Vegetarijanska prehrana je lahko varna za vsakogar, ki se zdravi zaradi raka. Vendar se je smiselno posvetovati s strokovnjakom za prehrano, da sestavi pravilen prehranski načrt. Upamo, da vam bodo informacije v tem članku pomagale pri načrtovanju vegetarijanske prehrane, ki bo ustrezala posebnim prehranskim potrebam bolnikov.
Težave v prehrani bolnikov z rakom
Diagnoza raka in kasnejše zdravljenje lahko privedeta do slabe absorpcije hrane in tekočine, izgube teže in prehranskih pomanjkljivosti. Bolniki imajo pogosto povečano potrebo po kalorijah in beljakovinah, hkrati pa se praviloma zmanjša apetit.
Težave, s katerimi se soočajo bolniki z rakom
Suha usta Vneto grlo in usta Izguba ali sprememba okusa Slabost z ali brez bruhanja Zmanjšan apetit Zaprtje ali driska Občutek teže po jedi ali pitju
Kemoterapija se izvaja za ubijanje rakavih celic. Na žalost to ne poškoduje le tumorja, ampak tudi nekatera zdrava tkiva, vključno s sluznico prebavil. Medtem ko nekatera zdravila povzročijo le blage stranske učinke, lahko zaradi drugih povzročite slabo počutje.
Učinki radioterapije so lahko podobni tistim, povezanim s kemoterapijo, vendar so običajno omejeni na del telesa, ki se zdravi. To pomeni, da lahko obsevanje glave, vratu, prsnega koša in trebuha povzroči širok razpon bolečih učinkov.
Eden najpomembnejših vidikov priprave hrane za bolnike z rakom je potreba po prilagajanju njihovim potrebam. Prehranjevalne navade se lahko spremenijo, prav tako sposobnost žvečenja ali požiranja. Bolnik mora imeti dostop do hrane in tekočine tako pogosto, kot želi.
Če je bolnik v kliničnem okolju, na primer v bolnišnici, je treba z njim komunicirati večkrat na dan. Prigrizki naj bodo vedno na voljo.
Pogosto se pri bolnikih, ki se zdravijo s kemoterapijo ali radioterapijo, pojavi naslednje: Lahko jedo samo surovo hrano. Kuhanje izboljša okus, zato se surova živila bolje prenašajo.
Prenaša le vročo ali hladno hrano. To je lahko posledica fizičnega neugodja zaradi vnetega grla ali ust ali povečanega občutka okusa. Lahko si zaželi mehko hrano ali zelo začinjeno hrano.
Morda želi jesti eno vrsto hrane, na primer bananin smuti, ali več obrokov zapored. Lahko se počuti bolj udobno šele po majhnih obrokih.
S tem v mislih ne pozabite, da jim moramo ponuditi visoko beljakovinsko in kalorično hrano v obliki, ki jo lahko sprejmejo.
Spodaj je nekaj nasvetov za zadovoljitev potreb vegetarijanca z rakom:
Sestavine kuhamo ločeno, kuhamo na pari, žaru ali postrežemo ohlajene po želji bolnika. Na primer, korenje, gobe, zeleno in čebulo lahko na tanko narežemo; špinačo in zelje lahko sesekljamo; tofu lahko narežemo na kocke. Aromatizirane izdelke, kot so sesekljani oreščki, prehranski kvas, sveža ali posušena zelišča, salsa, veganska kisla smetana, nastrgan veganski sir ali sojina omaka, lahko ponudite ločeno. To kombinacijo lahko hitro pripravimo, če ima bolnik raje toplo ali hladno hrano.
Za izboljšanje okusa
Če ima bolnik izostren čut za okus, lahko tofu začinimo z malo pomarančnega soka ali javorjevega sirupa ali zelo majhno količino prehranskega kvasa.
Če je čutilo za okus oslabljeno, bolniku ponudite tofu ali tempeh, mariniran v italijanskem prelivu z origanom in baziliko.
