vsebina
Skoraj neopazno je september minil s svojim vrvežem, žametno sezono in obžalovanjem poletnih počitnic. Oktober je pred vrati, ki nas obljublja, da nas bo razvajal z več sončnimi dnevi in jesen prestrašil s slabim vremenom, vrgel listje in dal veliko živih vtisov s sprehoda v jesenskem parku ali gozdu.
Oktober je deseti mesec v letu, ki je v starem rimskem koledarju dobil latinsko ime "okto" - osem še pred Cezarjevo koledarsko reformo -, to je bil res osmi mesec. Ljudje z njim povezujejo veliko ljudskih znamenj, verovanj in so jih imenovali drugače: umazan, jesen, poroka.
Prehrana v oktobru bi morala rešiti dve težavi - depresivno razpoloženje in jesenski prehlad. Zato nam bo racionalna, pravilno uravnotežena in organizirana prehrana pomagala obvladovati te naloge, prispevala pa bo tudi k preprečevanju številnih drugih bolezni. Zelo pomembno je z nastopom hladnega vremena, ko se apetit prebudi in telo shrani hranila pred zimo, da se ne zanesete preveč z visokokalorično hrano, dajanje prednosti nizkokaloričnim jedem z visoko vsebnostjo hranil .
Oktobra torej priporočamo naslednja živila.
Repa
Je zelnata dvoletnica iz družine zelja. Mesna korenovka repe in njeno bujno listno steblo raste v prvem letu, semenski strok v drugem. Rastlina ima gladko rumenkast koreninski pridelek (teža do 10 kg in ∅ do 20 cm).
Domovina repe je ozemlje zahodne Azije, kjer je bila znana pred 4 tisočletji. Pred srednjim vekom je repa veljala za "hrano za sužnje in uboge", potem pa je bila že za poslastico za aristokracijo in trgovce. Vse do dvajsetega stoletja. ta zelenjava je bila podobna krompirju, kasneje pa je postala "nepriljubljena" in v sodobnem kuhanju nezasluženo pozabljena.
Surova repa vsebuje 9% sladkorja, vitamin B2, C, B1, B5, PP, provitamin A, sterol, polisaharide, glukofafanin, železo, baker, mangan, jod, cink, fosfor, žveplo, zeliščni antibiotik, celulozo, lizocim.
Uporaba repe pomaga očistiti kri in raztapljati kamne v mehurju in ledvicah, pomaga pri absorpciji in kopičenju kalcija ter zavira razvoj gliv v človeškem telesu. Uporabne sestavine repe spodbujajo izločanje žolča in splošno aktivnost jeter, podpirajo črevesno gibljivost, preprečujejo stagnacijo hranil, znižujejo raven holesterola in spodbujajo celjenje ran. Repa ima protivnetne, diuretične, analgetične, odvajalne in antiseptične lastnosti. Zato je uporaben pri aterosklerozi, boleznih sluznice in kože, sladkorni bolezni, vnetem grlu, kašlju, protinu in nespečnosti.
Iz repa lahko pripravite najrazličnejše jedi, od solat, juh do konca z omakami z julienne.
Rdeča pesa
Spada v dvoletne rastline korenovk iz družine Marevye.
Sprva so gojili peso gojili v Sredozemlju in jedli samo liste, ne pa tudi korenovke. Toda stari Rimljani so se v zgodovini odlikovali z dejstvom, da so osvojena germanska plemena prisilila Rim, da se s peso pokloni Rimu. Kot dokazujejo zgodovinski pisni zapisi, so ga gojili tudi v Kijevski Rusiji.
Rdeča pesa vsebuje 14% ogljikovih hidratov, glukoze, fruktoze, saharoze, pektinov, vitaminov (B, C, BB), karotenoidov, folne, citronske, oksalne, jabolčne in pantotenske kisline, železa, kalija, mangana, magnezija, joda, bakra, kobalta, fosfor, žveplo, cink, rubidij, cezij, klor, aminokisline (betain, lizin, betanin, valin, histidin, arginin), vlaknine.
Ta korenovka ima malo kalorij - le 40.
