Jurčki

Opis

Porcini goba (Boletus edulis) je vrsta gob, ki spada v oddelek basidiomycete, razred agaricomycete, red jurčkov, družina jurčkov, jurčki. To je najbolj barvit predstavnik gobarskega kraljestva.

Skrajšano ime gobe je preprosto "belo", nekateri ga imenujejo jurčki. Tudi neizkušeni nabiralci gob zlahka prepoznajo "gozdno slaven" in z njo napolnijo svoje košare.

Zakaj gobo jurčke imenujemo bela?

Gobe ​​so ime dobile v starih časih, ko so jih gobe pogosteje sušili kot ocvrli ali dušili. Marmorna kaša jurčkov ostane popolnoma bela tudi po toplotni obdelavi in ​​sušenju. Ljudje so opazili to lastnost in gobo s temno kapico poimenovali popolnoma bela. Druga različica imena je povezana z nasprotovanjem jurčkov manj okusnemu in manj dragocenemu "črnemu" mesarju, katerega meso potemni na rezu.

Hat

Vse gobe iz vrst jurčkov imajo neverjetno nežno aromo in pikanten okus.

Rjavo-rjava kapica zrele jurčke raste v povprečju do 7-30 centimetrov v premeru. Toda na nekaterih zemljepisnih širinah se ob močnem deževju in blagih temperaturah pojavijo tudi jurčki s premerom klobuka 50 centimetrov.

Določitev starosti gobe je povsem preprosta: pri mladi jurčki ima pokrovček skoraj umetniško izpeljano konveksno obliko, prezrele gobe so bolj ravne, včasih celo raztegnjene na videz. Površina klobuka iz jurčkov ima v večini primerov prijetno na dotik, rahlo žametno teksturo, zgornji del kože je tesno povezan s celulozo, zato jo je težko ločiti.

V suhem in vetrovnem vremenu pokrovček pokrije mreža majhnih, a globokih gub ali razpok, kar vodi do poškodb notranjih por glive. V deževnem vremenu je na vrhu pokrovčka viden tanek film sluzi.

Barva klobuka jurčkov je lahko različna - od rdeče rjave do skoraj mlečno bele. Starejša kot je goba, temnejša in gostejša je klobuk, koža pa dobi značilno hrapavost.

Celuloza

Meso zrelih jurčkov je čvrsto, sočno in večinoma mesnato, privlačne bele barve. V starih gobah se spremeni v vlaknato strukturo, odtenek celuloze dobi rahlo rumen ali svetlo bež ton.

Leg

Višina gobe jurčkov je majhna, v povprečju doseže 12 centimetrov, lahko pa srečate tudi bolj “visoke” predstavnike, katerih noga doseže 25 centimetrov višine. Premer noge je 7 cm, manj pogosto - 10 cm.

Značilnost jurčka je oblika stebla: je v obliki sodčka ali klavat; sčasoma v starih gobah postane valjasta, v sredini nekoliko podolgovata, pri dnu in pokrovčku pa debela. Njegova barva je od bele do temno rjave, včasih s temno rdečimi pikami.

Obstajajo jurčki, katerih barve klobukov in nog so skoraj popolnoma enake. Na dnu pokrovčka ima noga pogosto mrežo lahkih tankih žil, ki jih včasih skoraj ni mogoče razločiti na glavnem ozadju kože.

Pregrinjalo in prašek iz spor

Ostankov pregrinjala pri jurčkih ni opaziti - podnožje stebla je popolnoma čisto.

Spore v prahu sočnega olivno-rjavega odtenka, spore jurčkov po obliki spominjajo na vreteno, njihove dimenzije so presenetljivo majhne: 15.5 x 5.5 mikronov. Cevasta plast je lahka, nato postane rumena in dobi olivno zeleni odtenek.

Jigi rastejo na vseh celinah, razen v preveč sušni Avstraliji in na hladni Antarktiki. Najdemo ga povsod v Evropi, v Severni in Južni Ameriki, v Mehiki, na ozemljih Kitajske, Japonske in v severnih regijah Mongolije, v Severni Afriki, na Britanskih otokih, na Kavkazu, Kamčatki, Daljnem vzhodu, v srednji in južni širini.