Če pacient ne more razložiti, kaj želi, lahko pacientu ponudite kocke tofuja in različne začimbe, kot so čatni, salsa, javorjev sirup, pomarančni sok, gorčica, prehranski kvas ali posušena zelišča v prahu.
Prehrana za bolnike z bolečinami v ustih in grlu
Izogibajte se "trdi" hrani, kot so oreščki ali toast. Lahko dražijo vneta usta in grlo.
Ne postrežite kisle hrane, kot so paradižniki ali citrusi, ali hrane s kisom.
Sol lahko tudi draži vaša usta ali grlo.
Izogibajte se "začinjeni" hrani, kot sta čili in paprika.
Ponudite hladne, ne hladne zelene ali zeliščne čaje; zelo mehak ingverjev čaj; sokovi – breskev, hruška, mango, marelica, po možnosti razredčeni s penečo vodo.
Narežite zrelo sveže sadje, kot so hruške, banane, breskve, marelice in mango.
Serbet z bananinim pirejem, breskvami, marelicami ali mangom.
Ob tofuju ponudite sladke in slane jedi.
Juho postrezite toplo, ne vročo, na primer miso ali gobovo juho.
Poskusite pire krompir s sojinim mlekom, vegansko margarino, prehranskim kvasom in posušenim peteršiljem.
Mehko sadno kašo v kombinaciji s sojinim jogurtom lahko zamrznete v posameznih skodelicah in postrežete kot sladoled ali kot zamrznjeno sladico.
Nasveti za kuhanje in povečanje kalorij in beljakovin
Prehranski kvas dodajte smutijem, toplim kosmičem, juham, solatnim prelivom, muffinom.
Pire! Na primer, pretlačen kuhan fižol lahko dodate zelenjavni juhi za dodatno prehrano; pire kuhano zelenjavo, kot je stročji fižol, lahko dodate solatnim prelivom; jogurtu pa lahko dodamo sadno kašo.
Če uporabljate veganske mešanice za puding, lahko namesto vode dodate sojino, riževo ali mandljevo mleko.
Sadni sok lahko dodate ledenemu čaju, okrasite kašo s sadjem, dodate merico veganske kisle smetane v skledo juhe, postrežete jabolčno marmelado ali zelenjavni sladoled k torti ali kolačkom itd.
Melasa je vir železa in jo lahko dodate pekovskim izdelkom.
Avokado je bogat z »dobrimi« kalorijami in hranili; poskusite jih vključiti v bolnikovo prehrano, odvisno od tolerance. V dneh, ko sploh nimate apetita, je kombinacija tofuja in avokada odlična prehranska možnost v majhnih količinah.
Tukaj je nekaj idej za jedi, ki jih lahko ponudimo kot prigrizke ali majhne obroke:
Smutiji. Ne pozabite dodati jabolčnega soka, jabolčne kaše, šerbeta, sojinega ali mandljevega mleka in tofuja. Če jih dobro prenašate, smutijem dodajte tudi zrele banane ali prehranski kvas. Koktajl lahko postrežete samostojno ali pa kot omako za namakanje veganske pite ali kolačka.
Humus. Humusu lahko dodamo prehranski kvas. Uporabite humus kot solatni preliv ali omako za ocvrt tofu ali seitan.
Müsli lahko vsebuje suho sadje, oreščke in kokos za dodatne kalorije in beljakovine.
Bagels. Izberite pecivo z nadevi, kot so rozine. Postrezite jih z veganskim kremnim sirom, suhim ali zamrznjenim sadjem ali sesekljano svežo zelenjavo. Arašidovo maslo lahko obogatite s sesekljanim suhim sadjem ali dodatnimi sesekljanimi oreščki.
Zamrznjene vegetarijanske sladice lahko postrežemo z naribanim kokosom in suhim sadjem.
Kot predjed lahko postrežemo sadne nektarje – iz breskev, marelic, hrušk ali manga.
Kokosovo mleko ali makroni z veliko kokosovih kosmičev bodo dodali nekaj kalorij in maščobe.
Zelenjavne juhe. Če je žvečenje težko, si pripravite pretlačeno zelenjavo, stročnice in testenine, juho. Nekaj vode nadomestite s pasiranim tofujem in kuhanim fižolom. Kot začimbo uporabite prehranski kvas.
