O užitnosti gob

K vprašanju užitnosti gob: podrobnosti definicije

Strast do »tihega lova« valovi v valovih, kar potrjuje cikličen tok zgodovine. V mojem zavestnem spominu sta bila vsaj dva taka »vala«: v sedemdesetih, ko se je inteligenca spet obrnila »z obrazom k naravi«, se spomnite? Masivni kaktusi na okenskih policah, pohodništvo po gozdu, »naravna prehrana«, »sladkor – bela smrt«, joga, vse to. In v poznih osemdesetih - zgodnjih devetdesetih, v ozadju splošnega pomanjkanja, praznih polic v trgovinah z živili in razdeljevanja obcestnih površin za zelenjavne vrtove, "gobe nadomeščajo meso", "pašniki bodo rešili svet" in drugi stroški perestrojke.

In zdaj doživljamo še en tak val.

Hoja po gozdu je vsekakor koristna dejavnost: svež zrak, ogrevanje sklepov, počitek pred monitorjem. In če gremo v gozd ne s pol litra, ampak s košaro za gobe - to je na splošno super! Gledanje od blizu, ali se je goba kam skrila, je zelo koristno za oči, utrujene od gledanja televizije, nagibanje in počepi za najdbo pa za hrbet in noge.

Kaj je naslednje? Nabiral gobe in? "Hitro marinirano in petdeset"?

Ali poskusite ugotoviti, kaj imamo v košarici?

Eh, dobro zdaj! V omenjenih sedemdesetih se je bilo mogoče posvetovati le z babicami na vhodu, no, mogoče po telefonu. V devetdesetih so tisti, ki so bili še posebej napredni, lahko povprašali svoje kolege FIDO, ostalim so svetovale iste babice na vhodu. In zdaj nekaj! Lepotni napredek! Skoraj vsak ima mobilne telefone s kamero, klak-klak, pa v omrežje, za pomoč pri določanju. In večno vprašanje: "Lahko pojem?"

Ampak res, kaj lahko jeste in česa ne smete?

Poskusimo ugotoviti točko za točko. Najprej pa tri preprosta pravila

Pravilo številka minus ena:

Nisem prepričan, ne dotikaj se.

Tako je, "ne dotikaj se", ne "ne vzemi." Ker obstaja več vrst smrtno strupenih gob, v katerih je strupeno vse, tudi trosi. Ko pravijo smrtno strupen, tega ne jemljite kot figuro govora, to je treba razumeti dobesedno: ljudje umirajo zaradi zastrupitve z gobami. Če goba ni označena kot smrtno strupena, je pa navedena kot strupena, še vedno ni treba tvegati: zastrupitev je zastrupitev, udarec za vse sisteme, vsega nikakor ni. In posledice zastrupitve so lahko zelo hude, od prebavnih motenj, dehidracije, okvare jeter in ledvic do okvare živčnega sistema, do smrti, če je prepozno poiskati pomoč.

Fotografirajte neznano gobo kar v gozdu, jo napolnite s palico na stran ali jo obrnite, da posnamete fotografijo z različnih strani. In to je dovolj, naj leži tam.

Pravilo številka nič:

Nismo telepati.

Da, v WikiMushroom se je prikradla zelo dobra ekipa. Da, poskušamo gobe čim bolj natančno prepoznati. Ampak vidimo le fotografije. Gobe ​​nismo videli "v živo", na voljo imamo le fotografije, ki pa še zdaleč niso vedno normalne kakovosti. Zato zanesljivost določitve ni vedno 100-odstotna.

In verjemite mi, isto vam bodo povedali na katerem koli viru, kjer obstaja takšna storitev prerokovanje identifikacijo s fotografijo. Konec koncev je izbira vaša, preberite opise predlaganih možnosti, primerjajte s svojo najdbo in se odločite.

Pravilo številka ena:

Pri natančni definiciji glive vas zanima predvsem sam, ti, ki nalagaš fotografijo v “Kvalifikator”. Od natančnosti barvne reprodukcije, od ostrine fotografije, od podrobnosti opisa, od tega, ali so fotografije iz različnih zornih kotov - od vsega tega sta neposredno odvisna tako natančnost kot učinkovitost določanja. In navsezadnje odgovor na vprašanje "ali je mogoče jesti?" in kar je najpomembnejše, ali je varno za uživanje.

Določanje gob po fotografiji

Torej, objavil si sliko svoje najdbe v vodniku in so ti takoj odgovorili, sliko gobe in ime. Poglejmo, katere informacije so tukaj takoj vidne. Tukaj je, s puščicami.

Ikone so prekrite s fotografijo gobe. So zelo informativni! Če njihov pomen ni povsem jasen, lahko premaknete kazalec nanje, prikazal se bo namig. V mojem primeru je goba neužitna in strupena. In samo ime gobe v tem bloku je povezava do opisa gobe z dodatnimi fotografijami. Zato nima smisla spraševati, ali je goba užitna in čakati na odgovor: samo poglejte ikone, sledite povezavi in ​​preberite.

