Puerh čaj prihaja iz kitajske province Yunnan in je dobil ime po mestu na jugu province. Čaji te družine so na Kitajskem zelo cenjeni, skrivnosti pridelave pa niso razkrite in se le prenašajo iz roda v rod. Vemo le, da nabrane liste sušimo na soncu (tako dobimo puer maočo), nato fermentiramo in s pomočjo velikih kamnov stisnemo v kolače ali opeke. Pu-erh se kuha na enak način kot črni čaji in oolong čaji. Vodo zavremo, nato čajne liste prelijemo z majhno količino vode in po 10 sekundah vodo odlijemo. Ta preprost postopek "odpre" liste. Nato liste prelijemo z veliko vode in pustimo, da se čaj kuha (5 minut). Pomembno je, da čaja ne izpostavljate preveč, sicer bo grenak. Barva kuhanega čaja je lahko bledo rumena, zlata, rdeča ali temno rjava, odvisno od vrste puerha. Nekatere vrste puerha po kuhanju izgledajo kot kava in imajo bogat, zemeljski okus, vendar jih poznavalci čaja zavračajo. Menijo, da je to pu-er nizke kakovosti. Visokokakovostne čajne liste lahko skuhate večkrat. Ljubitelji čaja pravijo, da z vsakim naslednjim kuhanjem okus čaja samo zmaga. Zdaj pa o prednostih puerha. Ker gre za oksidiran čaj, vsebuje veliko manj antioksidantov kot beli in zeleni čaji, so pa Kitajci ponosni na puerh in trdijo, da pospešuje hujšanje, znižuje raven holesterola v krvi in blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem. O puerhu je bilo do danes opravljenih malo raziskav, zato ne vemo natančno, kako resnične so te trditve. Puerh res pomaga zniževati raven holesterola in tveganje za bolezni srca in ožilja, sodeč po nekaterih študijah, vendar študije na ljudeh niso bile izvedene. Na Kitajskem so leta 2009 izvedli študijo na podganah in ugotovili, da je izvleček puerha znižal raven "slabega" holesterola (LDL) in trigliceridov ter povečal raven "dobrega" holesterola (HDL) pri živalih po zaužitju izvlečka puerha. Toda iz drugih študij vemo, da vse vrste čaja zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in raka. Torej, morda to velja tudi za pu-erh.
Sem velik oboževalec kakovostnega puerha. Imel sem srečo, da sem med potovanjem po Kitajskem okusil nekaj izvrstnih vrst tega čaja – bil sem naravnost navdušen! Na srečo lahko zdaj visokokakovosten pu-erh kupite ne le na Kitajskem! Zelo priporočam. Andrew Weil, MD : drweil.com : Lakshmi