vsebina
Opis
Gorčica je začimba iz mletih gorčičnih semen, vode in kisa. Je oster začinjen okus. Gorčična barva je od bledo rumene do olivno rumene.
Gorčica obstaja že stoletja. Nič čudnega, ker ima ta rastlina ogromno koristnih lastnosti, tako glede kulinarične kot zdravilne vrednosti.
Ljudje, ki so obvladali to kulturo, so odlični fantje, saj so lahko cenili ne samo odličen okus začimbe, temveč tudi zdravilne lastnosti same rastline. Ti originalni recepti so se do danes ohranili v nekoliko spremenjeni obliki, kar niti najmanj ne zmanjšuje prednosti gorčice.
Zgodovina
Gorčica je ena najstarejših začimb na svetu, uporabljali so jo v hrani tako v Evropi kot na Kitajskem. Zgodovinsko domovino gorčice običajno imenujemo Rimsko cesarstvo.
Res je, sprva so namesto kisa in vode zdrobljeni gorčici dodali grozdni sok. Nekateri so uporabljali tudi kumino, origano, koper, koriander, med in rastlinsko olje.
Hipokrat je gorčico uporabljal kot zdravilo, pripravljeno iz nelekovitih kopeli za prehlad in različne viruse. Aleksander Veliki je svoje vojake hranil z gorčico, tako da so bili "vroči" v bitki.
Gorčica je danes tudi sestavni del evropske kuhinje. Toda Nemci in Francozi imajo raje manj ostro gorčico, ki je praktično sladka.
Kemična sestava in vsebnost kalorij
Znano je precej sort gorčice, vendar sta njihova kemična sestava in hranilna vrednost skoraj enaki. Ne pozabite, da imajo vse vrste enega prednika, kar pomeni, da je genetska koda vseh teh rastlin enaka. Tu je seznam sestavin, ki tvorijo nam znano začimbo:
- eterično olje;
- beljakovine;
- ogljikovi hidrati;
- maščobe;
- prehranske vlaknine;
- škrob;
- sladkor;
- mironska kislina (derivat v obliki soli).
Gorčični listi, zlasti mladi, so bogati z vitamini, med katerimi glavni spadajo v skupine E in B. Vsebujejo tudi spodobno količino mineralnih soli.
Hranilna vrednost gorčice je neposredno odvisna od oblike, v kateri je. Če govorimo o sveži rastlini, ki še ni začela veniti, je vsebnost kalorij 162 kcal na 100 gramov izdelka. Če je gorčica že kuhana kot začimba, potem je vrednost nižja - 67 kcal.
Vendar rastlina deluje kot pomožna "jed", zato z njeno pomočjo še vedno ne bo mogoče zadovoljiti dnevnih potreb po kalorijah, beljakovinah, maščobah, ogljikovih hidratih in vitaminih.
Gorčične vrste
Gorčica ima le tri sorte. Človeštvo že dolgo obvlada pridelavo in uporabo naslednjih rastlinskih vrst:
Bela gorčica. Kljub "zgovornemu" imenu je njegova barva rumena, zelo bogata. Ljudem, ki so navajeni pekočih začimb, je morda ne bo všeč - lahko jo varno namažejo na kruh in jedo v obliki sendvičev.
Črna (francosko). Že iz imena je mogoče razumeti njegov evropski izvor. Kot smo že omenili, je rastlina precej termofilna, zato najbolje uspeva v Italiji in v južnih provincah Francije. Iz črne gorčice so narejene najbolj znane in rafinirane začimbe.
Sarepta (rusko). Druga imena so kitajska, rjava, indijska. Dobro uspeva v stepah Volge in v Ukrajini. Tudi dobre letine nabirajo v Srednji Aziji.
Po kulinaričnih lastnostih spominja na črno sorto, vendar ima bolj "živahno" aromo. Ta gorčica se v trgovinah prodaja kot rumen prah.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Tu se končajo naravne sorte gorčice. Vse druge sorte so podvrste teh treh glavnih rastlin. Iz njih izdelujejo tako znane začimbe, kot so dijonska "smetana", sadna gorčica in kreolska poslastica.