• užitna
• pogojno užitna
• neužiten
• strupen
• halucinogena
• zdravljenje

Ne bomo govorili o zadnjih treh: s strupenimi je vse jasno in tako; o zdravljenju z gobami je bolje poiskati informacije v razdelku »Gobja medicina« ali na specializiranih spletnih mestih; halucinogene ni dovoljeno določati.

Toda pogovorimo se o prvih treh podrobneje.

Kaj pomeni "užitna goba"?

To pomeni, da je tako gobo mogoče jesti. Seveda pod pogojem, da niste alergični na gobe.

Ampak bodimo pametni!

Če naberete vedro beljakov, ki so popolnoma nedvoumno in zagotovo užitni, jih naenkrat ocvrete in pojeste naenkrat, verjemite, da bo še slabše.

Izvajamo zaključke:

– užitne gobe so užitne v razumnih količinah

– pod pogojem, da niso bili nabrani ob avtocesti, ne ob smetnjaku, ne na starem živinskem grobišču – se spomnite grozljivk v stilu »Rekrutirali so prave belce in se zastrupili s kadverskim strupom«? – ker gobe kot spužva posrkajo iz zemlje vse, tudi snovi, ki niso koristne za našo prebavo.

Primer je goba v mestu, blizu avtoceste. Tega vsekakor ne za jesti.

– pod pogojem, da gobe niso v zadnji fazi staranja in jih ne objedajo črvi.

Primer, belo, brezupno pojedo črvi:

Jež, star in pokvarjen, tako da so njegove iglice posute:

Zakaj je nezaželeno jesti stare gobe?

Nasprotno vprašanje: kakšen kruh jeste? Sveže ali zastarele z vonjem po zatohlem? Kakšno meso kupujete? Teletina ali govedina od zaklane krave, ker ne more več teliti? Katerega piščanca imate raje? Mlad ali star?

Ko v vodniku vidim fotografijo gob, ki živijo svoje zadnje ure, se iz neznanega razloga spomnim tega odlomka iz Dumasa, Trije mušketirji:

Uboga kokoš je bila suha in pokrita s tisto debelo in ščetinasto kožo, ki je kljub vsemu trudu nobena kost ne prebije; gotovo so jo dolgo iskali, dokler je končno niso našli na gredi, kamor se je skrila, da bi mirno umrla od starosti.

Primere starih gob, tako starih, da jih je težko prepoznati, imamo pod kodnim imenom »suho sadje«:

Vsaka goba, tudi najbolj užitna brez »pogojno«, s staranjem nabira vedno več »vseh vrst umazanije« – od dežja, iz zemlje/lesa, tudi iz zraka. In ta "umazanija" ne izgine vedno po vrenju. Starejša ko je goba, več se v njej nabere snovi, ki za našo prebavo nikakor niso koristne. Poleg tega se pri starih primerkih začnejo naravni procesi staranja in razgradnje celic.

Primer, zelo stara jetra, zgornja koža že črni, robovi so se posušili, ob nogi so vidna gnila mesta:

Toda medene gobe v zelo visoki starosti:

Zakaj je nezaželeno jesti "črvive" gobe?

Najprej je seveda vprašanje količine. Če nekje vidite eno črvino, se lahko pretvarjate, da niste opazili. Če jih je veliko, če vidite ne le luknje, ki jih jedo črvi in ​​ličinke, ampak tudi same črve, morate dobro premisliti. In šale o "gobah z mesom" tukaj niso vedno na mestu, črvov je toliko, da niso več gobe z mesom, ampak meso z gobami.

Naj vas ne zavede nasvet "gobe držite v slani vodi, črvi bodo prilezli ven."

Črvi sami lahko prilezejo ven, tako da težava ni v njih, orientalska kuhinja meni, da je vse to plazenje in zvijanje poslastica. Težava je v tem, da vsa ta živa bitja gobo niso le pojedla, ampak jo je tudi prebavila in produkte prebave odložila tja, v gobo. Ali želite jesti gobe s črvi in ​​iztrebki? To je tako, kot bi jedel piščanca z iztrebki ali kravo z iztrebki.

Primeri, poglej, tam je že vse pojedeno, nič nam ni ostalo! Prah in odpadni produkti črvov:

In seveda zelo pomemben dejavnik je, da vsi ti vsiljivci močno pokvarijo okus in vonj gob.

Kaj pomeni "pogojno užitna goba"?

To pomeni, da goba ni strupena, da je povsem užitna, a le pod določenimi pogoji. Kaj? – običajno zapisano v članku o gobi. Najpogosteje se zgodi:

– goba je užitna v mladosti (običajno se to nanaša na užitno drevo in je posledica dejstva, da z rastjo in zorenjem postane goba trda, olesenela, preprosto je nemogoče jo prežvečiti, kot tistega piščanca iz Trije mušketirji. Ali goba začne močno rasti v starosti, grenak okus.)

