Grah

Opis

Nekoč so bili grah in različne jedi z njim sestavni del vsakega obroka, zdaj ga mnogi raje kupujejo le v konzervirani obliki, mesto suhega graha pa so zasedla preprosta in znana žita - riž, ajda, ovsena kaša.

Tisti, ki imajo poletne koče, imajo več sreče: vsako poletje uživajo tudi v svežem zelenem grahu. Ta teden je klub REDMOND ugotovil, kdo je prvi konzerviral grah, kako ga izbrati in kaj iz njega kuhati.

Grah je rastlina iz družine stročnic. Njeni najbližji sorodniki so fižol, soja, leča. Dejstvo, da vsi dozorijo v strokih, jih združuje. Sledi te rastline se še vedno pojavljajo na mestih iz kamene dobe. Po mnenju znanstvenikov je bil to divji pridelek v različnih delih sveta in ljudje so jih postopoma udomačili.

Grah je omenjen v Bibliji, v različnih grških in rimskih delih. Pred našo dobo so bili pomembna vrtna kultura. V srednjem veku so postali ena glavnih jedi v običajnih družinah, ker so bile cenejše, dolgo shranjene, jedi iz njih pa krepke in hranljive.

Zgodovina rastlin

Dolgo časa je bil ta fižol priljubljen le v posušeni obliki; jedi s svežim grahom so bile redkost in so bile gastronomska slast. Italijani so bili pionirji pri pripravi zelenega graha.

V Franciji ga je oblikoval kralj sonca - Louis XIV, ko je eden od njegovih kuharjev recept za zeleni fižol prinesel iz Italije. Monarh je cenil novo jed, grah z opečeno mastjo pa je zavzel trdno mesto na kraljevski mizi.

V Minnesoti, na območju Modre Zemlje, je kip orjaškega zelenega graha.

Podjetni srednjeveški kuharji niso prenehali pripravljati suhega in zelenega graha in so pripravili nov način njegove obdelave - konzerviranje! Zamisel pripada nizozemskim kuharjem, ki so v 16. stoletju izdelali prve pločevinke te rastline. Sčasoma je bila za konzervirane možnosti vzrejena celo posebna sorta - cerebralna, za katero je značilen sladek okus in velika velikost.

V Evropi je bil konzerviran grah v trendu, v Rusiji pa ravno nasprotno. Grah, ki so ga proizvajale posamezne tovarne, je bil tako drag kot tuji. V ZSSR se je vse spremenilo: obseg proizvodnje je postal tako velik, da je bila Sovjetska zveza nekaj časa po ohranjenosti graha na drugem mestu, takoj za ZDA.

Sestava in vsebnost kalorij

• Kalorična vsebnost 298 kcal
• Beljakovine 20.5 g
• Maščoba 2 g
• Ogljikovi hidrati 49.5 g

Grah, žita so bogati z vitamini in minerali, kot so: vitamin B1 - 60%, vitamin B5 - 46%, vitamin B6 - 15%, vitamin H - 39%, vitamin K - 12.1%, vitamin PP - 36%, kalij - 29.2%, silicij - 276.7%, magnezij - 22%, fosfor - 28.3%, železo - 38.9%, kobalt - 86%, mangan - 35%, baker - 59%, molibden - 120.3%, krom - 18%, cink - 20.3%

Prednosti graha

Grah je bogat s hranili in vitamini. Vsebuje dokaj nizko kalorično vsebnost, zato jo lahko varno vključite v svojo prehrano, tudi če upoštevate pravilno prehrano ali prehrano. Grah med drugo zelenjavo izstopa po pomembni vsebnosti beljakovin in v nekaterih primerih lahko nadomesti živalske beljakovine.

Še posebej veliko joda in železa v grahu, ki sta nujna za preprečevanje debelosti, anemije, ateroskleroze, golše. Snovi lecitin, inozitol, holin in metionin, ki so prav tako vključeni v njegovo sestavo, uravnavajo presnovo maščob in raven holesterola ter pozitivno vplivajo na kardiovaskularni sistem.

