vsebina
Opis
Arašidovo olje je rastlinski proizvod, pridobljen iz fižola arašidov (arašidov) z mletjem sadja po tehnologiji hladno stiskanja. Obstajajo tri vrste arašidovega olja - nerafinirano, rafinirano, neododorizirano in rafinirano dezodorirano.
Južna Amerika velja za rojstni kraj arašidov, kar potrjujejo arheološke študije 12-15 stoletja. Arašidi so v Evropo iz Peruja v šestnajstem stoletju prinesli španski osvajalci. Kasneje so ga pripeljali v Afriko in Severno Ameriko, nato pa na Kitajsko, v Indijo in na Japonsko. Arašidi so se v Rusiji pojavili leta 1825.
V Ameriki se kmetom ni mudilo, da bi gojenje arašidov postavili na tok, saj je takrat veljalo za hrano revnih, poleg tega pa je bilo pred izumom posebne opreme za gojenje te poljščine v dvajsetem stoletju precej naporen proces.
V poznem devetnajstem in začetku dvajsetega stoletja so arašide uporabljali za proizvodnjo arašidovega olja in masla, ki je postalo sestavni del tabele prebivalstva srednje Amerike.
V sodobnem svetu se arašidovo rastlinsko olje zaradi svojih koristnih lastnosti in hranilne vrednosti pogosto uporablja v vseh državah. Arašidovo olje vsebuje predvsem beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate ter vitamine in minerale.
Zgodovina arašidovega olja
Leta 1890 je ameriški nutricionist iz arašidov prvič uporabil olje. To se je zgodilo v času, ko je delal na izumu izdelka, ki je po energiji in hranilni vrednosti podoben mesu (kalorizer).
Od takrat je arašidovo olje našlo svojo uporabo v kulinariki vseh ljudstev sveta, vendar se je začelo uporabljati tudi v medicinske namene.
Sestava in vsebnost kalorij
Arašidovo olje vsebuje Omega-6 in Omega-9 - to sta maščobni kislini, ki pomagata srcu, izboljšujeta imunost, krepita živčni sistem in normalizirata raven holesterola v krvi.
Poleg tega je to olje uporabno tudi zato, ker vsebuje vitamine, kot so A, B2, B3, B9, B1, D, E in elemente v sledovih kalcij, magnezij, jod, fosfor, cink in številne druge.
- Beljakovine: 0 g.
- Maščoba: 99.9 g.
- Ogljikovi hidrati: 0 g.
Vsebnost kalorij v arašidovem olju je približno 900 kcal.
Vrste arašidovega olja
Obstajajo tri vrste arašidovega olja: nerafinirano, rafinirano dezodorirano in rafinirano neododorirano. Oglejmo si podrobneje vsako od predstavljenih vrst.
Nerafinirano olje
Nerafinirano olje ali primarno hladno stiskanje je podvrženo samo mehanski filtraciji iz stelje in delcev, ki ostanejo po mletju fižola.
Rezultat je rjavkasto olje s specifično aromo in okusom, ki pa ni zelo primerno za cvrtje, saj hitro zažge in oddaja saje. To olje ima zelo omejen rok uporabnosti in ga je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru. Proizvajajo ga predvsem v azijskih državah.
Rafinirano dezodorirano olje
Rafinirano deodorizirano olje gre skozi več stopenj predelave – od filtracije do popolnega čiščenja vseh nečistoč, pesticidov in produktov oksidacije – z uporabo sodobnih tehnologij, kot so hidratacija, rafiniranje, nevtralizacija, zamrzovanje in deodorizacija.
To olje je svetlo rumene barve in nima arome in okusa, je pa odlično za cvrtje. To olje se uporablja v gospodinjskem in industrijskem kuhanju, pa tudi v kozmetiki in farmaciji. Najbolj priljubljen je v Ameriki in Evropi.
Rafinirano olje brez vonja
Rafinirano nedezodorirano olje gre skozi enake faze predelave kot dezodorirano olje, razen zadnje - dezodorizacije, tj. Odstranjevanje aromatičnih snovi v parnem vakuumu. Tudi to olje ima rumenkasto barvo in se tako kot dezodorirano olje pogosto uporablja v Evropi in Ameriki.
Izkoristite
Prednosti arašidovega olja so posledica številnih hranil, ki jih vsebuje, kot so vitamini E, B, A in D, pa tudi mineralov železa, mangana, kalija, cinka in selena. V medicini se uporablja kot preventivno in terapevtsko sredstvo za številne bolezni, med drugim:
- Krvne bolezni, ki jih povzročajo spremembe lastnosti plazme;
- Kardiovaskularna insuficienca;
- Bolezni živčnega sistema;
- Bolezni jeter in žolčnika;
- Povečan krvni sladkor pri diabetikih;
- Bolezni vidnega sistema;
Razjede na koži in druge težko zacelne rane.
Arašidovo olje se pogosto uporablja v kozmetologiji. Dodaja se različnim maskam in kremam za kožo ter izdelkom za nego las.
Arašidovo olje Škoda in kontraindikacije
Arašidovo olje lahko škoduje ljudem, ki so alergični na oreščke in zlasti arašide. Neželeno ga je uporabljati pri bronhitisu in astmi, boleznih sklepov, prekomernem strjevanju krvi.
Kot kateri koli drug izdelek tudi arašidovo olje nima le veliko uporabnih lastnosti, temveč lahko škoduje tudi človeškemu telesu, še posebej, če ga uporabljate brez poznavanja mere.
Arašidovo maslo in arašidovo olje - kakšna je razlika?
Glavna razlika med arašidovim maslom in arašidovim oljem je v tem, da olje iztisnejo iz arašidovega fižola in ima tekočo konsistenco, ki se uporablja za pripravo različnih jedi.
Arašidovo maslo je narejeno iz sesekljanih praženih arašidov z dodatkom olja, sladkorja in drugih arom. Najpogosteje arašidovo maslo namažemo po sendvičih.
Marsikdo to dvoje zamenja in mu pogosto rečejo maslo, a to so povsem različne stvari in arašidovega olja ni mogoče narediti doma.
Arašidovo olje Kuhanje
Arašidovo olje se pri kuhanju uporablja enako kot navadno rastlinsko sončnično ali oljčno olje. Hrana, pripravljena z dodatkom tega izdelka, ima poseben okus in aromo.
Najpogosteje se uporablja:
- Kot preliv za solate;
- V kumaricah in konzervah;
- Za pripravo prvega in drugega tečaja;
- Dodajte pečenim izdelkom;
- Uporablja se za cvrtje in dušenje.
Dandanes se arašidovo olje pogosto uporablja po vsem svetu. Zaradi bogate vitaminske in mineralne sestave ter okusa se pogosto uporablja v ljudski medicini, kozmetologiji, pa tudi za pripravo različnih jedi.