Palmovo olje - opis olja. Zdravstvene koristi in škoda

Opis

Palmovo olje, okoli katerega je toliko govoric in nasprotujočih si mnenj, je narejeno iz mesnatih plodov oljnih palm. Surovi izdelek imenujejo tudi rdeč zaradi odtenka terakote.

Glavni vir palmovega olja je drevo Elaeis guineensis, ki raste v zahodni in jugozahodni Afriki. Domačini so jedli njene plodove že dolgo, preden so iz njih pridelali olje na svetovni ravni. Podobno oljno palmo, znano kot Elaeis oleifera, najdemo v Južni Ameriki, vendar jo le redko komercialno gojimo.

Vendar se hibrid obeh rastlin včasih uporablja za proizvodnjo palmovega olja. Več kot 80% današnjih izdelkov je pripravljenih v Maleziji in Indoneziji, predvsem za uvoz po vsem svetu.

sestava

Palmovo olje je 100% maščobe. Hkrati vsebuje 50% nasičenih kislin, 40% mononenasičenih kislin in 10% polinenasičenih kislin.
Ena žlica palmovega olja vsebuje:

• 114 kalorij;
• 14 g maščobe;
• 5 g mononenasičenih maščob;
• 1.5 g polinenasičenih maščob;
• 11% dnevne vrednosti vitamina E.

Glavne maščobe palmovega olja so palmitinska kislina, poleg nje vsebuje še oleinsko, linolno in stearinsko kislino. Rdečkasto rumen pigment prihaja iz karotenoidov, antioksidantov, kot je beta-karoten.

Telo ga pretvori v vitamin A.
Tako kot kokosovo olje se tudi palmovo olje strdi pri sobni temperaturi, vendar se topi pri 24 stopinjah, medtem ko se prvo pri 35 stopinjah. To kaže na različno sestavo maščobnih kislin v dveh vrstah rastlinskih proizvodov.

Katera hrana uporablja palmovo olje

Palmovo olje je priljubljeno pri pridelovalcih zaradi relativno nizke cene. Ta predstavlja tretjino svetovne proizvodnje rastlinskih maščob. Njegov pikantni in zemeljski okus, kot sta buča ali korenje, se odlično ujema z arašidovim maslom in čokolado.

Poleg sladkarij in čokoladic se palmovo olje dodaja smetani, margarini, kruhu, piškotom, kolačkom, konzervirani hrani in otroški hrani. Maščobe najdemo v nekaterih neživilskih izdelkih, kot so zobna pasta, mila, losjoni za telo in balzami za lase.

Poleg tega se lahko uporablja za ustvarjanje biodizelskega goriva, ki služi kot alternativni vir energije [4]. Palmovo olje kupujejo največji proizvajalci živil (v skladu s poročilom WWF 2020):

• Unilever (1.04 milijona ton);
• PepsiCo (0.5 milijona ton);
• Nestle (0.43 milijona ton);
• Colgate-Palmolive (0.138 milijona ton);
• McDonald's (0.09 milijona ton).

Škoda palmovega olja

V 80. letih so izdelek začeli nadomeščati s transmaščobami, saj se je bal možnega tveganja za srce. Številne študije poročajo o nasprotujočih si rezultatih o učinkih palmovega olja na telo.

Znanstveniki so izvedli poskuse z ženskami, ki jim je bila diagnosticirana visoka raven holesterola. Z uporabo palmovega olja je ta številka postala še višja, in sicer je povezana z boleznimi srčno-žilnega sistema.

Zanimivo je, da številne druge rastlinske maščobe lahko znižujejo holesterol, tudi v kombinaciji s palmovim oljem.

Leta 2019 so strokovnjaki SZO objavili poročilo, v katerem omenjajo članke o koristih palmovega olja. Po natančnejšem pregledu pa se je izkazalo, da so štiri od devetih člankov, omenjenih v poročilu, napisali uslužbenci malezijskega kmetijskega ministrstva, ki so odgovorni za razvoj industrije.