Zelo pogosto jurčke najdemo v severni tajgi, v evropskem delu Rusije in na Daljnem vzhodu.

Kdaj in v katerih gozdovih rastejo jurčki?

Rastni cikel jurčkov je zelo spremenljiv in je odvisen od kraja rasti. Jigi začnejo rasti maja ali junija, obilen videz gobjih otokov pa se konča pozno jeseni - oktobra in novembra (v toplih predelih).

V severnih regijah jurčki rastejo od junija do septembra, množična trgatva pa se začne v drugi polovici avgusta. Faza rasti jurčkov je precej dolga: dozori le v celotnem tednu.

Gobe ​​rastejo v družinah ali obročastih kolonijah, zato srečanje celo ene jurčke v gozdu pogosto obljublja gobarja.

Jigi rastejo tako v iglastih kot v listnatih ali mešanih gozdovih pod drevesi, kot so smreka, bor, hrast, breza, gaber in jelka. Nabiranje jurčkov lahko izvajamo na območjih, pokritih z mahom in lišaji, na peščenih, peščenih ilovnatih in ilovnatih tleh, vendar te gobe redko uspevajo na močvirnatih tleh in šotiščih.

Cep ljubi sončno svetlobo, lahko pa raste tudi v zatemnjenih predelih. Goba slabo raste z razmočenimi tlemi in nizkimi dnevnimi temperaturami zraka. Vrganje redko raste v tundri in gozdni tundri, gozdni stepi, v stepskih predelih pa sploh ni.

Vrste jurčkov, imena in fotografije

Med jurčki veljajo za najbolj znane naslednje sorte:

Mreža iz jurčkov (jurček) (Boletus reticulatus)

Užitna goba. Navzven je videti kot vztrajnik, ima rjav ali oker klobuk, včasih z oranžnim odtenkom, ki se nahaja na kratki valjasti nogi. Mreža na steblu gobe je bela ali rjava. Klobuk ima premer 6-30 cm. Meso je belo.

Cep najdemo v mrežastih bukovih, hrastovih, gabrovih, kostanjevih gozdovih Evrope, Severne Amerike in Afrike na Kavkazu. Pojavi se junija in septembra, vendar ne prepogosto.

Vrganj temno bronast (gaber) (lat. Boletus aereus)

Jurčki iz brezove gobe (spikelet) (Boletus betulicola)
Značilnost vrste je zelo svetla, skoraj bela barva pokrovčka, ki v premeru doseže 5-15 cm. Manj pogosto ima njegova barva rahlo kremast ali svetlo rumen odtenek. Steblo gobe je sodčaste oblike, belo rjave barve, v zgornjem delu ima belo mrežo. Na rezu goba ne postane modra, gobova celuloza je bela.

Brezina goba Porcini raste izključno pod brezami, najdemo jo po celotnem habitatu, kjer so breze in gozdovi, ob cestah in na robovih. Plod od junija do oktobra, posamezno ali v skupinah. Pogosto uspeva po vsej Rusiji, pa tudi v zahodni Evropi.

Jurčki breze (spikelet) (latinski Boletus betulicolus)

Pine cep (gorski, jurčki) (Boletus pinophilus)

Vrsta jurčkov z veliko temno obarvano kapico, včasih z vijoličnim odtenkom. Pokrov ima premer 6-30 cm. Meso gobe pod tanko lupino klobuka ima rjavo rdečo barvo, v steblu je belo, na rezu ne modri. Nožni del gobe je debel, kratek, bele ali rjave barve, ima svetlo rjavo ali rdečkasto mrežo.

Borov cep raste v borovih gozdovih na peščenih tleh in v gorah, redkeje v smrekovih in listnatih gozdovih, najdemo ga povsod: v Evropi, Srednji Ameriki, Rusiji (v severnih predelih evropskega dela v Sibiriji).

Pine cep (latinski Boletus pinophilus)

Goba z rjavo kapico, vendar ne rjavkasto, ampak s sivim odtenkom, včasih so na kapici "razpršene" svetle lise. Meso te vrste je ohlapno in manj gosto kot meso drugih vrst vrganj.

