vsebina
Cvetačo gojijo in jedo z veseljem tako odrasli kot otroci. Ta zelenjava neverjetne oblike se uporablja pri pripravi svežih solat, ocvrtih, dušenih, soljenih in celo mariniranih. Hkrati velja, da je vložena cvetača najbolj okusna, in če jo kuhamo na poseben način brez sterilizacije, se izdelek izkaže za zelo uporabnega, saj so v njem ohranjeni vsi vitamini. Zelenjavo lahko vložite v majhni količini za več obrokov ali takoj za vso zimo. Cvetača, vložena za zimo brez sterilizacije, je dobro shranjena in dolgo časa razveseljuje s svežim okusom, ki spominja na pretekle tople poletne dni.
Recepti za zimsko žetev brez sterilizacije
Jeseni zelenjava na gredah množično dozori, kar pomeni, da je čas, da poskrbimo za njeno spravilo za zimo. Na žalost cvetača ne more dolgo ohraniti svoje svežine, zato jo je bolje kar takoj kisati. Zelje lahko daste samo v dišečo slanico v kozarcih ali kombinirate zelenjavo s korenčkom, papriko, česnom in drugo svežo zelenjavo. Obstaja veliko receptov za kisanje, zato bo vsak kulinarični strokovnjak zagotovo lahko izbral najboljšo možnost kuhanja zase, ki ustreza njegovim gastronomskim željam. Ponudili vam bomo več receptov za vloženo cvetačo in podali podrobna priporočila za njihovo izvajanje.
Najlažji recept za mariniranje
Vse gospodinje nimajo visoke stopnje spretnosti, da bi naredile zimsko žetev iz velikega števila različnih zelenjadnic, in takšni recepti niso všeč vsem. Naslednji recept vam omogoča, da za zimo ohranite samo socvetja zelja, dopolnjena z dišečimi listi in slanico.
Recept za kisanje cvetače za zimo je zasnovan za uporabo 700 g socvetja. Ta količina zelenjave zadostuje za polnjenje 500 ml kozarca. Poleg zelja boste potrebovali liste vinske trte in zrna popra (po 3-4). Priprava slanice bo vključevala vodo (0,5 l), sol in sladkor (po 2 žlici), pa tudi 25 ml kisa.
Priprava soli za zimo je precej preprosta:
- Zeljno glavo razdelimo na socvetja.
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- V sterilizirane kozarce (na dno) damo vinske liste in popra v zrnu.
- Glavni volumen steklene posode napolnite s socvetji.
- S preostalimi sestavinami pripravimo marinado. Pustite vreti nekaj minut.
- Vročo marinado nalijemo v kozarce in konzerviramo kumarice.
- Zavijte obdelovanec v toplo odejo in počakajte, da se popolnoma ohladi.
Pripravljena po tem receptu se kumarica izkaže za hrustljavo, zmerno sladko, pridobi rahlo kislost in začimbo. Zelje lahko postrežemo na mizo kot predjed, dodatek k različnim prilogam. Vloženo zelenjavo lahko uporabite pri pripravi prvih in drugih jedi.
Nežno zelje s korenjem
Konzervirana cvetača se bo izkazala za zelo mehko, če socvetja pred vlaganjem ne kuhamo dlje časa. Odvisno od velikosti kosov zelja je lahko čas kuhanja 1-5 minut. Naslednji recept za nežno cvetačo s korenčkom zahteva prav tako kratkotrajno toplotno obdelavo.
Za pripravo kislih kumaric boste potrebovali 2 kg socvetij in 4 korenčke. S to količino zelenjave bo mogoče napolniti 4 kozarce po 0,5 litra. Zelenjavo morate kisati z dodatkom lovorjevih listov, popra in nageljnovih žbic. V marinado dodamo sladkor in sol po okusu, približno v količini 4-6 žlic. l. vsako sestavino. Marinado je treba kuhati iz 1,5 litra vode z dodatkom 70-80 ml kisa.
Postopek priprave je mogoče podrobno opisati na naslednji način:
- Zeljne cvetove damo v ponev in zalijemo z vodo. Potresemo z malo soli in ščepcem citronske kisline.
