vsebina
Opis
Vrste ostrig se imenujejo abalone, ostrige ali lesnate gobe in so nekatere najpogostejše užitne gobe. Ostrige gobe gojijo ljudje po vsem svetu, goba je še posebej pogosta med kmeti in posameznimi gospodinjstvi v jugovzhodni Aziji, Evropi in Afriki.
Priljubljenost je posledica preprostosti in nizkih stroškov gojenja, okusnosti in visoke biološke učinkovitosti.
Kapa ostrig je mesnata. Sprva je konveksna, nato pa postane gladka. V zrelih primerkih ima obliko lupine (v latinskem ostreatus - ostriga) kot ostrige.
Površina pokrovčkov gob je gladka in sijoča, valovita. Na začetku rasti se pokrovček ne razlikuje od noge. Nato dobi obliko ostrige in se takoj, ko goba doseže zrelost, spremeni v lopatico ali pahljačasto obliko. Na vrhu se oblikuje depresija.
Noge ostrig
Noga je gosta in čvrsta. Od zgoraj je tanek, na dnu pa se zgosti. Podlaga je prekrita s finim, belkastim puhom. Mesto, kjer je pokrovček pritrjen na nogo, je vedno ekscentričen, odmaknjen od središča.
Himenofor
Škrge so debele, razvejane in potekajo vzdolž dela peclja. Škrge segajo od kremno bele do slonovine bele in sivkaste.
Telo sadja gob ostrig
Meso gob je gosto, vendar nežno. Barva je bela, vonj je prijeten, okus je sladkast. Goba ni zelo aromatična in skoraj brez vonja.
Možnosti barv gob
Barva pokrova ostrig je od temno sive z vijoličnimi odtenki do barve svetlih in celo temnih lešnikov.
Ton, ki ga goba prevzame, je rjavo-temen, rjavo-rdečkast, od črno-vijolične do modro-modre v zadnji fazi razvoja ploda. Pred smrtjo goba postane bleda in bela.
Noga je dobro razvita in kratka. Zaradi nepravilne valjaste oblike se zdi, da je goba počepljena.
Obdobja zorenja ostrig
Obdobje rasti in nabiranja gob je jesen-zima. Ostrigaste gobe običajno obrodijo pozno jeseni, rastna sezona pa se podaljša do pomladi. Razvoj ustavi zmrzal, če pa se vreme ogreje, goba hitro nadaljuje rast.
Habitat ostrig
Ostrig je goba saprofit in le občasno parazitska gliva. Pridružuje se štorom topolov in murv. Gobe ostrig se razvijajo v majhnih skupinah, zelo blizu seboj. Pogosto so gobove kapice zložene ena na drugo, kot skodle na strehi.
Te glive se razvijejo na deblih tudi na precejšnji višini od tal. Rastejo na listavcih in redko iglavcih. Ostrigice so pogoste tudi v mestnih parkih, ob robovih cest in avtocest. Ta goba raste iz ravnice v gore in pri vzreji ostrig ni težav.
Ostrig je zelo razširjen v številnih zmernih in subtropskih gozdovih po vsem svetu, goba ne raste na pacifiškem severozahodu Severne Amerike. Je saprofit, ki naravno razgrajuje odmrli les, zlasti nasade listavcev in bukve.
Ostriga je tudi ena redkih znanih mesojedih gob. Njegov micelij ubija in prebavlja ogorčice, za katere biologi verjamejo, da glive dobijo dušik.
Ostrige gobe rastejo marsikje, nekatere vrste pa kolonije razvijejo le na drevesih.
Ta gliva najpogosteje raste na umirajočih listavcih, na njih deluje le saprofitsko in ne parazitsko. Ker drevo umre zaradi drugih vzrokov, ostrigice dobijo hitro rastočo maso že odmrlega in umirajočega lesa za rast. Gobe ostrig resnično koristijo gozdu, razgradijo odmrli les in v ekosistem vrnejo vitalne elemente in minerale v obliki, ki jo lahko uporabljajo druge rastline in organizmi.
Gojenje ostrig doma
Za gojenje gob trgovine prodajajo škatle / vrečke s substratom in spore ostrig, ki jih je primerno gojiti doma.