Hrastovo gobo iz jurčkov najdemo v hrastovih gozdovih na Kavkazu in Primorskem, pogosto jo najdemo v osrednji Rusiji in na njenih južnih ozemljih.

Hrastov cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Smrekova goba (Boletus edulis f. Edulis)
Najpogostejša goba Porcini. Noga je podolgovata in ima spodaj odebelitev. Mrežica doseže tretjino ali polovico noge. Klobuk ima rjavo, rdečkasto ali kostanjevo barvo.

Goba smreka Porcini raste v jelkah in smrekovih gozdovih v Rusiji in Evropi, razen na Islandiji. Goba jurčki se pojavi junija in obrodi do jeseni.

Uporabne lastnosti jurčkov, vitamini in minerali

Zaradi velike vsebnosti mineralov je jurček ena najbolj priljubljenih in koristnih gob. Zakaj je jurček koristen?

• Najprej je v celulozi jurčkov optimalna količina selena, ki lahko zdravi raka v zgodnjih fazah.
• Askorbinska kislina, ki jo vsebujejo jurčki, je bistvenega pomena za normalno delovanje vseh organov.
• Dišeča delikatesna bela kaša vsebuje kalcij, železo, vitalno za človeško telo, pa tudi fitohormone, ki pomagajo zmanjšati vnetne procese v telesu.
• Riboflavin, ki je del jurčkov, pomaga normalizirati delovanje ščitnice, izboljša pa tudi rast las in nohtov.
• Vitamini B, ki jih vsebujejo porcini, ugodno vplivajo na živčni sistem, presnovo energije, spomin in delovanje možganov, ščitijo kožo in sluznico pred okužbami, odgovorni so za močan spanec, dobro razpoloženje in apetit.
• Lecitin iz jurčkov je koristen pri aterosklerozi in anemiji, pomaga očistiti krvne žile pred holesterolom.
• Vrednost jurčkov je tudi v prisotnosti B-glukana, antioksidanta, ki ščiti človeški imunski sistem in se bori proti glivam, virusom in bakterijam.
• Ergothioneine v gljivi Porcini spodbuja obnovo telesnih celic, koristen pa je tudi za ledvice, jetra, oči in kostni mozeg.
• Tudi jurčki odlično spodbujajo izločanje prebavnih sokov.
• Vrganji so nizkokalorični, 90% vode, kot nalašč za sušenje, ocvrti in dušeni, vloženi za poznejšo uporabo. Okus kuhane kaše je nenavadno mehak; takoj po čiščenju odda privlačen vonj po gobah, ki se po toplotni obdelavi še stopnjuje. Goba jurčka ima najmočnejšo aromo po ustreznem sušenju, ko celuloza postopoma izgublja vlago.

Vsaka goba je precej težka za človeško prebavo. A prav suhe jurčke so najbolj dostopne za prebavo, saj v posušeni obliki človeško telo asimilira do 80% beljakovin jurčkov. Prav to obliko gob priporočajo nutricionisti.

Škoda iz jurčkov

Vrganj je užitna goba, lahko pa jo tudi zastrupimo v več primerih:

• Goba Porcini vsebuje hitin, ki ga otroško telo, nosečnice, ljudje z boleznimi prebavnega sistema in ledvic težko absorbirajo. Tudi juha iz jurčkov lahko povzroči poslabšanje.
• Vrganje, tako kot katera koli druga goba, kopiči strupene težke kovine, ki jih vsebuje zemlja. Zato morate biti previdni in v nobenem primeru ne nabirajte gob, ki rastejo v mestu ali v bližini industrijskih podjetij, odlagališč odpadkov, v bližini avtocest.
• Tretji razlog za slabo počutje pri uživanju jurčkov je pojav alergijske reakcije na spore gob.
• In seveda lahko uporaba nevarnega dvojnika jurčkov, ki mu pravimo žolčna goba ali grenkoba, privede do zastrupitve.

