Oljčno olje - opis olja. Zdravstvene koristi in škoda

Opis

Oljčno olje z razlogom velja za eno najbolj zdravih živil. Aktivno se uporablja v kulinariki, medicini in kozmetologiji. Vendar ima olje poleg svojih koristi tudi škodljive lastnosti.

Rastlinsko olje, pridobljeno iz oljk. Barva se razlikuje od svetlo rumene do temno zelene, odvisno od stopnje zrelosti plodov. Je nacionalni izdelek Italije, Grčije, Španije.

Zgodovina oljčnega olja

Zgodovina oljčnega olja sega že tisočletja. Torej, v naravi oljke obstajajo že 14 tisoč let. V starodavnem Babilonu so arheologi našli klinopisno tablico s pogodbo o nakupu 25 litrov najkakovostnejšega oljčnega olja nekega gospoda Sin-Ashareda.

Po legendi se je nekoč človek lahko odpravil iz Meke v Maroko v senci oljk, figov in datljev. Domovina oljk je bila jugozahodna Azija. Potovalne počitniške prikolice, obremenjene s plodovi oljke, so jih dostavile celo tja, kjer še nihče doslej ni okusil oljk. Kralji in vladarji starodavnih držav so celo ocenili velikost svojega premoženja v vrčih oljčnega olja, shranjenih v kleteh palače.

Ljudje so jih začeli namensko gojiti pred približno 6 tisoč leti na otoku Kreta. Od tam, verjetno ne brez sodelovanja Feničanov, neutrudnih mornarjev, se je kultura oljk razširila po sredozemski obali in začela se je svetovna zgodovina oljčnega olja.

Nekoč so tudi v danes golih in zapuščenih predelih severne Afrike rasle oljke.

Zgodovina širjenja oljk je zgodovina osvajanja šibkejših civilizacij s strani močnejših civilizacij. Prebrisani Rimljani so si na primer podredili veliko zemljišč in lokalnim prebivalcem omogočili, da so v zameno gojili tako donosen pridelek, kot so oljke.

In amfore v grškem slogu še vedno najdemo v sredozemskem bazenu. Skoraj ni nobene druge kulture, ki bi oljko toliko oboževala kot Grki. Veljala je za darilo boginje Atene, simbola modrosti, moči in dolgoživosti, krasili so jo kralji in venci zmagovalcev olimpijad.

Tudi prebivalce Aten so primerjali z vejami in listi oljke, ki jih noben sovražnik ne more uničiti, saj takoj spet zrastejo.

Sestava in vsebnost kalorij

Oljčno olje je 55-83% sestavljeno iz oleinske kisline, ki jo imenujemo tudi omega-9, 3.5-21% linolne kisline in 7.5-20% palmitinske kisline. Poleg tega vsebuje stearinsko kislino, polifenole, vitamine A, E, D, K.

100 gramov izdelka vsebuje 900 kcal.

• Beljakovine 0 g
• Maščoba 99.8 g
• Ogljikovi hidrati 0 g

Prednosti oljčnega olja

Oljčno olje je bogato z oleinsko kislino, ki spodbuja optimalne presnovne procese, krepi stene krvnih žil. Omega-9 maščobne kisline v svoji sestavi delujejo antikancerogeno, pomagajo zniževati krvni tlak, normalizirajo raven holesterola v krvi in ​​so koristne za preprečevanje diabetesa in debelosti.

Linolna kislina, bogata z olivnim oljem, pospešuje celjenje ran in pomaga izboljšati vid. Vitamini A, D, K krepijo črevesne stene, kostno tkivo. In vitamin E je zelo aktiven antioksidant, gladi kožo, naredi lase sijoče, upočasni proces staranja.

Z redno uporabo majhne količine oljčnega olja, ki ga nadomestite z majonezo, kečap, boste vitkejši, mlajši, lepši, boste dali občutek lahkotnosti in vam dvignili razpoloženje.

In ob 1 žlica. l. oljčno olje na tešče, se lahko znebite gastritisa in peptičnega čira. Tudi za te namene jih napolnite s solatami, žitaricami, dodajte drugim tečajem.

Prednosti oljčnega olja za ženske

Oljčno olje vsebuje veliko vitamina E, pomaga uravnavati proizvodnjo glavnega ženskega hormona - estrogena. Poleg tega je olje v celoti sestavljeno iz maščob. Pozitivno vplivajo na delo skoraj vseh telesnih sistemov, posebej je treba omeniti učinek na ščitnico in nadledvične žleze.