Ena izmed številnih študij je pokazala, da je zaradi pogrevanja strjenega palmovega olja nevarno. Neprekinjena uporaba tega izdelka vodi do nastanka usedlin v arterijah zaradi zmanjšanja antioksidativnih lastnosti rastlinske maščobe. Hkrati dodajanje svežega olja živilom ni povzročilo takšnih posledic.

Prednosti palmovega olja

Izdelek lahko prinaša koristi za zdravje. Palmovo olje izboljša kognitivno funkcijo in pozitivno vpliva na možgane. Uporablja se za preprečevanje pomanjkanja vitamina A in je odličen vir tokotrienolov, oblik vitamina E z močnimi antioksidativnimi lastnostmi.

Raziskave kažejo, da te snovi pomagajo zaščititi polinenasičene maščobe v telesu pred razgradnjo, upočasnijo napredovanje demence, zmanjšajo tveganje za možgansko kap in preprečijo rast lezij možganske skorje.

Med poskusom so znanstveniki 120 ljudi razdelili v dve skupini, od katerih je ena prejela placebo, druga pa tokotrienole iz palmovega olja. Posledično so prvi pokazali povečanje možganskih lezij, medtem ko so kazalniki slednjih ostali stabilni.

Obsežna analiza 50 študij je pokazala, da so bile ravni ljudi in LDL holesterola nižje pri ljudeh, ki so jedli prehrano, dopolnjeno s palmovim oljem.

6 mitov o palmovem olju

1. Je močna rakotvorna snov in razvite države je že dolgo nočejo uvažati za prehrano

To ne drži in je v veliki meri populizem. Zavržejo le določene frakcije, ne pa tudi samega palmovega olja. To je rastlinska maščoba, ki je enakovredna sončničnim, repičnim ali sojinim oljem. Vsi imajo svoje prednosti in slabosti. Toda palmovo olje je edinstveno.

Najprej ga nabiramo 3-krat na leto. Drevo samo raste 25 let. V 5. letu po izkrcanju začne roditi sadove. V prihodnosti se pridelek zmanjša in ustavi v starosti 17-20 let, po 25 letih se drevo spremeni. Skladno s tem so stroški gojenja palme nekajkrat manjši kot pri drugih oljnicah.

Kar zadeva rakotvorne snovi, je olje oljne ogrščice morda celo bolj strupeno kot sončnično olje. Na primer, v sončničnem olju lahko ocvrete le 2 -krat, sicer z nadaljnjo uporabo postane rakotvorna. Palmo lahko ocvrte 8 -krat.

Nevarnost je odvisna od tega, kako vesten je proizvajalec in kako uporablja olje. Čeprav ni v njegovem interesu varčevati s kakovostjo, saj bo okus "starega" olja pokvaril okus izdelka. Moški je odprl paket, ga poskusil in ne bo nikoli več kupil.

2. Bogate države oskrbujejo z "enim" palmovim oljem, revne pa z "drugim"

Ne, celotno vprašanje se nanaša na kakovost čiščenja. In to je dohodni nadzor, odvisno od posamezne države. Ukrajina prejme standardno palmovo olje, ki ga uporabljajo po vsem svetu. V svetovni proizvodnji je palmovo olje 50% užitnih maščob, sončnično olje - 7% maščob. Pravijo, da se "palme" v Evropi ne uživa, vendar kazalniki kažejo, da se je v zadnjih 5 letih v EU povečala.

Še enkrat k vprašanju čiščenja. Primerjajmo s sončničnim oljem. Ko je proizveden, je proizvodnja olje, fusse, pogače in lupina. Če osebi daste noro, potem seveda ne bo prav prijeten. Podobno tudi s palmovim oljem. Na splošno beseda "palmovo olje" pomeni celoten kompleks: obstaja olje za prehrano ljudi, za tehnične namene so frakcije palmovega olja. V podjetju Delta Wilmar CIS se ukvarjamo samo z jedilno maščobo.