Najenostavnejši nasvet za ljudi, ki gob ne razumejo in lahko jurčke zamenjajo z žolčem, je, da ne nabiramo gob, ki ob rezanju postanejo modre (porumenijo, pordečijo) in imajo grenak okus!

Kako ločiti gobico Porcini od lažne?

Celuloza

Ena glavnih razlik med jurčki in gobovo glivico je rezana barva. Ob razrezu meso žolčne glive potemni in postane rožnato rjave barve. Meso jurčkov ne spremeni barve in ostane belo.

Leg

Žolčna gliva ima na steblu precej svetel mrežasti vzorec, ki pa ga užitni jurčki nima.

Himenofor

Cevasta plast lažnih gripov je rožnate barve, medtem ko je plast pravega gripa bela ali rumena.

Okus

Lažna gobica je grenka, za razliko od užitne jurčke. Poleg tega se grenak okus žolčnih gob med kuhanjem ali cvrtjem ne spremeni, lahko pa se med kisanjem zmanjša zaradi dodajanja kisa.

Gojenje jurčkov doma na osebni parceli

Mnogi se sprašujejo, kako saditi in gojiti jurčke v svoji poletni koči. Tehnologija gojenja jurčkov doma ali na osebni parceli sploh ni težka, čeprav zahteva čas, od vas zahteva vztrajnost in največjo natančnost.

Ko načrtujete gojenje jurčkov, upoštevajte en odtenek: jurčki so gozdni prebivalci, zato brez simbioze z drevesom ne morejo obstajati. Idealna možnost, če bo parcela v bližini gozda, čeprav je primerna tudi parcela, na kateri raste le nekaj posameznih dreves - bor, par osic, breza, hrast ali smreka. Zaželeno je, da so drevesa stara vsaj 8-10 let.

Obstajata 2 glavna načina gojenja jurčkov v državi doma:

• raste iz micelija;
• ki raste iz spor v gobovi kapici.
• Podrobneje razmislimo o vsakem od njih.

Gojenje jurčkov iz micelija

Prvi korak je nakup visokokakovostnega sadilnega materiala, to je nakup micelija prašičev v specializirani trgovini. Zdaj morate začeti pripravljati izbrano območje za neposredno sajenje. To lahko storite od maja do konca septembra - kasneje obstaja možnost zmrzali, ki lahko izniči vsa vaša prizadevanja.

Okoli debla drevesa (bor, breza, hrast, trepetlika, smreka) je treba zemljo ogoliti in odstraniti 15-20 cm zgornje plasti s površine, s čimer se ustvari krog s premerom 1-1.5 metrov. Tla je treba shraniti za poznejši pokrov mesta.

Na oblikovano površino se položi šota ali dobro prepenel kompost: debelina plodne plasti ne sme presegati 2-3 cm.

Koščke kupljenega micelija iz jurčkov položimo na pripravljeno zemljo, to naredimo v obliki šahovnice in priporočljivo je, da med deli micelija ostane 30-35 cm razdalje.

Naslednji korak je, da položeni micelij gob Porcini skrbno pokrijete s plastjo zemlje, ki ste jo odstranili že na začetku. Sajenje je treba zalivati ​​previdno in obilno (2.5-3 vedra za vsako drevo). Priporočljivo je, da to storite zelo previdno, da tal ne razjedate.

Zalivano območje zastiramo s plastjo slame debeline 25-35 cm, ki bo ohranila želeno vlažnost in preprečila izsušitev micelija. V prihodnosti se zalivanje izvaja nekajkrat na teden, pri čemer se vodi doda dodatek, na primer kompleks Baikal EM-1.

Pred nastopom zmrzali in preden zapade sneg, je gobna površina prekrita z gozdnim mahom, smrekovimi vejami ali plastjo odpadlega listja, da se ustvari zmrzalna odeja. Zgodaj spomladi se ta pokrov previdno odstrani z grabljami.

Prvo letino aromatičnih jurčkov dobimo v enem letu in ob ustrezni negi uveljavljenega micelija, to je s pravočasnim zalivanjem in hranjenjem, lahko takšna „domača plantaža“ jurčkov obrodi 3-5 let.

