Raki je nesladkana močna alkoholna pijača, ki je pogosta v Turčiji, Albaniji, Iranu in Grčiji, ki velja za nacionalno turško žganje. Pravzaprav je to regionalna sorta janeža, torej grozdni destilat z dodatkom janeža. Raki se najpogosteje postreže kot aperitiv, odlično se poda k morskim jedem ali meze – majhnim hladnim predjedi. Moč pijače doseže 45-50% vol.
Etimologija. Beseda "raki" izvira iz arabskega arak ("arak") in pomeni "destilat" ali "esenca". Ni presenetljivo, da imajo številne alkoholne pijače isto korenino, vključno z rakijo. Drug pomen te besede je "izhlapevanje", morda se izraz nanaša na proces destilacije.
Zgodovina
Do 1870. stoletja v muslimanskem Otomanskem cesarstvu destilati niso uživali ljudske ljubezni, vino je ostalo glavna alkoholna pijača (in celo odvisnost od vina so oblasti obsodile in bi lahko človeku povzročile veliko težav). Šele po liberalizaciji XNUMX je raki prišel v ospredje. Pijača je bila pridobljena z destilacijo drozge iz grozdnih tropin, ki ostanejo po pridelavi vina. Nato so destilat prepojili z janežem ali gumijem (zamrznjenim sokom drevesnega lubja) - v slednjem primeru se je pijača imenovala sakiz rakisi ali mastikha. Če je bil alkohol ustekleničen brez začimb, so ga imenovali duz raki (»čista« rakija).
V sodobni Turčiji je proizvodnja grozdnega rakija dolgo ostala monopol državnega podjetja Tekel ("Tekel"), prvi del pijače se je pojavil leta 1944 v mestu Izmir. Danes proizvodnjo rakija izvajajo predvsem zasebna podjetja, med njimi tudi Tekel, ki je bil privatiziran leta 2004. Pojavile so se nove znamke in vrste, kot so Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda itd. Nekateri proizvajalci starajte destilat v hrastovih sodih, kar mu daje izrazit zlati odtenek.
Izdelava
Tradicionalni postopek proizvodnje rakija vključuje naslednje korake:
- Destilacija grozdne drozge v bakrenem alambiku (včasih z dodatkom etilnega alkohola).
- Infuzija močnega alkohola na janežu.
- Ponovna destilacija.
To je zahtevana osnova, vendar lahko raki, odvisno od znamke, vsebujejo tudi dodatne okuse in/ali zorijo v sodih.
Pozor! Moonshine pivovarstvo je zelo razširjeno v Turčiji. Uradna rakija je zaradi visokih trošarin lahko predraga, zato se na trgih srečujejo z rokodelsko izdelane "pečene" sorte. Kakovost takšnih pijač pušča veliko želenega, v nekaterih primerih pa so škodljive za zdravje, zato je bolje kupiti rake v trgovinah in ne iz rok.
Vrste rakov
Klasični raki je narejen iz grozdja (torta, rozine ali sveže jagode), obstaja pa tudi različica fig, ki je bolj priljubljena v južnih regijah Turčije (imenovana incir rakisi).
Vrste grozdnih rakov:
- Yeni Raki – narejen z dvojno destilacijo, najbolj priljubljena, »tradicionalna« vrsta, ima močan okus po janežu.
- Yas uzum rakisi – za osnovo se vzame sveže grozdje.
- Dip rakisi je pijača, ki ostane v mirovanju po destilaciji janeževe tinkture. Velja za najbolj dišečega in okusnega, redko pride v prodajo, pogosteje pa vodstvo podjetij daje tega raka najbolj spoštovanim strankam.
- Črna rakija se trikrat destilira in nato še šest mesecev stara v hrastovih sodih.
Kako piti raki
V Turčiji rake razredčimo v razmerju 1:2 ali 1:3 (dva ali tri dele vode na en del alkohola) in jih tudi speremo s hladno vodo. Zanimivo je, da zaradi visoke koncentracije eteričnih olj pri razredčenju rak postane moten in pridobi mlečno bel odtenek, zato pogosto najdemo neuradno ime "levje mleko".
Rake lahko postrežemo tako pred obilno večerjo kot po njej, na mizo pa ob pijači damo majhne hladne in tople predjedi, morske sadeže, ribe, svežo rukolo, beli sir in melono. Raki se odlično poda tudi k mesnim jedem, kot so kebab. Pijačo postrežejo v ozkih visokih kozarcih kadeh.
Turki pijejo rakijo v tesnih krogih in na velikih praznikih, da bi proslavili pomemben dan in ublažili grenkobo izgube. Domačini menijo, da je učinek rakije odvisen od razpoloženja: včasih se človek napije že po nekaj napitkih, včasih ostane luciden tudi po celi steklenici, pride le do nekoliko bolj veselega razpoloženja.