Med nosečnostjo je oljčno olje zelo pomembno: izdelek omogoča, da se otrokov živčni in skeletni sistem pravilno oblikuje.

Prednosti oljčnega olja za moške

Olivno olje znižuje slab holesterol in nadzoruje lakoto, saj preprečuje prenajedanje. Pomaga tudi pri izpadanju las, upočasni ta proces, jim povrne naravni sijaj, moč in sijaj.

Olivno olje vpliva na zdravje krvnih žil, izboljšuje njihovo prepustnost in hkrati pozitivno vpliva na okrevanje mišičnega tkiva po večjih obremenitvah.

Prednosti oljčnega olja za otroke

Uravnotežena sestava oljčnega olja pozitivno vpliva na razvoj in rast otroka. Maščobne kisline izboljšajo delovanje možganov, naredijo celične membrane močnejše in bolj elastične. 

Antioksidanti, ki jih vsebuje izdelek, blokirajo proste radikale, ki motijo ​​celovitost celičnih membran, hkrati pa vplivajo na strukturo DNK. Antioksidanti so res zelo pomembni za otroka, saj pomagajo preprečiti razvojne motnje. 

Fitosteroli v oljčnem olju uravnavajo raven holesterola, zaradi česar se proizvaja zadostna količina hormonov in vitamina D, ki je pomemben za telo.

Olivno olje lahko uvedete v svojo prehrano zelo zgodaj – od 7-8 mesecev. Toda pred tem se morate posvetovati s pediatrom. Sprva naj bo porcija majhna, le pol čajne žličke. In v otroštvu je najbolje dati surovo oljčno olje in ne cvreti hrane na njem.

Škoda oljčnega olja

Kot vse maščobe je tudi oljčno olje dokaj kaloričen izdelek (ena žlica vsebuje približno 120 kcal). To bi morali upoštevati tisti, ki so na dieti.

Oljčno olje ima izrazit holeretični učinek. Zato ga morajo ljudje s holecistitisom, pa tudi ob prisotnosti kamnov v žolčniku, uporabljati previdno in ne na prazen želodec.

Prekomerno uživanje oljčnega olja lahko povzroči nižji krvni tlak, debelost in večje tveganje za diabetes. Zato ne zaužijte več kot 2 žlici. žlice olivnega olja na dan.

Najbolje je, da za cvrtje ne uporabljate oljčnega olja. Pod vplivom visokih temperatur olje začne "kaditi", maščobe pa oksidirajo, zato namesto koristnih antioksidantov nastanejo prosti radikali in druge nevarne spojine. Najbolje ga uporabljamo kot preliv za solato in druge hladne jedi.

Za ljudi, ki trpijo zaradi holecistitisa, ni priporočljivo dodajati jedi, saj ima holeretični učinek.

Kako izbrati oljčno olje

Začnimo z državo izvora. Prvič, grška, španska in italijanska oljčna olja se po okusu bistveno razlikujejo.

Grško oljčno olje je zelo svetlo in bogatega okusa, ki ga odlikujejo prisotnost medenih note in nekaj sadnih arom. Špansko olje ima oster vonj in grenak, paprikast okus. Lahko rečemo, da bolj kot druge spominja na okus samih oljk.

V ta namen Španci pogosto mešajo več sort oljk hkrati. Italijansko oljčno olje je mehko, rahlo sladkega okusa, s subtilnim zeliščnim vonjem. V Italiji se olje proizvaja z dodatkom različnih začimb in začimb - bazilike, origana, čilija, rožmarina, česna in drugih aromatičnih dodatkov.

In ja, poleg Grčije, Španije in Italije, oljčno olje proizvajajo tudi v Turčiji, Izraelu, Siriji, Tuniziji, Maroku, na Portugalskem, v ZDA in Franciji. Vsi se razlikujejo po okusu, saj je vse odvisno od sorte oljk, pa tudi od podnebja, v katerem rastejo.

Prepirati, katero od olj je boljše in okusnejše, je izguba časa, vse je odvisno od vaših okusnih preferenc. Kako pa izbrati dobro oljčno olje v trgovini, preberite naše nasvete.

Nasvet 1. Napis EXTRA DEVGIN

To olje velja za najboljše, saj prihaja brez dodatkov ali konzervansov. Primerjamo ga lahko s sveže stisnjenim sadnim sokom, pravzaprav je nekakšen "svež" iz oljk: olje dobimo s stiskanjem oljk izključno na mehanski način, torej brez uporabe kemičnih in biokemičnih dodatkov.