Sojin jogurt. Postrezite ga s suhim sadjem in sadnim pirejem kot predjed ali zamrznjeno sladico.
Arašidovo maslo. Arašidovo, sojino, sončnično in lešnikovo olje lahko dodate zamrznjenim sladicam, pekovskim izdelkom in toastu.
Svoji kaši dodajte prehranski kvas, javorjev sirup, koncentrat jabolčnega soka in tofu.
Riž in testenine skuhajte v zelenjavni osnovi, ne v vodi. Pire krompir ali pire iz bučk lahko začinimo z margarino, vegansko kislo smetano, prehranskim kvasom ali sojinim mlekom. Vitaminizirane kosmiče ali pireje lahko uporabite kot »skrivne« sestavine kruha in juh.
Mandljeva kava
1 skodelica pripravljene kave 2/3 skodelice mandljevega mleka (ali sojinega mleka z ¼ čajne žličke mandljevega ekstrakta) 1 žlica sladkorja ½ čajne žličke mandljevega ekstrakta 1 čajna žlička javorjevega sirupa 1 čajna žlička sesekljanih mandljev, po želji
Zmešajte kavo, mleko, sladkor, mandljev ekstrakt in sirup. Za pripravo toplega napitka mešanico segrevajte na štedilniku. Za hladno pijačo dodajte led ali zamrznite.
Skupno število kalorij na porcijo: 112 Maščoba: 2 g Ogljikovi hidrati: 23 g Beljakovine: 1 gram Natrij: 105 mg Vlaknine: <1 mg
Smoothie s čokolado
2 žlici sojinega jogurta brez okusa ali mehkega tofuja 1 skodelica sojinega ali mandljevega mleka 1 jedilna žlica javorjevega sirupa 2 žlici nesladkanega kakava v prahu ½ rezine polnozrnatega kruha 3 kocke ledu
Vse sestavine dajte v mešalnik. Mešajte 15 sekund. Opomba. Ta pijača se bo začela izločati v približno 10 minutah in jo je treba popiti takoj ali premešati pred serviranjem.
Skupno število kalorij na porcijo: 204 Maščoba: 7 gramov Ogljikovi hidrati: 32 g Beljakovine: 11 g Natrij: 102 mg Vlaknine: 7 gramov
Juha s testeninami
4 žlice olivnega olja ½ skodelice sesekljanega veganskega mesa 1 skodelica sesekljane čebule ½ skodelice sesekljane zelene 1 strok česna 1 žlica rdeče paprike 1 žlica žajblja 4 skodelice gobove osnove 2 funta (približno 5 skodelic) sesekljanih paradižnikov v pločevinkah 1 funt (približno 2 ½ skodelice) ) kuhan beli fižol 10 oz (približno 1 paket) testenin
V ponvi segrejemo olje in pražimo slanino 5 minut. Dodamo čebulo in zeleno, kuhamo dokler se zelenjava ne zmehča. Dodamo česen, rdečo papriko in žajbelj, kuhamo 1 minuto.
Dodamo juho, paradižnik in fižol. Na močnem ognju zavrite. Testenine nalomimo na majhne koščke, dodamo v lonec in zmanjšamo ogenj na srednje. Kuhajte brez pokrova 10 minut ali dokler se testenine ne zmehčajo. Opomba: to juho lahko jeste pretlačeno.
Skupno število kalorij na porcijo: 253 Maščoba: 7 gramov Ogljikovi hidrati: 39 g Beljakovine: 10 g Natrij: 463 mg Vlaknine: 2 gramov
Gobova juha s korenjem (20 obroka)
Malo rastlinskega olja 1 funt (približno 2 skodelici) veganskega golaža ali mletega mesa 2 skodelici sesekljane zelene 2 skodelici sesekljane čebule 3 skodelice sesekljanih svežih gob 1 galona (približno 8 skodelic) zelenjavne juhe 2 lovorova lista 1 skodelica narezanega na kocke 10 unč korenja (približno 1 ¼ skodelice) surovega ječmena
Segrejemo olje, dodamo mleto meso, zeleno, čebulo in gobe, dušimo približno 3 minute. Dodajte preostale sestavine. Zavremo, pokrijemo in kuhamo, dokler se ječmen ne zmehča, približno 45 minut.