- Zelenjavo kuhamo 2-3 minute, nato odlijemo vrelo vodo. Posodo z zeljem napolnimo s hladno vodo.
- Na dno čistih kozarcev damo zrna popra, lovor, nageljnove žbice.
- Socvetja dajte v kozarce, tako da napolnite 2/3 posode.
- Korenje olupimo in narežemo na kolobarje ali naribamo.
- Po zelju potresemo koščke korenja.
- Zavremo marinado s soljo in sladkorjem. Po kuhanju dodajte kis.
- Vročo tekočino nalijemo v kozarce in jih zapremo.
Korenje v tem receptu je večinoma okrasno, saj bodo pomarančne rezine zelenjave naredile dolgočasno zelje bolj okusno in svetlejše. Pred serviranjem lahko končni izdelek prelijemo z oljem in potresemo z zelišči.
Cvetača s papriko
Pravo barvno in okusno ekstravaganco lahko dobite s kombinacijo cvetače s korenjem, papriko in feferoni. Zelenjava v enem kozarcu se dopolnjuje in »deli« okuse, rezultat pa je zelo okusna vložena cvetača za zimo.
Cvetačo je bolje kisati v litrskih kozarcih, prav ta količina kislega bo hitro pojedena in ne bo zastarela na polici hladilnika. Za pripravo 3-litrskih kozarcev za vlaganje boste potrebovali 2 kg socvetja zelja, 200 g korenja in 2 papriki. Odlično bo, če bodo paprike obarvane zeleno in rdeče. Pekočo čili papriko je priporočljivo dodati 1 kos. v vsakem litrskem kozarcu. Število lovorovih listov je odvisno tudi od števila kozarcev (1-2 lista v eni posodi).
Za 3 litre obdelovanca, ob tesnem polnjenju, boste potrebovali 1,5 litra vode. V tej količini tekočine morate dodati 6 žlic. l. sol in sladkor. Že pripravljeni marinadi dodamo namizni kis v količini 75 ml.
Kuhanje zimske žetve bo trajalo malo več kot eno uro. Največ časa bomo porabili za čiščenje in sekljanje zelenjave. Korake kuhanja lahko opišemo na naslednji način:
- Kose zelja (socvetja) kuhamo v rahlo slani vodi 3-5 minut.
- Po kuhanju vodo odlijemo, zelje ohladimo.
- Papriko osvobodite peclja, semen, predelnih sten. Zelenjavo narežemo na rezine.
- Korenje operemo, olupimo, narežemo na kolobarje.
- Vodo s sladkorjem in soljo kuhajte 5 minut. Izklopite plin in marinadi dodajte kis.
- V kozarce naložimo lovor, nato zelje, papriko in korenje.
- V kozarce vlijemo vročo marinado. Ohranite posode.
Cvetača s korenčkom in papriko bo okrasila vsako mizo, naredila mesne in ribje jedi še bolj okusne ter dopolnila vsako prilogo. Raznolika zelenjava bo vsakemu gurmanu omogočila, da v enem kozarcu najde svojo najljubšo poslastico.
Cvetača s česnom
Česen lahko doda okus vsaki jedi. Pogosto ga dodajajo kislim kumaricam, tudi vloženi cvetači. Poleg česna in zelja recept vključuje papriko in korenje ter najrazličnejše začimbe. Navedeno zelenjavo lahko uporabite v enakih razmerjih ali daste prednost socvetjem zelja, le dopolnite glavni izdelek z drugo zelenjavo.
Sestava kisle kumarice mora vsebovati grah pimenta in črnega popra ter sol, sladkor in esenco kisa. Priporočljivo je tudi, da marinadi dodate univerzalno začimbo, ki se zagotovo najde v vsaki kuhinji.
Natančna razmerja vseh sestavin v receptu niso navedena, saj lahko kuhar samostojno uravnava količino določenih začimb in zelenjave. Pomembno je le upoštevati razmerja soli, sladkorja in kisa pri pripravi marinade. Razmerje teh sestavin na 1 liter vode je navedeno v naslednjih navodilih za kuhanje:
- Zelje temeljito sperite in razdelite na majhna socvetja.
