Svinjina

Opis

Svinjina je po jagnjetini najlažje prebavljivo meso, svinjska maščoba pa je za srce in ožilje veliko manj škodljiva kot govedina. Druga značilnost svinjine je visoka vsebnost vitaminov B, s katerimi se ne moremo pohvaliti ne goveje meso ne jagnjetina. Mladim mamicam svetujemo uživanje svinjskih nog, saj meso iz tega dela svinjskega trupa prispeva k proizvodnji materinega mleka.

Na splošno se svinjina razlikuje od drugih vrst mesa:

• svetlejša barva mišičnega tkiva,
• prisotnost maščobnih plasti v mesu - marmoriranje,
• prisotnost maščobe - debela plast podkožne maščobe,
• bela notranja maščoba.

Meso odraslih živali je bledo rdeče barve, gosto, z izrazitim marmoriranjem. Pojasniti je treba, da bodo dobro nahranjene živali imele roza-rdečo barvo s sivim odtenkom, nežno in elastično konsistenco, podhranjene živali pa bolj sočno rdečo.

Prašičje meso je bledo rožnate ali bledo rdeče barve, s plastmi maščobe, nežno in gosto.

Na splošno velja, da je svinjina lažja in debelejša, višja je v ceni.

Svinjsko meso je bogato s cinkom in magnezijem, zato uživanje le-tega pozitivno vpliva na moč in delovanje kardiovaskularnega sistema. Svinjina vsebuje tudi aminokislino lizin, ki je bistvenega pomena za pravilno tvorbo kosti.

En obrok svinjskih jeter vsebuje toliko vitamina B12, kot ga potrebuje človeško telo za mesec dni. Svinjska mast je bogata s selenom in arahidonsko kislino, zaradi česar je ob zmerni porabi dober antidepresiv.

Svinjska sestava

Hranilna vrednost

Kalorična vrednost 227 kcal

• Vitamin B1 (tiamin) 0.319 mg
• Vitamin B2 (riboflavin) 0.251 mg
• Vitamin B5 (pantogeni) 0.625 mg
• Vitamin B6 (piridoksin) 0.574 mg
• Vitamin B12 (kobalamini) 0.38 mg
• Vitamin E (TE) 0.37 mg
• Vitamin PP (niacin) 4.662 mg
• Holin 59.7 mg

Makrohranila in mikrohranila

• Kalcij 15 mg
• Magnezij 16 mg
• Natrijev 81 mg
• Kalij 242 mg
• Fosfor 141 mg
• Železo 0.91 mg
• Cink 2.5 mg
• Baker 80 μg
• Mangan 0.01 mg
• Selen 22 mcg

