden finski izdelek. Iz navade ima lahko okus sladkega korena. A za Fince ne: vedno prepoznajo črno poslastico s posebnim sladko-slanim okusom. Ime "salmiakki" je posledica velike količine salamonjaka (amonijevega klorida NH4CI), ki ga poznamo tudi kot amoniak. Izdelku daje značilno aromo.
Slavni finski podjetnik in slaščičar Karl Fazer velja za ustanovitelja te nenavadne dobrote. Fazer je leta 1897 lansiral majhne krožnike v obliki diamanta. Iz teh plošč je izhajal koncept salmiaka kot prehrambenega izdelka, ker romb v finskem zveni kot "salmiakki".
Sprva je bila beseda zaščitni znak, potem pa je postala splošno ime za vse tovrstne sladkarije. V zadnjih sto letih se je ponudba izdelkov iz salmijaka močno razširila. V finskih trgovinah lahko najdete ne samo sladkarije, ampak tudi sladoled od salmiak in liker salmiak.
Leta 1997 je bilo registrirano posebno društvo potrošnikov te dobrote. Člani vsako leto pripravijo dva obvezna dogodka: januarja izberejo najboljši izdelek, poleti pa tradicionalni piknik Salmiakovo.
Poleg Finske je salmiak priljubljen tudi na Norveškem, Švedskem, Danskem in Islandiji. V drugih evropskih državah sladkoba ni našla velikega priznanja, z izjemo Nizozemske. V zvezi s tem Nizozemsko celo v šali imenujejo "šesta severna država v Evropi".
Salmiak - korist ali škoda?
Salmiakki običajno vsebuje sol in pogosto sladki koren. Če ga izdelek pogosto in pogosto uživamo, je lahko škodljiv za ljudi, ki trpijo na primer zaradi prebavne motnje ali bolezni srca in ožilja. Vendar zdravniki običajno zelo redko predpišejo, da takšno zdravljenje popolnoma opustijo. Z zmernim uživanjem ne bo škodovalo.
Kako narediti sladkarije sladkarije doma
Sladkarije iz sladkega korena izdelujejo tudi v Ukrajini, vendar pri nas niso tako priljubljene in mnogi poznajo le lizike s sladkim korenom za kašelj.
Medtem lahko te bonbone naredimo doma. Otroci bodo zagotovo radi izdelovali takšne sladkarije. Moji so se v vsakem primeru takoj lotili izdelave, takoj ko so izvedeli za takšno možnost.
Na spletnem mestu Najboljši recepti za družino sem prebrala enega od receptov za pripravo domačih sladkih sladkih sladic.
Zato morate vzeti:
- sladki koren v prahu - 1/4 skodelice
- janež v prahu (aroma) - četrt skodelice
- sladkor - en kozarec
- sok - pol kozarca
- koruzni sirup - pol skodelice
- voda - tretjina kozarca.
Sladko karamelno maso skuhamo iz koruznega sirupa, sladkorja, vode in soka. Vanj vlijemo sladki koren sladkega korena in janeža, premešamo in ponovno zavremo. Nato viskozno maso odstranite z ognja in jo vlijte v silikonske kalupe za sladkarije.
Ko se bonboni strdijo, jih potresemo s krompirjevim ali koruznim škrobom in damo v steklen kozarec. Malo občudujte svoje izdelke in začnite jesti.
Mimogrede, nezahteven sladki koren lahko posadite doma ali v svoji poletni koči. Glavna stvar je, da tla na tem mestu niso zelo mokra ali ne preveč peščena, kar ne bo zadrževalo vlage.
Več o sladkem koreninu si oglejte v spodnjem videu:
