Klapavice

Opis

Školjke so, tako kot velika večina morskih sadežev, zelo koristne za človeško telo. Vsebujejo veliko mineralov, elementov v sledovih, vitaminov, ki jih potrebujemo.

Beseda mehkužci zveni kot ime neke prazgodovinske živali, vendar ni. Mehkužci so velik razred živih organizmov brez okostja, vključno s polži in živalmi, ostrigami in hobotnicami.

Prihajajo v različnih velikostih, od mikroorganizmov, ki so s prostim očesom skoraj nevidni, do velikanskih glavonožcev, dolgih 15 metrov! Živijo lahko v tropskih in arktičnih regijah, v globinah morja in na kopnem!

Školjke postopoma pridobivajo na popularnosti in ne veljajo več za tako redko poslastico kot nekoč. Prisotnost te morske hrane v prehrani lahko izboljša zdravje in dobro počutje.

Poleg tega prednosti školjk niso edina pozitivna kakovost te morske hrane. Sami po sebi so zelo okusni, lahko jih postrežemo tako kot samostojno jed kot kot sestavino drugih. Spodaj si bomo ogledali, kaj točno so tako koristni, pa tudi nekatere načine, kako jih pripraviti.

Zgodovina školjk

Školjke so majhne školjke, ki naseljujejo ves Svetovni ocean. Školjke školjk se tako tesno zaprejo, da na Japonskem ta morski sadeži veljajo za simbol ljubezenske zveze. Na poroki vedno postrežejo tradicionalno juho iz teh školjk.

Školjke so nabirali in jedli starodavni ljudje. Nato so jih v 13. stoletju začeli posebej vzrejati Irci. V vodo so potopili hrastova debla in nanje posadili školjke z jajci. Po letu ali dveh je nastala kolonija, mehkužci so zrasli in jih pobrali. Kolonija lahko zraste do 10 metrov v premeru.

Školjke lahko tvorijo majhne bisere: če noter zaide delček peska ali kamenčka, ga biserna mati postopoma ovije, da zaščiti občutljivo telo morskega življenja.

Starodavni način nabiranja školjk še vedno uporabljajo Eskimi v arktičnih regijah. Ker je voda prekrita z debelo skorjo ledu, ljudje čakajo na oseko in iščejo razpoke, da bi skozenj prišli školjke. Včasih se Eskimi spustijo celo pod led pod dno.

Sestava in vsebnost kalorij

Školjke so bogate z vitamini in minerali, kot so: holin - 13%, vitamin B12 - 400%, vitamin PP - 18.5%, kalij - 12.4%, fosfor - 26.3%, železo - 17.8%, mangan - 170%, selen - 81.5 %, cink - 13.3%

• Kalorična vsebnost 77 kcal
• Beljakovine 11.5 g
• Maščoba 2 g
• Ogljikovi hidrati 3.3 g
• Prehranske vlaknine 0 g
• Voda 82 g

Prednosti školjk

Meso školjk je v glavnem sestavljeno iz beljakovin, ki so lahko prebavljive. Školjke kljub visoki vsebnosti maščob niso škodljive za opazovalce holesterola. Školjke vsebujejo natanko polinenasičene maščobne kisline, ki so potrebne za dobro delovanje možganov.

Školjke so bogate z različnimi elementi v sledovih: natrijem, cinkom, jodom, manganom, bakrom, kobaltom in drugimi. V njih je veliko vitaminov skupine B ter E in D. Nepogrešljivi antioksidanti pomagajo obnoviti zdravje oslabljenih ljudi, zmanjšati vpliv škodljivega oksidativnega procesa.

Velika količina joda nadomesti pomanjkanje tega elementa v sledovih v telesu. Školjke so še posebej koristne za ljudi z nezadostnim delovanjem ščitnice.

Školjke so dober vir cinka zaradi pomanjkanja snovi, ki ovirajo njegovo absorpcijo. Aminokisline v školjkah izboljšajo topnost cinka, ki je bistvenega pomena za sintezo številnih encimov. Cink se nahaja v insulinu, sodeluje pri presnovi energije, zato pomaga pri zmanjševanju teže s pospeševanjem presnove.

Dokazano je, da redno uživanje školjk zmanjšuje vnetja, krepi imunski sistem, kar je izjemno koristno za bolezni, kot je artritis. Meso te školjke celo zmanjša tveganje za nastanek raka in stopnjo izpostavljenosti sevanju na telesu.

Škoda v školjkah

Glavna nevarnost školjk je v njihovi sposobnosti filtriranja vode in zadrževanja vseh škodljivih nečistoč. Ena školjka lahko skozi sebe spusti do 80 litrov vode in v njej se postopoma kopiči strup saksitoksin. Veliko število školjk, zbranih iz onesnažene vode, je lahko škodljivo za telo. Surovi mehkužci so še bolj nevarni, tudi zaradi možnih zajedavcev.

Ko se školjke prebavijo, nastane sečna kislina, ki je nevarna za bolnike s protinom.

Školjke lahko povzročajo tudi alergije, zato jih je treba zelo skrbno vnašati v prehrano ljudi z alergijami, astmo, dermatitisom, rinitisom in drugimi podobnimi boleznimi. Nevarnost je, da se intoleranca za izdelek morda ne pojavi takoj in se vnetje sluznice in edem postopoma povečuje.

Uporaba školjk v medicini

V medicini školjke priporočajo ljudem s pomanjkanjem joda v hrani, za krepitev telesa, oslabljenega zaradi bolezni. Školjke so primerne tudi kot dietetična hrana, ne pa tudi v pločevinkah - njihova vsebnost kalorij je bistveno večja.

V prehrani športnikov tudi školjke ne bodo odveč - vsebujejo več beljakovin kot goveje ali piščančje, kar je pomembno za povečanje mišične mase.

Prav tako se iz školjk dobijo različni izvlečki, ki se kasneje uporabljajo v kozmetologiji, dodajajo pa se kremam in maskam. Hidrolizat iz mesa klapavic se uporablja kot aditiv za živila. Gre za koncentriran beljakovinski prah v obliki praška ali kapsul, ki poveča imuniteto in telesno vzdržljivost.

Uporaba školjk pri kuhanju

Školjke v surovi obliki običajno ne uživajo, čeprav obstajajo ljudje, ki jih radi jedo, pokapane z limoninim sokom.

Najpogosteje se školjke pečejo, iz njih se naredi juha, naredijo se kebabi in marinirajo. Gotove morske jedi, ki jih jemljemo iz lupine, lahko dodajamo različnim solatam in glavnim jedem. V lupinah v prodaji je težko najti sveže školjke, zato jih je lažje kupiti olupljene in zamrznjene.

Na embalaži je navedeno, ali so kuhani ali še niso. V prvem primeru je treba školjke le odmrzniti in sprati, lahko rahlo ocvrete. Če so morski sadeži surovi, jih je treba kuhati ali pražiti 5-7 minut, vendar ne več - sicer bo konsistenca posode postala "gumijasta".

Pri kuhanju školjk v lupinah se običajno ne odprejo - lopute se same odprejo od toplotne obdelave.

Školjke v sojini omaki

Preprost prigrizek, ki ga lahko jeste kot samostojno jed ali ga dodate v solate, testenine, riž. Jed se kuha iz surovih školjk 5-7 minut, iz zamrznjenih školjk-malo dlje.

Sestavine

• Školjke - 200 gr
• Česen - 2 nageljnovih žbic
• Origano, paprika - na konici noža
• Sojina omaka - 15 ml
• Rastlinsko olje - 1 žlica. žlica

Priprava

V ponvi segrejemo olje, olupljene zdrobljene stroke česna pražimo pol minute, da olju dajo okus. Nato odstranite česen. Nato v ponev dodajte školjke brez gub. Zamrznjeno lahko vržemo brez predhodnega odmrzovanja, vendar kuhanje traja dlje.

Po 3-4 minutah cvrtja vlijemo sojino omako ter dodamo origano in papriko. Temeljito premešajte in dušite še nekaj minut. Pred serviranjem potresemo z limoninim sokom.