Gojenje jurčkov iz klobukov

Pri tej metodi boste morali iti v gozd in si priskrbeti klobuke iz zrelih ali celo prezrelih jurčkov. Premer pokrovčka ne sme biti manjši od 10-15 cm. Optimalno je, če ima celulozna gobina ob zlomu zelenkasto-oliven odtenek, kar kaže na zorenje prahu spor.

Pri nabiranju jurčkov bodite pozorni na to, katera drevesa ste jih posekali, saj bi jih morali na svojem spletnem mestu posaditi pod ista drevesa. Vrganci, ki rastejo pod brezo v gozdni goščavi, verjetno ne bodo koreninili pod borom ali hrastom.

Pokrovčki jurčkov se ločijo od nog in se s 7-12 kapicami na vedro vode (po možnosti deževnice) namakajo 24 ur. V vodo je priporočljivo dodati alkohol (3-5 žlic na 10 l) ali sladkor (15-20 g na 10 l). Upoštevajte, da se vse gobe, še bolj prezrele, hitro pokvarijo, zato jih morate po obiranju namočiti čim prej, vendar najkasneje po 8-10 urah.

Dan pozneje z rokami previdno gnetemo namočene gobove pokrovčke, dokler ne dobimo homogene žele podobne mase, filtriramo skozi plast gaze in tako vodno raztopino s spori gob ločimo od gobjega tkiva. Napete kaše vam ni treba vreči ven.

Mesto za sajenje jurčkov je pripravljeno enako kot prva možnost (sajenje micelij jurčkov). Razlika je le v tem, da se šota ali plast komposta razlije z raztopino taninov za razkuževanje sadilnega materiala in zemlje.

Takšno raztopino pripravimo na naslednji način: 100-gramsko pakiranje črnega čaja skuhamo z litrom vrele vode ali 30 gramov hrastovega lubja eno uro kuhamo v litru vode. Po ohladitvi površino, izbrano za sajenje, zalivamo s tem sredstvom v količini 3 litre raztopine za strojenje na drevo.

Nadalje vodo s spori enakomerno zlijemo z zajemalko na plodno "blazino", vodno raztopino pa je treba redno mešati. Gobova "torta" iz pokrovčkov je skrbno položena na vrh, pripravljene "sadike" so prekrite s plastjo zemlje, ki je bila prvotno odstranjena okoli drevesa, in plastjo slame.

Skrb za gobarsko čiščenje sestoji iz redkega, a rednega in obilnega zalivanja, saj bo izsuševanje vodilo do smrti cepiv, ki še niso vzklile spor. Za zimsko sezono je treba parcelo izolirati, spomladi pa z nje odstranite "odejo" smrekovih vej, odmrlih listov ali slame. Domače jurčke lahko uživate naslednje poletje ali jesen.

Drugi načini gojenja jurčkov

Obstaja še nekaj načinov gojenja jurčkov na svojem dvorišču, ki niso tako priljubljeni, lahko pa dajo tudi dobre rezultate.

V gozdu skrbno izkopajo koščke micelija v velikosti velikega piščančjega jajca. Nato jih položimo v ne zelo globoke luknje pod drevesom na mestu, rahlo potresemo z zemljo in jih redno zalivamo.

Prezrele jurčke zdrobimo, sušimo v senci en dan, občasno premešamo koščke. Nato se zgornja plast busena dvigne pod drevo na mestu in tam položi pripravljeno maso, ki jo vrne na svoje mesto in jo dobro stisne. Mesto se obilno razlije z vodo.

Zanimiva dejstva o jurčkih

1. Življenjski cikel jurčkov ne presega 9 dni, vendar obstajajo ločene sorte, ki lahko "živijo" 15 dni. V tem času se znatno povečajo in veliko presegajo sorodnike.
2. Po rezanju goba brez posebne obdelave hitro izgubi svoje koristne lastnosti. Po 10 urah je v njeni kaši samo polovica mineralov in makrohranil.
3. V gozdu pogosteje najdemo jurčke z nenavadno limonino ali oranžno barvo klobuka, ki v večini primerov prestraši neizkušene gobarje, čeprav so v resnici takšni primerki užitni in nič manj okusni.