Rdeča pesa deluje pomirjujoče, spodbuja črevesno peristaltiko in blaži vnetja. Priporočljivo ga je uporabljati pri pomanjkanju vitaminov, skorbutu, anemiji, aterosklerozi, hipertenziji, visokem krvnem tlaku.
Pri kuhanju se uporabljajo tako korenovke kot vršički pese. Uporabljajo se za pripravo solat, juh, žitaric, zelenjavnih enolončnic, omak, boršč in celo sendvičev.
Kislica
Spada med trajnice zelnatih rastlin in se odlikuje po brazdanem steblu (do 100 cm), razvejani kratki korenini. Puščasti listi kislice so zelo sočni, kislega okusa in jih najbolje uživamo med majem in julijem.
Prvič so dokumentarno omembo kislice našli v francoskih dokumentih iz 200. stoletja. Pri nas so šele pred kratkim začeli jesti kislico, pred tem pa je veljala za plevel. Do danes znanost pozna več kot XNUMX vrst te rastline, vendar ima le nekaj sort (na primer konjski in kisli kislica) zdravilno in hranilno vrednost za človeka.
Kisel je nizkokaloričen izdelek, saj vsebuje le 22 kcal.
Vrednost kislice je, da vsebuje ogljikove hidrate, beljakovine, vlaknine, tiamin, riboflavin, pantotensko, folno, askorbinsko in oksalno kislino, piridoksin, niacin, tokoferol, beta-karoten, filokinon, biotin, kalij, baker, kalcij, natrijev magnezij, klor, fosfor, žveplo, železo, mangan, jod, fluor, cink, dušikove snovi.
Kislica ima antialergijski, adstringentni, analgetični, antitoksični, protivnetni, protiskorbutični in zdravilni učinek na rane. Spodbuja boljšo prebavo, delovanje žolčnika in jeter, celjenje ran in zaustavlja krvavitve. Priporočljiv je za bolezni srca in ožilja, slabokrvnost, srbenje in kožne izpuščaje.
Sorrel je treba uporabljati previdno v primeru protina, ledvičnih kamnov, motenj presnove soli, vnetnih črevesnih in ledvičnih bolezni, nosečnosti, gastritisa, čir na dvanajstniku in želodcu.
V kulinariki se kislica uporablja za solate, juhe, boršč, pite in omake.
Pozne sorte grozdja
Grozdje spada med vinske trte iz družine Vinogradov. V zgodovini Zemlje spada med najstarejše gojene rastline, ki jih pozna človeštvo. Znanstveniki menijo, da je prav pridelava grozdja postala predpogoj za prehod primitivnih plemen v ustaljeno življenje.
Med najpogostejšimi poznimi sortami grozdja so: Alphonse Lavalle, Aygezard, Asma Magaracha, Agadai, Brumei Nou, Jura Uzum, Vostok-2, Star, Dniester pink, Isabella, Karaburnu, Italija, Kutuzovsky, Kon-Tiki, Moldavian black, Nimrang Moldavija, Olesya, sovjetska menza, Smuglyanka Moldavian, Tair, Chimgan, Shaumyani, Shabash in drugi.
Grozdje vsebuje: jantarno, citronsko, jabolčno, glukonsko, oksalno, pantotensko, askorbinsko, folno in vinsko kislino; pektinske snovi; mangan, kalij, nikelj, magnezij, kobalt, bor, aluminij, krom, cink, silicij; riboflavin, Retinol, niacin, tiamin, piridoksin, filokinon, flavonoidi; arginin, lizin, metionin, cistin, histidin, levcin, glicin; grozdno olje; vanilin, lecitin, flobafen.
Grozdje in njegovi derivati se priporočajo za rahitis, anemijo, pljučno tuberkulozo, bolezni prebavil, skorbut, bolezni srca, izčrpanost telesa, kronični bronhitis, hemoroide, bolezni prebavil, protin, bolezni ledvic in jeter, astenična stanja, krvavitve iz maternice, izgubo moč, nespečnost, bronhialna astma in plevritis, motnje presnove maščob in mineralov, diateza sečne kisline, zastrupitev z morfijem, arzenom, strihninom, natrijevim nitratom, bolezni mehurja, gnojne črevesne flore, virus herpes simplex, poliovirus ...
