vsebina
Opis
Jetra so nekakšen stranski proizvod, ki ima svoje značilnosti in dragocene biološke lastnosti. Jetra spadajo med dobrote in zdravila. Struktura tkanine, poseben okus, enostavnost ločevanja hranila od strome naredijo ta izdelek nenadomestljivo osnovo za pripravo paštet in jetrnih klobas.
Beljakovine v jetrih vsebujejo enako količino kot v govedini, vendar se glede kakovosti ta beljakovina bistveno razlikuje. Glavna značilnost jeter je prisotnost železovih beljakovin v njihovi sestavi. Glavna beljakovina železa v jetrih, feritin, vsebuje več kot 20% železa. Ima pomembno vlogo pri tvorbi hemoglobina in drugih krvnih pigmentov.
V jetrih je veliko vode, zato se hitro poslabšajo. Pred kuhanjem ga je treba natančno preučiti, vse nezaupljive stvari je treba neusmiljeno uničiti. Jetra se bodo izkazala za posebej nežna, če jih pred kuhanjem nekaj časa držite v mleku. Dodatne dve do tri minute cvrtja govejih jeter pokvarijo okus in postanejo žilavi in suhi.
Pred toplotno obdelavo je treba jetra osvoboditi žolčevodov in filmov ter temeljito sprati. Za svinjska jetra je značilna rahla grenkoba.
Vrste jeter
Upoštevajte ločeno vrste jeter in njihove koristi. Najbolj koristna riba je jetra trske. Njegova korist je, da nam pomaga ohranjati vid zaradi vitamina A, ki ga vsebuje. Vitamin A ohranja tudi dobro stanje naših las, zob, kože, deluje imunsko in ohranja našo pozornost in naše umske sposobnosti v dobri formi. Količina vitamina D v jetrih trske je zelo velika, le v ribjem olju.
Jetra trsk
Olje iz polenovke pomaga nosečnicam. Zahvaljujoč uporabi jeter trske pri nosečnici ženska razvije povečano imunost na različne vrste bolezni. Čeprav je vsebnost kalorij v trski trikrat večja od vsebnosti jesetrov, so prejšnji zdravniki srce zdravili s kaviarjem trske in jetri, anemijo pa s kaviarjem jesetrov.
Vsebnost kalorij v konzervirani polenovki je 613 kcal na 100 g izdelka.
Goveja jetra
Prednosti govejih jeter. Goveja jetra so bogata tudi z vitamini B in A, koristna je pri boleznih, kot so ledvične bolezni, nalezljive bolezni, različne poškodbe in opekline, bolezni centralnega živčnega sistema, pri preprečevanju miokardnega infarkta. Koristne so tudi jedi iz govejih jeter, ki spodbujajo regeneracijo hemoglobina, povečujejo imunost.
Vsebnost kalorij v govejih jetrih je 100 kcal na 100 g izdelka.
Piščančja jetra
Piščančja jetra so bogata s folati, kar je koristno za razvoj in vzdrževanje našega krvnega obtoka in imunskega sistema. Količina folne kisline hitreje upada z rednim uživanjem alkohola.
Prednosti jeter
V nekaterih krogih velja mnenje, da jeter ne bi smeli jesti, ker se skozi njih filtrira kri, zato so jetra "umazan" organ. Pravzaprav temu ni tako, jetra pa so zelo koristna.
Koristi jeter so zelo različne, deloma zato, ker jemo jetra različnih vrst živali, ptic in rib, na primer goveja jetra, jetra trske, piščančja jetra. Ker se jetra pri našem kuhanju uporabljajo v polnem razmahu (jetrna pašteta, ocvrta jetra, kuhana jetra, jetra z gobami, jetra z omako itd.), Je dobro, da se seznanite s koristnimi lastnostmi tega čudovitega izdelka. Torej, koristi jeter.
Prvič, jetra so koristna, ker vsebujejo maso mineralov (železo, baker, kalcij, cink, natrij itd.), Vitaminov (A, B, C, B6, B12 itd.), Aminokislin (triptofan, lizin) , metionin), folna kislina itd.
Drugič, korist jeter je, da samo ena porcija jeter zagotavlja dnevno in celo mesečno potrebo po številnih vitaminih.
Tretjič, jetra so koristna za nosečnice, otroke, alkoholike, pa tudi bolnike z aterosklerozo in diabetesom.
Četrtič, snov v jetrih - heparin, ohranja normalno strjevanje krvi, kar je izjemno koristno pri preprečevanju miokardnega infarkta.
Petič, prednosti jeter so prisotnost vitamina A, ki pomaga pri zdravljenju bolezni sečil.