Gojenje gob je zelo zadovoljivo in koristno za družinski proračun. Obstajata dva načina gojenja te in drugih gob. Prva metoda je "ročno" gojenje na tleh v zelenjavnem vrtu ali rastlinjaku. Druga, priporočena, je "industrijsko" gojenje z uporabo substratov (bal), ki so jih podjetja že pripravila za uporabo doma.
Gojenje ostrig ročno "na tleh"
V mrzli sezoni je treba rezati debla, po možnosti iz topola, s premerom več kot 20 cm. Zimsko obdobje je pomembno, ker mora drevo nehati rasti. Po obrezovanju panjevke shranimo v senčnem prostoru v pokončnem položaju, ki čakajo na uporabo, kar se običajno zgodi med aprilom in junijem.
nato od debla odrežemo 30 cm odseke, izvlečemo jame širine 1 meter in globine 120 cm. Na dno jame položite plast gobe micelija in položite debla navpično na vrh. Nato še plast micelija in debla itd. Zgornji del pokrijemo z deskami in nasujemo 15 cm plast zemlje.
Toplota in vlaga, ki se kopičita v jami, bo miceliju olajšala širjenje po hlodih znotraj. Septembra se debla odstranijo in pokopljejo enega za drugim za 15 cm, na razdalji 30 cm drug od drugega. Po približno dvajsetih dneh bodo začele rasti ostrigice, ki se ponovijo v vsaki naslednji sezoni.
Gojenje ostrig na industrijskem substratu v vrečah
Ta način gojenja, ki ga vsi udobno uporabljajo kar v hiši, ne da bi morali kopati zemljo ali imeti na dvorišču prost prostor.
V tem primeru uporabite ne sesekljana debla, ampak vrečke s substratom, sestavljenim iz slame iz koruze, pšenice in stročnic. To spojino oplodijo z kulturami micelija in nato dajo v plastično posodo.
Tako izdelana bala je pripravljena za inkubacijo, traja približno 20 dni in poteka na mestu s temperaturo približno 25 ° C. Takoj, ko micelij prodre skozi celotno vrečko s podlago, odstranite plastiko in postavite vrečko na polici na sončnem ali umetno osvetljenem mestu in vzdržujte temperaturo približno 15 ° C.
Ostrigice gojijo v ciklih v vrečah substrata. Obdobje rasti umetno prekine padec sobne temperature.
Kakšen je okus gob ostrig?
Kuhane ostrige imajo gladko teksturo, podobno ostrigam, nekateri pa govorijo o rahlem okusu morskih sadežev. Gurmani verjamejo, da imajo ostrige nežno aromo janeža.
Oba okusa sta po dodajanju gob v glavno jed prefinjena in na splošno neopazna. Na splošno imajo ostrige gobe blagega okusa z rahlim zemeljskim podtonom.
Recepti iz gob ostrig
Gastronomsko zanimanje za gobe je posledica dveh dejavnikov. Najprej je dobra užitnost. Drugič, ostrige je enostavno gojiti.
Ostrige pripravljamo na različne načine. Pečene, panirane gobe so precej pogoste v mnogih kuhinjah po vsem svetu. Ostrige praviloma pečemo na žaru, pohamo z maslom ali dušimo. Prav tako imajo odličen okus, če so konzervirani v olju.
Kulinarični strokovnjaki priporočajo, da nogo zavržete, ker ni zelo nežna in pretrda. Ostrige gobe očistimo in narežemo, tako kot vse druge vrste gob.
Ocvrte ostrigine gobe
Ostrigice so odlične za posipanje z drugimi živili ali brez njih. So tudi popolnoma panirani, kot da bi bili kotleti, še posebej, če gre za mehke mlade primerke.
Ostrigice v začimbah
Ko nekaj minut vre, jih lahko jeste gobe, začinjene z oljem, limono, soljo in poprom.
Polnjene ostrige
Po nekaj minutah predkuhavanja morate gobe preliti z majonezo in začiniti s peteršiljem in drobno sesekljano zeleno čebulo. Za kuhanje ostrig po tem receptu dodajte kis s soljo in poprom v vodo. Profesionalni kuharji priporočajo uporabo mladih osebkov.
Ostrigice v olju
Ostrige, ko jih damo v olje ali kis, ohranijo svojo mesnatost. Zahvaljujoč tej lastnosti so ostrige primerne za polnjenje, riževe solate in druge recepte.
Posušene gobe ostrig
Te gobe so primerne tudi za sušenje in mletje. V tem primeru je priporočljivo mešanici dodati gobji prah, bolj aromatičen kot ostrige.