10 nasvetov za izbiro svinjine

1. Prvi namig - trg, ne trgovina. Meso ni jogurt ali piškoti v standardni embalaži, ki jih lahko vzamete s police supermarketa, ne da bi si jih ogledali. Če želite kupiti dobro meso, je najbolje, da se odpravite na tržnico, kjer je lažje izbrati, kakovost pa je pogosto večja. Drugi razlog, da mesa ne kupujete v trgovinah, so različni nepošteni triki, s katerimi meso včasih izgleda bolj apetitno in tehta več. Saj ni, da trg tega ne počne, a prodajalca lahko vsaj pogledate v oči.
2. Drugi namig - osebni mesar
   Tisti, ki nismo stopili na pot vegetarijanstva, meso jemo bolj ali manj redno. V tej situaciji je najbolje, da dobite "svojega" mesarja, ki vas bo poznal na pogled, ponudil najboljše kose, dal dragocene nasvete in naročil meso za vas, če ga zdaj ni na zalogi. Izberite mesarja, ki vam je človeško prijeten in prodaja spodobno blago - in pri vsakem nakupu ne pozabite z njim izmenjati vsaj nekaj besed. Ostalo je stvar potrpljenja in osebnega stika.
3. Nasvet tri - naučite se barve
   Mesar je mesar, vendar ne škodi, če meso ugotovite sami. Barva mesa je eden glavnih znakov njegove svežine: dobro goveje meso mora biti samozavestno rdeče, svinjina mora biti rožnata, teletina je podobna svinjini, vendar bolj rožnata, jagnjetina je podobna govedini, vendar temnejše in intenzivnejše senco.
4. Nasvet četrti - preglejte površino
   Tanka bledo roza ali bledo rdeča skorjica iz sušenja mesa je povsem običajna, vendar na mesu ne sme biti tujih odtenkov ali lis. Tudi sluzi ne sme biti: če daste roko na sveže meso, bo ostalo skoraj suho.
5. Peti namig - vohajte
   Tako kot pri ribah je tudi pri vonju tudi pri vonju dober vonj pri določanju kakovosti izdelka. Smo plenilci in komaj zaznaven svež vonj dobrega mesa je za nas prijeten. Na primer, govedina naj diši tako, da želite takoj iz nje narediti tatarski zrezek ali karpačo. Izrazit neprijeten vonj kaže na to, da to meso ni več prva ali celo druga svežina; nikakor se ga ne splača kupiti. Star, preizkušen način, da kos mesa povohamo "od znotraj", je, da ga prebodemo z ogretim nožem.
6. Šesti nasvet - preučite maščobo
   Maščoba, tudi če jo nameravate razrezati in zavreči, lahko veliko pove po videzu. Prvič, mora biti bela (ali jagnjetina smetana), drugič, mora imeti pravilno konsistenco (goveje meso se mora drobiti, jagnjetina, nasprotno, mora biti dovolj gosta) in tretjič, ne sme imeti neprijetnih ali grenak vonj. No, če ne želite kupiti samo svežega, ampak tudi kakovostnega mesa, bodite pozorni na njegovo "marmoriranje": na kosu res dobrega mesa lahko vidite, da se maščoba razprši po celotni površini.
7. Sedmi namig - preizkus elastičnosti
   Enako kot pri ribah: sveže meso se ob pritisku odbije in luknja, ki ste jo zapustili s prstom, se takoj izravna.
8. Osmi nasvet - kupite zamrznjeno
   Pri nakupu zamrznjenega mesa bodite pozorni na zvok, ki ga oddaja pri tapkanju, enakomerno rezanje, svetlo barvo, ki se pojavi, ko nanj položite prst. Meso odtajajte nežno, dlje, bolje (na primer v hladilniku) in če je bilo pravilno zamrznjeno, potem kuhano skoraj ne bo ločeno od ohlajenega.
9. Nasvet devet
   Pri nakupu tega ali onega reza je dobro vedeti, kje v živalskih trupih je in koliko kosti vsebuje. S tem znanjem ne boste preplačali kosti in boste lahko pravilno izračunali število porcij.
10. Nasvet deset
    Pogosto ga ljudje, ki so kupili dober kos mesa, med kuhanjem pokvarijo do neprepoznavnosti - in že ne bo nihče kriv, razen njih samih. Pri izbiri mesa si jasno predstavljajte, kaj želite kuhati, in to lahko delite z mesarjem. Cvrtje, dušenje, pečenje, vrenje, da dobimo juho, žele ali kuhano meso - vse te in številne druge vrste priprav vključujejo uporabo različnih kosov. Seveda vam nihče ne bo prepovedal, da bi kupili goveji file in iz njega skuhali juho - potem pa boste denar preplačali in meso uničili in juha se bo izkazala za tako zelo.

Ne glede na to, kaj pravijo nutricionisti, ima prašičje meso številne pozitivne lastnosti. Z redno uporabo pustih sort lahko dosežete znatno znižanje ravni holesterola v krvi in ​​okrepite stene krvnih žil. Dobro premišljena sestava jedilnika se bo izognila številnim srčnim težavam. Tudi maščoba vsebuje manj škodljivih elementov kot maslo in jajca.

Velike količine beljakovin so božja dar za ljudi, ki se močno trudijo. Beljakovine so bistveni gradnik mišic in ko jih primanjkuje, telo začne absorbirati lastne zaloge vlaken. Nenehno vključevanje živalskih tkiv v prehrano omogoča telesu, da pozabi na pomanjkanje mikrohranil.

Zahvaljujoč edinstveni kombinaciji železa, joda in encimov surovina spodbuja funkcije krvotvornih organov. Pri slabokrvnosti in poškodbah je prikazana nežna prehrana, zaradi katere je regeneracija hemoglobina čim bolj učinkovita. Zdravniki doječim ženskam svetujejo, naj uporabljajo koristna vlakna za izboljšanje laktacije, moški pa za povečanje moči.

Svinjsko meso telo zlahka absorbira, kar pomaga hitro zapolniti pomanjkanje hranil in mineralov. Pravilno skuhan file izboljša prepustnost prebavil. Prisotnost ogromne količine encimov razveseli.

Dobro premišljena prehrana bo telesu prinesla največ koristi. V hladnih letnih časih človeško telo potrebuje več energije kot v običajnih časih. Za naravno ogrevanje lahko izberete pusto priljubljen izdelek. V kuhanem mesu ni ogljikovih hidratov, kar bo pozitivno vplivalo na postavo.

Škodljive lastnosti

Kljub vsem prednostim je svinjsko meso na seznamu živil, ki odsvetujejo ljudem z določenimi zdravstvenimi težavami. Povečana vsebnost histamina povzroči alergijsko reakcijo. Rezultat bo:

• ekcem;
• dermatitis;
• holecistitis;
• furunkuloza.

