Jerebica

Opis

Ptica iz družine fazanov, jerebika, imenovana tudi "čukar". Živi na severnih zemljepisnih širinah. Ptarmigan najdemo v tundri na skrajnem severu. Sezona lova na jerebice traja od avgusta do decembra. Teža jerebic je majhna, pri sivih jerebicah doseže 400 gramov, pri belih in jerebah pa približno 800 gramov. In dolžina trupa jerebike je od 30 do 40 centimetrov.

Trupi so običajno pripravljeni celi. Jerebiko lahko ocvrto, kuhamo, pečemo, polnimo in kisamo. To je prehransko in zelo nežno meso. Pri izbiri tega izdelka v trgovini ali na trgu morate biti posebej pozorni na stanje ptičje kože. Ker je meso jerebic zelo malo maščob, se hitro pokvari. Sveža in užitna perutnina ima enakomerno barvo kože, brez madežev in elastično strukturo, zlasti pod krili.

Obstaja veliko receptov za kuhanje jerebike. Med ljudmi na severu je jerebika, polnjena z jagodami - brusnicami, jagodami ali brusnicami, zelo priljubljena v tradicionalni kuhinji. Pita z jerebičjim mesom se mu zdi izvrstna jed.

Meso lahko uporabite tudi kot eno izmed sestavin solat. Po okusu je meso jerebic nežno z rahlo sladkastim priokusom, ima temno rožnato barvo. Moško meso ima lahko grenak odtenek; gurmani ga imajo še posebej radi.

Sestava jerebice in vsebnost kalorij

• Kalorična vrednost 254 kcal
• Beljakovine 18 g
• Maščoba 20 g
• Ogljikovi hidrati 0.5 g
• Pepel 1 g
• Voda 65 g

Prednosti jerebike

Tudi Avicenna (perzijski znanstvenik, filozof in zdravnik) je v svojem delu "Canon of Medicine" opozoril na zdravilni učinek mesa jerebike. Postopoma so znanstveniki, zanašajoč se na znanje predhodnikov, vendar z uporabo novejših diagnostičnih metod, ugotavljali resnične koristi ptice.

Meso jerebike je indicirano za ljudi, ki trpijo zaradi debelosti. Vsebnost kalorij v izdelku je minimalna, zato ga lahko vključimo v vsak obrok. Sestava vključuje posebne encime, ki pospešijo presnovo do meje, odstranijo holesterol in izboljšajo splošno delovanje telesa.

Dodatne lastnosti izdelka: normalizira prebavni trakt v primeru zastrupitve, zaprtja, driske; opravlja vlogo dodatne stimulacije želje (poveča raven libida); normalizira raven hemoglobina v krvi; spodbuja sprostitev in krepitev živčnega sistema; pomaga pri zdravljenju bolezni dihal; uravnava raven biotina. Biotin pa uravnava presnovo sladkorja.

Ljudem s sladkorno boleznijo svetujemo, naj bodo pozorni na sestavino in se z zdravnikom dogovorijo o uvajanju mesa v dnevno prehrano; izboljša spomin in poveča koncentracijo; krepi krvotvorne organe, normalizira njihovo delo.

Škoda jerebike

Pri jerebikah niso našli nobenih kontraindikacij. Zato jih lahko vsakdo poje v miru.

Zanimiva dejstva o jerebiki

1. Če obstaja grožnja, jerebike zaidejo v diskinezijo - zmrznejo. To je obrambna reakcija, pri kateri ostanejo, dokler sovražnik ne odide.
2. Normalna telesna temperatura jerebic je 45 stopinj Celzija. Na tej ravni se vzdržuje tudi pozimi, ko zunanja temperatura pade na minus štirideset stopinj.
3. Meso teh ptic je zelo priljubljeno, še posebej koristno je pozimi. To je posledica dejstva, da lahko normalizira raven hemoglobina v krvi. Bogata je tudi z vitaminom B, ki podpira živčni sistem. Ta dejstva so razlog za večje zanimanje za jerebice.

Kako izbrati

Najboljša ptica je pravkar ustreljena. Vendar pa ima vsakdo možnost samostojnega lova in odstrela divjadi. V tem primeru se lahko z lovcem ali čuvajem lova dogovorite za streljanje.

Pri nakupu bodite pozorni na mesta pod krili, koža mora biti občutljiva, brez tujih gnilobnih vonjav in nekrotičnih madežev, stanje perja pa mora biti suho. Prisotnost enega od teh znakov lahko pomeni, da ptica ni sveža. Prvorazredni lovci se trudijo, da ne poškodujejo telesa ptice in ga streljajo običajno v noge ali krila, če ptica leti.

Če je frakcija prišla v meso, je treba mesto okoli jedrca odstraniti, ker bi se lahko svinec tam razširil. Redko najdemo jerebice v maloprodajni mreži. Običajno se prodajo oskubljene in zamrznjene, ne pa tudi brez drobovja.

Če kupite takšno ptico, potem na njej ne sme biti veliko ledu. To je prvi znak, da je jerebica večkrat zamrznjena in odtajana.

Kako shraniti

Sveže jerebiko je treba pred skladiščenjem pretresti in drobiti. Če naj bi perutnino v bližnji prihodnosti kuhali, jo lahko 1-2 dni ohlajeno shranimo v splošnem delu hladilnika, sicer pa jo moramo zamrzniti, kjer lahko hrani hranila 2-3 tedne.

Jarebica v kuhanju

Jarebica velja za divjad in jedi iz nje lahko upravičeno pripišemo dobrotam. V ptarmiganu je meso svetlo roza in se po okusu malo razlikuje od piščanca.

Siva jerebica ima temno rožnato meso, je pol do dvakrat manjša od bele jerebice.

Najmanjša jerebica je jerebica. Njegova teža ne presega 500 g, meso pa ima temno rožnato barvo in zelo nežen okus. Od drugih vrst jerebic jo ločimo predvsem po živo rdečem kljunu in tacah.

Najbolje je, da celo jerebico spečete v pečici ali pečici. Čas pečenja je od 40 minut do 2 ur, odvisno od trdote mesa, ki pa je odvisna od starosti ptice. Najbolj nežno meso dobimo s pečenjem pri temperaturi 150 ° C, prekrito pa bo s ocvrto skorjo pri temperaturi pečenja 180 ° C. K mizi ga lahko postrežete tako, da ga nadevate s krompirjem z gobami, divjim jagode ali jabolka. Ker je velikost ptice majhna, običajno del na osebo vključuje celo ptico.

Meso jerebik dodajajo tudi solatam, iz njega delajo pite, pice, paštete in fricassee.

Nekateri gurmanski lovci iz jerebic skuhajo gosto juho, jedo jih s kašo.

VILLAGE Jerebika

SESTAVINE ZA 4 obroke

• Spremeni sestavo Enote
• Jerebica 2
• Maslo 2
• Rastlinsko olje 1
• Slanina 100
• Sol po okusu
• Krompir 400
• Poper po okusu

METODA KUHANJA

• Trup jerebike predhodno obdelajte, sperite in posušite s papirnato brisačo. Nato trebuh prerežite na polovico. Zmešajte rastlinsko olje, sol in poper. S to mešanico podrgnite jerebiko.
• Ponev segrejemo, vanj damo košček masla in na obeh straneh jerebico pražimo 5 minut. Nato v lonec damo slanino in krompir, narezan na kolesce, solimo po okusu. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo v pečici približno 30 minut.
• Končno jed pred serviranjem potresemo s svežimi zelišči.

Dober tek!