Skupno število kalorij na porcijo: 105 Maščoba: 1 gram Ogljikovi hidrati: 19 g Beljakovine: 7 gramov Natrij: 369 mg Vlaknine: 5 gramov
Juha iz sladkega krompirja (20 obroka)
1 skodelica sesekljane zelene 1 skodelica sesekljane čebule ¾ skodelice sesekljanega korenja 2 stroka mletega česna 1 galona (približno 8 skodelic) zelenjavne juhe 3 funte (približno 7 skodelic) svežega sladkega krompirja, olupljenega in narezanega na kocke 1 žlica mletega cimeta 1 čajna žlička mletih muškatnih oreščkov 1 čajna žlička mletega ingverja 2 žlici javorjevega sirupa 1 skodelica tofuja
Pražite zeleno, čebulo, korenje, česen v veliki ponvi z malo olja, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 2 minuti. Dodamo ostale sestavine, sladki krompir in začimbe. Pokrito dušite, dokler krompir ni zelo mehak, približno 45 minut.
Juho dajte v mešalnik ali kuhinjski robot, dokler ni gladka. Vrnite na ogenj, dodajte sirup in tofu, premešajte in odstavite z ognja.
Skupno število kalorij na porcijo: 104 Maščoba: 1 gram Ogljikovi hidrati: 21 g Beljakovine: 2 gramov Natrij: 250 mg Vlaknine: 3 gramov
Bučna juha (12 obroka)
Buča daje temu receptu "kremast" videz in okus. 3 skodelice buče v pločevinki (brez dodatkov) ali dušene in pire sveže buče 2 skodelici zelenjavne juhe 1 žlica veganske margarine 1 žlica moke 1 žlica veganskega rjavega sladkorja 1 žlička črnega popra ½ žličke limonine lupinice
V srednji ponvi na majhnem ognju dušite bučo in začimbe, dodajte juho. Z margarino in moko naredimo preliv (gostilo). Omako počasi vlivamo v bučo in mešamo do gladkega. Dodamo sladkor, poper in lupinico. Mešajte.
Skupno število kalorij na porcijo: 39 Maščoba: 1 gram Ogljikovi hidrati: 7 gramov Beljakovine: 1 gram Natrij: 110 mg Vlaknine: 2 grama
Bučne žemlje
Buča vsebuje veliko vlaknin in hranilnih snovi ter doda lepo teksturo številnim jedem.
Malo rastlinskega olja 3 skodelice nebeljene moke ½ čajne žličke pecilnega praška 1 čajna žlička sode bikarbone 1 čajna žlička cimeta 1 čajna žlička muškatnega oreščka 1 čajna žlička nageljnovih žbic 1 čajna žlička ingverja 2 skodelici sladkorja 1 skodelica rjavega sladkorja ¾ skodelice masla ali pretlačene banane ½ skodelice mehkega tofuja 2 skodelici konzervirane buče ( brez dodanega sladkorja) ali dušena sveža buča 1 skodelica rozin ½ skodelice sesekljanih orehov (neobvezno)
Pečico segrejte na 350 stopinj. Spečete lahko dve veliki žemljici ali 24 manjših. Skupaj presejemo moko, pecilni prašek, sodo in začimbe. V skledi mešalnika zmešajte sladkor, maslo ali banane in tofu. Dodamo bučo in dobro premešamo. Postopoma dodajamo moko in premešamo. Dodajte rozine in orehe.
Pecite 45 minut ali dokler ni pečeno, pustite, da se ohladi, preden jo odstranite s pladnja.