Gorčične koristi
Gorčica je bogata z beljakovinami, organskimi kislinami, škrobom. Vitamini skupine B, vitamini A, E, D ugodno vplivajo na telo od znotraj in od zunaj. Isti vitamin E je močan antioksidant, preprečuje prezgodnje staranje in je odgovoren za elastičnost in čvrstost kože.
Kalij, kalcij, magnezij, cink, fosfor krepijo kardiovaskularni in živčni sistem. Gorčica normalizira raven holesterola v krvi, ščiti telo pred prostimi radikali.
Na primer, bela gorčica je še posebej uporabna pri sklerozi krvnih žil ter boleznih jeter in žolčnika. Zato se priporoča bolnikom s hipertenzijo.
Črna gorčica lajša bolečine pri revmatizmu. Bogat je s kalijem. Gorčica Sarepta je bogata s karotenom, askorbinsko kislino, kalcijem in železom. Pomaga pri prehladu in vnetnih procesih v sklepih.
Gorčica škoduje
Gorčica lahko povzroči individualno nestrpnost. Poleg tega je začimba kontraindicirana za ljudi z gastritisom, želodčno kislostjo, razjedami in dvanajstnikom.
Previdnost je potrebna tudi pri tistih, ki jim je bila diagnosticirana ledvična bolezen ali sum na pljučnico.
Gorčica je zdrava v majhnih količinah. Če ga jeste veliko, potem pride do draženja sluznice, sten želodca in prebavnega trakta.
Uporaba gorčice v medicini
Eterična olja, ki jih vsebuje gorčica, spodbujajo prebavo, se dobro segrejejo in pospešijo pretok krvi. Imajo ogrevalni, baktericidni učinek.
Gorčica je odličen antioksidant. Vsebuje vitamin C, beta-karoten, ki podpirajo imuniteto, ščitijo pred negativnimi vplivi okolja in podpirajo vidne funkcije našega telesa (zlasti vid v mraku).
Gorčica vsebuje omega-3 in omega-6, linolno kislino. Ščitijo pred razvojem ateroskleroze, krepijo kardiovaskularni sistem. Zatiranje gnitne mikroflore. Uporaben je za ljudi, ki trpijo za napenjanjem, in za tiste, ki slabo absorbirajo težko hrano. Gorčica razgrajuje beljakovine in pomaga pri prebavi.
Krom je mineral v sledovih, ki insulinu pomaga pri premikanju glukoze v celice. Preprečuje odpornost na inzulin, ki je eden od vzrokov za prekomerno telesno težo. Gorčica ima tudi kontraindikacije. V Evropi gorčico prelijemo s hladno vodo in postane sladka. Je mehkejši in ima manj kontraindikacij.
Je bolj pekoč. Ima več kontraindikacij. Ima očiten dražilni učinek: gastritis, kolitis, razjede, težave z ledvicami. Dnevna norma za zdravega človeka je ena ali dve čajni žlički, da ne povzroča poslabšanj
Kuharske aplikacije
Začinjena gorčica se uporablja pri piščancu, puranu, teletini in ribah. Njegova glavna lastnost med toplotno obdelavo je, da preprečuje pretok mesnega soka. Hkrati pa jed naredi pikantno, okus pa bogat.
Gorčica se uporablja tudi kot samostojna začimba s kruhom, klobasami in klobasami. Začimbe dodajajo različnim omakam in marinadam.
V kozmetologiji
Koža in lasje - to so glavna področja uporabe gorčice modnih modnic in drugih ljudi, ki želijo izgledati mlado in lepo. Rastlino odlikuje njegova "dražilna" lastnost, zaradi katere se spodbuja tvorba novih lasnih mešičkov.
Tako gorčica upočasni plešavost in v nekaterih primerih omogoča obnovo las. Gorčični zavitek v prahu odpravlja akne in draženje, poleg tega pa pomaga normalizirati ravnovesje maščob.
Maska za lase vsebuje:
- dve žlici praška;
- en rumenjak (surov);
- dve žlički sladkorja.
- Vse komponente se pomešajo, nastala "kaša" se enakomerno porazdeli po laseh. Masko hranite največ 40 minut.
Gorčična maska za krepitev in rast las
Maska za obraz vsebuje:
- 5 žlic gorčice v prahu;
- 10 ml limoninega soka;
- 2 ml olja jojobe.
