vsebina
Orientalske pravljice: sedem priljubljenih jedi arabske kuhinje
Raznolikost barv, arom in okusov arabske kuhinje je neizčrpna, kot zaloga pravljic pametne Šeherezade. V tem brbotajočem kotlu so se združile kulinarične tradicije različnih držav, zaradi katerih so se rodile neverjetne jedi.
Darila za meso
Tradicionalna arabska kuhinja ne sprejema svinjine, vendar je brez mesa nepredstavljivo. Torej, Arabci pripravijo kebbe prigrizek iz govejega mesa. Passeruem 2 sesekljano čebulo z naribanim korenjem in 300 g govejega mesa. Dodamo 100 g pinjol in šopek sesekljanega koriandra. Ločeno zmešajte 250 g predhodno namočenega kuskusa s 700 g surovega mletega mesa, ½ žličke. cimet in ½ žličke. poper. To maso mesnih kroglic oblikujemo, naredimo vdolbine, jih napolnimo z mesnim nadevom in zgladimo luknje. Če imate za mlinček za meso poseben nastavek za kebe, bo postopek potekal veliko hitreje. Po tem bo ostalo kebbe povaljati v drobtinah in ocvrti.
Kuskus je povsod prisoten
Kuskus je pomembna sestavina jedilnika arabske kuhinje. Najdemo ga celo v solatah. 120 g kuskusa prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s krožnikom in pustimo, da nabrekne. Vmes damo 300 g stročjega fižola v vročo vodo, nato pa ga vržemo v cedilo. Razstavimo semena ½ granatnega jabolka, jih zmešamo s sokom in lupino ½ pomaranče. Sladko rdečo papriko olupimo iz semen in narežemo na rezine. Kuskus združite z zelenjavo in granatnim jabolkom, prelijte preliv iz 1 žlice olivnega olja, 1 žlico omake narsharab, 1 žlička medu in 1 žlička jabolčnega kisa. Preden postrežete, solato potresite s sezamovimi semeni - jed bo dala mamljive oreščke.
Fižolovo kraljestvo
Obilje stročnic je že stoletja značilnost arabske kuhinje. Zato so kotleti iz čičerike falafel tako priljubljeni na vzhodu. 400 g čičerike namočite v vodi za en dan. Nato ga posušimo na prtičku, združimo s čebulo, 5-6 stroki česna in stepemo z mešalnikom v pire. Dodajte šopek sveže sesekljanega koriandra in peteršilja, 2 žlički mletega koriandra in kumine, 2 žlici sezamovih semen, sol in poper po okusu. Maso dobro pregnetemo, oblikujemo kotlete in prepražimo v veliki količini olja. Popolnoma dopolnjuje falafel omako iz 200 g kisle smetane, 2 stroka česna, ¼ šopka majarona in 1 žlico limoninega soka.
Zlati obročki
Riževe jedi so v arabski kuhinji zelo cenjene. Mundy je eden izmed njih. Piščančji trup razdelimo na porcije in ga ocvremo v ponvi s sesekljano čebulo, lovorjevim listom in ščepcem kardamoma. Nalijte 1.5 litra vrele vode in kuhajte ptico do mehkega. Čisto na koncu dodajte sol. Kose kuhanega mesa povaljajte v moki, jih prepražite do hrustljavosti. V veliko ponev z oljem vlijemo 350 g riža basmati, malo pasuriramo, vlijemo 700 ml juhe z 2-3 posušenimi nageljnovimi žbicami in dušimo na majhnem ognju pod pokrovom 30 minut. Piščanca in zlati riž postrezite skupaj z zelenjavo.
Z odprtim srcem
Druga priljubljena jed arabske kuhinje so jagnječje pite. 11 g kvasa napolnite z 250 ml tople vode in pustite 10 minut. Združite 500 g moke, 2 žlici. l. olivno olje, 1 žlica. sladkor, ½ žličke. sol, dodamo kvas in zamesimo testo. Medtem ko je to primerno, v možnarju zmeljemo mešanico kumine, timijana, cimeta, popra in soli - vse v ¼ žličke. Čebulo in paradižnik nasekljamo, združimo s 600 g mlete jagnjetine in začimb. Iz testa razvaljamo tortilje s premerom 10-12 cm, damo nadev in ščipnemo robove, pri čemer ostane vrh odprt. Ko smo pite namazali z jajcem, jih 180 minut pošljemo v pečico pri 20 ° C. Mimogrede, lahko jih spečemo za poletni piknik.
Sladke pesmi
Palačinke Katayef so jed arabske kuhinje, ki jo obožujejo po vsem svetu. Nalijte mešanico 1 žličke kvasa in 1 žlice sladkorja 250 ml toplega mleka. Po 10 minutah vnesite 170 g moke in pustite testo 30 minut. V namaščeni ponvi oblikujemo palačinke v velikosti kavnega krožnika. Pražite jih le od spodaj, vendar tako, da je tudi vrh pečen. Pripravljene palačinke lahko zložite na polovico in napolnite z nadevom po vašem okusu, na primer skuto z jagodami.
Medena blaženost
Baklava - kronska jed arabske kuhinje, katere recept v strahu prinaša sladkarije. Na majhnem ognju skuhamo sirup iz 300 g medu in 100 ml vode. 100 g mandljev, arašidov in lešnikov zmeljemo v drobtino, združimo jih s 100 g sladkorja v prahu. Testo filo razdelimo na 5-6 delov, namažemo z maslom in potresemo z oreščki. Na rob sloja položimo svinčnik in zvijemo zvitek. Stisnite ga z obeh koncev, da naredite kokon z gubami, vzemite svinčnik. Preostale plasti tudi zvijemo, jih namažemo z oljem in pečemo 30 minut pri 180 ° C. Toplo baklavo prelijte z medenim sirupom in pustite, da zori nekaj ur.
Ali želite še naprej študirati arabsko kuhinjo? Spletno mesto "Jejte doma!" vsebuje celotno galerijo receptov z nacionalnim okusom. In katere arabske jedi ste že poskusili? V komentarjih delite svoje vtise in okusna odkritja.