- Korenje olupimo in narežemo na tanke palčke, kolobarje.
- Oprane paprike prerežite na pol, očistite zrn, pregrad. Papriko zmeljemo na tanke trakove.
- Olupljene glavice česna narežemo na tanke rezine.
- Vso sesekljano zelenjavo v plasteh položite v kozarec. Zaporedje plasti je odvisno od kulinarične zamisli.
- Zavremo čisto vodo in z njo prelijemo zelenjavo v kozarcu. Posode pokrijte s pokrovi in namočite 15-20 minut.
- Odcedite vodo iz pločevink nazaj v ponev in dodajte potrebne začimbe, sladkor, sol (brez esence). Marinado kuhajte 15 minut. Vročo tekočino nalijte v kozarce.
- Dodajte esenco v kozarce, preden jih zamašite.
- Sol konzervirajte in hranite v odeji, dokler se popolnoma ne ohladi.
Skrivnost tega recepta je v raznolikosti sestavin. Zelje, paprika in korenje bodo v kombinaciji z začimbami ustvarili dober, okusen prigrizek za vsako pojedino.
Recept za profesionalce
Od najpreprostejšega recepta smo prišli do morda najtežje možnosti za kisanje cvetače. Ta kumarica je zelo okusna, dišeča. Dobro se obdrži vso zimo in se poda k vsaki jedi na mizi. Sorodniki, bližnji in domači gostje bodo zagotovo cenili delo in trud lastnika, vloženega v pripravo te vložene dobrote.
Za pripravo zimske letine boste potrebovali pester nabor izdelkov: za 3 kg zelja morate vzeti 3 korenja in enako število paprik. Česen in čebula sta vključena v recept v velikih količinah (250-300 g vsake sestavine). Zelenje bo kisanje naredilo lepo, svetlo in hkrati dišeče, hrustljavo. V kislo kumarico torej dodajte koper, liste hrena, ribeza, češnje, 6 lovorjevih listov in enako količino semen nageljnovih žbic, zrna črnega popra bodo zelju dala še dodatno pikanten okus.
Marinada bo vključevala standardni nabor izdelkov. Za 1,5 litra vode boste morali dodati 60 g granuliranega sladkorja, 1,5 žlice. l. kisa in tretjino skodelice soli. Prav ta kombinacija naravnih zaščitnih sredstev bo ohranila zeljna socvetja vso zimo.
Vloženo cvetačo je razmeroma enostavno narediti:
- Olupite in narežite vso zelenjavo razen zelja. Zeljne glave razdelimo na socvetja.
- Začimbe in sesekljano zelenjavo (razen zelja) položite na dno kozarca. Na vrhu tesno potlačite socvetja.
- Marinado kuhamo 6-7 minut in prelijemo zelenjavo.
- Kozarce dobro zapremo in jih z glavo navzdol postavimo pod odejo.
- Ohlajene kozarce postavimo na hladno.
Recept vam omogoča, da za zimo pripravite ne le raznovrstno zelenjavo v enem kozarcu, temveč tudi okusno kislo kumarico, ki je lahko celo zelo uporabna po hrupni pojedini.
Še en recept za vlaganje zelenjave in zelišč s cvetačo si lahko ogledate na videu:
Videoposnetek podrobno prikazuje celoten postopek priprave zimske soline, ki bo domači gostiteljici pomagal pri spopadanju s težko kulinarično nalogo.
zaključek
Oh ti recepti! Ogromno jih je in tako ali tako se vsaka gospodinja trudi vnesti nekaj novega, posebnega, nekaj, kar je vsem v gospodinjstvu zelo všeč. V članku smo poskušali podati le nekaj osnovnih receptov, ki jih lahko po želji dopolnimo ali opustimo eno ali drugo komponento. Vendar je vredno zapomniti, da je pri spreminjanju recepta pomembno ohraniti koncentracijo soli, sladkorja in kisa, saj so to sestavine, ki bodo ozimnico rešile pred kisanjem, fermentacijo in kvarjenjem.