Pigeon

Opis

Golob je ena najbolj znanih in razširjenih ptic na svetu in spada v družino golobov. Ta ptica živi predvsem na ozemljih Evrope, jugozahodne Azije in tudi severne Afrike.

Za goloba je značilno majhno telo, majhna glava s kratkim vratom in kratke noge s štirimi prsti. Velikost te ptice je ponavadi približno enaka velikosti vagončke, vendar obstajajo tudi večji posamezniki, ki dosežejo velikost piščanca.

Barva goloba je lahko enobarvna ali pestra. V obeh primerih je zanj značilen privlačen kovinski sijaj. Perje, precej trdo in žilavo, se zelo prilega telesu ptice. Odvisno od sorte je rep goloba lahko podolgovat ali kratek in rahlo zaobljen.

Predstavniki družine golobov so vsaj petnajst vrst divjih ptic - najpogostejši so golobji in rjavi golobi, pa tudi klintuh in lesni golob.
Obstajajo posebne mesne pasme golobov, katerih meso je resnično okusno in ima odličen okus in hranilne lastnosti.

Sem spadajo Florentinec, Coburg Skylark, Mondain, poljski ris, King, Roman Strasser in drugi.
Golobje meso ima zelo nežen okus, ki ga je zelo težko zamenjati z ničemer. In čeprav je golobov zdaj zelo veliko, se v kulinarične namene uporabljajo samo tisti posamezniki, ki so bili za to posebej vzgojeni.

Za pridobivanje okusnega mesa je priporočljivo uporabljati zelo mlade posameznike, katerih starost je od 28 do 35 dni. Medtem ko se ptice še niso naučile leteti, je njihovo meso še posebej nežno. Odvisno od pasme goloba, pa tudi od pogojev njegovega držanja, povprečna teža mlade ptice doseže 800 gramov, odrasla oseba pa od približno 850 do 1400 g.

Menijo, da je najbolj okusno golobje meso kuhano. In golobe je treba gojiti na poseben način. Da bi dobili neverjetno okusno in okusno meso belega goloba, je priporočljivo, da nekaj ur pred zakolom ptic pijete mleko z majhno količino soli.

Poleg tega lahko meso golobov ima posebne okuse, zato lahko običajni ptičji hrani dodamo določeno količino semen, kopra, janeža ali kumine - priporočljivo je, da to storite nekaj dni pred zakolom golobov.

Različne države sveta imajo svoje tradicionalne recepte in skrivnosti kuhanja golobjega mesa. Prebivalci Francije denimo menijo, da je golobje meso, kuhano v začinjeni marinadi, resnično kulinarično veselje. Golobje meso je pogosto polnjeno.

Na primer, Kitajci ga raje napolnijo s sočnim zelenim grahom, Moldavci - iz jagnjetine in Egipčani - iz prosa. Poleg tega se golobje meso, ki ima prijeten sladkast priokus, popolnoma ujema z vsemi vrstami jagodičja in sadja - zlasti z marelicami, mandarinami, hruškami, borovnicami in borovnicami. Zelenjava, gobe in rdeče vino so lahko nič manj čudovit dodatek k golobjemu mesu.

Vsebnost kalorij

Sto gramov golobjega mesa vsebuje približno 142 kalorij.

Sestava in uporabne lastnosti

Golobje meso je bogato z dragocenimi naravnimi beljakovinami, aminokislinami, vitamini in minerali. Vsebuje zadostno količino kalcija, magnezija, železa, cinka, vitaminov A, C, PP in skupine B, zato je uporaba golobjega mesa zelo koristna za zdravje.

• Voda 72.82g
• Ogljikovi hidrati 0g
• Prehranske vlaknine 0g
• Maščoba 4.52g
• Beljakovine 21.76g
• Alkohol ~
• Holesterol 90 mg
• Pepel 1.28 g

Tudi v časih starega Rima so lovili golobe, na praznikih bogatih plemičev stregli mesne jedi iz golobov, to meso so imeli za poslastico. Tudi zdaj to ni meso za vsak dan, na primer piščanec ali zrezek, je pa značilno za kulinarično tradicijo nekaterih evropskih regij. Na primer, v Toskani je to meso priljubljeno, tudi v Avstriji in seveda v Franciji jedo golobe. V Rusiji se tega še vedno morajo naučiti.

Za začetek, kako se mesni golob razlikuje od navadnega ...

Mesne golobe naravno gojijo v ločenih ograjenih prostorih, hranijo se s posebno hrano - krmo, ovesom. Navzven se od navadnih uličnih golobov razlikujejo po lažji peri in kljunu. In o okusu sploh ni treba govoriti - s tako razliko v prehrani in življenjskih pogojih. Zagotovo vem, da mesne golobe gojijo v Italiji v Toskani v Chiantiju. Sezona ni pomembna pri vzgoji teh golobov. Na prodaj so mesečni golobi, ki tehtajo približno pol kilograma.

Ali lahko goloba kupite na katerem koli trgu v Italiji?

Malo verjetno je, da golobje meso ni vključeno v dnevno prehrano večine ljudi. Najverjetneje lahko golobje meso kupite v specializirani trgovini, ki prodaja divjad. Ali v velikih supermarketih, vendar bo tam najverjetneje zamrznjeno.

In na trgu golobe običajno prodajo oskubane, vendar z glavo in tacami, tako da je jasno, da je to res golob. Pri izbiri morate biti pozorni na vonj - naj bo svež, barva kože - temna, celo vijolično-rjava in meso samo - rdeča.

