vsebina
Opis
Repika, tako kot repično olje pri nas, osvaja vse več posejanih površin. In na enak način se na naši mizi vedno pogosteje pojavlja repično olje. Zaenkrat - le kot poskus ali poskus, včasih pa - že kot povsem znana sestavina prehrane.
Na lestvici okusnih in zdravih olj sta oljčno in laneno olje na prvem mestu v evropskih državah, sledi oljna repica, šele nato naše tradicionalno sončnično olje.
Vsa rastlinska olja temeljijo na treh maščobnih kislinah: oleinski (Omega-9), linolni (Omega-6) in linolni (Omega-3). Njihova sestava v repičnem olju je zelo dobro uravnotežena, kar pa ne velja za nobeno drugo olje, razen oljčnega.
Posebej rafinirano olje oljne ogrščice vsebuje več različnih maščobnih kislin in je zato bolj zdravo kot drago olivno olje. Danes se repično olje pogosteje uporablja v različnih zdravih dietah in nadomešča druga rastlinska olja.
Kakovost drugih olj je nižja, prebavljivost pa težja. Omega-9 (to so enkrat nenasičene maščobne kisline, znižujejo raven "slabega" holesterola v krvi) v olju oljne repice 50 - 65%, v oljčnem olju - 55 - 83%.
Zgodovina oljne repice
Posilstvo gojijo že od nekdaj - v kulturi ga poznajo že štiri tisočletja pred našim štetjem. Nekateri raziskovalci menijo, da je domovina oljne repice ali, kot ji rečejo Evropejci, predstavniki, Evropa, zlasti Švedska, Nizozemska in Velika Britanija, drugi - Sredozemlje.
V Evropi je repica zaslovela v 13. stoletju, kjer so jo uporabljali za hrano in osvetljevanje prostorov, saj repično olje dobro gori in ne oddaja dima. Pred razvojem parne energije pa je bila njena industrijska uporaba precej omejena.
Toda sredi 19. stoletja je repično seme postalo zelo priljubljeno - ugotovili so, da se repično olje lepši bolje kot katero koli drugo mazivo na kovinske površine v stiku z vodo in paro. In mlada naftna industrija takrat še ni mogla zadovoljiti vseh potreb po tehničnih oljih.
Toda do začetka 20. stoletja je pojav velikega števila poceni naftnih proizvodov povzročil močan padec obsega pridelave oljne ogrščice.
Oljna ogrščica se včasih imenuje severna oljka, očitno zato, ker je olje, pridobljeno iz njegovih semen, po okusu in hranilnih lastnostih skoraj tako dobro kot oljčno olje. O njenih koristih pa so začeli govoriti relativno nedavno. Do 60. let 20. stoletja so se repično olje uporabljali izključno za tehnične namene - v tekstilni in usnjarski industriji, pri izdelavi mila in pri proizvodnji sušilnega olja.
Olje oljne repice so začeli jesti šele potem, ko je bil ugotovljen učinkovit način čiščenja semen pred strupeno erukasto kislino, ki jo v olju najdemo do 47-50%.
Kot rezultat dolgoletnega plemenskega dela leta 1974 v Kanadi je bila izdana licenca za novo sorto oljne repice, imenovano "oljna repica" iz kombinacije dveh besed - Kanada in olje (olje), pri katerih delež eruka kisline ni presegel 2%. In čeprav je olje oljne repice za Rusijo še vedno eksotično, je zelo priljubljeno v Kanadi, ZDA in zahodni Evropi.
Sestava repičnega olja
Značilnost semen oljne repice je prisotnost organskih žveplovih spojin - tioglukozidov (glukozinolatov) in aminokislin, ki vsebujejo žveplo. Izkazalo se je, da je izbira za neerukizem neločljivo povezana z izbiro za nizko vsebnost glukozinolatov.