V bistvu grozdje jemo surovo ali posušeno (rozine). Uporablja se tudi za pripravo kompotov, vina, sokov, pene in konzerv.
Plum
Spada med drevesne rastline poddružine mandelj ali sliva. Razlikuje se v suličastih listih z nazobčanimi robovi in roza ali belimi cvetovi. Plodov slive je gosta zelena do temno modra koščica z veliko koščico.
Azija velja za domovino slive, zdaj pa jo uspešno gojijo na vseh celinah Zemlje (razen na Antarktiki). Med glavnimi sortami sliv ločimo naslednje vrste: domača sliva, trn, trnja sliva, usssurska sliva in hibrid kitajsko-ameriške slive.
Sliva vsebuje do 17% fruktoze, glukoze in saharoze, vitamine B1, A, C, B2, P, kalij, fosfor, magnezij, kalcij, železo, mangan, bor, cink, baker, krom, nikelj, tanine, dušikove in pektin snovi, jabolčna, citronska, oksalna in salicilna kislina, 42% maščobnega olja, kumarini, karotenoidi, skopoletin, derivat kumarina, fitoncidi.
Uporaba sliv preprečuje nastanek krvnih strdkov, širi koronarne žile, povečuje gibljivost črevesja, spodbuja apetit, normalizira motorično-sekretorno funkcijo prebavil in zmanjšuje absorpcijo holesterola. Priporočljiv je za aterosklerozo, trombozo, ledvične bolezni, protin in revmo, anemijo in bolezni srca in ožilja, atonijo črevesja in zaprtje, ledvične bolezni, hipertenzijo.
Sliva se uporablja za pripravo pit, solat, piškotov, marmelad, peciva, sladic, kolačkov, konfitura, piškotov, slivovega žganja.
Jabolka "Champion"
Jabolka so najpogostejša drevesna rastlina družine Rosaceae, ki izvira iz sodobnega Kazahstana.
Sorta jabolk Champion spada med zgodnjezimske sorte češke selekcije, vzrejena je bila s križanjem sort Renet Orange Koksa in Golden Delicious (1970).
To sorto odlikuje visoka raven in pravilnost pridelka, odpornost na različne bolezni. "Champion" ima velike, zaobljeno-ovalne plodove z rdeče-oranžnim "črtastim" rdečilom. Jabolčna kaša je srednje gostote, zelo aromatična in sočna, sladko-kislega okusa.
To sadje spada med nizkokalorična živila - 47 kcal in vsebuje vlaknine, organske kisline, kalij, natrij, kalcij, vitamin C, A, B1, PP, B3, magnezij, železo, fosfor, jod.
Uživanje jabolk pomaga znižati raven holesterola, normalizirati prebavo, preprečuje razvoj ateroskleroze, deluje podporno, krepčilno, čistilno in razkuževalno na telo, spodbuja možgansko aktivnost in krepi živčni sistem. Jabolka priporočamo pri pomanjkanju vitaminov, diabetesu mellitusu in za preprečevanje raka.
Jemo jih surove, pečene, vložene, soljene, sušene, uporabljajo jih v sladicah, solatah, glavnih jedeh, omakah in pijačah.
Lingonberry
Pripada trajnim, nizkim, zimzelenim in razvejanim grmovnicam iz rodu Vaccinium, družine Heather, ki doseže višino 20 cm. Lingonberry odlikujejo usnjeni, sijoči majhni listi in belo-roza zvončki. Lingonberries imajo značilen sladko-kisel okus in živo rdečo barvo.
Lingonberry je kot gozdna jagoda zelo razširjen v tundri in gozdnih predelih zmernega podnebja. Prvič so poskusili gojiti brusnice med vladanjem cesarice ruskega imperija Elizabete Petrovne, ki je ukazala, "naj najde priložnost za gojenje brusnic v bližini Sankt Peterburga." Množično so jo začeli gojiti sredi dvajsetega stoletja. v Nemčiji, ZDA, Rusiji, Švedski, Finski, Nizozemski, Belorusiji in na Poljskem.