Na primer, žvepleno rumena goba v fazi "kos lesa" je že neužitna:

– je treba namakati (običajno to velja za molznike, namakanje vam omogoča, da se znebite grenkobe)

– je treba predhodno prekuhati (običajno je priporočljivo, da juho odlijemo, ne uporabljajte je za pripravo juh)

– v redkih primerih je faktor užitnosti vezan na nekatere druge dejavnike, na primer na vrsto drevesa (gozd), kjer je goba nabrana: žvepleno rumena goba iz iglavcev lahko povzroči stranske učinke. Ali vremenske razmere: črte, ki rastejo pri visokih temperaturah, kopičijo v tkivih veliko več strupa kot iste črte, ki rastejo v hladnem vremenu (govorimo o spomladanskih linijah).

Neupoštevanje pogojev lahko povzroči prebavne težave.

Seveda tukaj velja vse, kar je rečeno o užitnih gobah: ne nabiramo starih, ne črvivih, ne v mestu.

Kaj pomeni "neužitna goba"? Zakaj sta neužitna in strupena različno kategorizirana?

Gobe, ki se ne uživajo, so razvrščene kot neužitne. Iz različnih razlogov. Toda v njih niso našli strupa.

Torej, goba je morda preprosto pretrda (večina gob, kot bi žvečili kos lesa)

Ali pa je goba neprimerna za prehrano ljudi zaradi neprijetnega okusa ali vonja, ki se ga ne da odstraniti na noben način, niti s prekuhavanjem niti z zamrzovanjem.

Obstaja ogromno število gob, katerih hranilne lastnosti nihče ni raziskal, ker jih nihče ni poskušal resno obravnavati s kulinaričnega vidika: gobe so premajhne, ​​kaše kot take ni. Običajno je v tem primeru v članku v bloku »Užitnost« vstavljeno »Neznano«.

Med neužitne uvrščamo tudi gobe, v katerih ni snovi, ki bi jih prebavila sesalca prebavila. Morda niso trdi, prijetnega vonja, ne neprijetnega okusa, vendar jih je neuporabno jesti, kot papir.

Zakaj različni viri označujejo isto vrsto gob kot užitno ali strupeno? Komu verjeti?

Morate verjeti svojemu lastnemu občutku samoohranitve: če niste prepričani, ga zavržemo. V novicah se ne spomnim, da bi kdo umrl zaradi tega, ker ni jedel gob. Toda nasprotno, jedel sem – in to na intenzivni negi, pogosto s smrtnim izidom, kar pogosto.

Tukaj je več dejavnikov: regija, vremenske razmere, ustreznost informacij.

Gobe ​​so precej podvržene spremenljivosti. Ista vrsta glive, gojena v različnih pogojih (najprej tla in temperatura), lahko v raziskavah daje popolnoma različne kazalnike. Učbeniški primer so črte. Toplejše, bolj strupena je gliva. Torej, če je bila raziskava izvedena, recimo, v Franciji, kjer je topla klima, bo gliva navedena kot strupena. Ker tam so res zastrupljeni. V deželah z bolj celinskim podnebjem in hladnejšimi pomladmi (Belorusija, Naša dežela, Ukrajina) jedo črte.

Toda s satansko gobo je situacija nasprotna: v isti Franciji velja za skoraj poslastico, prepoznali smo jo kot nedvoumno strupeno.

Relevantnost informacije: katero leto je vir? V papirnatih referenčnih knjigah 70-ih let se je tanka prašiča štela za pogojno užitno gobo (4. kategorija). Strup so v njem našli veliko pozneje.

Star prašič v fazi "skoraj pokvarjenega". Strup na kvadrat:

Postavili ste vprašanje, objavili fotografijo, a odgovora še ni. Kaj storiti?

Gobe ​​damo v hladilnik, v vrečko ali pladenj s pokrovom.

Pozorno si oglejte fotografije: morda so se izkazale za premalo dobre? V tem primeru bi bilo dobro poskusiti narediti jasnejše fotografije. Tukaj je navodilo, kako fotografirati gobe.

Dodajte opis gobe: kje je rasla, vonj, nekatere značilnosti. “Kje sem odraščal” – nikakor ne koordinate! Kje si odraščal – v gozdu (kakšnem? iglastem, listnatem, mešanem), na travniku, ob cesti, na štoru (kakšnem?) – opiši to, to je pomembno.

Če goba čez dan ostane nedoločena, jo zavrzite.

Pa naj se kasneje izkaže, da je bila bela ali lisička, da bi jo lahko jedli. Poiščite več in vedeli boste, kaj je.

Veliko huje je, če se odločiš poskusiti neznano gobo, pa se na koncu izkaže, da je bleda badlja, vlaknatica ali galerina, pa ne veš več, kaj je to bilo.

Sklepi

Namen tega zapisa nikakor ni strašiti, kot se morda zdi.

Želel sem vam, dragi bralec, sporočiti eno zelo preprosto resnico: gobe nikakor niso neškodljive. Zato se pred kuhanjem in uživanjem prepričajte o njegovi varnosti.

In zdaj lahko "petdeset"!