Skuša

Skuša je riba iz družine Skuša. Ključna razlika rib je v tem, da skuša nima rdečega, ampak sivega mesa; je debelejši, večji in po kuhanju se izkaže bolj grob in suh kot sorodniki. Navzven so tudi drugačni; če je trebuh skuše srebrn, potem je druga riba siva ali rumena s pikami in črtami. Skuša je dobro ocvrta, pečena, kuhana kot del juhe in dodana solatam; za žar je popoln.

Zgodovina

Ta riba je bila priljubljena med starimi Rimljani. V tistih časih je bila riba veliko dražja od običajnega mesa. Mnogi so ga poskušali gojiti v ribnikih, lastniki premožnih posesti pa so celo opremili piscine (kletke z morsko vodo, prepeljano skozi kanale). Lucius Murena je prvi zgradil poseben bazen za gojenje rib. V tistih časih je bila skuša priljubljena kuhana, dušena, pečena, cvrta na oglju in na žaru, delali pa so celo fricassee. Garumova omaka, ki so jo pripravili na osnovi te ribe, je bila v trendu.

Vsebnost kalorij skuše

Skuša

Velika količina maščob v skuša sproža dvome o nizkokalorični vsebnosti. Zato se zelo redko uporablja v prehranski prehrani. Toda to je le psihološki vidik, saj je težko skušati maščobo iz skuše. Dejansko bodo tudi najbolj debele ribe imele veliko manj kalorij kot katera koli močna hrana ali žita.

Torej, surova riba vsebuje le 113.4 kcal. Španska skuša, kuhana v vročini, vsebuje 158 kcal in samo surova - 139 kcal. Surova kraljevska skuša vsebuje 105 kcal in kuhana v vročini - 134 kcal. Lahko sklepamo, da je ta riba lahko varna med dieto, saj nobeno žito ne more nadomestiti velike količine hranil te ribe.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

  • Beljakovine, 20.7 g
  • Maščoba, 3.4 g
  • Ogljikovi hidrati, - gr
  • Pepel, 1.4 gr
  • Voda, 74.5 g
  • Vsebnost kalorij, 113.4

Ugodne lastnosti skuše

Skuša vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin, ribje maščobe in različne vitamine (A, E, B12). Vsebuje koristne elemente v sledovih: kalcij, magnezij, molibden, natrij, fosfor, železo, kalij, nikelj, fluor in klor. Uživanje tega mesa pozitivno vpliva na srce, oči, možgane, sklepe in krvne žile. Nutricionisti trdijo, da lahko meso skuše znatno zniža raven holesterola.

Skuša

Kako izbrati skušo

Izberite ribe samo z bistrimi, prozornimi očmi in rožnatimi škrgami. Ko s prstom pritisnete na trup, se mora vdolbina takoj izgladiti. Sveža skuša ima šibek, rahlo sladkast vonj; ne sme biti neprijeten ali močno ribič.

Videz rib mora biti moker in sijoč ter ne dolgočasen in suh, prisotnost sledi krvi in ​​drugih madežev na trupu pa tudi ni sprejemljiva. Bolj ko je kraj, kjer se skuša prodaja, od ulova manj ima vrednost. In razlog je možnost zastrupitve z zastarelimi ribami.

Bakterije proizvajajo strup iz prisotnih aminokislin, kar povzroča slabost, žejo, bruhanje, srbenje, glavobol in težave pri požiranju. Ta zastrupitev ni usodna in mine v enem dnevu, vendar je vseeno najbolje izbrati sveže ribe.

Kako shraniti

Skuša

Pomagalo bi, če bi skuše shranili v steklenem pladnju, posuti z zdrobljenim ledom in prekriti s folijo. Skuša lahko v zamrzovalniku shranite šele po temeljitem čiščenju, izpiranju in sušenju. Nato morate ribe postaviti v vakuumsko posodo. Rok uporabnosti je največ tri mesece.

Odraz v kulturi

V različnih državah je priljubljena na različne načine. V navadi je, da ga Britanci zelo močno ocvrtijo, Francozi pa ga raje pečejo v foliji. Na vzhodu je skuša priljubljena rahlo ocvrta ali celo surova z zelenim hrenom in sojino omako.

Kuharske aplikacije

Skuša je v sodobnem kuhanju najpogosteje nasoljena ali dimljena. Vendar pa izkušeni kuharji svetujejo kuhanje mesa na pari, saj v tem primeru ohrani sočnost in praktično ne izgubi vitaminov, ki jih vsebuje. Postrežene ribe postrežemo s sesekljanimi zelišči in zelenjavo, rahlo pokapane z limoninim sokom. Tradicionalna jed judovske kuhinje, skuša, je okusna, v restavracijah pa na žaru pogosto strežejo zrezke, kuhane v foliji ("kraljevska" skuša).

Korejska ocvrta skuša

Ocvrta skuša

SESTAVINE

  • ribe (skuše) 800 gr
  • 1 žlička sladkorja
  • 2 žlička sojine omake
  • 1 limeta (limona)
  • sol
  • rdeča paprika 1 tsp
  • moka za paniranje
  • rastlinsko olje za cvrtje

RECEPT ZA KUHANJE KORAK ZA KORAKOM

Olupite, filetirajte, popolnoma odstranite vse kosti. Zmešajte sladkor, sol, poper, sojino omako, limetin sok, dajte ribe v omako za 1-2 uri. Segrejte olje, ribe povaljajte v moki in prepražite, položite na kuhinjsko brisačo. Dober tek!

GRAFIČNO --Kako filetirati ribo - Skuša - Japonska tehnika - Kako oceniti skušo

Pustite Odgovori