Kvinoja

Opis

Kvinoja je psevdozrnat pridelek, podoben ajdi-domovini rastline v Južni Ameriki. Tako kot ajda tudi kvinoja ni žito, ampak cvetlično seme - zato ne vsebuje glutena. Najenostavnejši način kuhanja je kuhanje kaše.

Prednost kvinoje je, da je njena aminokislinska sestava popolna (za razliko od pšenice ali riža). Kvinoja ima tudi nizko kalorično vsebnost, zmerni glikemični indeks, veliko beljakovin-do 14-16 g na 100 g suhih žit, vlaknin in več mikrohranil.

Kvinoja je psevdozrnat pridelek družine Amaranth. Domovina kvinoje je Srednja Amerika - to žito je skupaj s koruzo in chia semeni temeljilo na prehrani Inkov. Kvinoja zdaj raste v mnogih državah po svetu.

Ker kvinoja ni žita, je brez glutena, pšeničnih beljakovin, ki lahko povzročajo alergije na hrano. Kvinoja je tudi primer kompleksnih ogljikovih hidratov, ki so koristni za uravnavanje telesne teže in diete za hujšanje.

Edinstven okus in drobljiva tekstura omogočata pripravo okusnih jedi iz kvinoje - kašo skuhamo in uporabimo v solatah ali okraskih za zelenjavne jedi. Vegetarijanci imajo kvinojo še posebej radi zaradi popolnega aminokislinskega profila.

Opis - na kratko:

• pridelka psevdozrna
• brez glutena
• ima popoln aminokislinski profil
• bogata z vitamini in minerali

Zgodovina kvinoje

Gojenje dragocene zelnate rastline poteka že več kot 3 tisoč let, danes pa kvinoja raste v Čilu in Peruju. Kljub večstoletni zgodovini in neprecenljivim koristim je rastlina nezasluženo pozabljena in zamenjana z modernejšimi prehrambenimi izdelki.

Drugo rojstvo kvinoje v ZDA in popolno poznavanje Evropejcev z dragocenim izdelkom sega v leto 1987. Španski kralj Juan Carlos in njegova žena sta cenila »kmečki izdelek«. Kraljevina je aktivno izvažala žita v zahodno Evropo in ozemlje držav Commonwealtha.

Danes kvinva (kvinoja) ali "zlato zrno" starih Aztekov raste v Boliviji, Peruju in Urugvaju. Skoraj 90% celotnega pridelka gre v ZDA, le del dragocenega izdelka pa konča v drugih državah sveta.

Edinstvenost žitnega pridelka ni znana samo v zgodovinski domovini, temveč tudi v Evropi, Aziji, Severni Ameriki in Kanadi. Kvinoja je eno redkih naravno čistih rastlinskih živil: po vsem svetu so genski poskusi z žitaricami nezakoniti, celo za povečanje donosa in zaščito pred škodljivci.

Vrednost starodavnih rastlinskih zrn je tako visoka, da je UNESCO leta 2013 razglasil za leto kvinoje.

Sestava in vsebnost kalorij

100 g suhe kvinoje vsebuje 102% dnevne vrednosti mangana, 49% vrednosti magnezija, 46% fosforja, 30% bakra, 25% železa, 21% cinka, 16% kalija in 12% selena. Kazalniki ne presegajo le pšenice in riža, ampak tudi ajdo. Kvinoja je ena najbolj rastlinskih živil, bogatih z železom.

• Beljakovine: 14.12 g.
• Maščoba: 6.07 g.
• Ogljikovi hidrati: 57.16 g.

Vsebnost kalorij v kvinoji je 368 kalorij na 100 gramov.

Prednosti kvinoje

Kvinoja vsebuje antioksidante in fitonutriente, ki se borijo proti prostim radikalom in zavirajo rast rakavih celic. Glavni antioksidant sorte rdeča kvinoja je flavonoid kvercetin - najdemo ga tudi v ajdi, najdemo pa ga tudi v številnih rdečih jagodah.

Z redno uporabo se kvercetin kopiči v telesu in postopoma povečuje moč kvinoje. Poleg tega, da je učinkovit kot antioksidant, je koristen zaradi svojih blagih protivnetnih, antialergijskih, analgetičnih in pomirjevalnih učinkov.

Koristi kvinoje za zdravje

Kvinoja ima bogat prehranski profil, saj med kuhanjem ne izgublja hranil. Vlogo igra dejstvo, da je za razliko od riža, v katerem so hranila koncentrirana v lupini (ne uporabljajo se pri običajnem kuhanju), vsako zrno kvinoje vir vitaminov in mineralov.

• ima povprečni glikemični indeks
• brez glutena in služi kot nadomestek pšenice
• vodilni v vsebnosti beljakovin v žitih
• popoln aminokislinski profil - pomemben za vegetarijance
• visoka vsebnost lizina, ki je potrebna za sintezo kolagena
• vsebuje veliko topnih vlaknin

Kako izbrati

Svetlo obarvana kvinoja je odlična tako za uporabo kot priloga kot za dodajanje pecivom (v obliki moke). Rdeča in črna sorta imata grenak, oreškov okus - in hrustljavo lupino na zobeh. Poleg tega, temnejša je barva, več kvinoje hrusta.