Ta jagoda je nizkokaloričen izdelek s 46 kcal na 100 gramov. Vsebuje ogljikove hidrate, organske kisline (jabolčna, salicilna, citronska), tanine, karoten, pektin, vitamin E, C, A, glukozo, fruktozo, saharozo, železo, kalij, magnezij, kalcij, mangan, fosfor, benzojsko kislino. Listi brusnice vsebujejo arbutin, tanine, tanin, hidrokinon, karboksilne kisline, galno, kvinsko in vinsko kislino.
Lingonberry ima lastnosti celjenja ran, tonik, antiskorbut, antihelmintik, antiseptik, antibakterij in antipiretik. Priporoča se pri diabetesu, pomanjkanju vitaminov, hipokislinskem gastritisu, zlatenici, dizenteriji, nevrasteniji, depozitih soli, želodčnih tumorjih, hepato-holecistitisu, notranjih in materničnih krvavitvah, revmi, pljučni tuberkulozi, hipertenziji, enteritisu.
Sveže brusnice se uporabljajo za pripravo sadnih pijač, želejev, sokov, konzerv, namočenih - za mesne jedi.
Pšenično proso
Za proizvodnjo prosenega zdroba (ali prosa se uporabljajo sorte olupljenega prosa.
Proso spada med hipoalergena žita, ki jih telo zlahka absorbira, zato je priporočljivo za preobčutljivost prebave. Proso vsebuje: škrob, beljakovine, esencialne aminokisline (valin, tretnin, lizin, levcin, histidin), maščobe, vlaknine, vitamine B1, PP, B2, cink, fosfor, kalij, magnezij, natrij, jod, kalij, brom in magnezij .
Menijo, da prosena drobnina daje moč, krepi telo, deluje lipotropno, diuretično in diaforetično ter odstranjuje protitelesa iz telesa. Priporočljivo je za preprečevanje zaprtja, zdravljenje ateroskleroze, diabetesa mellitusa, bolezni jeter, vodenice, poškodovanih in zlomljenih kosti, za celjenje ran.
Juhe, žita, palačinke, žitarice, proso, mah iz severnih jelenov, kystyby, zelje, mesne kroglice pripravljajo iz prosenih drobtin. Uporablja se tudi za polnjenje pite, perutnine in rib.
ohlapno
Ali, kot se imenuje tudi, Daljnovzhodni cipal spada v šolanje polovičnih anadromnih rib iz rodu Kefal-liza iz družine Kefalev. Sprva so pelengasi živeli v zalivu Petra Velikega na Japonskem morju, v 70-ih letih dvajsetega stoletja. je bila uvedena v Azovsko-črnomorski kotlini, kjer je bila uspešno aklimatizirana in zdaj spada med sorte industrijskih rib.
Pelengas odlikuje luskasto, vretenasto podolgovato telo s pikčastimi vzdolžnimi črtami in sivo-srebrno barvo. V vodah Azovskega in Črnega morja lahko doseže 1,5 m dolžine in do 20 kg teže. Njegove edinstvene lastnosti so euryhaline (sposobnost bivanja v sladki in slani vodi) in dejstvo, da je pelengas meliorator (hrani se z organskim muljem).
Sestava mesa pelengas vključuje: lahko prebavljive beljakovine (katerih raven se pred drstenjem dvigne), maščobe, esencialne polinenasičene maščobne kisline Omega-3 (pentaenojska in dokozaheksaenojska kislina) in Omega-6 (linolna kislina), vitamini A, D, magnezij , jod, kalij, kalcij.
Koristne snovi pelengasa so odlični antioksidanti, uravnavajo možgansko aktivnost, delo kardiovaskularnega sistema, količino maščobnega tkiva v telesu, preprečujejo razvoj hipertenzije, ateroskleroze, raka in imunskih bolezni. Med nosečnostjo dobro vplivajo na pravilno tvorbo in razvoj ploda.
Pelengas ima okusno nizkokostno belo meso, ki se prodaja sveže, zamrznjeno in ohlajeno ali v obliki konzervirane hrane. Njegova glava se uporablja za jušne komplete, medtem ko je kaviar sušen ali nasoljen. Pelengas je okusno pečen, ocvrt, dušen; iz nje so narejeni ribja juha, kotleti in aspik.
