Fermentacija

Fermentacija je veljala za eno najbolj priljubljenih in priljubljenih metod kuhanja. Redna uporaba vložene zelenjave je naredila te ljudi še posebej močne in odporne.

Dekapiranje je vrsta konzerviranja zelenjave, jagodičja in sadja, pri kateri pod vplivom fizikalno -kemijskih dejavnikov nastane mlečna kislina, ki je naravni konzervans.

Jabolka in lubenice, kumare in paradižnik, čebula in česen so podvržene luženju, vendar glavna vloga pri tej vrsti konzerviranja nedvomno pripada zelju. Zelje običajno fermentiramo pozimi in zgodaj spomladi, pa tudi pozno jeseni, da bi okrepili telo in preprečili vse vrste sezonskih bolezni.

To je zanimivo:

Med veliko domovinsko vojno je bilo kislo zelje na mizi glavna jed v mnogih ruskih družinah. Verjetno je to tisto, kar je ruskim ljudem pomagalo ohraniti obrambo telesa in preživeti v tako težkem času. Za zajtrk, kosilo in večerjo smo jedli zelje. In čeprav se je ta jed vsem zdela dolgčas, je ogromna količina vitamina C, ki jo vsebuje kislo zelje, zaščitila organizem ruskega ljudstva, oslabljenega zaradi vojn in stisk!

Splošni opis metode

Za predjedi se uporablja raztopina, sestavljena iz 7-8 gramov natrijevega klorida, raztopljenega v 1 litru vode. Za fermentacijo so prej vedno uporabljali sode. Danes ljudje pogosteje uporabljajo emajlirane lonce in včasih trilitrske kozarce. Uporabite lahko druge lonce, vendar strokovnjaki priporočajo, da jih prekrijete z dvema plastema polietilena, da se izognete stiku vložene zelenjave s kovino.

Po izbiri jedi lahko nadaljujete s predhodno pripravo zelenjave.

Zelenjava mora izpolnjevati naslednje značilnosti:

• Imejte zdrav videz.
• Dober turgor.
• Ne poškodujte gnitja.
• Bodite zreli, vendar ne prezreli.

Zelenjava se očisti iz neužitnih delov rastlin (vrhovi, listi, lupine in poškodovani deli, ki lahko vsebujejo patogene mikroorganizme).

Če je velikost zelenjave takšna, da ne omogoča, da jo v celoti fermentirate, jo sesekljamo (na primer zelje).

Ko zelenjavo pripravimo in operemo, jo položimo v posodo, tako da je med njimi malo prostora. To je potrebno, da lahko slanica dobro namoči vso zelenjavo. Ko so plodovi položeni, lahko začnete polivati ​​slanico. Kljub dejstvu, da je njegova koncentracija 7-8%, bo v zelenjavi prisotna v količini 3,5-4,5%. Slanica se pripravi z raztapljanjem potrebne količine soli v topli vodi. Potrebno je, da slanica popolnoma prekrije kuhano zelenjavo.

Zelenjava, napolnjena s slanico, se zatira (trilitrski kozarec, steklenica, napolnjena z vodo). Med fermentacijo lahko nekaj slanice uhaja ven. Da bi to preprečili, je priporočljivo dnevno odstranjevati nakopičene pline tako, da z nožem ali dolgimi vilicami prebodemo debelino zelenjave.

Sam postopek fermentacije v povprečju traja od 3 do 7 dni. V tem primeru mora biti temperatura v prostoru med 18 -24 ° C. Če je nižja, se čas fermentacije poveča in pri temperaturi približno 0 ° C se popolnoma ustavi. Pri temperaturah nad + 24 ° C se lahko začne razvoj patogene mikroflore.

Zelenjava se vsak dan preverja glede pripravljenosti.

• Med ljudmi vlada mnenje, da je zelje bolje fermentirati v sredo (na "ženski" dan), potem se bo izkazalo za bolj okusno in hrustljavo.

Drugi način kisanja je primeren za sesekljano zelenjavo. Takšno zelenjavo temeljito zmeljemo s soljo, trdno zabijemo v trilitrske kozarce ali damo v skleninsko skledo. In zatiranje je postavljeno na vrh (na primer trilitrski kozarec vode na velikem krožniku). V povprečju lahko zelenjavo po 3 - 4 dneh fermentacije postavimo na hladno. Fermentirani izdelek je pripravljen!