Po drugi strani pa je tudi tribarvna kvinoja (mešanica treh različnih vrst) bolj grenkega okusa - to morate upoštevati pred nakupom. Ta različica je primernejša za solate - če pa imate radi svetlejšega okusa, jo lahko uporabite kot običajno belo kvinojo.

Kvinoja je psevdožitna kultura, ki je blizu ajde in ima koristi za zdravje. Ima povprečni glikemični indeks in vsebuje veliko beljakovin, rastlinskih maščob, vlaknin in naravnih antioksidantov. Zaradi vsega tega je kvinoja pomembno prehransko dopolnilo za vegetarijance in tiste, ki želijo shujšati.

Kvinoja škoduje

V nekaterih primerih je kvinoja poleg koristi lahko tudi škodljiva: zmanjša absorpcijo nekaterih mineralov in izzove kamne. Toda takšne težave se običajno pojavijo, če žita pred kuhanjem nepravilno obdelamo; ali če je pretirano uporabljena. Da bi se izognili neprijetnim posledicam, morate kvinojo dobro sprati in namočiti.

Saponini imajo dvojni učinek na telo. Imajo holeretske lastnosti, izboljšujejo delovanje trebušne slinavke in odstranjujejo holesterol. Hkrati so saponini toksični. Toda podobne lastnosti kažejo le, če se uporabljajo v velikih količinah. V zmernih odmerkih snovi ne bodo škodovale telesu. Koncentracija saponinov v rafiniranem zrnju se znatno zmanjša.

Doječe matere, zlasti v prvem mesecu, ne smejo uživati ​​eksotičnih žit. Čeprav kvinoja dojenčkom morda ne škoduje, o njenih učinkih na novorojenčke vemo le malo.

Protislovja za kvinojo se kažejo pri individualni nestrpnosti do izdelka, holecistitisu, pankreatitisu, poslabšanju razjed, gastritisu in starosti manj kot dve leti. Uporabljajte ga previdno v primeru protina, holelitiaze in urolitiaze, ledvičnih bolezni.

Okusne lastnosti

Po srečanju s kvinojo lahko mnogi gurmani sklenejo, da jed nima izrazitega okusa in posebne arome. Edinstvenost tega izdelka pa je v sposobnosti, da dopolni okus glavnih jedi iz mesa, rib ali zelenjave in v celoti razkrije njegovo aromo v kombinaciji z maslom ali smetano.

"Vonj svežih zelišč, moč gorskega vetra s subtilnim orehovim ozadjem" - tako lahko označimo okus kvinoje. Žitarice, ki so enostavne za pripravo, so odlična osnova za vroče in hladne glavne jedi, prigrizke in pecivo.

Kvinoja v kulinariki različnih držav

V kulinariki Aztekov in Inkov obstaja na stotine receptov z namensko obdelanimi zrni kvinoje. Skoraj vse jedi so vsebovale ta dragocen rastlinski proizvod. Toda kulinarični strokovnjaki iz različnih držav ustvarjajo izdelke, ki so edinstveni po okusu in hranilni vrednosti, ki so nacionalni:

• V Španiji je kvinoja priljubljena zamenjava za riž v paeli;
• Za Italijo kuhana zrna obilno aromatiziramo z olivnim oljem, dodamo pa tudi veliko pikantnih paprik in sušenih paradižnikov;
• V Grčiji je rdeča ali črna solata z nizko vsebnostjo maščob, mehkim sirom, paradižnikom in začimbami vključena v prehranski sistem.

Priprava izdelka se praktično ne razlikuje od kulinarične obdelave tradicionalnega riža. Najprej izperemo žitarice iz ostankov saponina in odstranimo rahlo grenkobo, napolnimo z vročo vodo v razmerju 1: 1.5 in kuhamo 15-20 minut.

Uporaba kvinoje:

• Kot zapolnitev prvih tečajev;
• Za pripravo mase za polnjenje perutnine in zelenjave;
• Kot lahke priloge in tople solate;
• Za dodajanje posebne zračne teksture sladkim in svežim pecivom.

Juhe in priloge naj uporabljajo kremasta zrna kvinoje, v solatah pa so črne in rdeče sorte izdelka videti izvirno.

Kako kuhati kvinojo?

Najprej je treba žita dobro sprati, da se znebite grenkobe in posušiti. Po tem lahko začnete kuhati. Pomagalo bi, če bi kvinojo skuhali na enak način kot običajno riževo ali ajdovo kašo. Za en kozarec žit morate vzeti dva kozarca vode. Žito kuhajte približno 15 minut na majhnem ognju, dokler ne izhlapi vsa voda. Nato kaši dodamo olje in solimo. Žitarice lahko popražite tudi v ponvi, da okrepite okus.