Nasvet 2. Ugotovite, za kaj potrebujete oljčno olje

Ekstra deviško olje, obogateno z vitamini, je idealno za prelivanje solat, ni pa primerno za cvrtje in druge vrste termične obdelave. Uporabne snovi se pod vplivom visokih temperatur spremenijo v skoraj strup.

Če kupujete olivno olje, da ga ocvrete ali ga dodate med peko, se odločite za rafinirano oljčno olje, znano tudi kot Pure.

Nasvet 3. Embalaža

Pravilna embalaža je zelo pomembna. Idealno bi bilo, da je oljčno olje v zatemnjeni steklenici. Takšni ukrepi so namenjeni zaščiti olja pred škodljivimi vplivi zunanjih dejavnikov. Iz istega razloga je oljčno olje priporočljivo hraniti v temnem in rahlo hladnem prostoru. Če je steklenica prozorna, potem olje v njej ni zelo dobre kakovosti.

Nasvet 4. Kislost

Drug pomemben parameter, ki ga je treba upoštevati pri nakupu dobrega oljčnega olja, je njegova stopnja kislosti. Določa se glede na vsebnost oleinske kisline v olju. Vaša naloga je kupiti oljčno olje z najnižjo možno kislostjo.

Nasvet 5. Barva

Kot smo že povedali, se kakovostno olje prodaja v steklenicah z zatemnjenim steklom, skozi katere ni mogoče videti prave barve olja. Zato lahko barvo preverite samo doma. A vseeno bodite pozorni na to dejstvo, ko odprete zamašek v kuhinji.

Kakovostno oljčno olje ima prijetno zlato barvo. Siva ali globoko zelena barva olja kaže, da je bilo narejeno iz prezrelih oljk.

Nasvet 6. Datum izdelave

Oljčno olje ni vino. Sčasoma ne pridobi uporabnih lastnosti, ampak le izgubi na kakovosti. Zato bodite pozorni na datum izdelave. V povprečju bi moralo preteči približno 18 mesecev od datuma proizvodnje do datuma poteka.

To je obdobje, ko oljčno olje ostane zdravo in kakovostno. Poskusite izbrati najbolj sveže oljčno olje, ki je bilo proizvedeno v zadnjem času.

Nasvet 7. Okusite

Okus oljčnega olja ima vedno odločilno vlogo. Vodna, žarkavost, kis ali okus po kovini se štejejo za očitna odstopanja. Dobro olje je lahko sladkasto, rahlo grenko ali kislo - vse je odvisno od vrste oljk in države izvora.

Ampak! Tudi če izberete maslo po pravilih, ni zagotovila, da vam bo njegov okus všeč. Kot smo že povedali, se olja iz različnih držav med seboj radikalno razlikujejo. Morda ne boste "šli" z oljem iz Grčije, ampak se boste že od prve kapljice zaljubili v špansko ali turško. Zato - okusite.

Klasifikacija oljčnega olja

Glede na kazalnike kakovosti, opredeljene na podlagi fizikalno-kemijskih in organoleptičnih lastnosti olja, evropska zakonodaja deli oljčno olje na različne kategorije.

Na policah katere koli trgovine lahko vidite štiri glavne kategorije oljčnega olja, primernega za uživanje:

• Ekstra deviško oljčno olje ali v španskem jeziku „Aceite de Oliva Extra Virgen“.
• Nerafinirano oljčno olje (deviško oljčno olje) ali v španskem jeziku „Aceite de Oliva Virgen“.
• Rafinirano oljčno olje z dodatkom nerafiniranega oljčnega olja (Olivno olje) v španskem jeziku „Aceite de Oliva“.
• Rafinirano oljčno olje iz tropin z dodatkom nerafiniranega oljčnega olja (olje iz oljčnih tropin) Ekstra deviško oljčno olje, Romas ali v španskem jeziku „Aceite de orujo de oliva“.

Najboljše in najbolj zdravo oljčno olje je ekstra deviško olje najvišje kakovosti.

Zanimiva dejstva

Številne sredozemske države, kot so Grčija, Španija in Francija, imajo muzeje, posvečene zgodovini oljčnega olja.

V Madridu deluje Mednarodni svet za oljke, ki nadzoruje proizvodnjo 95% svetovne proizvodnje oljčnega olja. Ta medvladna organizacija ima eno izmed svojih nalog popularizacijo nafte po vsem svetu. Nastal je pod okriljem OZN leta 1959.