Ko ga zaužijemo, ima nedvomno koristne lastnosti za telo. Ti so naslednji:

• Ta žita so uporabna za tiste, ki imajo težave z otekanjem tkiv in notranjih organov. Izdelek odstranjuje tekočino in sol iz ledvic.
• Koristi graha za telo so v preprečevanju razvoja raka.
• Kaliv fižol blagodejno vpliva na zniževanje holesterola, odstranjuje toksine iz telesa in normalizira delovanje srca.
• Zdravilne lastnosti graha so, da izdelek vsebuje jod. Ta snov zdravi ščitnico v primeru pomanjkanja v človeškem telesu.
• Bob lajša utrujenost oči in preprečuje razvoj sive mrene in simptomov te neprijetne bolezni.
• Kuhan fižol je koristen za ljudi, ki imajo težave z želodcem, razen črevesnega napenjanja ali draženja.
• Fižol stimulira imunski sistem, kar je še posebej pomembno v obdobjih, ko narašča gripa in SARS.
• Poveča človekovo zmogljivost in oskrbi telo z energijo, kar olajša prenašanje telesne dejavnosti.
• Zmanjšuje holesterol.
• Izdelek je koristen pri tuberkulozi.

Uporaba v kozmetologiji

Ta izdelek je koristen ne le v procesu njegove porabe. Na primer, pogosto se uporablja v kozmetologiji. Zlasti ohranja lepoto kože in jo očisti. Na primer, z njeno pomočjo se uspešno spopadajo s takšnimi patologijami, ki pokvarijo videz osebe, kot so akne, ekcem, luskavica.

Uporaba graha v kozmetologiji je zato, ker vsebuje vitamina E in B1.

Kozmetologi ustvarjajo sodobne maske. Toda mnoge dame jih raje izvajajo doma. Maske temeljijo na suhem grahu. Ne kuha se, ampak se v mlinčku za kavo predela v prah. Maski lahko dodate med in oljčno olje.

Koristi za ženske

Koristi graha za ženske niso le v izboljšanju delovanja vseh organov in telesnih sistemov, temveč tudi v videzu. Izdelek vsebuje veliko količino kalcija, ki je potreben za ohranjanje lepote las, nohtov in kože.

1. Železo, ki je del izdelka, obnavlja hemoglobin, ki pade med menstruacijo.
2. Folna kislina je vitamin, ki je koristen za ženske. Koristi graha med nosečnostjo so nenadomestljiv izdelek.
3. Za tiste, ki jih skrbi čistoča kože obraza, lahko maske naredite na osnovi graha ali pa jih kupite v specializirani trgovini.

Med nosečnostjo in dojenjem

Grah ni le koristen, ampak tudi zdravju škodljiv. Ženskam, ki dojijo, ni priporočljivo. Toda med nosečnostjo ga je dovoljeno uporabljati. V tem težkem obdobju morate biti mirni, kar vam bo pomagalo s folno kislino v grahu.

Za moške

Ne toliko maščob in ogljikovih hidratov (BJU), vendar beljakovine tvorijo mišično maso. To velja za moške, ki si oblikujejo svoja telesa.

Poleg tega beljakovine telesu zagotavljajo vzdržljivost pri prizadevnih treningih v telovadnici.

POMEMBNO: izdelek blagodejno vpliva na moč moških, krepi spolno aktivnost. Folna kislina izboljša kakovost sperme.

Za otroke

Kakšni so vitamini v grahu? Otroci že od malih nog jedo grah. Izdelek vsebuje vitamine B, ki so nepogrešljivi pri oblikovanju otrokovega telesa in otrokove psihe.

POMEMBNO: za starše, katerih otroci jedo malo, je grah izhod iz težkega položaja, saj poveča otrokov apetit. Toda v velikih količinah se ne jedo!

Škoda in kontraindikacije

Absolutne kontraindikacije za uporabo izdelka so opažene v naslednjih primerih:

• Napihnjenost.
• Protin.
• Prebavne motnje.

Črevesje draži, če ima človek težave s prebavili. Če je diagnosticiran protin, ga je strogo prepovedano jesti. Škodoval bo. Izdelek vsebuje veliko beljakovin.

To je koristno za ljudi, ki nimajo te patologije. Toda purinske spojine bodo v 100 gr škodljivo vplivale na nekoga s protinom. Količina purinskih spojin je 64 mg, kar je približno 150 mg sečne kisline.

Njegov presežek v človeškem telesu vodi do te bolezni.

Grah ni zdrav za žad. To je zato, ker se med predelavo hrane iz beljakovin pojavijo dušikove žlindre. Izločajo se skozi ledvice. Če je ta parni organ v vnetju, potem postane postopek veliko bolj zapleten. Toksini, ki jih ne odstranijo, se sčasoma kopičijo v človeški krvi.