- Zmes nanesemo na čisto kožo, po 7 minutah jo speremo z veliko vode.
Gorčica v vsakdanjem življenju
Gorčica je znana po svoji sposobnosti, da raztopi skoraj vse madeže in razgrajuje maščobe. To lastnost gospodinje uporabljajo pri pomivanju posode in pranju perila. Samoumevno je, da je treba uporabiti gorčični prah in ne okusno začimbo. Doda se neposredno v boben pralnega stroja in ga poškropi po umazanem perilu (potrebnih bo 50 gramov).
Za ročno pranje je potrebno 30 gramov praška na liter vode. Raztopino je treba infundirati 3 ure, nato pa se stvari v njej sperejo. Gorčica tudi dobro vpija neprijetne vonjave. Če rumeni prah daste v omaro (zavito v krpo), potem bo "aroma" moke in vlage izginila sama od sebe in hitro.
Kmetijstvo
Gorčica je ostra in ima antibakterijske lastnosti. Nekatere žuželke se je bojijo. Ni presenetljivo, da se v sferi "dacha in zelenjavni vrt" uporablja za zatiranje škodljivcev. Dovoljeno je uporabljati samo semena, ki so zakopana v zemljo. Poleg antiseptičnih lastnosti imajo sposobnost kopičenja dušika, ki je zelo koristen za koreninski sistem gojenih rastlin.
Kako izbrati kakovostno gorčico in kje jo kupiti
Dober izdelek lahko kupite kjer koli. Včasih v velikih supermarketih prodajo odkrit nadomestek, na trgih pa odlično začimbo. Ne smete paziti na kraj nakupa, temveč na videz gorčice, njeno embalažo in sestavo, navedeno na etiketi. Čim manj sestavin, tem bolje. Tudi kis iz zgoraj opisanega recepta je slabo primeren za industrijsko gorčico. Torej zavrzite:
- gorčične omake;
- začimbe v vrečah in plastičnih vrečkah;
- izdelka, prodanega po teži.
Priporočljivo je kupiti samo gorčico, ki je pakirana v zaprtih steklenih kozarcih. Toda tudi v tem primeru si oglejte datum izteka - začimba, ki ji je potekel rok uporabe, četudi ne bo privedla do zastrupitve, zagotovo pokvari okus hrane.
Gojenje gorčice doma
Za srednje zemljepisne širine je ruska gorčica (Sarepta) optimalna. Dobro se ukorenini v vseh vrstah tal, vzdrži nenadne temperaturne spremembe. Edina omejitev je, da rastlina ne mara zelo vlažne zemlje, zato mokrišča niso primerna za gorčico.
Rastlinjak lahko uporabljamo le spomladi, takoj po sajenju. Dejstvo je, da je optimalna temperatura za gojenje 18 stopinj, če je topleje, bodo listi našega pridelka hitro postali grobi.
Za gorčico je treba dodeliti ločeno gredico, ki jo je najbolje posejati sredi marca, če se uporablja rastlinjak, ali sredi aprila na odprtem terenu. Razdalja med semeni mora biti približno 22 centimetrov, saditi pa jih je treba do globine 1.5 cm.
Brez močnega zalivanja - zalijte takoj po sajenju in zalivajte malo vsake 2-3 dni. Prve sadike bodo za žetev pripravljene v 15-20 dneh, odvisno od vremena. Te prhe so odlične v solati, poskusite, ne bo vam žal!
Piščanec z gorčico
Perutninsko meso je sočno in pikantnega okusa. Gorčica in številne začimbe dajejo piščancu sladek in trpek okus. Skoraj vse sestavine se uporabljajo na oko, zato je od kuharja odvisno, koliko popra, medu ali gorčice dodaš. Piščanca lahko postrežete s krompirjem, zelenjavo ali solatami.
- Piščanec - 1 kos
- Sol po okusu
- Mleti črni poper - po okusu
- Mlet cimet - po okusu
- Gorčica - po okusu
- Med - po okusu
Piščanca temeljito sperite in posušite. V posodi ločeno zmešajte med, gorčico, sol in poper. S to mešanico naribamo piščanca znotraj in zunaj. Skrijte ostanke v nastalih žepih. Piščanca zavijte v folijo in pecite 30-40 minut v pečici pri 180 stopinjah.