Burbot
Spada med edine predstavnike družine trske, ki živi v sladkih hladnih vodah. Ima dolgo, vretenasto telo, ki se proti repu zoži, prekrito z gosto sluzjo in drobnimi luskami, ima »žabjo« glavo z velikimi zobatimi usti in antenami. Barva burbot se giblje od olivno zelene do sivkasto zelene z značilnimi rjavimi črtami in pikami. V hladnih vodah (na primer v rekah Sibirije) lahko burbot doseže dolžino 1,7 m in težo 32 kg.
Burbot je industrijska riba z dragocenim mesom in jetri, ki vsebuje kalij, kalcij, selen, natrij, magnezij, fosfor, cink, jod, fluor, mangan, železo, baker, vitamine A, E, D in B.
Meso repinca je priporočljivo za preprečevanje srčnega infarkta in možganske kapi, pozitivno vpliva na delovanje možganov, zmanjšuje tveganje za nevrološke in kardiovaskularne bolezni, povečuje imunost, preprečuje pojav plakov holesterola, izboljšuje stanje kože in zob ter vid. Koristna je tudi pri artritisu, diabetesu, osteoporozi, nosečnosti.
Ukha, pite, kotleti, cmoki so pripravljeni iz repinca; posuši se, posuši, duši in dimi.
Srebrni krap
To je sladkovodna jata iz družine krapov. Odlikuje ga velika velikost, velika glava in srebrnasta barva ter spada med dragocene komercialne sorte rib. Njegovi odrasli lahko dosežejo meter v din in težo 16 kg. Poleg hranilne vrednosti je srebrni krap uporaben pri čiščenju vode iz fitoplanktona in detritusa.
Sprva je bil življenjski prostor srebrnega krapa rezervoar Kitajske, sredi prejšnjega stoletja pa je bil umetno vzrejen v Volgi, Dnjepru, Prutu, Dnjestru, Kubanu, Tereku, Donu, Syrdaryi in Amu Darji.
Meso srebrnega krapa vsebuje omega-3 polinenasičene kisline, lahko prebavljive beljakovine, vitamine A, E, B, PP, fosfor, železo, kalcij, žveplo, cink in natrij.
Vključitev srebrnega krapa v jedilnik prispeva k preprečevanju ateroskleroze, normalizaciji perifernega in centralnega živčnega sistema, izboljšanju presnove ogljikovih hidratov, obnovi kožnih celic, rasti nohtov in las ter sintezi hemoglobina. Priporočljivo je za protin, revmo, hipertenzijo, diabetes, gastritis.
Meso srebrnega krapa kuhamo z rižem in gobami, ribjo juho, juho, juho in mešanico, iz nje naredimo kotlete, pripravimo domači sled, želejevo meso, nadevamo z zelenjavo in žitaricami, ocvrto, kuhano in pečeno.
Medene gobe
To so gobe družine Ryadovkovy, ki jih nabiramo od konca poletja do prvih jesenskih zmrzali. V zgodnjem obdobju razvoja gobo odlikuje konveksna kapica, pozno - žametno zravnan klobuk z majhnimi luskami. In tudi medene gobe imajo skromno temno svetlo rjavo barvo, prijeten vonj po gobah in film na nogi. Običajno uspevajo na starih štorih, koreninah listavcev in iglavcev.
Gobe vsebujejo lahko prebavljive beljakovine, di- in monosaharide, vitamine B1, C, B2, PP, E, fosfor, kalcij, natrij, magnezij, kalij, železo.
Te gobe so priporočljive pri E. coli, Staphylococcus aureus, tuberkulozi, gnojnih okužbah, alkoholizmu, za preprečevanje raka in normalizacijo delovanja ščitnice.
Medene gobe lahko ocvrte, kuhane, posušene, vložene in nasoljene.
Brynza
Po starem receptu (starejšem od 10 tisoč let) ga pripravimo iz naravnega kozjega ali ovčjega (včasih kravjega) mleka, s fermentacijo in stiskanjem. Sir se nanaša na trde vložene sire in je zelo pogost v državah Srednje Azije in med južnoevropskimi narodi.
