ostriž

Opis

Navadni ostriž (Perca fluviatilis L.) je na vrhu temno zelen; stranice so zelenkasto rumene, trebuh rumenkast, po telesu se razteza 5 - 9 temnih črt, namesto katerih so včasih temne nepravilne lise; prva hrbtna plavut je siva s črno liso, druga je zelenkasto rumena, pektoralne so rdeče rumene, trebušne in analne plavuti so rdeče, repna, zlasti spodaj, je rdečkasta.

Barva se bistveno spremeni glede na barvo tal; poleg tega v času razmnoževanja barve spolno zrelih osebkov odlikuje večja svetlost cvetov (plemenska obleka). Samica se po moški ne razlikuje po barvi. Tudi oblika telesa je izpostavljena pomembnim nihanjem; obstajajo ostriži z zelo visokim telesom (močno grbastim).

Dolžina običajno ne presega 30 - 35 cm, lahko pa je tudi dvakrat daljša. Običajno teža ne presega 0.9 - 1.3 kg, obstajajo pa primerki 2.2 - 3 kg, celo 3.6 kg, 4.5 - 5.4. Zelo veliki rečni gredi se ne razlikujejo toliko po dolžini kot po višini in debelini.

Posebnosti rodu: vsi zobje so ščetinasti, postavljeni na nepčane kosti in vomer, jezik brez zob, dve hrbtni plavuti - prva s 13 ali 14 žarki; analna plavut z 2 bodicama, pregill in preorbitalne kosti nazobčane; majhne luske; glava hrbtno gladka, 7 škržnih žarkov, več kot 24 vretenc.

Škržne pokrove z 1 hrbtenico, luske trdno postavljene, lica obložena z luskami. Tri vrste živijo v sladkih (in delno slanih) vodah severnega zmernega pasu.

Prednosti ostriža

Prvič, meso ostrižev je bogato z nikotinsko in askorbinsko kislino, maščobami, beljakovinami, vitamini B, tokoferolom, Retinolom in vitaminom D.

Drugič, meso te rečne ribe je bogato z natrijem, žveplom, fosforjem, kalijem, klorom, železom, kalcijem, cinkom, nikljem, jodom, magnezijem, bakrom, kromom, manganom, molibdenom, fluorom in kobaltom.

Tretjič, ostrižno meso ima dober okus, je dišeče, belo, nežno in nemastno; poleg tega v ribah ni veliko kosti. Grgeči so dobro kuhani, pečeni, ocvrti, sušeni in dimljeni. Zelo priljubljeni so ribji fileji in konzervirana hrana.

Vsebnost kalorij

Na 82 gramov ostrižnega mesa je le 100 kcal, zato je to prehranski izdelek.
Beljakovine, g: 15.3
Maščoba, g: 1.5
Ogljikovi hidrati, g: 0.0

Škoda in kontraindikacije

Ne smete zlorabljati ostrižnega mesa za protin in urolitiazo, poleg tega pa škoduje v primeru posamezne nestrpnosti.

Smuči v kuhanju

Po okusu je brancin v ospredju med vsemi morskimi ribami. Obstaja veliko receptov za to ribo. Dobro je, če je kuhano, dušeno, pečeno z zelenjavo, ocvrto. Na Japonskem je brancin ena glavnih sestavin pri kuhanju sušija, sashimija in juh. Ta riba je najbolj okusna soljena ali dimljena.

Ostriž, pečen v luski

Sestavine

• Rečni ostriž 9 kosov
• Sončnično olje 2 žlici l
• Limonin sok 1 miza l
• Začimba za ribe 0.5 žličke.
• Poper zmešajte po okusu
• Sol po okusu

Kuhanje 20-30 minut

1. korak 1
   S škarjami odrežite vse ostre plavuti z gred. Odstranili bomo notranjost in dobro oprali ribe.
2. korak 2
   Naredimo marinado iz sončničnega olja, limoninega soka in vaših najljubših začimb. Lahko vzamete pripravljeno mešanico za ribe. S to marinado namažite trebuh ostriža in pustite, da se marinira 10-20 minut.
3. korak 3
   Pekač prekrijemo s folijo in položimo ribe.
4. korak 4
   V pečici pečemo 30 minut pri T 200 stopinjah.
5. korak 5
   Pečen ostriž je končan.
6. Dober tek.