Prednosti golobjega mesa

Golobje meso je hrana za krepitev imunskega sistema, normalizacijo krvnega tlaka in delovanja prebavil, hujšanje in čim prejšnje okrevanje telesa po bolezni ali operaciji.

Golobja mesna juha z rezanci in zelišči je zdrava in okusna jed
Golobja mesna juha z rezanci in zelišči je zdrava in okusna jed
Golobje meso je bogato z beljakovinami, njegova količina je za osem odstotkov večja od vsebnosti beljakovin v piščančjem mesu.

Sto gramov golobjega mesa predstavlja le en do dva odstotka maščobe. Vsebnost kalorij v izdelku je odvisna od načina njegove priprave, v povprečju pa je na 120 g kuhanega ali pečenega mesa približno 140-100 Kcal. Železo, kalcij, magnezij, cink, fosfor - to ni popoln seznam mineralov, ki bi morali biti v prehrani zdrave osebe in ki jih najdemo v golobjem mesu.

Golobje meso škodi

Le vaša osebna prepričanja lahko postanejo kontraindikacija za uživanje golobov, drugih omejitev in previdnostnih ukrepov ni.

Meso mladega goloba je poleg koristnih lastnosti zelo mehko in se kar topi v ustih.

Kako izbrati goloba

Vzreditelji mesnih golobov vedo, da je bolje gobe in mesarje takoj po zakolu. Če želite to narediti, položite čisto krpo iz platna ali plastično vrečko, kamor boste položili puh in perje ptice. Oblecite gumijaste rokavice.

Goloba lahko pulite "na suho" ali po ožganju trupa z vročo vodo. Prva metoda je bolj zaželena, saj lahko perutninsko perje uporabite kot material za polnjenje blazin, meso, ki ni bilo dodatno toplotno obdelano, pa bo bolje ohranilo okus.

Po odstranitvi perja trup rahlo ožgemo z ognjem, speremo v hladni vodi in posušimo.

Okus in aroma golobjega mesa

Meso divjih in udomačenih golobov ima temen, včasih celo modrikast odtenek, drobna vlakna in nežno teksturo. Mišična vlakna pri odraslih odraslih postanejo zelo trda in izgubijo svoj okus. Zato jedo golobe, ki niso starejši od 30-36 dni. Trupi mladih živali, ki praktično niso letele in niso tvorile polnopravne mišične mase, tehtajo od 270 do 800 gramov in so velike od pastirja do mladega piščanca.

Zelo pogosto golobje meso primerjajo z izvrstno divjadjo: prepelicami, pegatkami in gozdnimi racami. Toda za razliko od tradicionalne divjadi ima golobje sladek okus in posebno aromo brez vonja po "vetru", ki je značilen za mnoge pernate prebivalce gozdov.

Golobje meso v kulinariki: preprosta ptica za kraljeve jedi

Meso sladkega goloba je enostavno pripraviti in z zelišči praktično ne zahteva dodatnega obogatitve okusa. Za bistveno izboljšanje okusa mesa, ki mu daje posebno aromo in nežnost, se krmi na kmetijah nekaj ur pred zakolom perutnine dodajo semena janeža, kopra ali kumine, mesne golobe pa intenzivno spajkajo s slanim mlekom.

Ker ima meso divjih in domačih golobov sladek okus, so idealne jedi, v katerih se golob kombinira s sladko -kislim sadjem / jagodami, kuhano zelenjavo ali na žaru. Najboljše priloge za golobje meso so parjen krompir ali sladki krompir, šparglji ali stročji fižol, grah in koruzni storži.

Da bi ohranili vsa hranila in izboljšali okus mesa, je priporočljivo, da goloba kuhamo v pečici, na žaru ali na ražnju. Toda jedi, kuhane v pečici ali dvojnem kotlu, lahko tudi uvrstimo med mojstrovine kulinarike.

Kako kuhati:

• Juha iz celih golobov;
• Rižota z golobjim mesom in celo pekočo papriko;
• občutljiva mono-pašteta samo iz goloba ali paštete z dodatkom perutninskih jeter, src in želodcev;
• Meso na žaru, marinirano v vinu in jagodičastem soku;
• Kotleti in mesne kroglice, mlete mesne kebabe;
• Souffle in mesni puding;
• Hitro ocvrti golobi s omako iz čebule in jagodičja.

Golobja juha je značilna jed kuharjev iz različnih držav in pravi zdravilni napoj, ki obnavlja moč in aktivira presnovne procese v telesu.

Domači golob z zelenjavo

Sestavine

• Dove 5 kosov (1 kg)
• Začimbe za meso
• Sol
• 700 g bučke
• 300 g cvetače
• 40 g oljčnega olja (rastlinsko)
• 1 kos korenja
• 1 kos čebule
• 60 ml sojine omake
• 30 g medu

Kako kuhati

1. Operite ptico, očistite drobovje. Marinirajte v mešanici začimb in soli nekaj ur. Kuhajte v slani vodi s korenčkom, čebulo, peteršiljem vsaj 1 uro. Nato vzemite golobe, pustite, da se posušijo in jih po vrhu namažite z mešanico sojine omake in medu (to je, da dobite zlato skorjo, otroci pa so prosili meso, da ima malo sladkega okusa). Bučke in cvetačo smo razrezali in 20 minut marinirali v mešanici provansalskih zelišč, soli in olivnega olja.
2. 
   Golebe in zelenjavo razporedim na namaščen pekač, pečem pri temperaturi +200 v pečici "spodnje in zgornje ogrevanje" 1 uro. Zelenjava bo dala sok, zato perutnino najprej parimo in nato ocvremo. Na koncu vklopim zgornji zapeček v pečici za 3 minute, da dobim zlato skorjo. Dober tek!