vsebina
Opis
Kljub temu, da se ostrige uporabljajo pečene, ocvrte, kuhane, v pomfriju, v testu ali juhi, kuhane na pari ali na žaru, bomo govorili o uporabi ostrige sveže, torej surove. Ker v tej različici poslastica sproža številna vprašanja, mešane občutke in je v aristokratski družbi tako cenjena.
Ta mehkužce je postalo predmet hvale v delih mnogih znanih pisateljev in pesnikov. Francoski pesnik Leon-Paul Fargue je ostrige opisal takole: "Pojesti ostrigo je kot poljubiti morje na ustnice."
Sea Kiss je bila najljubša jed slavnega Casanove, ki je za zajtrk pojedel 50 ostrig. V tem izdelku vidijo skrivnost njegove ljubezni. Ostrige so splošno priznani afrodiziak.
Tudi pesnica Anna Akhmatova je tej dobroti posvetila vrstice svojega dela: "Morje je dišalo sveže in ostro, školjke v ledu na krožniku ...".
Ko je bila v Franciji, se je petindvajsetletna Coco Chanel naučila jesti ostrige, potem je verjela, da je to zmaga nad sabo, pozneje pa je uživala in uvrstila ostrige med svoje najljubše jedi, ki jih ni mogla zavrniti.
Sestava in vsebnost kalorij
Ta hrana vsebuje več železa kot 92% živil. Še pomembneje pa je, da čeprav obstaja več živil (8%), ki vsebujejo več železa, je samo to živilo bogatejše z železom več kot v katerem koli drugem hranilu. Podobno je relativno bogat s cinkom, vitaminom B12, bakrom in magnezijem
- Kalorična vsebnost 72 kcal
- Beljakovine 9 g
- Maščoba 2 g
- Ogljikovi hidrati 4.5 g
Prednosti ostrig
Najbolj priljubljen mit o školjkah je, da naj bi školjke povečale libido. Razlog za to je zgodba, da je Giacomo Casanova vsak dan za zajtrk pojedel 50 ostrig in se samozavestno odpravil v ljubezenske zadeve. Dejstvo, da je Casanova živel v 18. stoletju, in vsi njegovi erotični podvigi so postali znani po zaslugi njegove avtobiografije, v kateri je lahko pisal karkoli, nikogar ne moti.
Res je, da je bilo v tem nekaj resnice. Med spolno aktivnostjo moški neizogibno izgubi določeno količino cinka in uživanje ostrig, v katerih je cink v velikih količinah, to pomanjkanje nadomesti.
Vendar tudi ostrige ne smemo šteti za čisti afrodiziak. Le da naravne beljakovine telo zlahka in hitro absorbira, človek po jedi ne postane zaspan in ima čas in željo po aktivnih dejanjih, tudi tistih ljubezenske narave. In to velja tako za moške kot za ženske.
Kot veste, med Casanovo niso sproščali stimulativnih prehranskih dopolnil, ki vsebujejo cink, in družaben Italijan je spretno uporabljal naravne darove Sredozemskega morja. Ostrige torej verjetno ne bodo poslabšale vašega osebnega življenja, vendar se nanje ne bi smeli zanašati kot na zdravilo za ljubezensko apatijo.
A skoraj vse ostrige so najprej prava shramba koristnih vitaminov in mineralov. Vsebujejo magnezij, kalcij, kalij, železo, fosfor, cink, vitamine A, B, C, E.
Ostrige so nizkokalorične, vsebujejo le 70 kcal na 100 gramov, zato jih je mogoče zaužiti, ne da bi pomislili na pridobivanje odvečne teže. Načeloma imajo drugi morski sadeži podobne koristne lastnosti - iste kozice, lignji in raki, pa tudi večina vrst divjih morskih rib, zlasti bele. Toda ostrige imajo eno izrazito prednost.
Skoraj vse ribe in morski sadeži morajo biti pred uporabo kuhani, ocvrti, dušeni, to je podvrženi toplotni obdelavi, pri kateri se del potrebnih elementov v sledovih neizogibno izgubi. Ostrige pa jemo surove in dejansko žive, zato vse koristne lastnosti v naše telo vstopijo brez izgube. Seveda lahko ostrige tudi toplotno obdelate: na primer v Španiji in Franciji jih ponujajo ocvrte in pečene, vendar to ni za vsakogar.
Osebno ta pristop ni po mojem okusu in raje uporabljam ostrige, kot pravijo, v njihovi prvotni obliki.
Kaj se zgodi s telesom, ko jeste ostrige
Ni presenetljivo, da običajna medicina priporoča uživanje ostrig za znižanje krvnega tlaka, za povrnitev ostrine vida, za ohranjanje zdrave barve kože, pa tudi za profilakso proti izpadanju las in celo raku. Ženske imajo radi ostrige predvsem zaradi prisotnosti arginina v njih, snovi, ki odstranjuje drobne gubice na koži in lase naredi debelejše in gostejše.