Hranilna vrednost ostrig
Za 100 gramov gob je:
38 kalorij
15-25 g beljakovin;
6.5 g ogljikovih hidratov;
2.2 g maščobe;
2.8 g vlaknin;
0.56 mg tiamina;
0.55 mg riboflavina;
12.2 mg niacina;
140 mg fosforja;
28 mg kalcija;
1.7 mg železa.
Ostrige imajo široko paleto hranilnih in zdravilnih lastnosti. Kot večina užitnih gob so odličen vir beljakovin, ogljikovih hidratov in vlaknin ter vsebujejo malo maščob. Mineralna sestava gob se razlikuje glede na vrsto in uporabljene podlage.
Ostrigine gobe praviloma vsebujejo naslednje minerale: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn in Se. Prav tako so vir vitaminov B1 in B2, tiamina, riboflavina, piridoksina in niacina.
Zdravilna vrednost ostrig
Ostrigine gobe veljajo za funkcionalno hrano, ker lahko pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Nekateri znanstveni članki poročajo o protimikrobnih in protivirusnih lastnostih ostrig. Njihovi ekstrakti metanola so zavirali rast bakterij Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans in Klebsiella pneumoniae.
Ubikvitin, protivirusni protein, najdemo tudi v plodišču ostrig. Glive vsebujejo zlasti ribonukleaze, ki uničujejo genski material virusa človeške imunske pomanjkljivosti (HIV). Podoben učinek ima beljakovina lektin, izolirana iz plodišča gob ostrig.
Polisaharidi, pridobljeni iz micelija ostrig, kažejo protitumorsko aktivnost. Zdravniki so opazili 76-odstotno zmanjšanje tumorskih celic, ko so polisaharid dajali intraperitonealno iz gojitvene juhe samicam švicarskih albino mišic.
Omeniti velja, da so izvlečki gob ostrig pokazali protitumorsko aktivnost proti nekaterim vrstam sarkomov pljuč in materničnega vratu. Poročajo tudi, da je raven antioksidantov v plodiščih višja v primerjavi z drugimi komercialnimi gobami.
Ostrigine imajo tudi hipolipidemične in antihiperglikemične lastnosti. Mevinolin znižuje raven holesterola. Poleg tega se iz ostrig gobi proizvaja spojina za uporabo v antidiabetični medicini. Študija je pokazala, da je zaužitje vodnih izvlečkov ostrig gob pri diabetičnih miših znižalo raven glukoze v krvi.
Mnoge vrste ostrig imajo biološko aktivne spojine, kot so glukani, vitamin C in fenol, ki krepijo delovanje nekaterih encimov, ki zmanjšujejo nekrozo jetrnih celic. Poročali so tudi, da izvlečki ostrig znižujejo krvni tlak, delujejo imunomodulatorno in proti staranju.
Te gobe spodbujajo hujšanje. Ostrigarji zaradi visoke vsebnosti beljakovin ter nizke vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov pomagajo pri hujšanju. Zato, če izgubljate težo, obvezno vključite ostrige v svojo prehrano.
Škoda iz ostrig
Koristne lastnosti ostrig so nesporne in številne. A te gobe so lahko škodljive tudi za človeka.
Najbolj očiten znak, da telo ne jemlje ostrig v velikih količinah, so bolečine v trebuhu, potem ko je oseba zaužila gobe v kakršni koli obliki, ocvrte ali kuhane. Drugih posebnih kontraindikacij ni. Pomanjkanje zadrževanja v hrani je znak, da je jedec pozabil na greh požrešnosti in ne stranski učinek gobe. V velikih količinah ostrigice povzročajo napihnjenost, povečano tvorjenje plinov v črevesju, vodijo do driske in drugih dispeptičnih motenj.
Vse gobe, vključno z ostrigami, se dolgo prebavijo v prebavnem traktu. To je dobro za telo, da izvleče več hranil, slabo pa za občutljiv želodec. Ostrige gobe povzročajo bolečine v nadželodčnem območju pri otrocih in starejših.
Ostrigice so alergene na občutljive organizme. Zato jih previdno uporabljamo pri alergijah na hrano.
Kot vse druge gobe tudi ostrige gobe uživamo šele po toplotni obdelavi, saj je hitin v surovi gobi nevaren za človeka.