Poškodba jeter
Vendar ne smemo pozabiti, da morate vedeti o škodi na jetrih, ki jo lahko povzroči našemu telesu. Dejstvo je, da jetra vsebujejo ekstraaktivne snovi, kot je keratin, ki jih v starosti ni priporočljivo uživati. Prav tako lahko škoduje jetri polarnega medveda, saj vsebuje veliko vitamina A, katerega presežek v telesu je zapolnjen z zastrupitvijo.
Sestava jeter
Sestava in vsebnost kalorij
Jetra vsebujejo:
- voda (70%);
- beljakovine (18%);
- maščobe (2-4%);
- ogljikovi hidrati (5%);
- keratin;
- heparin;
- ekstraktivne snovi;
- aminokisline: lizin, metionin, triptofan, tiamin;
- vitamini: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magnezij;
- železo;
- natrij;
- cink;
- kalcij;
- kalij;
- selen;
- fosfor;
- baker;
- jod;
- fluor;
- krom.
- Energijska vrednost (kalorična vsebnost) govejih jeter je 100-127 kcal na 100 gramov.
Stroganoffova jetra
Sestavine:
- (3-4 porcije)
- 600 g govejih jeter
- Paradižnik 2
- 1 čebula
- 2 žlici pšenične moke
- 100 ml kisla smetana ali smetana
- 1 kozarec vode
- rastlinsko olje za cvrtje
- posušen ali svež koper
- sol, poper, lovorjev list
- zelenica za okras
Priprava
- Jetra začnemo kuhati v Stroganoffovem slogu, seveda z jetri samimi. Uporablja se lahko jetra, svinjina, jagnjetina ali govedina. Seveda priporočam govedino. Je bolj okusen, bolj nežen in veliko bolj zdrav, saj vsebuje skoraj celo vrsto vitaminov, potrebnih človeku.
- Jetra je treba temeljito sprati iz krvi in jih razrezati na velike koščke. Z njih bo veliko lažje odstraniti zunanje filme in prerezati žolčne kanale. Če tega ne storite, bo nekatere rezine delikatese Stroganoff težko žvečiti.
- Nato očiščena jetra narežemo na majhne porcije. To ne smejo biti kocke (ker se ne bodo dobro cvrele), temveč krožniki ali slamice, dolge 3-5 cm in debele približno 1 cm.
- Po pripravi jeter nadaljujemo do zelenjavnega dela jedi. Čebulo olupite, operite, narežite na pol obroče. Moji paradižniki, razrezani na polovice, odstranimo pecelj, nato pa polovice narežemo na velike kocke.
- Pripravljalni del je končan, zato nadaljujemo s cvrtjem jeter. To počnemo na močnem ognju 5-6 minut, nenehno mešamo vsebino ponve. Potreben je močan ogenj, da se na koščkih jeter hitro oblikuje hrustljava skorjica, ki bo preprečila odtekanje mesnega soka. Tako bodo koščki jeter v notranjosti ostali sočni in okusni.
- Ko so jetra ocvrta, v ponev dodajte nasekljano čebulo in paradižnik. Zmanjšajte ogenj na srednje in kuhajte jetra in zelenjavo skupaj. To počnemo na enak način 4-5 minut in neprestano mešamo do pojava zelenjavnega soka, ki bo postal osnova za prihodnjo omako.
- Ko se sok sprosti, nalijte dve žlici moke na vrh apetitne žvrgoleče hepato-zelenjavne mešanice. To je treba storiti tako, da se moka v tanki plasti razporedi po celotni površini posode in v nobenem primeru ne tvori grmiča, ki tvega, da se bo spremenil v eno gosto kepo.
- V posodo takoj po moki vlijemo 100 ml. kisla smetana ali smetana. Nato zmešajte vse sestavine.
- Po mešanju v ponev dodajte kozarec čiste pitne vode (250 ml) in znova premešajte naša prihodnja jetra v stilu Stroganoff.
Kozarec vode - Zdaj je čas za sol in začimbe. Za to količino sestavin običajno dam 1 čajno žličko soli, 1 čajno žličko posušenega kopra, 1/3 čajne žličke mletega črnega popra, štiri velike lovorjeve liste.
- To je tako rekoč preferenca moje družine, vendar bi morala vsaka gospodinja jed okusiti sama in količino soli in začimb prilagoditi svojemu okusu.
- Da, popolnoma sem pozabil, če namesto posušenega kopra uporabljate svež koper, potem ne oklevajte, lahko ga daste več kot žličko. Stroganoffovih jeter ne boste pokvarili s koprom.
- Ko so vse sestavine naložene in zmešane, ponev pokrijemo s pokrovom in na majhnem ognju dušimo Stroganoffova jetra približno 8-10 minut.
- Po tem času je jed pripravljena. Le položiti ga moramo na krožnike, posuti s sesekljanimi zelišči ali okrasiti z ločenimi vejami. Vse lahko postane priloga za jetra v Stroganoffovem slogu: ajdova kaša, testenine, pire krompir in samo kuhan krompir.