Normalno delovanje telesa lahko porušijo rastni hormoni, ki jih je v izobilju v okusnih vlakninah. Redna požrešnost sproži nevarne patološke procese. Poleg debelosti osebi grozijo benigne in maligne tvorbe. Živalska kri vsebuje onkogenska sredstva, ki povzročajo raka.

Človeško telo in prašič imata nekaj biokemijskih podobnosti, zato se pogoste bolezni lahko prenašajo z živine. Iz pljuč gripa vstopi v klobaso, ki postane vir širjenja epidemij. Največjo nevarnost za človeka predstavljajo paraziti, ki živijo v mišičnem tkivu.

Škoda za meso se kaže v visoki kalorični vsebnosti surovin in prisotnosti maščobe v vlaknih. Prekomerno uživanje hrane lahko izzove poslabšanje bolezni ledvic, jeter in prebavnega sistema. Izdelki slabe kakovosti ali kršitev pravil toplotne obdelave vodijo do zastrupitve s toksini.

Okusne lastnosti svinjine

Okusne lastnosti so v veliki meri odvisne od pasme, gojenja in prehrane vsake živali, v osnovi pa je meso izrazitega mesnatega okusa, nekoliko sladkasto, sočno zaradi mastnih žil. Ima prijetno aromo. Nepravilno skladiščenje lahko negativno vpliva na okus, zato odsvetovanja in ponovnega zamrzovanja ni priporočljivo, vendar je najbolje, da kupujete in kuhate ohlajeno.

Meso je rožnate barve, ponekod je temno roza, vlažno, ima vlaknasto strukturo. Dobro zavre in se hitro skuha, za kar se pogosto uporablja v kulinariki.

Mastne proge in svinjska mast bele ali smetane barve. Mimogrede, po barvi slanine lahko presodite svežino trupa. Če je maščoba rumena, je bolje zavrniti tak izdelek.

Kuharske aplikacije

Svinjina se pogosto uporablja v gastronomiji in kulinariki; je popolnoma primeren za vsako obdelavo. Meso lahko sušimo, dimimo, ocvremo, kuhamo, mariniramo, pečemo, pečemo na žaru, predelamo v mleto meso. In prav tako so iz nje pripravljeni okusni baliki in klobase.

Svinjina se uspešno uporablja v kuhinji različnih narodov sveta in je zelo pogosto glavna sestavina nacionalnih jedi. Kdo ne pozna ukrajinskega boršča in želeja, pečenega kuhanega svinjine, madžarskih svinjskih reber ali francoskih kotletov? Prve in glavne jedi so odlično narejene iz mesa; uporablja se v solatah, predjedih in celo pekovskih izdelkih. Rekordna svinjska jed - porcija ocvrtega mesa s čebulo in začimbami, težka 3,064 kilogramov! Pripravljali so ga v Mehiki in postregli na 42 metrov dolgem pladnju.

Svinjina se lepo poda k različnim sestavinam, ki žlahtno poženejo okus in dajo prijeten pookus, torej s sadjem in zelenjavo, jagodami, gobami, vsemi omakami in začimbami. Kozarec suhega rdečega vina odlično poudari okus.

Glavna značilnost mesa je, da ga lahko kuhamo tako rekoč brez maščobe, termična obdelava traja najmanj časa, rezultat pa je s pravilnim pristopom in kakovostjo začetnega izdelka vedno popoln in presega vsa pričakovanja.

Kanadska svinjska rebra

• Sestavine za kanadska svinjska rebra:
• Svinjska rebra - 800 g
• Sadni pire (jabolčni, pripravljen. Pire lahko uporabite za otroško hrano)-80 g
• Kečap - 80 g
• Rjavi sladkor - 3 žlice l.
• Limona (iztisnite sok) - 1/2 kos
• Sojina omaka - 2-3 žlice l.
• Črni poper (mlet) - 1/2 žličke.
• Sladka paprika - 1/2 žličke
• Česen (suh, v prahu) - 1/2 žličke
• Cimet (mleti) - 1/2 žličke

Priprava

1. Vse sestavine (razen mesa seveda) združite v primerni skledi.
2. Rebra zarežite tako, da bo na porcijo eno rebro. Če so kosi veliki in boste meso kuhali v pečici, jih lahko predhodno zavrite 15-30 minut. Nisem. Meso položimo v omako, vsak kos dobro premažemo in odstavimo na hladno vsaj 30 minut, da se marinira.
3. Rebra položimo na pekač, pokrijemo s folijo in pečemo eno do eno uro in pol pri T220 C. Če meso pušča preveč soka, ga odcedimo.
4. Rebra namažite s preostalo omako vsakih 20-30 minut. Po 40 minutah odstranite folijo in meso pecite do zlato rjave barve.
   Če omaka ostane, dušimo ostanke omake, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, in postrežemo ločeno za tiste, ki imajo radi rebra z dvojnim delom omake.

Dober tek!