Kako izbrati grah

Grah ima dve glavni vrsti: lupine in sladkorne (možganske) sorte. Prvi lahko jedo samo zrna; najpogosteje iz njih kuhajo žitarice in juhe. Pri sortah sladkorja lahko jeste sadje in stroke v kakršni koli obliki.

Najbolj uporaben je svež ali sveže zamrznjen grah; v takih primerih zadrži največ vitaminov in hranil. Če želite kupiti posušen grah, je bolje, da vzamete sesekljan grah, saj se hitreje kuha.

Fižol v pločevinkah je najtežje izbrati. V tem primeru se najprej seznanite s sestavo. Grah v pločevinkah ne sme vsebovati nič drugega kot sladkor, sol, vodo in zeleni grah.

Veliko je odvisno tudi od datuma pridelave: v zimskih mesecih običajno konzerviramo suh ali sveže zmrznjen grah, če pa želimo kupiti najbolj uporaben izdelek, pa izberite konzervirano hrano, pridelano poleti ali zgodaj jeseni.

Okusne lastnosti graha in njegova varnost po predelavi

Grah ima mehak, sladkast okus in mesnato teksturo. Zeleni grah je sočen in okusen. So dobri surovi, konzervirani, zamrznjeni ali posušeni in shranjeni. Možganske ali sladkorne sorte imajo najbolj izrazit sladkast okus.

Grah je ob pravilnem obiranju in predelavi zelene ali rumenkasto zelene barve. V takih stročnicah je največ vitaminov skupine B in K. Ima dober okus in dobro zavre. Presušen grah zlahka prepoznamo po nagubanih, sivo rumenih plodovih, ki se pri mletju spremenijo v moko.

Ko se posušijo ali nepravilno shranijo, obdelajo, izgubijo okus in postanejo praškasti, suhi, trdi. Takšen grah je bolje, da ga vsaj eno uro namakate v vodi, preden ga porabite za hrano - sadje bo vsrkalo potrebno količino vode, nabreklo in se ob kuhanju spremeni v homogeno konsistenco.

Grah v pločevinkah dobro ohrani svoj okus, kar pa ne velja za vitamine - do prihoda izdelka v trgovine ohrani najmanj dragocenih lastnosti. Dobro ohrani bogastvo z vitamini, prvotni okus in videz - sveže zamrznjeni grah.

Uporaba graha pri kuhanju

Zaradi svojih hranilnih lastnosti, okusa in kemične sestave je grah že dolgo eden najbolj priljubljenih kulinaričnih izdelkov po vsem svetu. Grah je enako dober v kombinaciji z drugo zelenjavo, na primer čebulo, korenjem, krompirjem. Na njegovi podlagi lahko pripravite skoraj neomejen seznam jedi. To so različne enolončnice, juhe, žitarice in celo kruh.

Glavne metode kuhanja graha:

• Zamrzovanje;
• Ohranjanje;
• Kuhanje;
• Pečenje
• Dodajanje grahove moke pekovskim izdelkom.

To okusno sadje fižola, ki že dolgo po vsem svetu slovi po svojih koristnih in hranljivih lastnostih, je lahko dobra sestavina za pripravo najrazličnejših jedi: tako ruske kot tuje.

• Najbolj priljubljene jedi na osnovi graha so:
• Juha iz graha (gobova, prekajena, zelenjavna itd.);
• Juha iz pireja iz graha in začimb;
• Grahova kaša (z ali brez podušene čebule in korenja);
• Puding;
• Pite in pite z grahovim nadevom;
• Solate z dodatkom graha (v pločevinkah);
• Grahova moka, kruh in še veliko več.

V 19. stoletju je grahova klobasa skupaj z drugimi izdelki postala del prehrane nemške vojske. Ker je grah hranljivejši od krompirja in drugih stročnic, je takšna prehrana vojakom pomagala ohraniti moč in se dolgo izogibati lakoti.
Tudi Aleksej Mihajlovič, oče Petra Velikega, ni zanemaril tega čudovitega izdelka. Za eno svojih najljubših jedi je menil parjen grah z maslom.

Grah danes ni nič manj priljubljen. Razširjen je v domačih jedeh in na jedilnikih gurmanskih restavracij, kavarn in restavracij, tako kot glavna jed kot priloga ali priloga.