Skupno število kalorij na porcijo: 229 Maščoba: 7 gramov Ogljikovi hidrati: 40 g Beljakovine: 2 grama Natrij: 65 mg Vlaknine: 1 gram
bučni piškoti (48 piškotkov)
Ti edinstveni piškoti so dobri kadarkoli, še posebej pa jeseni. Malo rastlinskega olja 1 skodelica veganske margarine 1 skodelica sladkorja 1 skodelica konzervirane ali kuhane buče 3 jedilne žlice pretlačene banane 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta 2 skodelici nebeljene moke 1 čajna žlička pecilnega praška 1 čajna žlička cimeta 1 čajna žlička mletega ingverja ½ čajne žličke ½ čajne žličke nageljnovih žbic žlice pimenta ½ skodelice sesekljane rozine ½ skodelice sesekljanih orehov
Pečico segrejte na 375 stopinj. Pekač namažemo z oljem. V veliki skledi zmešamo margarino in sladkor. Dodamo bučo, banano in vanilijo ter premešamo.
V posebni skledi zmešamo moko, pecilni prašek in začimbe. Dodajte jih bučni zmesi in premešajte. Dodajte rozine in orehe. Piškote zložimo na pekač. Piškote pečemo 15 minut.
Opomba: teh piškotov ne prepecite preveč, saj lahko postanejo žilavi. Odlično se podajo k toplemu ali hladnemu čaju, mleku in kavi.
Skupno število kalorij na porcijo: 80 Maščoba: 4 grami Ogljikovi hidrati: 11 g Beljakovine: 1 gram Natrij: 48 mg Vlaknine: <1 gram
pomarančna sladica (1 porcija)
Kombinacija mleka, šerbeta in veganskega sladoleda je sladica neverjetne kremaste teksture.
¾ skodelice mandljevega mleka (ali sojinega mleka s 1/4 čajne žličke mandljevega ekstrakta) ½ skodelice pomarančnega šerbeta ¼ skodelice veganskega vanilijevega sladoleda 1 žlica pomarančnega koncentrata ¼ skodelice mandarin v pločevinkah
V mešalnik dajte mleko, šerbet, sladoled in koncentrat. Mešajte, dokler ne dobite homogene mase. Zamrznite, okrasite z mandarinami.
Skupno število kalorij na porcijo: 296 Maščoba: 8 gramov Ogljikovi hidrati: 52 g Beljakovine: 3 grama Natrij: 189 mg Vlaknine: 1 gram
Sadna solata z avokadom in salso (6-8 porcije)
Salsa 1 skodelica olupljenega in nasekljanega zrelega avokada ½ skodelice navadnega sojinega jogurta 3 žlice jabolčnega soka ½ skodelice zdrobljenega ananasa ali marelic Zmešajte vse sestavine in ohladite. Solata 1 skodelica pretlačenih banan 3 žlice breskovega nektarja 1 skodelica narezanega zrelega manga 1 skodelica na kocke narezane zrele papaje
Sadje razporedite po plasteh, mango in papajo na banane. Tik pred serviranjem prelijte s salso.
Skupno število kalorij na porcijo: 131 Maščoba: 4 grami Ogljikovi hidrati: 24 gramov Beljakovine: 2 grama Natrij: 5 miligramov Vlaknine: 4 grame
hladna tropska omaka (3 obroka)
1/3 skodelice ohlajenega mangovega soka ¼ skodelice sesekljanih jagod ali breskev 2 žlici pretlačene banane
Pred serviranjem vse sestavine premešamo in ohladimo.
Skupno število kalorij na porcijo: 27 Maščoba: <1 gram Ogljikovi hidrati: 7 gramov Beljakovine: <1 gram Natrij: 2 miligrama Vlaknine: 1 gram
borovničevo omako
1 ½ skodelice zamrznjenih borovnic 2 žlici trsnega ali riževega sirupa 2 žlici jabolčnega soka 2 žlici mehkega tofuja
Vse sestavine zmešajte v blenderju ali kuhinjskem robotu. Pred serviranjem ohladite.
Skupno število kalorij na porcijo: 18 Maščoba: <1 gram Ogljikovi hidrati: 4 grami Beljakovine: <1 gram Natrij: 5 miligramov Vlaknine: <1 gram