Če govorimo o našem podjetju, potem izdamo izdelek, ki je certificiran za vse varnostne kazalnike, certificirana je tudi naša proizvodnja. Naše izdelke analiziramo v evropskih laboratorijih. Vse polnilo podjetja je samo evropskih proizvajalcev (Belgija, Nemčija, Švica). Vse je avtomatizirano. Po vgradnji opreme opravimo letno akreditacijo in certificiranje, tako kot evropska podjetja.

3. Svet zapušča "palmo" in prehaja na sončnično olje

Sončnično olje je trans maščoba. Transmaščobe so slaba kri, kapi, srčni napadi in vse ostalo. V skladu s tem se uporablja pri cvrtju, v vseh drugih primerih pa se nadomesti z dlanjo.

4. Palmovo olje namerno ni navedeno v živilih

Z zaupanjem lahko rečem, da vsi proizvajalci slaščic v Ukrajini navajajo, da njihovi izdelki vključujejo palmovo olje. Po želji vam bo proizvajalec vedno povedal, katere maščobe so vključene v recept. To je popolnoma odprta informacija. Če proizvajalec mlečnih izdelkov ne navede, je to druga zgodba.

To je kaznivo dejanje in odgovornost proizvajalca, ki proizvaja takšne izdelke. Ne meša v slab izdelek, samo služi denar, saj olje relativno gledano stane 40 UAH, olje iz rastlinskih maščob različnih receptov pa bo stalo 20 UAH. Toda proizvajalec prodaja po 40. V skladu s tem je to dobiček in zavajanje kupcev.

Nihče ne ponareja »palme«, ker je ni mogoče kovati. Pri mlečnih izdelkih je ponarejanje, če proizvajalec ne navede, da se uporabljajo rastlinske (palmove ali sončnične) maščobe. To je edini način za zavajanje kupca.

5. Prepoved »palme« nikakor ne bo vplivala na gospodarstvo, le zmanjšala bo presežek dobička proizvajalcev

Vse slaščičarske tovarne bodo takoj zaprte, ki bodo čez nekaj mesecev morale preiti na repiko, sojo in hidrogenirano sončnico. Dejansko bodo izgubili izvoz, kar zahteva, da izdelek ne vsebuje transmaščob. Pri pripravi z hidrogeniranim sončničnim oljem bo formulacija vsebovala transmaščobe. Tako bo izvoz zagotovo izginil.

6. Po kakovosti je slabša od drugih olj

Palmovo olje se pogosto uporablja v slaščicah in mlečnih izdelkih. Danes se veliko govori o tem, ali je koristno ali škodljivo, a povsod po svetu na zakonodajni ravni veljajo potrditev standardov vsebnosti transmaščobnih kislin v končnem izdelku.

Izomeri trans maščobnih kislin nastajajo v rastlinski maščobi med hidrogeniranjem, s čimer se tekoča maščoba strdi v trdno snov.

Trdna maščoba je potrebna za izdelavo margarine, maščobe za nadeve iz vafljev, piškotov itd. Za pridobivanje trdne maščobe iz sončničnega, repičnega, sojinega olja je v industriji maščobe in olja postopek hidrogeniranja in pridobivanje maščobe z določeno trdoto.

To je maščoba, v kateri je že vsaj 35% trans izomerov. Naravna maščoba po ekstrakciji ne vsebuje trans izomerov (niti palmovega niti sončničnega olja). A hkrati je konsistenca palmovega olja že takšna, da ga lahko uporabimo kot maščobo za nadeve itd.

To pomeni, da dodatna obdelava ni potrebna. Zaradi tega palmovo olje ne vsebuje trans izomerov. Zato tukaj zmaga nad drugimi rastlinskimi maščobami, ki so nam znane.