Sir je bogat s hranili, kot so vitamini A, PP, C, D, K, niacin, tiamin, fosfor, riboflavin, kalcij, probiotiki in je malo kaloričen (100 g sira vsebuje 260 kcal) in hipoalergen izdelek, ki je primeren za ljudje z intoleranco za laktozo. Poleg tega feta sir krepi okostje, pomaga pri preprečevanju raka dojk in debelega črevesa, normalizira krvni tlak, preprečuje migrene, ureja funkcije celičnih membran in prevodnosti živcev, ohranja zdravje prebavil, krepi imunski sistem, pomaga pri prebavi hrane in razgradnja molekul kalcija. ...
Sir lahko dodajamo testeninam in solatam, uporabljamo ga kot nadev za palačinke, sirnice, pite, vdihe, pečemo z zelenjavo, klobase, dodamo juhi.
Svinjina
To je meso domačega prašiča, ki se pogosto uporablja v kuhinjah različnih držav sveta. Nanaša se na dragocen vir beljakovin in vsebuje veliko količino vitaminov I12, B6, PP, pantotenske kisline, biotina in holina.
Svinjino odlikuje marmoriranje in svetlo roza barva mesa, debela plast podkožne maščobe, bela barva notranje maščobe in visoka vsebnost kalorij (na sto gramov 263 kcal).
V medicinski prehrani se svinjsko meso brez maščob uporablja pri gastritisu, preprosti in maligni anemiji.
Prašičje meso je idealno za dušenje, kuhanje, praženje in pečenje. Uporablja se za pripravo zeljne juhe, boršča, kotletov, kislih kumaric, enolončnic, šnicl, kebabov, želejev, eskalopov, cmokov, kuhane svinjine, slanine, šunke, mesnih zvitkov, zrna, prsi, karbonate, ledja, klobas, klobas, šunke in klobase.
Cimet
Gre za zimzeleno drevo, ki spada v rod cimeta iz družine Lovor.
Cimetu pravimo tudi posušeno lubje cimetovega drevesa, ki je začimba. Ima protivirusne, antibakterijske, antiseptične in protivnetne lastnosti. Zato njegova uporaba preprečuje nastajanje krvnih strdkov, stabilizira raven sladkorja v krvi, krepi kardiovaskularni sistem, odstranjuje slab zadah, olajša dihanje pri kroničnem kašlju, zmanjša simptome prehlada in spodbuja prebavo. Priporočljivo je pri notranjih in zunanjih okužbah, napenjanju, za zmanjšanje simptomov bolečine med menstrualnim ciklusom.
Cimet se uporablja pri kuhanju v obliki celih palic ali zmletega lubja v prahu. Uporablja se za pripravo toplih in hladnih sladkarij, prve in druge jedi, slaščic.
Funduk
Imenuje se tudi lombardov oreh ali leska je rastlina iz družine breze, ki je videti kot drevo ali grm s tankimi, visokimi vejami, listi v obliki deverike in velikimi oreščki. Znanstveniki trdijo, da je črnomorska obala postala prednik lešnikov. Treba je opozoriti, da so lešnike gojili že v antični dobi, v sodobnem svetu pa je industrijska proizvodnja lešnikov najbolj razvita v ZDA, Turčiji, Španiji, Italiji, na Kavkazu in Balkanu, v državah Male Azije .
Lešniki vsebujejo vitamine A, B, C, PP, E, aminokisline, kalij, magnezij, fosfor, žveplo, fluor, mangan, cink, jod, klor, baker, železo, natrij, kobalt, železo, karotenoide, fitosterole in flavonoide.
Med koristnimi lastnostmi lešnikov ločimo naslednje: preprečuje nastajanje rakotvornih elementov v telesu (preprečevanje raka, bolezni srca); krepi zobe in kosti; spodbuja proizvodnjo spolnih hormonov; normalizira delovanje mišičnega in živčnega sistema.
Lešniki se uporabljajo v proizvodnji vseh vrst slaščic (čokolada, testenine, sladoled, torte, piškoti, zvitki, piškoti, pite in druge dobrote).