Oljčno olje je eden najbolj priljubljenih živilskih izdelkov na svetu in je pogosto predmet ponarejanja. Leta 1981 je šlo v prodajo olje, razredčeno z industrijsko ogrščico, katere uporaba je privedla do smrti približno 700 Špancev. Po nekaterih ocenah je danes na svetovnem trgu okoli 40 odstotkov oljčnega olja ponarejenega.

Proizvodnja oljčnega olja

Za pridobivanje olja se oljčni plodovi zdrobijo, nato maso premešajo in nato olje iztisnejo. Za to se uporabljajo stiskalnice različnih izvedb, najpogosteje centrifuge. Omeniti velja, da se ekstra deviške oljčne tropine uporabljajo tudi za proizvodnjo oljčnega olja, ki velja za najslabšo kakovost.

Najbolj dragoceno je olje, ki se po prejemu ni segrelo na temperaturo nad 27 stopinj. To olje je označeno z besedo "hladno" na nalepki.

Uporaba oljčnega olja v medicini

Bolezni srca in ožilja so ene najpogostejših med vsemi boleznimi: pogosto povzročijo smrt. Oljčno olje pomaga zmanjšati tveganje za možgansko kap zaradi prisotnosti enkrat nenasičenih maščob. Znanstveniki so ugotovili, da je olivno olje edini vir te vrste maščobe, ki lahko vpliva na potek bolezni in ščiti pred možgansko kapjo. Poleg tega je v študijah sodelovalo več kot 800 tisoč ljudi, trajale so ducat let.

Redno uživanje oljčnega olja v hrani zmanjšuje tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2. Dejstvo je, da snovi v sestavi vplivajo na občutljivost inzulina in raven sladkorja v krvi. Pomembno je omeniti, da je bilo v tej študiji obrokom dodano oljčno olje, udeleženci študije pa so sledili sredozemski prehrani.

Maligni tumorji so med glavnimi vzroki smrti v svetu. Med prebivalci sredozemskih držav so primeri onkoloških bolezni zabeleženi manj pogosto kot v drugih regijah. Znanstveniki ta pojav pripisujejo visoki porabi oljčnega olja v dnevni prehrani. Antioksidativne spojine v olivnem olju ščitijo celice pred oksidativnim stresom, ki ga povzročajo prosti radikali. Številni znanstveniki verjamejo, da je oksidativna poškodba glavni vzrok za maligne preobrazbe celic. Laboratorijski poskusi so dokazali, da biokemične snovi oljčnega olja zavirajo rast in razvoj rakavih celic.

Poleg tega ima oljčno olje protivnetne lastnosti: oleokantal v sestavi se imenuje tudi analog ibuprofena.

Uporaba oljčnega olja pri kuhanju

Oljčno olje se pogosto uporablja v kulinariki: kot osnova za omake, kot dodatek k prilogam, kot solatni preliv, kot sestavina za druge in glavne jedi. Peka zahvaljujoč oljčnemu olju postane mehkejša in bolj veličastna: dovolj je le nekaj kapljic. Pogosto jih nadomestijo druga olja, na primer sončnično. Olivno olje ima izrazitejšo aromo in okus, hkrati pa lahko jed zmehča in ji da pikanten, edinstven okus.

Priljubljena vprašanja in odgovori

Gastroenterolog Tatyana Pozdeeva je odgovorila na priljubljena vprašanja.  

Ali lahko ocvrete hrano na olivnem olju?

Da, vendar za to uporabite rafinirano oljčno olje. Ima več maščobnih kislin: zaradi tega je dimna točka veliko višja. 

Koliko oljčnega olja lahko zaužijemo na dan?

Če želite ohraniti energijo in splošni tonus, lahko čez dan zaužijete do 30 ml oljčnega olja. Za zdravilne namene je priporočljivo popiti do 15 ml olja na dan. Najboljši čas za jemanje je zjutraj, pred zajtrkom. Uživanje na prazen želodec spodbuja hitro in popolno absorpcijo. Po zaužitju oljčnega olja ni priporočljivo piti vode, nobenih pijač, jesti hrane 20-30 minut.

Kdo naj preneha jemati oljčno olje v hrani?

Alergija na olivno olje je precej redka. Nekateri ljudje težko vzamejo izdelek na prazen želodec. Obstajajo kontraindikacije, pri katerih se morate vzdržati jemanja oljčnega olja v velikih odmerkih. To so preobčutljivost za učinkovine oljk, bolezni žolčnika, akutni pankreatitis in poslabšanje želodčne razjede.