Mehiška kuhinja: zgodovina poprove hrane
 

Mehiška kuhinja ni nič manj znana kot na primer italijanska ali japonska in ima jedi, zaradi katerih je takoj prepoznavna. Mehiko povezujejo predvsem z ostrino in omakami - Mehičani so zelo radi začinjene čili paprike.

Mehiška kuhinja je bila v preteklosti mešanica španskih in indijanskih kulinaričnih tradicij. Indijanci so na ozemlju prihodnje prestolnice začeli delati s proizvodi, kot so fižol, koruza, pekoči čili, začimbe, paradižnik in mehiški kaktus. Španci so v 16. stoletju v svojo prehrano dodali ječmen, pšenico, riž, meso, olivno olje, vino in oreščke. Seveda ti izdelki niso bili omejeni na jedilnik, ampak so bile te sestavine osnova.

Vroči Španci so sir podarili tudi mehiški kuhinji, s čimer so na svoje ozemlje pripeljali domače koze, ovce in krave. Ovčji Manchego velja za prvi mehiški sir.

Osnova menija

 

Ko rečemo Mehika, pomislimo na koruzo. Znane tortiljine torte so narejene iz koruzne moke, koruzo jedo s soljo in začimbami za prilogo ali prigrizek, pripravljajo začinjeno ali sladko kašo - tamale. Za kuhanje se uporabljajo tudi koruzni listi, v katere se kuhana hrana po kuhanju zavije. V Mehiki priljubljen koruzni škrob in koruzno olje, pa tudi koruzni sladkor, ki ga pridobivajo iz posebnih sort koruze.

Druga najbolj priljubljena priloga je fižol, ki ga poskušajo skuhati s čim manj začinjenega. Njegova naloga je spremljati tiste začinjene jedi, ki jih imajo Mehičani tako radi. Beli riž ima podobno vlogo.

Meso in morske sadeže v Mehiki postrežejo z različnimi omakami, med katerimi je najbolj priljubljena salsa - na osnovi paradižnika in veliko začimb, pa tudi guacamole - avokadov pire. Meso je po možnosti svinjsko in goveje, priljubljena je tudi perutnina, ki se vse ocvrti na žaru.

Vroča začimba Mehičanov ni le znameniti čili različnih stopenj ostrine, ampak tudi česen, zelišča, čebula, lovorjev list, jamajška paprika, koriandrova semena, poper, timijan, kumina, janež, klinčki, cimet in vanilija. Hkrati juhe v Mehiki postrežejo mehke in nekoliko nežnega okusa.

Paradižnik je zelo priljubljen v mehiški kuhinji. V tej državi se obirajo odlične letine najbolj okusnih paradižnikov na svetu. Iz njih pripravljajo solate, omake, dodajajo jih pri kuhanju mesa in zelenjave, pijejo pa tudi sok in delajo pire krompir.

Med drugimi zelenjavnimi izdelki imajo Mehičani raje tudi sadje avokada z lastnim okusom po oreščkih. Na osnovi avokada so narejene omake, juhe, sladice in solate.

Mehiške banane, ki so velike, se uporabljajo tudi v nacionalni kuhinji. Pražijo se v rastlinskem olju, na njihovi osnovi skuhajo kašo, pripravijo testo za tortilje, meso in okras pa zavijejo v bananine liste.

Pekoča paprika

Čili paprika velja za vrhunec mehiške kuhinje, v tej državi pa jo goji več kot 100 vrst. Vsi se razlikujejo po okusu, barvi, velikosti, obliki in intenzivnosti pikantnosti. Za Evropejce je bila uvedena posebna lestvica za ocenjevanje ostrine jedi od 1 do 120. Več kot 20 - poskušate na lastno nevarnost in tvegate.

Najbolj priljubljene sorte čilija:

čili ancho - ima blag okus, ki spominja na zeleno papriko;

čili serrano - intenziven, srednje oster okus;

čili kajen (kajenski poper) - zelo pekoč;

Chili chipotle je zelo začinjena sorta in se uporablja za marinade;

čili gualo - pekoča pekoča paprika;

čili tabasko - dišeč in začinjen, iz katerega se pripravlja omaka.

Mehiške pijače

Mehika je tekila, pravite, in bo delno res. Delno zato, ker ta država v svojih kulinaričnih tradicijah ni omejena samo nanjo. V Mehiki so priljubljeni tekoča čokolada, sadni sokovi, kava, od alkohola pa pivo, tekila, rum in pulka.

Čokoladni napitek sploh ni tak kot naš kakav. Pripravljen je iz stopljene čokolade, stepene z mlekom.

Tradicionalni mehiški atol pijač je narejen iz mlade koruze, ki jo iztisnejo iz soka in pomešajo s sladkorjem, sadjem in začimbami.

Mehičani iz palmovih listov pripravijo tonik mate čaj, ki vsebuje veliko kofeina.

In iz fermentiranega soka agave se pripravi narodna pijača. Izgleda kot mleko, vendar ima okus po sirotki in vsebuje alkohol. Tequila, ki je tako priljubljena po vsem svetu, pripravljajo tudi iz agave. Pijejo ga z limono in soljo.

Najbolj priljubljene mehiške jedi

Tortilja je tanka tortilja iz koruzne moke. V Mehiki je tortilja dodatek k vsaki jedi, tako kot kruh pri nas. Mehičanom lahko tortilja nadomesti tudi krožnik in postane osnova za poljubno jed.

Nachos - Koruzni čips iz tortilje. Nachos je pogosto nevtralnega okusa in ga postrežemo z vročimi omakami za alkoholne pijače.

Taco je polnjena koruzna tortilja, ki je tradicionalno narejena iz mesa, fižola, zelenjave, lahko pa je tudi sadje ali ribe. Omaka je pripravljena za tacose in posuta z vročim sirom.

Enchilada je podobna tacosom, vendar manjše velikosti. Nadeva se z mesom in dodatno ocvrti ali pečen s čili omako.

Za burito se uporablja ista tortilja, v katero mleto meso, riž, fižol, paradižnik, solato zavijemo in začinimo z začimbami in omako.

Pustite Odgovori