Repični moka je visoko beljakovinska krma, vsebuje 40-50 % beljakovin, uravnotežena po aminokislinski sestavi, podobno kot soja. Toda moka vsebuje glukozinolate (glikozidi monosaharidov, v katerih je kisik karbonilne skupine nadomeščen z žveplovim atomom), produkti njihovega razpada - anorganski sulfat in izotiocianati - imajo toksične lastnosti.
V sodobnih sortah semen oljne repice vsebnost glukozinolatov ne presega 1% teže suhe snovi brez maščobe. Neposredno odkrivanje in kvantitativna analiza tiogukozidov in izotiocianatov v repičnem semenu in olju je dolgotrajna, dolgotrajna in ni vedno učinkovita. Zato prisotnost zgoraj omenjenih spojin ocenjujemo po vsebnosti sulfidnega žvepla.
Repično olje vsebuje linolno, linolensko, oleinsko maščobno kislino, vitamine A, D, E in antioksidante
Repično olje se je v industrijskem sektorju tako razširilo predvsem zaradi njegove netipične sestave. Sestava maščobnih kislin olja združuje precej velike nečistoče dveh osnovnih kislin - od 40 do več kot 60% volumna olja pade na eručno kislino, do 10% - na ekozeninsko kislino.
Menijo, da obe kislini izjemno negativno vplivata na stanje miokarda in delovanje srca. Zato je olje, namenjeno za interno uporabo, danes proizvedeno iz sortne ogrščice, katere vsebnost teh kislin je umetno zmanjšana.
V olju, primernem za notranjo uporabo, več kot 50% sestave pade na oleinsko kislino, do 30% - na linolno kislino, do 13% - na alfa-linolensko kislino.
Prednosti repičnega olja
Številna rastlinska olja so dragocena predvsem zaradi vsebnosti večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki se ne proizvajajo v telesu, so pa nujne za vzdrževanje številnih vitalnih procesov.
Kompleks teh snovi, pogosto imenovan vitamin F, ki vsebuje omega-3, 6 in 9 kislin, je prisoten tudi v olju oljne ogrščice. Omeniti velja, da so ravno v tem rastlinskem olju omega-3 in omega-6 kisline predstavljene v razmerju 1: 2, kar velja za optimalno za telo.
Vitamin F je bistvenega pomena za vzdrževanje normalne presnove maščob, zato repično olje velja za zdrav izdelek. Z zadostnim vnosom v telo se presnova lipidov normalizira, količina škodljivega holesterola v krvi se zmanjša.
Zato se z redno uporabo repičnega olja tvorjenje holesterolskih oblog na stenah krvnih žil zmanjša, zato se tveganje za razvoj ateroskleroze, bolezni srca in ožilja ter njihovih zapletov zmanjša. Poleg tega omega kisline pomagajo krepiti stene krvnih žil, zaradi česar so bolj elastične in trpežne.
Polinenasičene maščobne kisline sodelujejo pri regenerativnih procesih, ki so potrebni za normalno delovanje srca, jeter, trebušne slinavke, ledvic, možganov in drugih organov. Zahvaljujoč polinenasičenim maščobnim kislinam, ki jih vsebuje, bo olje repike pomagalo okrepiti živčni in imunski sistem, odstraniti nakopičene škodljive snovi iz telesa in pospešiti okrevanje po bolezni.
Vitamini v repičnem olju
To rastlinsko olje vsebuje zadostno količino vitamina E, katerega pomanjkanje negativno vpliva na stanje kože, las, nohtov in človeškega reproduktivnega sistema. Poleg tega je ta vitamin eden izmed naravnih antioksidantov, potrebnih za ohranjanje mladosti in zdravja, saj preprečuje nastanek in kopičenje prostih radikalov v telesu.
Repično olje poleg vitamina E vsebuje vitamine B, vitamin A in veliko količino elementov v sledovih (fosfor, cink, kalcij, baker, magnezij itd.), Ki so potrebni za zdravje vsake osebe.