Škoda ostrige
Vendar pa je v mazilu tudi muha. Ostrige morajo alergiki jesti previdno. Poleg tega obstaja nevarnost nakupa nekakovostnega ali celo popolnoma pokvarjenega izdelka, kar lahko privede do hude zastrupitve. Izkušnje lahko kupec na primer kupi ostrige z odprtimi loputami ali kupi že odmrle ostrige.
Vrste ostrig
Trenutno so najbolj kakovostne in najbolj dragocene ostrige, zbrane iz naravnih rezervoarjev na Norveškem. Toda v prodaji si lahko ogledate ostrige iz mnogih drugih držav: Japonske, Francije, Irske, Nizozemske, ZDA in mnogih drugih.
V naravi obstaja približno 50 sort ostrig. Razvrščeni so po velikosti, teži in habitatu.
Velikost ravnih ostrig je označena z ničlami, največja velikost ustreza 0000. Številčenje vbočenih mehkužcev je drugačno. Od številke 0 do številke 5, kjer je številka 00 največja, s povečanjem števila pa se velikost zmanjša.
Po poreklu ločimo dve vrsti školjk: rafinirane ostrige - gojene v umetno razsoljeni vodi in ostrige po polnem morju - tiste, ki od rojstva živijo samo v morju.
Ostrige delimo tudi glede na koeficient gostote. Razume se kot razmerje med maso mesa enakih 20 ostrig in maso 20 lupin ostrig, pomnoženo s sto. Po tem koeficientu ločimo naslednje vrste ostrig: posebne, pus-unclair, special de clair, fin, fin de clair.
Ostrige Fin de Claire so v rezervoarjih opremljene z algami kot dodatna hrana. Zaradi tega je za njih značilna najvišja vsebnost maščob in rahlo slani priokus.
Kako odpreti ostrige?
Za razliko od školjk sveže ostrige ne boste mogli odpreti z golimi rokami. Za odpiranje boste potrebovali tudi majhen nož iz trdega jekla in posebno rokavico. Če pa enega ni, lahko uporabite kuhinjsko brisačo, v primeru, da nož zdrsne, morate zaščititi roko. Ostriga se vzame z levo roko, potem ko si nadenete rokavico ali jo ovijete z brisačo (levičarji jo vzemite v desno).
Mehkužci so postavljeni tako, da je ravna ali vbočena površina lupine na vrhu. Nož je vstavljen v stičišče zavihkov in obrnjen kot vzvod, dokler ne klikne. Po odprtju z nožem je treba odrezati mišico, ki drži lopute. Ko odpirate ostrige, jih ne obračajte, sicer bo iz lupine iztekel sok.
Če po odprtju ostanki drobcev ostanejo na ostrigi, jih je treba odstraniti z nožem ali vilicami - to je treba storiti, saj lahko ti drobci, če pridejo noter, resno poškodujejo požiralnik. Ostriga je običajno ločena od lupine s posebno vilico s tremi zobmi. Odprte školjke so zložene na ledu.
Kako in s čim se postrežejo ostrige?
Ostrige običajno postrežemo na okrogli posodi, v središču katere so kis, limonini rezini in posebna omaka. Omaka je lahko skoraj vse: kisla, pikantna, sladkasta, na osnovi oljčnega olja, sojine omake ali omake tobasco itd. Včasih se jedi dodajo krutoni in maslo.
Po priporočilih velike večine sommelierjev ostrige postrežejo s suhim belim vinom ali penino (šampanjec). Najbolj izrazito odlikuje okus skoraj vseh morskih sadežev, rib in školjk je suho bela. Vino mora biti brez izrazitega ostrega okusa in brez preveč bogate šopke, rahlo ohlajeno (10-15 stopinj). To vino lahko poudari izjemen okus ostrig.
Kako jesti ostrige?
Tradicionalno se kupi ducat školjk - 12 kosov. Ni priporočljivo, da bi dobili večjo količino, saj se želodec lahko upira zaradi tako nenavadnega obroka.
Pravila za uživanje ostrig so precej preprosta. Ločite školjko od zavihkov s posebnimi vilicami, jo prelijte z limoninim sokom ali kuhano omako. Po tem se lupina pripelje do ustnic in vsebina sesa, požira brez žvečenja. Vsebina, ki ostane v umivalniku, je pijana. Treba je opozoriti, da se bo sveža ostriga odzvala na limonin sok. Začne se malce mrščiti od njega. To je še en test svežine.
Kako izbrati in shraniti
Preverjanje ostrige za vitalnost je zelo preprosto. Pri odpiranju lupine s kakovostnim živim mehkužcem je treba zaslišati značilen klik. Ostrige same naj prijetno in sveže dišijo po morju, ne po mrtvih ribah, meso pa mora biti prozorno, ne motno in belkasto. Če poživite limonin sok na živega mehkužca, lahko vidite njegov odziv v obliki rahlega trzanja v lupini.
Doma lahko ostrige v hladilniku shranite največ 6 ur; tudi ni priporočljivo, da jih zamrznete, saj bodo neizogibno izgubili nekatere svoje uporabne lastnosti.