Repično olje je priporočljivo uvesti v prehrano za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, saj ima protivnetne in regenerativne učinke, zmanjšuje kislost želodčnega soka in ima tudi blag odvajalni učinek.
Repično olje je še posebej koristno za ženske, ker so snovi, ki ga sestavljajo, potrebne za tvorbo ženskih spolnih hormonov. Tako redna uporaba tega izdelka pomaga zmanjšati tveganje za neplodnost in bolezni ženskih spolnih organov, vključno z rakom. Repično olje je koristno tudi za nosečnice: snovi, ki jih vsebuje, prispevajo k normalnemu razvoju ploda.
Za ozdravitev telesa in dnevni vnos številnih koristnih snovi zadostuje zaužitje 1-2 žlici repičnega olja na dan.
Škoda in kontraindikacije
Repično olje vsebuje eruka kislino. Posebnost te kisline je, da je encimi v telesu ne morejo razgraditi, zato se kopiči v tkivih in pomaga upočasniti rast ter upočasni začetek pubertete.
Tudi eruka kislina vodi do motenj v delovanju kardiovaskularnega sistema, povzroča cirozo jeter in infiltracijo skeletnih mišic. Varni prag za vsebnost te kisline v olju je 0.3 - 0.6%. Poleg tega škodo repičnemu olju povzročajo organske spojine, ki vsebujejo žveplo in imajo toksične lastnosti - glikozinolati, tioglikozidi in njihovi derivati.
Negativno vplivajo na ščitnico in druge organe ter olju dajo grenak okus.
Rejci so razvili sorte oljne repice, pri katerih je vsebnost eruka kisline in tioglikozidov minimalna ali popolnoma zmanjšana na nič.
Kontraindikacije za uporabo repičnega olja so driska, individualna nestrpnost, akutni kronični hepatitis in holelitijaza v akutni fazi.
Okusne lastnosti repičnega olja in njegova uporaba pri kuhanju
Za olje oljne ogrščice je značilna prijetna aroma in lahek oreškov okus, barva se lahko spreminja od svetlo rumene do bogato rjave. Pri kuhanju se uporablja kot uporaben preliv za solate, pa tudi kot sestavina različnih omak, marinad, majoneze.
Strokovnjaki priporočajo uporabo izdelka v surovi obliki, saj lahko repično olje med toplotno obdelavo izgubi svoje prvotne lastnosti.
Posebnost te vrste olja je njegova lastnost, da se dolgo časa shrani, da ne izgubi prosojnosti in da tudi po daljšem času ne dobi neprijetnega vonja in značilne grenkobe. Za idealne pogoje skladiščenja veljajo hladni in temni prostori, kjer lahko repično olje ostane sveže do pet let.
Pri izbiri repičnega olja morate biti pozorni na dejstvo, da na dnu steklenice ni temnih in motnih usedlin - to pomeni, da je izdelek uspel uhajati. Na etiketi je vedno naveden tudi odstotek eruka kisline - običajno znaša od 0.3 do 0.6%.
Repično olje v kozmetologiji
Olje repičnega semena vlaži, mehča, neguje in obnavlja kožo, zato se pogosto uporablja v dermatologiji in kozmetologiji.
Kozmetične lastnosti repičnega olja se uporabljajo za izdelavo različnih izdelkov za nego las in kože. Primerno za problematično kožo, ki je nagnjena k aknam – v čisti obliki ali v delu sestave.
To je posledica dejstva, da olje oljne repice vsebuje vitamine, naravne beljakovine in inzulin, mineralne soli ter kisline - stearinsko in palmitinsko. Priporočljivo je, da ga uporabljate v kremah, namenjenih negi zrele kože.
Dobra sestavina v kozmetiki za nego las - balzami, maske, balzami.
Pogosto se uporablja za izdelavo mila iz nič z osnovnim oljem.